食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：五花肉1.5斤，鸡蛋6个，
辅料：：黄冰糖60克，生姜1小块，料酒30ml，老抽45ml，生抽20ml，食用油15ml，盐少许，
浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】的做法步骤：
1.五花肉切麻将大小块
2.鸡蛋煮好剥壳后备用
3.冰糖要用大块的黄冰糖比较好
4.炒锅内放油烧热
5.倒入五花肉煸炒至肉块变色，表面微微变黄
6.加料酒翻炒
7.加老抽生抽，继续翻炒
8.转入铸铁锅，加冰糖，盐，姜
9.倒入水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫。转小火炖煮
10.炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时
11.开大火，边翻炒边收干汤汁即可
12.芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~
小贴士：
调料可按自己品味调整
97msW.com相关推荐
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉800g，
辅料：：鸡蛋7个，
配料：：料酒适量，姜适量，老抽适量，冰糖适量，桂皮适量，丁香适量，大料适量，
浓油赤酱的上海卤蛋红烧肉的做法步骤：
1.新鲜五花肉800g，洗净，摘取残留猪毛。
2.五花肉切成小块。
3.肉块儿冷水下锅，加一勺料酒，煮滚后继续煮15分钟。
4.捞出五花肉块，温水洗净备用。
5.鸡蛋7个，煮熟后，剥皮，在鸡蛋表面上拉若干个小口子，以便入味.
6.放一锅底的水，随即放入冰糖。
7.冰糖熬化后放入五花肉块。用糖包裹匀肉块。
8.倒入料酒和老抽，裹匀肉块。
9.加入鸡蛋，继续敞着盖炒一会。
10.加入一碗高汤，一个大料，2片桂皮，3个丁香，加盖大火煮开，小火慢炖1.5个小时。
11.大火收汁，根据自己口味加适量的盐调味即可出锅。
上海本帮红烧肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉适量，生抽适量，香葱适量，生姜适量，八角适量，香叶适量，料酒适量，
辅料：：冰糖适量，
上海本帮红烧肉的做法步骤：
1.五花肉与葱姜料酒一起焯水
2.五花肉与葱姜料酒一起焯水
3.用中小火将白糖炒至融化
4.将肉放入锅中炒至上色
5.依次放入香葱，清水，香叶，八角，冰糖，盖盖焖煮至入味
小贴士：
1. 熬制糖汁时，最好用绵白糖。
本帮酱鸭腿——浓油赤酱好味道的做法
材料：
鸭腿3个，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，冰糖一大块，八角一个，葱姜适量，，
本帮酱鸭腿——浓油赤酱好味道的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿洗净焯水后捞出备用
步骤2，冷锅冷水中放入鸭腿后加入葱姜八角料酒生抽老抽冰糖水量要盖过鸭腿
步骤3，大火煮开后转中小火慢煮至鸭腿用筷子轻松插入（时间大概40分钟左右）
步骤4，再开大火收汁收到汤汁浓稠后开小火用勺不停的将汁浇在鸭腿上（这步要求有点耐心）
步骤5，成品
浓油赤酱红烧排骨
红烧排骨，典型的家常菜。各家烧法不一，咱家用的是极简的调味料，除了一定要用的冰糖、酱油、葱、姜、大料外，俺还用了2枚大红枣和自己酿制的米酒，米酒的加入真得是太香了。
还有呀，今个烧排骨，就烧排骨，没有加任何的蔬菜，炖出来的排骨是真真的浓油赤酱，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，有点上海菜的味道。
你记下来了吗?也就是说如果你加了过多的配菜，油亮红润的色泽自然要打折。
浓油赤酱红烧排骨材料:排骨900克
调味料：大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚、冰糖30克、米酒30克、酱油30克、盐3克
红烧排骨的做法
1.首先将排骨清洗干净，有时间泡上半小时。用中小火将排骨中的水炒出来，然后倒掉污水。
2.当还有点水气的时候下冰糖30克去炒。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
3.冰糖炒融化后下香料（大葱80克、生姜10克、大料2个、红枣2枚）。注:在炒制过程中如感觉锅干就要加少量的水滋润。
4.香料炒出香味加入米酒30克翻炒均匀。
5.倒入酱油约30克。注：倒酱油时要边倒边翻炒，观察颜色。不同品牌的酱油上色是不同的。
6.加水漫过肉，用大火烧开，然后转小火慢炖，用时约45-1小时。
7.当肉酥烂加盐调味。
8.继续炖，直到还略有卤汁时就可以了。
小提示
1.在炒冰糖和香料时如感觉锅干就要加少量的水滋润。
2.不同牌子的酱油咸度和上色度不同，这儿的量只做参考;盐的量要根据酱油的咸度来定。
3.炒冰糖的时候可以加少量的油,色泽会更亮，也可不加更加健康。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
浓油赤酱-红烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼400克，
辅料：：盐10克，蚝油5克，醋少许，料酒少许，生抽5克，老抽10克，葱姜适量，蒜粒4-5瓣，清水适量，糖10克，
浓油赤酱-红烧鱼的做法步骤：
1.菜场买的新鲜草鱼一条，回家洗净切块
2.锅里倒入油，葱姜爆香，丢入鱼块皮朝下，转小火，稍微煸下，定型下
3.煸个2分钟左右
4.这时先倒入老抽，迅速给鱼上色入味
5.稍微煸炒下，就可以加入适量清水，没过鱼即可，
6.这时加入所有剩余的佐料，蒜粒，蚝油，生抽，盐，糖，醋，翻炒下，大火开始炖
7.大火炖个10分钟左右，翻炒下，开始转中火炖
8.继续炖个20分钟左右，留点底汤，即可出锅
小贴士：
1，这道菜没有用复杂的佐料，也没有要油炸之类的，非常的简单，里面的醋是关键，醋的加入既可去腥，又能提味，非常的好吃
2，喜欢吃辣的朋友可以根据自己口味加入辣椒，应该会更好吃的
3，炖的时候要时不时的看下水，各家火力不同，自己要根据汤的多少来调整火力，免得汤烧干
上海本帮酱蛋百叶结红烧肉的做法
这是上海本帮做法，所以加了百叶结和鸡蛋~\(≧▽≦)/~参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
五花肉半磅，百叶结110g，鸡蛋4-5个，生抽，老抽，料酒，冰糖，八角两个，香叶两片，，
上海本帮酱蛋百叶结红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，百叶结入沸水锅汆烫去豆腥，盛出待用。鸡蛋冷水入锅煮开后再继续煮5分钟，捞出冲冷水，剥壳并用小刀划几道口便于入味
步骤2，五花肉切块，冷水入锅汆烫，煮开后盛出并用冷开水冲洗去血沫，晾干待用
步骤3，热锅上油，至八成热，调中小火加入白糖，熬糖色
步骤4，糖色变成褐色后，加入五花肉翻炒上色
步骤5，随后加入生抽老抽料酒，翻炒均匀，加入没过肉的清水，大火烧开后加入百叶结，香叶和八角，加盖转小火慢炖40分钟
步骤640，分钟待肉酥软后，加入煮好的鸡蛋，此时水可能不够，那就加开水，继续小火煮30分钟
步骤730，分钟后，转大火收汁，直至汤汁浓稠即可盛出装盘，喜欢肉汁拌饭的童鞋可以少收汁一会儿，香气扑鼻的美味红烧肉出炉啦！
食材大全《浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了红烧肉菜谱专题，希望您能喜欢！
