【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】

食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？小编为大家呈上收集和整理的【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】，希望能为你提供更多的参考。

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：葱姜适量，

配料：：生抽适量，醋适量，桂皮适量，八角适量，料酒适量，辣椒面适量，

【改变】-不变的传统【正宗岐山肉臊子】的做法步骤：

1.肥瘦肉分开写成小片或者丁

2.准备所有调料

3.热锅凉油下入肥肉煸炒出油。

4.这时下入瘦肉炒至水分基本丧失。

5.加入料酒，桂皮八角五香粉和葱姜炒匀。

6.再加入生抽少许和大量的盐，便于保存

7.加入大量的醋，喜欢酸的可以多加至少也得和肉比例十比一。

8.小火焖烧一小会等水分丧失去，撒入辣椒面即可。

小贴士：

提示：1、这次我选的肉比较瘦，不是很正宗

2、想要吃正宗的可以选肥点的肉，具体可以参见我的日志“正宗岐山臊子面”

3、全程不加一滴水

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岐山臊子肉

食材明细：

主料：：大肉300g，

辅料：：大葱1段，八角2颗，花椒适量，生姜3片，桂皮适量，生抽1勺，老抽1勺，陈醋2勺，盐2匙，鸡粉1匙，

岐山臊子肉的做法步骤：

1.大肉洗净凉干水份，切小丁，肥瘦分开切。

2.这是瘦肉部分，切与肥肉相同大小的丁。

3.肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。

4.煸肥肉的时候准备调料。

5.待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料，继续煸炒一分钟左右。

6.这时候放瘦肉。

7.瘦肉变色后加生抽，陈醋继续炒，汤汁快干时加少许开水，刚没过肉即可。

8.盖上锅盖，小火烧到余一点汤汁，放盐，鸡粉调味即可。

小贴士：

岐山臊子肉一定要加陈醋，且陈醋量比其它调味料稍大点

正宗陕西岐山臊子面

食材明细：

主料：：五花肉750克，干辣椒10，葱适量，土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半根，鸡蛋1个，蒜苗2根，小茴香10粒，姜适量，

辅料：：料酒10克，大料2个，香叶2片，十三香适量，岐山醋75克（炒臊子），辣椒面20克（炒臊子），味精2克，胡椒粉适量，黄花适量，老豆腐150克，酱油适量，色拉油适量，木耳适量，

正宗陕西岐山臊子面的做法步骤：

1.五花肉稍冻一下

2.备葱段、姜片

3.五花肉洗净切薄片

4.锅内放色拉油50克，烧至5成热，先放葱姜干辣子，后放八角、小茴香、香叶中火爆香

5.放五花肉中小火炒制15分钟至肉变色倒料酒

6.放辣子面。

7.倒入色拉油100克，继续小火炒制30分钟

8.调入岐山醋、酱油

9.放盐

10.放十三香，小火熬20分钟

11.放味精炒匀关火

12.食材洗净，黄花木耳泡软，老豆腐切片，蒜苗切末，胡萝卜、芹菜、土豆切小片，准备鸡蛋和桂皮、大料

13.老豆腐入热油锅炸成金黄色捞出切丁

14.鸡蛋入锅煎成蛋饼，切小片

15.素臊子胡萝卜、芹菜、土豆入沸水锅焯熟

16.坐锅入水，调入岐山醋（另备）

17.放大料、桂皮

18.黄花、木耳调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

19.淋臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤(部分）。

20.面粉中放少量的碱和盐（用量一定要少）

21.面粉加水和成稍硬的面团

22.先擀开成面饼

23.再用擀杖卷起面饼推擀

24.面越擀越薄

25.擀好的面折叠起来

26.入开水锅煮熟

27.捞出面条

28.放素臊子和肉臊子淋酸汤

小贴士：

可以用菜油炒肉臊子，中间再加熟制的菜油
炒肉臊子全程用小火，尤其是放辣椒面后火一定要小并且勤翻炒
炒制时也可以少放些水，放过水的肉臊子不利存放
辣椒面和醋的用量根据自己口味调配

岐山肉臊子(1)

食材明细：

主料：：五花肉750克，

辅料：：料酒10克，醋75克，酱油20克，辣子面20克，盐适量，十三香5克，八角适量，小茴香适量，香叶适量，葱段15克，姜片15克，干辣子3克，味精3克，色拉油250克，

岐山肉臊子的做法步骤：

1.五花肉洗净。

2.切成2厘米左右的片。

3.全部切好。

4.备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。

5.备辣子面、岐山醋。

6.锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。

7.放八角、小茴香、香叶。

8.中火爆香。

9.放五花肉炒制。

10.倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。

11.放辣子面。

12.倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。

13.调入岐山醋、酱油。

14.放盐。

15.放十三香、味精。

16.装碗即可。

小贴士：

酸汤制作过程：

锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。

拌岐山臊子

食材明细：

主料：：土豆1个，芹菜1根，胡萝卜半个，岐山肉臊子适量，

辅料：：鸡蛋1个，老豆腐1小块，蒜苗1根，木耳几朵（泡软的），盐适量，辣椒油适量，醋适量，

拌岐山臊子的做法步骤：

1.准备食材

2.鸡蛋磕入碗中，入平底锅摊成鸡蛋饼

3.食材洗净切成臊子，入开水锅焯熟后捞出

4.蛋饼切成菱形小片

5.老豆腐入油锅炸成金黄色，再切成丁

6.炒好的臊子和蛋片、油炸豆腐共置一盆

7.放盐、味精、醋、辣椒油、蒜苗、肉臊子

8.拌匀，盛出

小贴士：

焯过的素臊子不用完全晾凉，否则肉嫩臊子拌不开
岐山肉臊子的做可参照我的菜谱：岐山肉臊子//home.meishichina.com/recipe-162833.html

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