秘制红烧肉的做法
主料:五花肉600克
配料:料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切小块,冷水入锅炒一下水,再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油,下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油,微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水,没过肉块,盖盖子烧开
10.水开后转中火,焖煮个40-60分钟,期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干,肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香,肉质Q弹,爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士:
1、红烧肉吃起来有腥味,是因为猪皮上的汗腺和毛发,在烹饪时,第一步先用热锅烫一下猪皮,做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉,如果控制不好火候,猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉,肥瘦相间;老抽是提色的,不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃,但高脂肪,要适当吃。
食材明细:
五花肉1000克,小油菜3-5棵,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,大料适量,六月鲜红烧酱油适量,六月香豆瓣酱适量,冰糖少许,啤酒少许,盐少许
家庭版秘制红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉2斤,洗净淋干水分。切成大小2—3厘米见方的块状。
第2步锅中适量加入清水,放入姜片若干。把切好的肉块放入锅中焯水。
第3步待肉质变白紧实后,撇去浮沫,捞出备用。准备适量葱段、姜丝、蒜瓣,2—3个干辣椒和大料,冰糖适量,啤酒两听,六月鲜红烧酱油一份、六月香豆瓣酱一份。
第4步炒锅加热后,倒入少许食用油,葱姜蒜干辣椒炒香。放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒,把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
第5步加入红烧酱油和豆瓣酱上色,翻炒均匀。再加入冰糖、大料。
第6步倒入两听啤酒,啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。大火烧开,撇去浮沫,转小火炖1小时左右。
第7步待肉熟软之后,加入少许盐调味并大火收汁。小油菜洗净整棵对切成两半,焯水摆盘,装入红烧肉即可。
小贴士:
三个小步骤做红烧肉:一、焯水:去油去腥去血沫。二、烧制:大火煸炒去油,小火炖煮入味。三、收汁:大火收汁,水尽油出。
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