食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“不用洗面的凉皮儿(1)”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：小麦淀粉100g，胡萝卜1/2根儿，黄瓜1/2根儿，香菜适量，
辅料：：芝麻酱2大勺，白醋适量，大蒜适量，辣椒油适量，
不用洗面的凉皮儿的做法步骤：
1.小麦淀粉 加上同等体积的清水
混合均匀
2.体积比为1:1的小麦淀粉和水的混合液
3.蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4.蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5.把平盘放在冷水中冷却
6.小心揭下成型的凉皮儿
7.芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
小贴士：
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉：水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
4做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
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不用洗面的凉皮-自制凉皮
食材明细：
主料：：普通面粉150克，盐2克，
辅料：：胡萝卜适量，黄瓜适量，绿豆芽适量，
配料：：盐适量，生抽适量，香醋适量，蒜瓣适量，辣椒油适量，香油适量，花生油适量，
不用洗面的凉皮-自制凉皮的做法步骤：
1.面粉150克，可做9寸披萨盘那么大，6张。
2.加盐2克。
3.加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。
4.静置1小时以上。（忽略碗壁的糊糊，懒得用硅胶铲刮净）
5.绿豆芽开水淖一下，捞出待用。
6.胡萝卜和黄瓜洗净刨丝。
7.蒜瓣拍松切碎。
8.蒜粒加一点凉白开水浸泡，水没过蒜瓣即可。
9.蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
10.舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
11.放蒸锅大火2分钟，可看到起大泡。
12.取出盘子，可坐在一盆冷水内凉一下，我的盘子浅，怕进水，就用毛巾捏着反过来对水管冲几下，过程不好拍，忽略。凉皮表面刷一层油，防止粘连。
13.揭开凉皮。
14.多层放在一起，这是四张。
15.凉皮切条，粗细自定。
16.绿豆芽，黄瓜和和萝卜丝放入盆内。
17.放入凉皮。
18.放生抽，香醋，香油，盐和蒜（连同泡蒜的水）搅拌。放入盘内后淋辣椒油。
小贴士：
婆婆妈妈几句：
1 面粉不要用很特别的，越普通越好。
2 和面糊要加盐，增加面粉的韧性，防止蒸碎。
3 面糊不要太稠或太稀，舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4和好的面糊一定要静置一段时间，不然蒸出的就是面皮。
5 每一张盘子都要刷油，蒸好要刷油，油不要多，否则面糊会滑动，铺的不均匀。
6 蒸好要凉水浸或冲盘底，这样容易揭起。
不用洗面的高颜值彩色凉皮
食材明细：
主料：：高筋面粉125克，菠菜粉5克，水240克，盐适量，香油适量，胡萝卜适量，香菜适量，生抽适量，
辅料：：红薯淀粉15克，紫薯粉5克，黄瓜适量，熟芝麻适量，花生油适量，绿豆芽适量，蒜瓣适量，香醋适量，
不用洗面的高颜值彩色凉皮 的做法步骤：
1. 准备各种粉按比例混好。 白皮：面粉45克 红薯淀粉5克水80克 绿皮：面粉40克 红薯淀粉5克 菠菜粉5克水80克 紫皮：面粉40克 红薯淀粉5克 紫薯粉5克水80克
2. 加入水搅拌均匀静置10分钟。面糊判断：舀起面糊往下滴的时候成直线，并不是快速下落。
3. 稍微搅拌一下倒入模具，模具刷一层油，薄薄一层即可。
4.放入蒸烤箱，出气后蒸五分钟。
5. 取出坐入水中冷却一下。
6. 表面刷一层油揭下。
7. 全部蒸好。
8.切条。
9.绿豆芽烫一下捞出待用。
10. 黄瓜、胡萝卜、香菜切丝。
11. 蒜捣碎放生抽、香醋、适量纯净水、香油、盐调匀。
12. 所有料放入盆。
13.倒入蒜泥拌匀。
14.放入盘子撒点熟芝麻。
小贴士：
面粉最好高筋面粉、富强粉等做出来劲道，普通面粉也可以。
没有凉皮锣锣的可充分利用一些模具，披萨盘，蛋糕盘等，个人感受比锣锣好用。
蒸烤箱的优势就是一次蒸的多，没有的自然是蒸锅，传统做法。
凉皮可厚可薄，看一次放面糊多少，个人喜好厚一些的。
调料更是根据个人喜好，我不吃辣，自然辣椒油是没有的。
免洗面的凉皮
食材明细：
主料：：高筋面粉200g，水2杯，黄瓜100g，加拿大芥花油适量，
辅料：：生抽20ml，蒜蓉辣椒酱1勺，蒜10g，
免洗面的凉皮的做法步骤：
1.面粉放在大碗中。
2.加入清水搅拌均匀。
3.过滤一遍。
4.再过滤一遍，得到了细腻的粉浆。
5.披萨盘刷一层芥花油（准备2至3个盘子轮流替换使用）。
6.倒入一勺子的粉浆，晃动盘子，使粉浆铺满整个盘子。
7.热水上锅蒸2分钟左右。
8.至面皮凝固，表面呈现出大泡泡的状态即可取出，放在凉水盘里隔水降温。
9.轻轻揭开面皮。
10.整块取出。
11.把凉皮切小条。
12.黄瓜切小丝。
13.碗里倒入芥花油。
14.加入蒜末，生抽，辣椒酱拌均匀。
15.把做好的凉皮和黄瓜丝，与喜欢的酱料拌均匀即可食用~
小贴士：
1.面粉的吸水性不同，加水可根据实际效果来添加，不能太稀，也不能过稠。
2.加拿大芥花油质地轻薄，做凉拌香滑爽口，低含量的饱和脂肪能降低患心脏疾病的风险。
免洗面凉皮(1)
食材明细：
主料：：面粉约300克，盐约3克，清水适量，
辅料：：黄瓜1根，芝麻酱2大勺，大蒜3瓣，生抽2勺，陈醋1勺，糖1勺，盐适量，辣椒油适量，熟花生米适量，
免洗面凉皮的做法步骤：
1.面粉里加盐，拌匀。
2.加水，搅拌成浓稠的可流动的面团，静置10-20分钟。
3.重新搅拌面团，此时面糊会比之前的细腻顺滑，搅拌后继续静置1小时左右。如果天气比较热，可以放入冰箱冷藏。
4.这是静置了一个多小时的面糊。
5.往面糊里加水，边加边搅拌。
6.最终调成的稀面糊可以呈直线流下。
7.把搅好的面糊过滤一下，去除小面疙瘩，也可以不过滤。
8.过滤后的面糊更加细腻。
9.取两个盘子，这样倒换着用比较方便。在盘子里抹薄薄一层油。
10.舀入一勺面糊，均匀铺开。锅里水大火烧开后放入面糊，大火蒸。
11.大约蒸1分钟多点，看到面糊变色鼓大泡就蒸好了。
12.蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温，然后揭下面皮。
13.揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油，防止粘连，就这样一张张摞起来。
14.切段。
15.加喜欢的配料即可，我加了生抽、陈醋、糖、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、盐、黄瓜。
16.最后还加了点花生。口感和洗面的凉皮不太一样，但也很筋道，大家可以试一试。
【陕西正宗洗面凉皮】
食材明细：
主料：：面粉250克，
辅料：：豆芽菜适量，大蒜5瓣，清水适量，
配料：：盐适量，油泼辣子适量，油适量，酱油1勺，五香粉1小勺，醋3勺，芝麻酱1小勺，香油1勺，
【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤：
1.1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2.2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3.3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4.4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
5.5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7.7.凉皮锣刷一层薄油。
8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10.10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11.11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12.12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
小贴士：
1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm
3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
凉皮儿
食材明细：
主料：：普通面粉适量，花生油适量，
辅料：：黄瓜适量，生抽适量，盐适量，蒜末适量，白醋适量，陈醋适量，孜然粒适量，芝麻酱适量，辣椒油适量，
凉皮儿的做法步骤：
1.我用了一小碗半的普通面粉。温水和包煮饺子软硬的面团，醒30分钟
2.每次加半小碗清水抓面，抓完的面水倒入另一个盆里，直到抓的没有白色为止，我抓了10次是清水了。
3.这是抓完后的面浆水，我晚上9点抓的，把它沉淀一夜，时间足够面浆和清水分层。
4.这是抓完的剩下的光滑有劲的面筋了，随后就把它上锅蒸15分钟，大火一会转中小火，蒸熟。
5.晾凉切小丁装盘备用
6.这是沉淀一宿的面水，把上层的清水倒掉，留面浆。
7.剩下纯面浆，搅拌均匀，准备做面皮。把炒勺加入足够的水烧开，一个汤锅加入凉水用来冷却。
8.在无水的小盆底部刷薄薄一层油，加一勺面浆，我的一勺正好铺满盆底，面浆多少根据自己盆底大小吧
9.把盆坐到锅内开水上，迅速晃匀，待面浆稍凝固，把锅盖上盖子。
10.盖上盖子的同时，把另外一个小盆也刷上油，倒入面浆，晃匀，待用，两个小盆交替使用，省时，不用等。这时候，锅里的面皮该好了。
11.揭开锅看到面皮鼓起来了，说明面皮熟了，把小盆拿出来，迅速坐进冷水汤锅里冷却，这时候就把刚才备好的另一个小盆放进炒勺内，晃匀，待稍凝固盖盖。回手把冷却完的小盆再拿出来。
12.冷却完别急着揭面皮，这时面皮在盆里是固定的，在表面刷一层薄薄的油，防止一会面皮多了摞一起粘上。
13.刷完油揭凉皮，这时的凉皮已经劲道了，别担心，它不会碎，也不粘，很有劲了。
14.瞧，这就是接下来完整的一张的面皮，透亮，有弹性不碎。
15.揭下来的面皮平铺在盘子里，顺手把这个空盆盆底继续刷油，到面浆，晃匀，备用。此时炒锅里的另一盆的面皮也该好了，揭开盖子，正好面皮鼓起来了，在冷却，刷油，总之两个小盆交替使用，别忘记揭完面皮空盆顺手刷油。
16.检验凉皮成功与否的时刻到了，切的时候面皮劲道有力，不碎不粘不软，心里暗暗自喜，呵呵呵，成功啦，我四张摞一起切的，一点都没碎，不沾，把切好的面皮，黄瓜丝，蒜末，还有昨晚切好的面筋丁放盆里，加入盐，生抽，芝麻酱，孜然粒，白醋陈醋，适量，加了一点点水，因为麻酱我是直接加的，家里人怕辣没加辣椒油，拌匀。
17.瞧！香香的！美味来啦！那爷俩已经迫不及待了，赶快和我们一起分享成功的美味吧，开吃喽！oh~Yeah~
东北口味凉皮（洗面法面皮）(1)
食材明细：
主料：：普通面粉一斤半，温水适量，黄瓜一根，豆芽一大把，
辅料：：芝麻酱两大匙，一品鲜酱油两大匙，陈醋适量，白糖一大匙，花生油半小碗，辣椒粉一把，芝麻半把，大蒜适量，
东北口味凉皮（洗面法面皮）的做法步骤：
1.将面粉慢慢倒入温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，不要太硬，不沾手即可，盖保鲜膜或者锅盖，醒面两小时左右。
2.将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗，可以多放些水，如果洗的过程中发现饱和了，可以再换一盆水继续洗，留好淀粉水和洗面剩下的面筋。
3.步骤2的面筋没洗到位，可以看到还有面粉水在上面，这副图为洗好面，剩下的面筋，这样的面筋放入碗中，开水上锅蒸半个小时，全程大火，蒸熟后晾凉，切丁备用。
4.将保留的一盆淀粉水静置一个多小时，沉淀后，倒掉上面的清水层，直至剩下的都是稀稀的淀粉（清水尽量倒净，留一点也没关系，拌匀就行）。
5.凉皮锣锣（淘宝有售，一定要买真正不锈钢的哦）刷一层薄薄的油，倒入两大勺淀粉水，铺满锣底就行。
6.准备一口比锣锣口径大的锅，烧开大半锅水，不关火，开水状态，将锣锣放入锅中（可以买带把手的锣锣），趁淀粉水没凝固，晃匀盘底的粉（多尝试几次就能掌握好淀粉水的量）。
7.全程大火蒸，盖锅盖蒸，大概两分钟左右，蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透，轻轻取出即可。
8.辣椒油制作：锅内倒半碗花生油，烧热冒烟后关火，待烟刚消失后，立即趁热放入辣椒面和芝麻，炒拌均匀即可，盛出晾凉备用。
9.锅内放清水烧开，放入豆芽焯熟，捞出过凉水，保持脆爽；黄瓜切丝。
10.凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中；另拿一碗，将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态)，然后将一品鲜酱油，陈醋，糖，半头蒜挤成末，全部倒入一起，拌匀成调料水。
11.将调料水倒入凉皮中，加辣椒油，搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士：
1.量可以视家里几个人吃来和面，现做现吃才劲道。
2.不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖，我家人喜欢吃酸甜口味儿。
3.陈醋觉得不喜欢，或者不够酸，可以换成度数高的白醋。
4.一定要提前兑好调料水，不能在凉皮中直接加调料，口味咸淡可尝好后再拌入。
简易凉皮(免洗面版)
食材明细：
主料：：高筋面粉400克，红薯淀粉10克，清水400克，黄瓜1根，
辅料：：盐一匙(调味用)，大蒜四瓣，香醋三勺，苹果醋三勺，花椒油半匙，香油一匙，鸡精粉半匙，辣酱一勺，豆豉半勺，白芝麻一勺（熟），
简易凉皮(免洗面版)的做法步骤：
1.将高筋面粉,玉米淀粉,盐混合均匀.
2.加入300克水调匀,一定要使面糊细腻没有疙瘩.
3.再加入100克水.
4.搅拌均匀,使面浆细腻均匀能够流动.
5.在皮萨盘中刷一层油.
6.向盘中舀一勺面浆.
7.左右晃动盘子,使得面浆均匀的布满整个盘底.
8.放蒸锅蒸一到两分钟.
9.取出盘子放入凉水中.
10.从边缘将面皮掀开,慢慢揭下来.
11.揭下来的面皮很完好,半透明,柔韧筋道.
12.重复上述步骤继续蒸凉皮,给每张蒸好的凉皮刷一层油,叠加放置也不会粘在一起.
13.把凉皮切成条.
14.黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合.
15.放入所有调料.(我的调料完全是就地取材的,就里有什么就放的什么,大家可以就自己的口味灵活调整)
16.搅拌均匀.
17.可以吃啦
小贴士：
无.
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