杂酱拉面

发布时间 : 2019-10-15

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你印象深刻？小编特地为大家精心收集和整理了“杂酱拉面”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

食材明细：

主料：：面粉250克，肉末100克，黄瓜一根，

杂酱拉面的做法步骤：

1.打一个鸡蛋家点盐，水，两百多克面粉。揉团，醒半小时，分两块擀片，大概一厘米厚，如图切条一厘米宽。

2.然后盆刷，把切好的面条条搓成跟筷子大小，刷油码好盘盘子里。盖好醒十几分钟。

4.开始拉面，因为刷油了，所以拉好放案板一起没关系，一下锅就划拉开就好了。俩人的分量，所以等拉完了在一起下锅，不然刚开始的熟了，后面的刚下锅呢，生的。全拉完下锅滚两滚就好了，放几根青菜出锅。如果一个人饭量，就不用码盘了，如图一一样，切好盖上保险膜，等吃时候一根跟拉就可以下锅了，少，不怕前面熟后面生。

5.可以吃了，可有嚼劲了。老公可喜欢吃这种面。

小贴士：

不想做酱的，面熟乘好了，碗里放几勺粗，辣椒油，胡椒粉，鸡精，调料。什么老干妈，豆酱都可以，不放也行。油烧热，倒碗上面的葱花上。
哈哈油泼面。也可美味呢

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杂酱

食材明细：

主料：：猪后腿肉500克，姜1块，蒜一整头，小葱6颗，八角3个，桂皮1块，草果1颗，甜面酱1-2包，黄酱1勺，

辅料：：生抽3勺，老抽1勺，料酒4勺，冰糖3-4块，盐1勺，砂糖2勺，白醋1勺，

杂酱的做法步骤：

1.姜、蒜洗净拍碎剁成碎末备用，同时准备八角、桂皮、草果备用。

2.小葱切碎单独盛放，备用。

3.把准备好的甜面酱打开备用。

4.黄酱同上。

5.油热之后先放八角、桂皮、草果炒至发黑后空油取出。

6.放入姜蒜爆香。

7.爆香之后放入肉沫进行翻炒。

8.加冰糖和料酒。

9.添加生抽。

10.加入老抽，如果家中没有生抽和老抽也可用酱油代替。

11.翻炒至颜色均匀以后，加入砂糖、鸡精之后，放入黄酱和甜面酱，继续翻炒。

12.换小火继续翻炒，等到出油以后放入之前准备好的小葱，小火继续翻炒直至小葱变软以后转大火翻炒几下后即可出锅。

小贴士：

后腿肉后期会出比较多的油，所以前期尽量少放油。因为黄酱比较咸，所以整个过程没有放盐，放盐需适量，避免过咸，如果咸了可在即将出锅的时候加入白醋中和一下口味。放葱是陕西地区的特点，所以不喜欢葱味的朋友可以不放，蒜姜也是根据自己口味放就行。如果喜欢带点辣味的朋友，可以适量放些豆瓣酱，同时减少或者不放黄酱就行。

番茄杂酱

食材明细：

主料：：剁肉1斤，番茄1斤，麻辣酱6勺，香辣酱4勺，豆瓣酱4勺，豌豆面1斤，糯米面1两，

辅料：：香菇10小个，茄子1个，豇豆2两，食用油大量，盐少量，料酒1勺，白胡椒粉1勺，生抽1勺，大蒜3瓣，生姜适量，酸苹果1个，

番茄杂酱的做法步骤：

1.剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油，抓拌均匀，腌制半小时以上。

2.香菇切丁。

3.茄子也切丁，豇豆切碎圈，番茄切大一点的丁。磨一个苹果，不知道为什么，能起何作用，就是想加点苹果末?。

4.三种商品酱，都是有些辣度的。

5.冷油下姜末与蒜蓉，爆香。

6.下香菇及豇豆，耐心翻炒至逼干水份。

7.下茄子，同样翻炒到逼干水份，用漏勺捞出备用。

8.下剁肉，炒香后用漏勺捞起锅备用。

9.豌豆面与糯米，用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用，不需自己制作。

10.淋水，五指张开，快速搅动，使面吸水。

11.香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香，出红油，下豆面坨继续炒。

12.下番茄，快速搅入，防止番茄被炒干而失了口感。

13.汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子，还有苹果末，快速搅匀。

14.油不够，再倒，直至面上能漫出油。

15.摆凉准备装瓶。

16.冷却后分装到合适容器，冷藏保存。

小贴士：

1、口味为香、咸、辣、酸。
2、不耐存储，因为番茄中含水份，易变质，应尽快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延长些保质时间，但不会太长。
3、辣酱用量影响辣度，番茄用量影响酸度。

杂酱意面

食材明细：

主料：：意面200克，杂面酱拌料30克，肉末100克，

辅料：：胡萝卜1段，香菇3个，蒜苔1段，葱花1段，黄酒2勺，生抽2勺，洋葱1块，

杂酱意面的做法步骤：

1.准备原料，肉末放黄酒和生抽腌制，避免炒时结块

2.面料

3.锅内放油，下洋葱

4.翻炒后加蒜苔，红萝卜继续翻炒

5.然后下腌了的肉块

6.翻炒一下就可以下炸酱包，并加少许水

7.焖煮一会儿，留一定的汤汁

8.铲出来备用

9.热水一锅，放油、盐少许。下面条，按说明煮熟。

10.这种是8分钟，然后捞出，过一下凉白开最好。

11.倒掉水，继续放入锅里，倒上酱料，拌一下就好了

12.上桌开吃

毛豆杂酱

食材明细：

主料：：臭干适量，猪肉适量，毛豆适量，小虾适量，

辅料：：干辣椒适量，蒜瓣适量，生姜适量，盐适量，蚕豆酱适量，生抽适量，

毛豆杂酱的做法步骤：

1.毛豆米洗净备用，臭干切小粒跟毛豆大小差不多，小虾洗净备用，猪肉切碎备用。干辣椒，生姜蒜瓣切碎备用。

2.锅里倒入油，油热后放入姜蒜末，肉粒下锅翻炒，再放入干辣椒翻炒一下加入一勺蚕豆酱继续翻炒片刻。

3.再倒入毛豆和臭干下锅翻炒，再放入一勺蚕豆酱和生抽，盐翻炒均匀，稍微到入点开水焖两三分钟，再继续翻炒至锅干就可以出锅了。

简易杂酱

食材明细：

主料：：猪肉适量，

辅料：：黄豆酱适量，甜面酱适量，蚝油适量，酱油适量，白糖适量，

简易杂酱的做法步骤：

1.猪肉剁碎。

2.锅中放油烧热，放入肉末煸炒至变色。

3.放入半勺黄豆酱。

4.半勺甜面酱翻炒均匀。

5.放入一勺酱油。

6.半勺蚝油翻炒均匀。

7.放入一碗水煮五分钟。

8.还剩三分之一的水时放入一点白糖。

9.大火收汁，汁不要收完了，关火。

10.成品。

鲜味杂酱

食材明细：

主料：：干虾三四两，

辅料：：豆腐干三块，黄豆一小把，花生米一小把，

配料：：郫县豆瓣酱两勺，甜面酱一勺，青蒜或蒜苔三五根，

鲜味杂酱的做法步骤：

1.豆腐干洗净切成丁。干虾用水冲一下就可以了。

2.热锅倒油，油七八成热时放入黄豆。炒两分钟后加入花生米、豆腐干、干虾。大火炒五分钟。加清水没过食材。放入郫县豆瓣酱两勺、甜面酱一勺大火烧开后改用中火。期间翻炒防止结底。再加入青蒜或蒜苔。水快干时关火放点味精。盛盘即可。

肉末杂酱

食材明细：

主料：：猪肉馅半斤，

辅料：：青椒1个，胡萝卜半个，杏鲍菇半个，面酱2勺，干黄酱1勺，白糖5g，

肉末杂酱的做法步骤：

1.食材准备。

2.杏鲍菇撕成条，晾干。

3.青椒洗净切碎。

4.杏鲍菇切碎。

5.胡萝卜切碎。

6.葱姜蒜麻椒准备。

7.炼葱姜蒜麻椒油，然后葱姜蒜麻椒扔掉。

8.锅中放油炒肉馅至变色。

9.放入杏鲍菇，胡萝卜，青椒碎翻炒。

10.放入料酒，干黄酱，面酱，白糖调好的汁翻炒均匀。

11.盛出即可。

杂酱面

食材明细：

主料：：五花肉一小块约100g，新鲜拉面约100g，

辅料：：韭菜1小把，小葱1根，二荆条2个，姜1小块，蒜1瓣，

配料：：豆瓣酱1茶匙，甜面酱1茶匙，黄酒1茶匙，油辣子适量，豆豉少量，浓缩鸡汁2滴，

杂酱面的做法步骤：

1.五花肉1小块；韭菜1小把；小葱1根；二荆条2个；姜1小块；蒜1瓣；甜面酱1茶匙；油辣子适量；豆瓣酱一茶匙；豆豉少许；料酒/黄酒1茶匙；浓缩鸡汁2滴。

2.1，五花肉，姜，蒜，豆豉剁碎；2，面条煮熟过凉水加食用油拌匀；3，韭菜沸水焯熟切段；4，青椒切碎；5，葱切葱花；

3.豆瓣酱，甜面酱，黄酒混合调匀成酱汁。

4.锅内放少许油，加入肉末，姜蒜末翻炒至肉变色；

5.2，加入酱汁翻炒片刻；

6.加入酱汁翻炒片刻；

7.3，加入豆豉翻炒片刻；

8.加入豆豉翻炒片刻；

9.4，加入2汤勺面汤/开水煮开；

10.加入2汤勺面汤/开水煮开；

11.加入青椒末翻炒片刻关火；

12.加入青椒末翻炒片刻关火；

13.将肉酱淋于面条上，撒上葱花，加入适量油辣子，韭菜拌匀即可。

小贴士：

P.S.

1，面条刚刚煮熟即刻起锅过凉水加食用油拌匀，防止粘黏。

2，豆瓣酱，甜面酱都有咸味，不用另外加盐。

3，可以适量加少许糖中和咸味。

4，蔬菜可根据个人喜好添加。

5，如果用骨头汤或者肉汤熬制酱汁会更鲜香。

重庆杂酱

食材明细：

主料：：猪肉末（半肥半瘦）适量，

辅料：：盐适量，生姜适量，黄酒适量，柠檬适量，甜面酱适量，白糖适量，酱油适量，白胡椒粉适量，

重庆杂酱的做法步骤：

1.材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些

2.挤适量柠檬汁

3.加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加

4.加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配

5.拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上

6.锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味

7.油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，

8.翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了

9.翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

10.将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了

11.补张成品图，记忆的味道

小贴士：

1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！

肉丁杂酱

北京的炸酱面很有名，其实，炸酱面在天津也很有市场，同样是百姓餐桌上的常客。而且，这炸酱不但用于拌面，还可以拌在米饭里、夹在馒头、大饼里吃，下饭很好的。那天，还有位老知青说，当年的知青们回城探亲后，必带一大瓶炸酱回去，炸酱就是改善伙食的最佳美味。可见这酱是多么的受欢迎。就是到了现在，这炸酱还是一款美味。

材料：

主料：猪肉300g，豆瓣酱适量，

辅料：葱适量，姜适量，豆油适量，食盐适量，味精适量，酱油适量，淀粉适量，白糖适量，八角适量，，

肉丁杂酱的做法步骤：

1. 猪肉洗干净。最好用硬肥硬瘦的肉。

2. 切成丁。

3. 加淀粉、生抽酱油、油，搅拌均匀腌制10分钟。

4. 起油锅，葱姜、大料入锅煸香。

5. 肉丁入锅炒。

6. 加甜面酱炒。

7. 加糖炒。

8. 加盐、味精炒。炒均匀即可出锅。