食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材是怎么样看待的呢？小编推荐你不妨读一下番茄麻酱凉皮，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：面粉适量，玉米粉适量，水适量，
辅料：：番茄四个，鸡蛋两个，小葱适量，麻酱适量，油适量，盐适量，生抽适量，油泼辣子适量，蒜泥适量，黄瓜一根，
番茄麻酱凉皮的做法步骤：
1.取适量面粉，用清水调制糊状。掌握不住稠度，先调稠一点，满满加水，宁稠不稀。
2.加入玉米淀粉搅拌均匀，醒制半小时。
3.烧开水，醒制的时间可以做番茄鸡蛋卤。
4.黄瓜切丝，蒜捣成泥。
5.炒制好的番茄鸡蛋卤备用！蒜泥可用热油淋入减少辛辣，麻酱用温水稀释待用。
6.现在可以过滤掉面糊中的颗粒（倒了觉得浪费可以用勺子压，拌匀即可）。
7.美美的面糊来喽！稠度挂勺即可。
8.罗罗抹油盛一勺半面糊，放入开水锅内。
9.蒸三分钟起大泡即可。
10.熟后将罗罗入凉水盆里让其冷却。
11.抹熟油以防粘连（提前备好熟油）。
12.折好改刀一直宽即可。
13.劲道爽滑的面皮依次做好。
14.先给屈爸来一大碗，超级过瘾吧。
15.美美的凉皮完美呈现。
16.享用前再来一张?。
小贴士：
1.若三人食可用盛米饭的小碗，两碗面粉即可。
2.配菜随性搭配：胡萝卜丝，小豆芽，芹菜段...
3.玉米淀粉会让面皮更筋道爽滑。
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夏日消暑——麻酱凉皮
食材明细：
主料：：凉皮适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：麻酱适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，酱油适量，香醋适量，红油适量，
夏日消暑——麻酱凉皮的做法步骤：
1.将大蒜剥皮切碎，加入少许盐。
2.将蒜捣成蒜泥，越细越好哦
3.锅中热油，油烧热后泼入蒜泥中。加入酱油、麻酱、香油、鸡精、香醋、少许水搅拌均匀。
4.黄瓜切丝放到凉皮上，然后浇上料汁。以个人口味可放少许辣椒油。
香辣芝麻酱凉皮
食材明细：
主料：：面筋100g，黄瓜1根，豆芽100g，凉皮1张，
辅料：：辣椒油10g，醋一勺，盐5g，芝麻酱一勺，
香辣芝麻酱凉皮的做法步骤：
1.准备面筋、绿豆芽、黄瓜、凉皮
2.黄瓜切丝，面筋切块，绿豆芽和面筋炒热水，熟了即可捞出，用冰水冰镇
3.盘子里面放入凉皮、黄瓜丝、面筋、绿豆芽、熟花生
4.加上少许盐水、醋水、浇上辣椒油和芝麻酱，即可食用
5.开胃好吃
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细：
主料：：盐适量，面粉适量，
辅料：：绿豆芽随意，黄瓜随意，辣椒油随意，芝麻适量，
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤：
1.面粉➕盐和面团，稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗，直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上，等待面浆沉淀（配图红色面浆是添加了胡萝卜汁）
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩，使用凉皮锣锣制作凉皮，每次倒入面浆前，模具盘需要擦油，防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽，黄瓜切丝备用，凉皮切条
11.加入辅料，黄瓜丝和绿豆蛙，淋上芝麻酱，浇写蒜泥水
12.开吃啦，吼吼～
小贴士：
爱吃凉皮会遗传，其实幸福很细微?
凉皮（酿皮）
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：西红柿适量，芹菜适量，绿豆芽适量，香菜适量，辣椒油适量，葱姜油适量，味极鲜适量，香醋适量，植物油适量，
凉皮（酿皮）的做法步骤：
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出，留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘，开始准备调料
17.花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧！酿皮请大家参考！
大热天儿的,来份儿麻酱凉皮
食材明细：
面团用：：面粉300g，清水180g，
辅料：：黄豆芽100g，黄瓜半根，大蒜2瓣，大葱1段，大料2颗，
配料：：麻酱1大勺（15ml），米醋2大勺（30ml），香油2大勺（30ml），辣椒油适量，芥末油适量，盐1小勺（5ml），糖1小勺（5ml），色拉油适量（涂凉皮用），
大热天儿的,来份儿麻酱凉皮的做法步骤：
1.将面粉加入180g清水，揉成光滑的面团,饧发20分钟。小锅中加入2粒大料、葱段和清水，小火煮开1分钟后关火，即成大料水，放凉备用。大蒜捣成泥，加适量凉开水，做成蒜蓉水。
2.将面团放入一个装清水的容器中，反复揉搓面团，清水慢慢变成白色的面汤，重新换水再洗，直到洗面的水为清色。这样就有了洗面水和面筋。每次洗面时水不要倒多，水越多，沉淀时间越长。
3.洗面水沉淀.洗出的面筋上屉开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟，取出切块。想要面筋更蓬松，可加入小苏打或酵母。沉淀好的洗面水倒掉上层的水,留下面浆.准备两个披萨盘,非不沾的盘要涂油防沾.将面浆搅好,倒入盘中,摊满盘底后,放入开水锅,加盖儿蒸1分钟,将盘取出放入凉水冷却,揭起面皮.两盘子交替使用,做成面皮码在涂油盘中，面皮间也要涂油防沾。
4.麻酱加入适量清水搅拌后，依次加入醋/盐/糖/香油/荠末油，加入适量大料水及蒜蓉水，调成调料汁。黄豆芽焯水,黄瓜切丝,凉皮切条儿，拌在一起,加入面筋块，调入麻酱调料汁,淋入辣椒油.完成!
小贴士：
1、做面皮时要薄一些，口感好。每次倒入面浆时要搅拌一下，因为很容易沉淀。
2、调麻酱料汁时，加入荠末油会提升味道，很开胃。调好的麻酱料汁也可以做凉面，味道真的很不错。
凉皮也浪漫----粉色凉皮
食材明细：
主料：：澄粉与面粉约5：1，面粉适量，自苋菜50克，
辅料：：黄瓜半根，蒜1头，
配料：：生抽1勺，老醋1勺，辣椒酱适量，盐适量，香油适量，花生油适量，
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤：
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多，颜色淡了就不好办了，浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁，边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下，痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝，太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开，披萨盘刷一层花生油，倒入一勺糊糊，晃匀铺满整个披萨盘，不要太厚，放入蒸锅。
10.大火蒸分钟，凉皮会起大泡，然后又消失，这就可以了。取出披萨盘，翻过来，对着水管冲一下，凉皮容易取出，如果是深盘，可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有，叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末，浸泡的水一起倒入。
14.放生抽，陈醋，盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。
16.放点辣椒酱，主要是用酱中的辣椒油，注意少放，防止上火。
麻酱凉皮制作
食材明细：
主料：：高筋面粉300克，
辅料：：黄瓜丝适量，香菜末适量，洗面水1500ml，和面水180ml，
配料：：蒜泥适量，香醋适量，酱油适量，花椒辣椒混合油适量，芝麻酱适量，盐1克，
麻酱凉皮制作的做法步骤：
1.高筋或中筋面粉、盐、和面水、芝麻酱、花椒辣椒混合油、酱油、香醋、蒜泥等各适量、黄瓜丝、香菜末各适量。
2.先把面用清水合成面团。
3.然后把面团放入一只较大的盆中，里面注入适量清水。
4.注入清水后用手反复攥洗面团。
5.待面团将要洗出面筋时，为了防止面团揉散，选用一块干净的纱布把面团包好，然后再继续进行洗面。
6.把面粉里的小麦淀粉洗出以后，取出面筋放在一个盘里，用此面筋便可制作烤麸，把面筋蒙上保鲜膜备用。
7.把洗出的小麦淀粉浆静置一段时间，此时不要移动面盆，使其自然进行沉淀，直至沉淀到水粉分离便可。
8.待面浆水沉淀好后滗出表面的清水。
9.在剩下的淀粉浆里放少许盐搅匀。
10.在一只金属模具盘中涂抹薄薄一层烹调油。
11.然后舀入一勺搅拌好的小麦淀粉浆倒入铁盘中。
12.上笼蒸一分钟，蒸到面皮定型并隆起气泡便可取出。
13.从模具上揭下面皮放到一个盘里，在蒸好的面皮表面涂抹一层油。
14.然后依次按此法用面浆制成面皮。
15.把所有面皮蒸好后摞起来，稍晾用刀切成条。
16.调制碗汁，芝麻酱里放入蒜泥、辣椒和花椒油，再倒入适量酱油。
17.最后放入适量香醋搅匀。
18.把合好的麻酱调料浇在凉皮上。
19.上面放上黄瓜丝和香菜。
20.吃的时候拌匀便可食用。
21.西北凉皮制作完成。
小贴士：
麻酱凉皮特点；凉皮透亮、口感筋道、麻酱浓郁、香滑微辣。
温馨提示；
1、洗出的小麦淀粉在其沉淀后滗出上面的清水，余下的面浆要留有少量水，使其稀稠合适才行，如面浆过稀吊出的皮子不易成型。
2、面浆里放一点点盐是为了增加凉皮的韧性，吃起来口感好。
3、调味汁料可按自己口味来调配，稀稠浓淡全凭自己喜好来决定。
在夏日来临之际，大炒勺再次为您奉献的这款“麻酱拌凉皮”就做好了。凉爽香滑的西北凉皮，在夏季吃很不错，供朋友们参考！
在下一篇日志中开始介绍“烤麸”的做法，用以上制作凉皮时洗出的面筋再制作一款具有江南风味的“红烧烤麸”，在此先提前预告，望届时朋友们能喜欢。
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