一直自己琢磨各种配方,将所学营养知识与烹调结合起来,做接地气的健康美食。
今天的面包棍是为了出去玩做的,没有加油,糖也比较少,加入了燕麦粉,粗粮细吃,增加饱腹感,一边游玩,一边嚼着细长的面包棍,美味与美景皆不辜负,重要的还可以填饱肚子,并且很养胃.
燕麦棍棍面包
原料:面包粉380克、燕麦粉50克、牛奶250克
配料:鸡蛋一个、白砂糖40克、熟芝麻30克、酵母5克、盐2克
燕麦棍棍面包的做法
1.准备好原材料。
2.将牛奶、鸡蛋、白糖、酵母、面包粉、燕麦粉、盐,放入面包机桶里,启动揉面。
3.揉到能拉出筋膜。
4.盖上保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小。
5.再次揉匀,摔打一会,然后擀成薄片,撒上熟芝麻。
6.切成细长条。
7.将两条叠在一起,抓住两头进行拉伸,然后对折,旋转拧成麻花状。表面刷上蛋液,再次发酵至原来的2-2.5倍大小,然后放入预热的烤箱中层,上下火,180度,15分钟左右。
燕麦棍棍面包的做法小贴士
1.燕麦粉是用燕麦粒打成粉的,用搅拌机粉碎后过筛一下,我的用量不是很多,因为没放油,放太多口感比较粗糙;
2.因为没放油,沾手的时候在手上抹一点油防沾。
食材明细:
主料::法棍面包1个,
辅料::牛奶250ml,鸡蛋2个,枫糖浆2勺,黄油10克,
煎法棍面包的做法步骤:
1.法棍面包1个、去掉两边、切成5~6厘米宽的等份。
2.枫糖浆
3.牛奶250ml、鸡蛋2个、㭎糖浆15ml
4.法棍面包要选择皮硬里面有弹性的。
5.两指对压立刻又弹回的、弹性比较好的面包。做出来的不会变形。
6.将切好的面包放进调和的牛奶里。然后在翻另一面、让面包把调好的牛奶快点吸干。
7.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏中。半小以上。
8.面包把牛奶全部吸干了。
9.锅里放入5~10克黄油
10.放入面包小火盖上盖子。
11.两面成黄色后取出。
12.放在盖子上。撒上肉桂粉。
13.放入一勺枫糖浆、黄油一小块(也可用冰淇淋代替)成品。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,蛋清70g,牛奶150g,
辅料::酵母5g,糖粉25g,盐3g,黄油25g,炼乳30g,火腿肠2根,奶酪10g,蜂蜜适量,芝麻少许,椰蓉少许,
奶酪热狗面包的做法步骤:
1.将牛奶、白糖、蛋清混合,少量多次混合到高粉当中。冷藏过夜。这可以使面粉更有嚼劲。(如时间有限,混合好冷藏2小时即可。)
2.拿出冷藏好的面团,放在室内回温。放入黄油、盐备用。(面团回温期间也正是黄油软化的过程。)
3.酵母一定要放在40度温水里先活化一下,这一步至关重要,也是不失败的保证。(我第一次没发起来就是因为室温太低,酵母不发挥作用,只好打开空调给酵母增温。但这也不失为一个办法。)
4.将调和好的酵母倒入面团中,混合均匀,和面后期可以用提拉面团的方式,使其更有韧劲。和好的面团盖上保鲜膜,放入一小盒水保持湿度,发酵约2个小时。(如果有更高要求,需要成膜,则需要用厨师机或面包机和面。但我觉得没有必要,手和面效果也不错。但过程要有耐心。)
5.发酵过程中我们来制作奶酪酱:将奶酪、炼乳和糖粉融合在一起,坐上热水,用搅拌器搅拌均匀。(用热水效果不好,也可以借助微波炉混合二者。)
6.时刻观察面团,拉起成蜂窝状即可。不发和过度发酵都会影响面团的口感。(如果室温不够,可以开启空调,调到32度左右。)
7.面团用擀面杖擀后用手揉捏,排空气体。分成九等份,静置20分钟。
8.擀成椭圆或水滴状,涂抹乳酪酱。放入切好的火腿肠,卷起,放入烤箱中。在烤箱底部放入一碗开水,待面团二次发酵,30分钟左右。(此时,烤箱不开火!)
9.烤箱上下温度170,烤制20分钟左右。(具体烤制时间视烤箱温度而定,烤制时放一碗清水于烤箱底部,保证烤制湿度,确保面团二发成功。)
10.烤制过程中,需视情况多次刷油、蛋液或蜂蜜。(刷油、蛋液或蜂蜜的时候一定要注意观察面包的状态,不糊为准。)
11.出锅!撒少许椰蓉!大功告成!
食材明细:
主料::高粉200克,低粉50克,鸡蛋1个(大约45克),牛奶130克,黄油20克,细砂糖30克,盐3克,酵母3克,芝麻少许,
辅料::番茄沙司适量,火腿肠适量,生菜适量,
迷你热狗面包的做法步骤:
1.将材料1中除了芝麻和黄油的所有材料混合,揉至光滑后加入黄油,继续揉至扩展,放至温暖湿润处,等待发酵。
2.面团发至用手指沾面粉戳孔,面团既不回缩又不塌陷,就表示发好了。发好的面团用手掌按压排气。
3.发好的面团分成8份,揉匀滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。
4.将一份面团擀长,一端擀薄。
5.从厚的那一端卷起,薄的那一端收口,一定要卷紧。
6.将卷好的面团收口朝下摆入学厨8连杯不粘热狗模,等待2次发酵。
7.热狗坯再次发酵到1.5倍大,刷蛋黄液,撒芝麻。
8.烤箱预热175°,中层上下火烤15分钟左右,中途面包表面如果上色太深,可以盖锡纸,防止烤糊。
9.时间到,立即将面包取出冷却。
10.火腿肠煎至微黄。
11.将面包纵向切开,夹生菜、火腿肠、挤番茄沙司即可。
小贴士:
1混合面团原料时您可以留一点点蛋黄液用在下一步刷面包表面用。
2可以选择您喜欢的蔬菜,番茄、洋葱,都可以,我觉得热香肠一定要有,才好吃!
3各家烤箱大小不同,请根据实际情况灵活设置烤制温度和时间。
材料:高筋面粉160克、低筋面粉40克、干酵母2.5克、细砂糖30克、盐3克、奶粉8克、蛋20克、水110克、黄油20克
配料:热狗肠6根、番茄沙司适量、干葱沫少许
做法:
1、将面团原料中,除黄油以外的原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
2、加入黄油摔揉至扩展阶段。
3、将面团放至温暖处进行基础发酵。
4、发酵结束,分割成6份,滚圆后松弛15分钟。
5、松弛后的面团擀成椭圆形(图3),翻面后压薄底边(图4),自上而下卷成条状(图5)。
6、将面团搓至需要的长度,两头捏紧(图7),中间放入香肠。
7、在温暖湿润处进行最后发酵。
8、最后发酵结束,表面刷蛋液,来回挤上番茄沙司,酒上少许香葱沫进行装饰
9、入180度的烤箱,上下火17分钟左右。
现在做面包多了一种心情,不是为了饱肚,而是割舍不下面包出炉后,家里飘着的甜香,没有一般面包店那种甜腻的感觉,淡淡的甜,让人很安心。
越来越喜欢在面包里加入各种蔬菜泥,像是南瓜,紫薯,地瓜,胡萝卜,芋头,这样既能让家人多摄取点蔬菜的纤维和营养,又很能改善面包的风味。很合我的心思。
这次的面包,入口香甜松软,余味奶香十足,是我喜欢的味道,土豆泥的加入给面包带来很好的保湿度,放了两天口感也依然很好。做成热狗在家里很受欢迎。
土豆热狗面包
中种原料:金像高筋面粉350g,水150g,土豆泥100g,酵母5g
以上混合3-4小时(根据温度而定,如果室温过低,请适当延长时间,状态为轻轻敲击面团会缓缓下降)。
主面团:金像高筋面粉150g,太古细砂糖100g,全蛋液100g,土豆泥100g,奶粉30g,水0-20g(根据面团情况添加),酵母2g,统一天然海盐5g,总统黄油50g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
土豆热狗面包的做法
1.中种加入主面团原料,启动揉面团功能,揉面15分钟后加入黄油,继续揉面15分钟,至扩展阶段(大片膜,破洞边缘有齿,蛋液较多,开始的时候会比较黏,慢慢就会变的光滑,建议随意增加面粉用量)。
2.放置温暖处发酵。
3.将发酵好的面团排气,分成12个,分别滚圆松弛15分钟。
5.将面团整成橄榄状,放温暖处发酵至两倍大。
6.预热烤箱180℃10分钟。
7.刷上蛋液(我是一个蛋加一大勺水,然后过筛后使用)。
8.放入烤箱中层180℃烤制18分钟。
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