食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::姜适量,
配料::盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,白糖适量,二曲酒适量,
自制美味腊肉的做法步骤:
1.五花肉洗净沥干,去皮(不去皮也行,但是风干后会很硬,基本咬不动,所以还是不要的好)
2.加入盐,一点老抽,生抽,姜,酒和糖;
3.用手充分按摩入味;然后入冰箱腌12小时以上;一天一夜更入味啊~
4.第二天取出,用开水焯至变色
5.重新入调料再抹一下;
6.然后用绳子串起来,放阴凉处风干,有太阳时也可以晒一下;
7.约1-2周,腊肉就做好啦,食用时清水洗一下,上锅蒸熟即可!食时切片~(如果腌得不入味,食用时也可再沾少许生抽,生抽跟腊肉的油混在一起,也是超级香的啊)
小贴士:
1、第4和第5步其实可以省略,只是这样更容易风干而已;有些人喜欢腌之前就先焯水,个人认为这样不容易入味!
2、腊肉取五花肉最好,有肥有瘦吃着才香,光是瘦肉吃着就太硬了,风味差些!
食材明细:
主料::米饭一碗,寿司海苔片一张,肉丝适量,火腿肠适量,鸡蛋一个,胡萝卜适量,黄瓜适量,大根适量,
辅料::寿司醋一勺,沙拉酱适量,番茄酱适量,
自制美味寿司的做法步骤:
1.准备好材料。
2.胡萝卜擦成长条丝,过水焯熟。
3.鸡蛋摊熟切成长条。
4.将米饭趁热拌好寿司醋,一勺醋一碗米饭。
5.将拌好的米饭均匀的铺在海苔片上,上面留出一点空位。
6.将黄瓜条、胡萝卜丝、大根、火腿肠、鸡蛋条、肉丝全部码放。
7.慢慢卷起来。稍用力压实。
8.卷好后用寿司刀沾水切件。挤上沙拉酱和番茄酱即可享用。
小贴士:
第一次做,经验不丰富,感觉米饭有点多,差点儿卷不起来。
切的时候,每切一下都把刀沾一下水,这比较好切。
配料可以根据个人喜好随意搭配。
每次我写贴子都说自己做的东西好吃,那都有点自吹自擂的嫌疑。这次有见证人了,来上课的学员吃了我做的腊肠都说比卖的好吃,催我写方子。这个过程有点麻烦,如果像我一样有厨师机就比较轻松了,除了切肉,其它活都让厨师机给包了。没有厨师机的同学也别着急,接着往下看,我还附了不用厨师机的做法。不过就相对来讲辛苦好多,自已切肉和灌肠都各需要半天的时间。厨师机只各需要10分钟。因为是第一次做,有的同学建议我,香肠肉切小块直接灌比绞肉的好吃,所以我也两种都试过了。我觉得还是绞肉的比较好吃,因为肥瘦都混合均匀,所以吃起来恰到好吃,不肥不腻也不柴。直接灌小块肉的肥的地方腻,瘦的地方柴,不信大家都可以试试。
超详细教程自制美味腊肠
配方:盐渍肠衣适量
猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克
调味料:白糖50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒45克、姜汁20克、红曲粉8克
川式麻腊香肠配方
盐渍肠衣适量
猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克
调味料:白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)
腊肠制作方法:
1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎。(不要太碎的)
8.取两大块老姜,切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11.准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。
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15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。
16.取一小锅将绞好的肉煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味。
17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20.开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22.取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
24.冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软
即可收起,放入冰箱冷藏保存了。
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没有厨师机的做法:
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内,放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味,有些粘连,放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子,剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并不时用手将肉移位,以免装的太多,肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
A8.冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软
即可收起,放入冰箱冷藏保存了
制作心得:
1.盐渍肠衣:为了方便保存,用盐将猪小肠腌制而成,盐渍的有许多盐,使用前要反复冲净干净表面的盐,
并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到,不能买到的可以直接买猪小肠来制作,不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净,而且要撕干净里面的筋膜。
2.制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯。这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3.猪肉最好吃的部位是猪腿肉,分为前腿肉和后腿肉,前腿肉比较多筋膜,但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片,而是用最粗孔的去绞,绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来,不要折叠在一起,这样叠在一起的位置就一直是湿的,收不干水份。最后晒好的腊肠不要太干了,晒到用手捏起来有些软,即可收入冰箱保存了。(我们自制的不加防腐剂,一定要放冰箱保存)
6.酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用。一定要用高度白酒。
腊肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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