“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“凉拌扁尖笋”，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
扁尖笋一包，酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜
凉拌扁尖笋的做法步骤：
1。扁尖笋一包，泡一天
2。洗净去头，手撕成条状，切成合适大小，沸水中吵5分钟，取出，放入酱油，盐，糖，香油，老干妈，蒜蓉，香菜拌均即可
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扁尖拌毛豆
食材明细：
扁尖适量，毛豆适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，芝麻油适量
扁尖拌毛豆的做法步骤：
第1步扁尖清水浸泡2-3小时，中间换水几次，剪去老根，洗净撕开切成小段；清水烧开，下扁尖煮2分钟捞出滤水；
第2步下毛豆煮熟后入冷开水过凉，捞出滤水；扁尖和毛豆拌和，调入盐、白糖、鸡精、芝麻油，拌匀即可。
扁尖竹笙鸡汤
食材明细：
材料：去骨鸡腿1支，扁尖笋干2条，竹笙6条，姜2片 调味料：盐1/3小匙
扁尖竹笙鸡汤的做法步骤：
1.将竹笙洗净并略微浸泡，再剥去网状外膜后切小段，然后放入加了醋的滚水中汆烫；鸡腿切大块后汆烫；扁尖笋干泡水后汆烫备用 2.锅中倒入适量的水，放入竹笙、鸡腿块、扁尖笋干和姜以大火煮开，再转小火滚煮1小时至扁尖笋干出味后，加入盐调味即可完成
扁尖鸡毛菜鸡汤
食材明细：
扁尖二根，鸡毛菜一小把，盐适量，味精适量
扁尖鸡毛菜鸡汤的做法步骤：
第1步扁尖洗净，切成小段鸡毛菜去黄叶、老叶，洗净
第2步鸡汤入锅，加入扁尖烧开，转小火焖烧十分钟至十五分钟，加入鸡毛菜烧开，略加盐，加味精调味即可。
小贴士：
1、加盐前，可以先尝一下，如果已经咸了，就不要再加盐了。因此扁尖是咸的。2、我一般在做白斩鸡以后，喜欢用剩下的鸡汤做一些清淡清爽的汤。3、如果没有鸡汤，用肉汤也可以。比如做白切肉或回锅肉余下的汤。但是鸡汤感觉更清爽更好一些。
干锅扁尖牛腩
食材明细：
牛腩400g，盐腌扁尖500g，花椒一小把，八角两颗，葱一段，姜一小块，干红辣椒五个，香叶一片，冰糖适量，生抽适量，料酒适量
干锅扁尖牛腩的做法步骤：
第1步牛腩(已让店家帮忙切好)洗净后，入冷水锅，倒入少许料酒，烧烤，捞出，并用温水冲去血沫，控水备用盐腌扁尖儿用温水浸泡半小时，期间换水一次
第2步反复用温水冲洗扁尖，控干水分，将扁尖撕成四瓣，再切成小段切成小段之后，用手挤干水分，备用
第3步锅内倒入少许油，烧热，放入姜丝、葱段、辣椒段、香叶、八角和花椒煸出香味儿放入牛腩块，翻炒至肉块变色
第4步倒入少许老抽和生抽(生抽少一点即可)，放入冰糖，翻炒，使其入味儿上色放入扁尖，翻炒
第5步翻炒均匀之后，加入足量热水，水面至肉面一半即可大火烧开之后，转入电压力锅，选择炖肉档，炖煮30分钟，保压30分钟
第6步转回炒锅中，大火烧开，收干汤汁，撒上香葱段，就可以端着锅上桌了
小贴士：
说说盐腌扁尖： 本来是要去买笋干的，但6月时苏州雨水较多，干透的笋干在市场上不是很多。Z说“只有在冬季的时候笋干才多才好”，嘿嘿，那就冬天帮俺再买呗！ 盐腌扁尖是半干状态，表面有盐粉，夏季最好放入冷藏室低温保存。盐腌扁尖吃起来方便，浸泡时间不用太长，只需要多换几次水，洗去盐分就成，相比笋干方便些。但烹调的时候，一定要适当减少盐的用量，避免过咸。
冬瓜蕃茄扁尖汤
食材明细：
材料：冬瓜600克，蕃茄2颗，扁尖笋尖1小把，虾米2大匙，葱1根，姜2片 调味料：酒1大匙，盐适量
冬瓜蕃茄扁尖汤的做法步骤：
1.扁尖笋尖漂洗干净后剪短，冬瓜切厚片，葱切段，蕃茄切块备用 2.汤锅中倒入6杯水煮滚，放入扁尖笋、虾米、蕃茄、葱段、姜片和酒煮开，再改小火继续煮20分钟，放入冬瓜滚煮至冬瓜变透明后，加入盐调味即可完成
扁尖老鸭煲
食材明细：
鸭4份之一，4份之一适量，鸭血适量，姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，味精适量
扁尖老鸭煲的做法步骤：
第1步鸭肉剁成块，放凉水焯水，水烧开后，倒去水，洗净鸭血洗净，切成块
第2步扁尖泡发一夜，洗净，撕成小条把冲洗干净的鸭肉重新放入锅中，加适量冷水
第3步水烧开后，撇去浮沫，加料酒，放姜、葱。大火烧开后转小火1小时转大火，放扁尖，烧开后小火煮20分钟
第4步加鸭血再次烧开，加适量盐，味精即可
萝卜扁尖鸭煲
食材明细：
鸭肉块儿适量，扁尖适量，开水适量，花雕适量，生姜适量，花椒适量，食盐适量，水萝卜适量
萝卜扁尖鸭煲的做法步骤：
第1步整鸭剁块儿后，放入沸水焯一下，待用。开油锅，锅内放入一点点油，润一下锅后，放入少许花椒和生姜，煸香。
第2步倒入鸭块儿，稍微煸炒一下，鸭肉表皮呈金黄后，喷入少许花雕。盖上锅盖闷一分钟后，揭开锅盖，倒入适量开水，同时加入已经泡开的扁尖，慢火笃1个小时。
第3步一小时后，开锅，将洗干净的小水萝卜放入锅内，盖上锅盖闷笃30分钟。30分钟后，可以向锅里加入少许食盐，或是不加。因为扁尖自身有咸味儿了，若口重的筒子可以适量加些。
第4步继续闷10分钟后，就可关火，稍等片刻后，即可出锅喝汤。
扁尖冬瓜汤
食材明细：
冬瓜一斤，扁尖三根，盐适量，味精适量
扁尖冬瓜汤的做法步骤：
第1步冬瓜去瓤、去皮，切块，洗净扁尖洗净，略浸，用手捏干，切成小段
第2步锅中加水（我用的是鸡汤），加扁尖段烧开，转小火焖烧十分钟加入冬瓜，再开转小火，焖烧约七八分钟，略加盐（因为扁尖是咸的），加味精调味，撒一点点葱花就完成了。
小贴士：
1、扁尖先烧，目的是把扁尖的鲜味烧出来。2、加盐的时候要注意，扁尖本身是咸的，要先尝一下咸淡，然后再加盐。3、扁尖冬瓜汤用水来烧也很好吃的。今天我用了鸡汤，味道就更没得说。借用文文的话：“今天的汤超鲜！”4、汤的上面看起来有一层黄黄的鸡油，可吃起来一点也不觉得腻，反而是一种鸡汤的鲜香。
脚圈扁尖汤
食材明细：
猪脚圈适量，淡扁尖适量，料酒适量，盐适量，姜适量，葱适量，鸡精适量，水适量
脚圈扁尖汤的做法步骤：
第1步扁尖（也叫笋干）浸泡一晚上，其间换水，撕成碎长条，沥干备用。脚圈请店家切成块，回家洗净，焯水，放水龙头下反复冲洗，洗净血水，沥干
第2步姜切片，葱洗净挽结备用把脚圈放入砂锅，放高于脚圈2倍的水，开火
第3步水烧开后撇去浮沫，加料酒，放生姜、葱结，关小火继续煮1小时开大火放入扁尖，烧开后转小水继续煮30分钟，放盐、鸡精即可
翠衣扁尖脊骨汤
食材明细：
老黄瓜1根，西瓜皮2块，扁尖（茶笋）10条，脊骨300克
翠衣扁尖脊骨汤的做法步骤：
1.先煮骨头，里面放一小勺醋。
2.开后撇去浮沫，煲四十分钟后，加入放入扁尖、老黄瓜和西瓜皮再煲二十分钟左右，关火就好了。为什么没加盐，因为扁尖是咸的，如果嫌盐味不够，关火后在调少许盐即可。
小贴士：
这样处理掉点瓜皮，即起了要想用瓜皮来解暑的目的也根本不大吃得出老黄瓜和瓜皮的区别，不信你试试，反正我们家那两个粗枝大叶的男人没提出任何疑问和异议。
感谢您阅读“97美食网”的《凉拌扁尖笋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌苦瓜专题，希望您能喜欢！
