食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，相信你对食材并不陌生吧？小编特意为大家收集整理了“自制韩国泡菜锅”，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：韩国辣白菜200克，五花肉200克，
辅料：：圆葱1个，老豆腐200克，米饭1碗，
配料：：胡椒粉少许，京葱少许，大蒜4-5瓣，雪碧（或白糖）少许，高汤一小碗，姜一片，盐少许，
自制韩国泡菜锅的做法步骤：
1.将洋葱切成小块，弄散，然后用温水泡着；老豆腐切成大点的厚片（不要太薄，要不容易碎）；五花肉切薄片，用温水泡着；辣白菜切小块，稍微碎点儿更容易入味，如果泡菜偏酸，就加点雪碧或白糖拌一下；大蒜拍碎；京葱切片儿。
2.石锅中放入高汤和姜片，小火炖着；另起一锅，烧热后，炒刚捞出的五花肉，炒至肥肉出油，放入圆葱继续炒，边炒边加入酱油和胡椒粉，少许盐（这道菜是全程不用放油的，五花肉本身有油脂，而且被温水泡过的五花肉，这样炒过之后，吃起来更有肉本身的香味，油炒过的就没有这种香味了）。
3.将炒好的圆葱五花肉，倒入已经烧热的高汤里（没有高汤用清水也可以的，买稍微肥点的五花肉），放入泡菜，搅拌均匀，然后在上面码上豆腐片儿，中火炖着，10分钟左右，嘴急的人就可以吃了，为了更入味，我炖了15分钟。
4.上桌，配上一碗热乎乎的白米饭，开吃啦！
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自制韩国泡菜（白菜）
食材明细：
主料：：大白菜适量，
辅料：：辣椒末适量，
自制韩国泡菜（白菜）的做法步骤：
1.做韩国泡菜用的辣椒末。
2.鱼露
3.四片大白菜叶，洗净切块，放入大盆。用饭碗装半碗水，加一大勺盐兑开，淋入白菜叶拌匀。
4.用一碗底面积较大一点的碗装些水，压在白菜上，盖好盖。每隔半小时翻动几下，让白菜均匀地泡在盐水里，腌3小时。
5.白菜腌了3小时后，倒掉盐水，用清水洗2-3遍，控干水并稍微挤干水。
6.胡萝卜刨丝。
7.2大勺辣椒末放入胡萝卜丝，拌匀。
8.韭葱半根（或韭菜）、葱1-2根切丝。
9.姜少许、2瓣蒜、半个苹果或梨，用刨丝器最细的那一头刨成蓉，加鱼露2小勺、糖1小勺拌匀，放入白菜内。
10.放入拌好的辣椒胡萝卜丝，拌匀。
11.放入韭葱和葱丝，轻轻地拌匀。
12.瞧，全部拌好了。试一下味道，根据自己的口味，适当加些盐。
13.装入密封的容器，压压紧，盖好。
14.放在室温下1-1.5天，让泡菜发酵。然后放入冰箱冷藏室，放3天左右就可以吃了。
小贴士：
1. 这是我摸索出来四片外层大白菜叶的配方，一周内吃完，再做新鲜的。如果是近芯子的白菜叶，要适当多加几叶。
2. 也可以放白萝卜、芹菜等喜欢吃的蔬菜；
3. 辛香类的菜最后放，要轻拌；
4. 韩国人放生的咸海鲜，如咸虾、咸鱿鱼、干贝等。我用鱼露代替，也可以用虾油或海鲜酱代；
5. 做的量大时，姜、蒜、苹果或梨可用电动搅拌器打成泥。
韩国泡菜~
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：细辣椒面适量，苹果适量，大蒜适量，葱适量，韭菜适量，雪梨适量，生姜适量，冰糖适量，
配料：：鱼露适量，麦芽糖浆适量，烧酒适量，精盐适量，
韩国泡菜~的做法步骤：
1.通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼
2.切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看
3.你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！
4.这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…
5.用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干
6.所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可
7.葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮
8.韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些
9.蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了
10.苹果和梨，各半只，切碎
11.细的辣椒面，大约30克
12.所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了O(∩_∩)O~
13.最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料
14.乐扣密封盒
15.放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月
16.白萝卜（最好去表皮），准备如前
17.拌匀即可
18.置入冰箱冷藏，两周后可食
小贴士：
最好戴上手套做哦
韩国泡菜(2)
食材明细：
大白菜1500克，苹果1个，梨1个，辣椒面150克，姜50克，蒜50克，盐50克，糯米粉50克
韩国泡菜的做法步骤：
第1步白菜去根，除外面的老叶子，洗净，横切开在盆内均匀的给白菜撒上盐，腌制12小时（腌制时间与放入的盐多少来定，腌至大白菜软为止）
第2步苹果、梨去皮、去核，分别在榨汁机中打成汁姜、蒜切末
第3步小锅内倒入糯米粉倒入苹果汁、梨汁，用中火熬成糊状
第4步糯米糊放凉后，加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀腌好的白菜，挤去水分
第5步带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上，每一片都要抹匀将泡菜放入无油、无水的密封容器里，再放入冰箱，发酵3－5天即可
小贴士：
1、抹辣椒糊时一定要记得戴手套，不但是为了卫生，也是为了避免辣椒粉对皮肤的刺激2、装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味3、放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，发酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替
韩国泡菜思密达～～
食材明细：
主料：：大白菜2棵，适量，
辅料：：鱼露3茶匙，虾酱2勺，韩国辣椒面200克，食盐200克，小香葱10，蒜沫适量，胡萝卜丝适量，白萝卜丝适量，洋葱适量，糯米粉50克，
韩国泡菜思密达～～的做法步骤：
1.先将大白菜竖着一分为二，用1:5的盐水浸泡6小时左右，捞出沥水备用。
2.锅中放入少许水，按照1:1调制好的糯米粉待水冒气泡后，一边搅动一边倒入，成糊状后，继续搅动至开锅。
3.待糯米糊冷凉后，慢慢倒入辣椒粉，因为韩国辣椒粉是没有种子在里面的，所以辣度比较好掌握。
4.在调制好的辣椒酱中加入两大匙的虾酱，这个虾酱是我在网上买的成品，大家有兴趣的也可以自制，不是很麻烦的。
5.再加入两大匙的鱼露。
6.依次加入洋葱沫，蒜沫和姜沫。
韩国泡菜思密达
食材明细：
主料：：大白菜2颗，
辅料：：韭菜段适量，胡萝卜丝适量，白萝卜丝适量，小香葱段适量，洋葱末适量，蒜末适量，姜末适量，
配料：：糯米粉适量，韩国辣椒面适量，韩国虾酱适量，银鱼露适量，盐水适量，
韩国泡菜思密达的做法步骤：
1.将白菜一分为二，用1:5的盐水浸泡4-6小时，取出后沥水备用。
2.小锅中加入一碗水，烧热，待冒泡时边搅动边加入湿糯米粉，待开后关火。湿的糯米粉大概用2-3匙加小半碗水即可。
3.糯米糊要冷凉后，再加入韩国辣椒面，搅拌均匀后待用。一定要用韩国辣椒面吗？我觉得最好是用，因为咱们的辣椒面是有种子的，味道比较呛口，而韩国的辣椒面是只有辣椒皮的，所以，味道如果想更接近一些的话，建议还是使用韩国辣椒面。
4.在调制好的辣椒酱中，加入两大匙的虾酱。
5.再加入两大匙的银鱼露。辣椒面，虾酱和银鱼露是我在网上购买的，做泡菜的必备材料哦！价格也不贵。最主要是想做出地道的味道。
6.此时，就可以依次加入洋葱末，姜末，蒜末了。
7.接着是小香葱段。这里提示一下，一定要用小香葱哦，大葱的味道太冲，太抢味道了。
8.然后是依次放入韭菜段，胡萝卜丝和白萝卜丝。
9.将所有配料放好后，可以戴上一次性手套，将辣椒酱和配料揉搓均匀。最后，也是最最重要的，在揉搓均匀的酱料中，加入白糖，试着放，主要取决于酱料的多少。然后再揉搓均匀后，酱料就做好了。
10.现在的步骤就比较轻松了，将调制好的酱料涂抹在晾干的白菜叶上，一定要一层一层的抹匀，白菜根部多抹一些，叶子上可以少放或者不放。
11.涂抹完后，大概是这样的。将涂抹好的白菜对折，再用最外面一层的大叶子将对折后的白菜包裹起来，这样是防止在密封的过程中，酱料会自己渗漏出来。
12.最后，将包裹好的大白菜放入密封盒或者瓷坛中，低温密封保存7天后，基本就可以食用了。我是放在密封盒中放入冰箱5天后食用的，味道还不错哦！相信大家应该比我做的好很多，嘿嘿！
【韩国泡菜炒饭】
食材明细：
主料：：熟米饭2碗，韩国泡菜100克，胡萝卜1小根，鸡蛋1个，猪肉100克，香菇20克，即食海苔适量，
辅料：：韩式辣酱1小匙，植物油适量，香油少许，
【韩国泡菜炒饭】的做法步骤：
1.将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎
2.锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味
3.把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色
4.加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀
5.加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀
6.再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀
7.上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）
8.另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略
传统韩国泡菜
食材明细：
主料：：白菜1棵，
辅料：：韭菜适量，萝卜1棵，梨1棵，虾酱适量，洋葱1棵，白芝麻适量，熟面粉糊适量，蒜泥3汤匙，姜末2汤匙，
配料：：韩国辣椒粉10汤匙，韩国辣酱适量，盐适量，糖适量，鱼露适量，
传统韩国泡菜的做法步骤：
1.白菜处理 将白菜切成半 五斤一下切成两半 将白菜置入容器内用盐均匀的涂抹在每片菜叶上 然后用重物压住 6小时后将泡菜上下翻动一下 继续腌制六小时 然后用清水洗净白菜 并自然沥干水分4个小时
2.将梨 萝卜洋葱切丝 韭菜切成4-5厘米的小段将材料放进容器内 充分搅拌 如果干的话可以加点凉白开 然后静置3-5分钟
3.将做好的酱均匀涂抹在白菜上 用最外面的菜叶将白菜包住 以防菜汁流出 我这个料涂得有点多了 适量就行
4.将做好的泡菜放入坛中 （要密封好）先在室温下放置一会 然后放入冰箱在0-5度下低温发酵3-5天 即可食用
小贴士：
1.熟面粉糊要用开水泡 然后晾凉 熟面粉:用面粉下锅炒至微黄即可
2.建议大家买专用的虾酱 不建议大家买我这种 虾酱是泡菜酸味的来源 !
建议：最好先尝下虾酱的味道 适量添加 勿过咸 差不多五指轻轻捏两把（一颗白菜的量）
3.整个过程中不能使用生水!
4.韭菜 梨 萝卜必不可少 它们都含有维c可以抑制亚硝酸盐的生成 一般腌的东西半个月内是不能吃的 估计泡菜三天可吃的奥秘在这 它们的量都是轻轻手抓两把
5.盐 糖只是辅助调味 味道不够时可适量添加
韩国泡菜/辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜4颗，白萝卜1颗，水芹菜10根（或韭菜），鱼露3/4杯，厚海带片两片，雪梨1个，大蒜20瓣，干辣椒9个，辣椒粉200g，
辅料：：粗盐1kg，小葱20根，细盐100g，虾干10个（或虾皮20个），虾酱6勺，洋葱1个，生姜5瓣（蒜瓣大小），糯米汤1小碗（或米饭3勺），
韩国泡菜/辣白菜的做法步骤：
1.选择带绿叶、分量重的新鲜白菜，把根部切掉，洗净。
2.用刀从根部切到1/3左右，再用手掰成2~4等份。
3.把粗盐均匀洒在每片叶子中间（主要是洒在白色的部分，黄叶子部分不能腌得太透。）
4.注意切口朝上摆放。
5.用热水把剩下的粗盐融化，再加少许冷水搅拌后均匀淋到白菜上，常温下腌6小时左右。（中间要上下翻一两次才会咸淡均匀）
6.腌好的白菜在冷水里冲2~3次，之后切口朝下放沥水篮里沥干水分。
8.锅里放纯净水、虾皮或虾干、厚海带片，煮十分钟烧开后把虾干和海带片去掉，只取汤水晾凉。
9.干辣椒洗净后切成小段，放一杯水浸泡15分钟以上。
10.雪梨、洋葱、大蒜、生姜剥皮。
11.将8、9、10中材料加虾酱、糯米汤（或三勺米饭）放进搅拌机搅成泥状。（注意：糯米汤或米饭一定要晾凉后搅拌，否则调料会变味！）
12.小葱、水芹菜洗净沥干水分，切4~5厘米大小。
13.白萝卜切长丝，约长6cm，厚0.5cm。
14.白萝卜先加辣椒粉拌匀，上色之后加4）中材料、鱼露、细盐少许拌匀。（辣椒粉的顺序很重要，顺序决定颜色和口感）
15.将12和14拌匀。
16.用做好的调料从白菜最外层的叶子开始一层一层涂抹均匀。
17.涂抹好的白菜用最外层的叶子包住，切口朝上放泡菜盒里，这时需要预留泡菜发酵过程中的膨胀空间，最好空出泡菜盒的20%左右。
18.泡菜盒盖好盖子在室温下放一天时间，再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的时候。
19.刚拌好的泡菜加白切肉也是绝配哦！
小贴士：
1、糯米汤和米饭有助于发酵，也可以加一小段煮熟的红薯。
2、如果对辣椒粉的质量不放心或颜色不好看，可以在煮好糯米汤之后把辣椒粉放进去高温杀菌，颜色也会更好看。在韩国很多家庭做泡菜的辣椒粉一般是从家里擦好干辣椒拿到磨米坊新鲜磨出来的比较放心。
3、泡菜刚拌好就可以吃，每个阶段的味道都不一样，刚做的会比较辣，放20天左右发酵后就适合做泡菜汤、泡菜饼、泡菜炒饭等各种美味了。
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