凉拌尖椒土豆丝

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？经过收集，小编整理了凉拌尖椒土豆丝，请收藏并分享给你的朋友们吧！

食材明细：

主料：：土豆两个，尖椒1个，香葱两棵，干红辣椒几个，花椒几粒，

辅料：：白醋适量，盐适量，糖适量，植物油适量，生抽一勺，红油一勺，

凉拌尖椒土豆丝的做法步骤：

1.土豆切丝，用清水洗去淀粉。

2.尖椒切丝，香葱切丝，干红辣椒切小段。

3.锅中放入适量清水烧开，放入土豆丝烧开两分钟。

4.捞出放入冷水中，多过几次冷水，使土豆丝迅速冷却。

5.土豆丝控水放入盆中，放入尖椒丝，葱丝。

6.加入三勺白醋，一勺生抽，一勺红油，适量盐，适量糖。

7.锅中放入适量植物油，烧至冒烟关火，放入几粒花椒爆香。

8.捞出花椒不要，放入干辣椒。

9.浇到盆中。

10.搅拌均匀。

11.装盘。

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凉拌土豆丝&酸辣土豆丝

俗话说欲善其事，先利其器，手头有一把趁手的菜刀是做好土豆丝的一个先决条件，其实做什么菜一把使起来得心应手的菜刀都是必须的。对菜刀我认为只要使用起来顺手，能胜任砍、剁、片、切等，而且好打理的菜刀，就是一把好菜刀。我手头这把用的最多的菜刀是我在市场里买的临沂河东出产的菜刀，材料是铬钢，买这把菜刀我花了15元。这把菜刀使用了很久了，我用它砍过排骨，劈过猪蹄，切过内酯豆腐丝，从没给咱掉过链子。

既然说到了菜刀，那关于磨菜刀就不得不说一下子，俗话说磨刀不误砍柴工，锋利的菜刀切起菜来才有感觉啊。那么菜刀什么时候需要磨呢?当切菜时候感到刀打滑，或者需要比平时用力的时候，菜刀就需要磨了。

那么怎样磨出的菜刀刀刃锋利，用起来顺手呢?

在磨刀之前，我给菜刀的刀刃统一下名字，方便下面我关于磨菜刀的介绍。菜刀使用时候靠近自己的一面叫里面，朝前的一面叫做前面。

①左后握住菜刀把，右手捏住菜刀刀背，刀刃朝前，磨前面。菜刀与磨石的夹角在10-20之间。夹角过大，靠近刀刃的部分磨上几次后会越磨越厚，影响到刀刃的锋利，也容易造成菜刀要经常磨才会锋利。

切土豆丝：

土豆有黄瓤和白瓤之分，黄瓤一般是沙土地里种植出来的水分较大，质感较脆适合用来烹炒土豆丝;白瓤质地紧密，淀粉较多适合用来炖制的吃法。用来烹炒土豆丝的土豆个头选择拳头大小长形的土豆，这样的土豆切起丝来比较顺手一些。

炒土豆丝：

炒土豆丝看似小菜，但是也是需要一些心眼才能够炒出爽脆的土豆丝来。

①切好的土豆丝淘洗掉淀粉后用清水浸泡一段时间，这样处理的土豆丝炒出来清脆爽口。

②炒土豆丝要大火快炒，火小了土豆丝软榻不脆。

③炒土豆丝建议用白醋，那种酿制的白醋最有味道。另外蒜瓣和花椒炒土豆丝也是要放一些的，特别是切好的大蒜粒。

凉拌土豆丝加入适量的花椒油，可去腻，开胃。

[材料]：土豆、红辣椒、青椒、精盐、植物油、花椒、大蒜、白醋、香菜

1、土豆去皮后切薄片。

2、把切好的土豆片叠放起来，用刀快速切成细丝。

3、把土豆丝用清水淘洗掉淀粉至水清，淘洗好的土豆丝用清水浸泡备用。

相关文章：哪些人不能随便吃土豆土豆的饮用禁忌哪些人不能随便吃土豆土豆的饮用禁忌

土豆是很常见的家中菜系，土豆味美可口。大家都知道土豆是营养全面的食品，土豆是富含膳食纤维的食物中，比较少见的同时含有大量维生素、矿物质的食物。

土豆既养生还能减肥？

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白；土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。

土豆还富含钙、镁、钾、锌、铁，所含的钾可预防脑血管破裂；所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

从营养学角度看，土豆的营养价值相当于苹果的3.5倍。你更不必担心肚皮有难熬的饥饿，土豆在补足人体需要的几乎全部营养素的同时，那丰富的纤维素可以让胃鼓鼓的，有酒足饭饱之感。

巧吃土豆解决胃溃疡和习惯性便秘。

土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。将土豆粉10克用适量温开水调成稀糊状，餐前20分钟徐徐吞服，服后最好再取左右侧位静卧一会。每日3次，一般3个月为1疗程，多数慢性胃炎、胃溃疡患者都能治愈。同时常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

此外，用鲜马铃薯1000克，蜂蜜适量，治胃和十二指肠溃疡等症。方法是将鲜马铃薯洗净，用搅肉机捣烂，用洁净纱布包之挤汁；放入锅内先以大火煮沸，再以文火煎熬；当浓缩至黏稠状时，加入一倍量的蜂蜜一同搅拌，再以文火煎至成膏状，冷却后待用。空腹时服用，每日2次，每次1汤匙，20天为1个疗程。

土豆不能跟牛肉一起吃是真的么？

土豆属碱性食品，对肉类的副作用有一定的矫正作用；与鸡肉合烹，可互相补充，使营养更为均衡。

近日有网友在网上转发土豆烧牛肉可引发胃肠紊乱的贴子，到底事实是什么呢？

说法：土豆和牛肉被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，久之导致肠胃功能紊乱。

专家反驳：纯属无稽之谈。

怎么吃土豆不易患中风？

每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%，而且没有任何副作用。

这是因为土豆是个好食物，不仅能有助控制体重，还会降低患高血压和中风的危险。土豆深色的外皮富含维生素和钾，削皮吃会损失营养。研究显示，紧贴土豆皮下层部分所含的维生素高达80％，远远高于土豆内部的肉。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用。

吃土豆有助减肥。

大家不必担心吃土豆会脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的。

每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。另外你也不必担心吃土豆营养单纯，有损健康。如果把土豆作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。

哪些人不宜吃久放的土豆？

但土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，可影响胎儿正常发育，导致胎儿畸形。当然，人的个体差异很大，并非每个人食用后都会出现异常，但孕妇还是不吃为好。

如果土豆皮变绿，则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。

爽口凉拌土豆丝

食材明细：

主料：：土豆两个，

辅料：：油适量，盐一勺，花椒适量，辣椒适量，青椒适量，醋适量，

爽口凉拌土豆丝的做法步骤：

1.土豆洗净去皮，切成片，再切丝，片要切的薄，丝才能细，一定要切细，粗了就不好吃

2.切好的丝要马上在清水了泡着，不然会氧化变红，用清水洗两遍

3.锅中放水烧开，下入土豆丝焯，等水再次开锅，把土豆丝捞出，放凉水里过凉，捞出放盘中

4.另起一锅，倒入适量的油，将油烧热至冒烟，放入花椒，炸一会后放辣椒

5.切些青椒丝，将辣椒油浇在土豆丝上

6.放两三勺的醋，适量盐，蒜末，拌匀即可

凉拌酸甜土豆丝

食材明细：

主料：：土豆适量，

辅料：：海天生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，

凉拌酸甜土豆丝的做法步骤：

1.土豆去皮擦成丝，用水洗掉淀粉。

2.锅中加水烧开后放入土豆丝。

3.焯好的土豆丝捞出过凉水。

4.取一个空碗，加入生抽、白糖、醋和蒜末，调匀。 生抽白糖醋的比例为2:3:4

5.将调好的酸甜汁倒入土豆丝中，再根据个人的口味加入适量的盐。

6.锅烧热 炸花椒油

7.将炸好的花椒油倒入土豆丝中搅拌均匀，即可盛盘。

小贴士：

1、生抽如果家中没有可用酱油代替，但是老抽不行。

2、生抽、白糖、醋的比例为2:3:4，也可以根据个人的口味加减用量。

凉拌麻辣土豆丝

食材明细：

主料：：土豆2个，

辅料：：仲景麻辣油少许，盐少许，

凉拌麻辣土豆丝的做法步骤：

1.土豆削皮洗净

2.用擦丝器擦出细丝

3.用水洗两遍，洗土豆的水别掉噢，咱可以自制淀粉的

4.锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出

5.想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温

6.根据口味加入适量盐，拌匀

7.再倒点仲景麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦

8.麻辣鲜香

小贴士：

洗土豆的水不要倒掉，里面富含淀粉，沉淀后再晾干就是优质的土豆淀粉了； 土豆丝因为是入开锅中的，所以水再次沸腾就可以捞出； 焯水后的土豆丝过不过凉水随个人喜欢的口感来定； 没有现成的麻辣油，自己炸一点花椒辣椒油也可以。

芹菜土豆丝炒尖椒

食材明细：

主料：：芹菜一捆，土豆2个，尖椒2个，

辅料：：葱段适量，干红辣椒适量，盐1.5匙，生抽1匙，蚝油2匙，白糖1匙，白醋1匙，

芹菜土豆丝炒尖椒的做法步骤：

1.准备爆锅用的干红辣椒(用清水洗一下，不容易糊)，葱切段

2.土豆切丝清水冲洗，减少淀粉

3.芹菜洗净切段

4.尖椒洗净切段备用

5.热锅冷油，爆香干辣椒，葱段。加生抽炒香

6.加芹菜快速翻炒均匀后加土豆丝

7.加少许白糖，耗油

8.加少许白醋继续翻炒

9.加尖椒炒至断生

10.临出锅加少许盐即可

小贴士：

醋最后放，不然容易挥发。不喜欢吃酸的可以不放醋。

清爽凉拌土豆丝

食材明细：

主料：：土豆4个，大蒜6瓣，

辅料：：盐适量，鸡精少许，十三香少许，熟白芝麻少许，白糖少许，香油适量，藤椒油适量，辣椒油适量，

清爽凉拌土豆丝的做法步骤：

1.土豆切丝清水浸泡，蒜切末，准备好所有调料。

2.过下水烧开，土豆丝焯水约三分钟，可以中途尝尝

3.捞出过凉水

4.凉水投一投

5.控干水分

6.捞出沥干水的土豆丝盆准备开始拌制

7.先加香油，藤椒油拌匀锁住水分

8.洒入蒜末

9.撒入所有调料

10.放入辣椒油

11.可以拌匀了

12.装盘

13.来个角度

14.来个特写

凉拌鱿鱼土豆丝

食材明细：

主料：：土豆200克，鱿鱼干50克，香肠一根，

辅料：：糖15克，盐5克，糯米醋30克，蚝油15克，香油15克，

凉拌鱿鱼土豆丝的做法步骤：

1.鱿鱼干先用清水浸泡，直至变软。（大约2到3小时）

2.鱿鱼洗净去鱼骨，土豆去皮。

3.香肠去包装切丝约5厘米，鱿鱼切丝。将香油，盐，蚝油，醋，糖放一起搅拌均匀，待用。

4.土豆切丝后用清水浸泡一会待用。

5.锅中加入清水煮开，倒入土豆丝，加点盐搅均匀。

6.土豆捞起放入凉水中过滤，控干水份待用。

7.再在锅中加入鱿鱼丝和香肠焯一会。起锅加凉水过滤控干水份。之后一起把土豆丝，鱿鱼丝和香肠放入盆中，再把之前调好的酱料搅拌均匀即可。

小贴士：

1，这个菜新鲜的鱿鱼也可以，但口感最好的还是鱿鱼干（就是没有经过加工直接晒干的鱿鱼），可以在超市的海鲜干货架里买到。

2，鱿鱼干比较腥，在用清浸泡的时候可以加点白醋。

3，土豆切好之后一定要用清水浸泡，水刚好没过土豆即可，不然土豆没那么快下锅会发黑。

4，喜欢辣的朋友也可以放点辣椒哟。

凉拌酸辣土豆丝

[材料]：土豆，青红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油

做法：

1、青红椒去蒂，去籽切细丝。

2、土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。

3、锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。

4、青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。

5、取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。

6、滴入适量香油。

7、滴入花椒油，提香。

8、把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。

9、最后根据个人的喜好酌情倒入红油。

小贴士：

1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。

2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。

（土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。）

凉拌土豆丝红油炝土豆丝

食材明细：

主料：：土豆500克，辣椒适量，花椒适量，葱丝适量，

辅料：：白糖一大勺，米醋一勺，盐半勺，味精少许，

凉拌土豆丝红油炝土豆丝的做法步骤：

1.土豆擦丝凉水洗二遍

2.锅里烧水，开锅，放入土豆丝煮大概1-2分钟左右

3.捞出控水

4.锅里倒入10-15克色拉油。烧热呛入辣椒花椒，关火。

5.再呛入辣椒粉。这就是香辣红油。

6.待红油凉透，倒入凉透的土豆丝。放入葱丝，白糖，米醋，盐，味精

7.搅拌匀。

8.装盘。

9.放点香菜也很好吃

小贴士：

大家拌时调料如果没有把握，可以少量多次添加，先品尝在逐渐增加糖盐醋，满意为止。

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