#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材精通吗？小编花时间特意编辑了#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼，更多相关信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：红枣50g，核桃3个，面粉200g，猪油50g，水60ml，

辅料：：低筋面粉100g，猪油75g，红糖20g，蛋液5g，黑芝麻5g，

#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼的做法步骤：

1.红枣洗净，放入电饭煲中或者煮过中煮熟。

2.红枣房凉后，很容易的能撕去表皮，并且将枣核去掉。核桃去皮掰成小块，放入红糖。

3.搅拌均匀，馅料就制作好了。

4.水油皮：面粉、猪油、清水，和好面团，尽量能成、套出手套膜，减少破酥。油酥：低粉、猪油，和成面团。两个面团松弛30分钟左右。

5.将和好的所有面团都分成7个小剂子，馅料也分为7份。

6.水油皮按扁，放入油酥面团。

7.收口包好所有的面团。

8.拿一个面团擀开，从上至下卷起来。

9.卷好的面团旋转90°，擀扁，从上至下卷起来。

10.卷好所有的面团，并且松弛20分钟左右。

11.松弛好的面团两边对折回来，并尽量塑形成圆形。

12.面片擀开，放入馅料。

13.收口包好。

14.做好所有的。

15.刷一层蛋液。

16.表面装饰一点儿黑芝麻。

17.预热烤箱，上下火180度20~25分钟。

18.烤好以后完全放凉。

19.表面酥的裂开了。

20.哇~枣泥馅儿

21.酥皮枣泥月饼。

22.哈哈，开吃啦~

小贴士：

1.水油皮和油酥两个面团中的材料的分量，都仅供参考，具体的大家还要依据实际情况来改变。
2.烤箱设置仅供参考。

97mSw.com相关阅读

#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼

食材明细：

主料：：白糖45克，牛奶350克，澄粉50克，粘米粉75克，糯米粉75克，芥花油35克，

辅料：：糕粉适量，椰蓉馅50克，豆沙馅350克，

#新良首届烘焙大赛#冰皮月饼 的做法步骤：

1.提前准备好相关食材

2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒

3.加入芥花油搅拌均匀

4.静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟

5.等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状

6.覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右

7.取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功

8.冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份

10.将5份小豆沙馅包入椰蓉馅

11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用

12.锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火

13.取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份

14.取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料

15.借助手掌虎口将饼皮向中间推

16.包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘

17.在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉

18.将做好的月饼团放入模具内

19.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰

20.提起模具

21.冰皮月饼就OK了

小贴士：

1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉
2、炒熟粉时得用小火慢慢不停翻炒千万不要放油，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可
3、此配方可以做100克冰皮月饼10个，面团与馅料的配比约为：皮3馅2；可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了
4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作，面团不会粘到手套上很方便
5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包，这样不容易粘手好操作
6、包好的月饼团放在一边手里抹一些糕粉，再让月饼团在手里滚一下这样能即好脱模又不至于粉太厚
7、为了方便脱模，可以把月饼模具及花片粘上糕粉，再磕掉多余的糕粉，这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重；同时留意花片部分不能有堆积的糕粉，否则压模后会影响花纹。

#新良首届烘焙大赛#白芸豆蔓越莓酥皮月饼

食材明细：

主料：：中筋面粉120克，低筋面粉90克，猪油85克，水55克，糖粉15克，白芸豆馅200克，蔓越莓干50克，

辅料：：全蛋液少许，黑芝麻少许，

#新良首届烘焙大赛#白芸豆蔓越莓酥皮月饼的做法步骤：

1.蔓越莓干用刀切碎，尽量切小点，越碎越好，也可以用料理机打碎，

2.将白芸豆馅与蔓越莓干充分搅拌均匀，

3.分成10份，每份25克，

4.将90克低筋面粉与40克猪油，拌匀成为油酥面团，静置20分钟，

5.将120克中筋面粉与40克猪油，55克水，10克糖粉，揉匀，成为水油皮面团，静置20分钟，

6.将水油皮面团和油酥面团，各分成10份，

7.用水油皮包裹住油酥，收口捏紧，

8.取一个面团，擀长，

9.从上向下卷起，收口擀下，

10.全部做好，松弛5分钟，

11.将收口朝上，再次擀开，

12.从上向下卷起，收口朝下，

13.全部做好后，再松弛5分钟，

14.取一个剂子，按扁，按成中间厚，四周薄的这种，

15.放上馅料，

16.均匀收口，用手心团圆，

17.全部做好后，码入烤盘，顶部刷上全蛋液，撒上黑芝麻，

18.入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，热风烤25分钟即可。

小贴士：

刚做好的酥皮月饼，吃上去皮是酥酥的，一碰就掉渣，放置一天后，皮就变软了，各有风味，都非常好吃。

＃新良首届烘焙大赛＃莲蓉冰皮月饼

食材明细：

主料：：莲蓉馅500克，澄粉30克（小麦淀粉），炼乳30克，粘米粉20克，糯米粉60克，牛奶210克，白糖30克，玉米油33克，

辅料：：熟糕粉适量（防粘用），一次性手套1对，

＃新良首届烘焙大赛＃莲蓉冰皮月饼的做法步骤：

1.将所有材料除糕粉和莲蓉外，放入较大盆里搅拌至无颗粒。

2.上锅入适量水烧开，将搅拌好的饼糊放入锅盖紧，用大火隔水蒸25分钟至凝固熟透。

3.趁在蒸饼皮的时间来炒熟糕粉，取大约40克左右的糯米粉，入锅用中火炒至微黄熟透盛起就是熟糕粉了。

4.饼皮蒸熟后取出用筷子摊开，晾凉至不烫手时用手揉透（蒸熟后的饼皮会表面一层油必须揉进去）

5.将饼皮分割成20克一个，戴上一次性手套，用手压薄成圆片。

6.包入43克左右的莲蓉馅。

7.漫漫往上推捏紧收口。

8.搓圆粘上一层薄薄的熟糕粉防粘。（别粘太多影响美感）

9.放入63克模具里。

10.适当的按压模具出花纹。

11.扣出完成。用同样操作方法做完所有材料。

12.成品。密封保存，也可放入冰箱冷藏，3天之内要吃完哦。

小贴士：

1:操作时全程戴上一次性手套非常好操作。
2:馅料可根据自己的口味爱好调整。本人这个馅料是自制的莲蓉馅。
3:做好的冰皮月饼马上吃更加软糯美味。

#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼

食材明细：

主料：：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克，

辅料：：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克，蛋黄适量，

#新良首届烘焙大赛#法式蓝莓乳酪月饼的做法步骤：

1.饼皮：黄油87克，糖12克，酸奶10克，盐1克，全蛋液25克，低筋粉100克，奶粉5克，杏仁粉25克

2.黄油软化，加入糖，酸奶，搅拌均匀。

3.分次加入蛋液搅拌。

4.成光滑状态。

5.面粉，杏仁粉，奶粉，筛入黄油中。

6.拌匀。

7.将面糊分出70%，装入裱花袋中，剩下部分放入冰箱冷藏，备用。

8.馅料：奶油奶酪105克，酸奶20克，蓝莓果酱42克装饰：蛋黄适量

9.将酸奶加入软化的奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。

10.加入蓝莓果酱。

11.搅拌均匀。

12.装入裱花袋中，备用。

13.将面糊挤入模具中成碗状。

14.挤入馅料。

15.将冷藏的面团从冰箱中取出，分割成六等分，整理成薄饼状。

16.放入模具中，整理好接口。

17.表面刷蛋黄，用叉子划出十字交叉纹。

18.放入 烤箱，中层，上下火170度，烤约30-40分钟。

19.出炉，轻轻将隆起的表面压平。

20.脱模，冷却后食用。

小贴士：

配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。
表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】

食材明细：

油皮：：面粉90克，砂糖20克，猪油25克，温水40克，

油酥：：面粉60克，猪油30克，

内馅与表面：：砂糖40克，全蛋液少许，芝麻少许，

#新良首届烘焙大赛#【白糖酥饼】的做法步骤：

1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。

2.将油酥材料混合成团。

3.将油皮和油酥分成均匀的8等份（油酥的忘记拍照）。

4.取一块油皮按扁成圆形，油皮包裹住油酥收紧口。

5.全部包好的面团盖保鲜膜松弛15分钟。

6.取一块松弛好的面团擀成椭圆形。

7.卷起。

8.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

9.再次擀成椭圆形。

10.卷起。

11.全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。

12.取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏。

13.然后擀成圆形，边缘擀的薄一些，将砂糖放入中间包好。

14.收口朝下，擀成圆饼。

15.全部擀好的圆饼放入烤盘。

16.表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱预热180度中层烤20分钟。

17.成品图

18.成品图

19.成品图

小贴士：

1、面粉不同，吸水性有所差别，油皮所用温水逐渐添加。
2、烤制温度根据自家烤箱调整。
3、烤至颜色满意表面加盖锡纸。

#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，南瓜泥130g，

辅料：：糖20g，盐2g，酵母3g，奶粉10g，牛奶25g，蛋液50g，玉米油20g，

#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司的做法步骤：

1.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内

2.南瓜切片加少许水入微波炉5分钟左右至熟打成泥后加入其它所有材料一起放入面包桶内

3.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段

4.启动和面大概30分钟左右就能到完全阶段

5.发酵2倍以上

6.发酵2倍以上

7.分割成三份松弛片刻

8.分割成三份松弛片刻

9.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起

10.擀成舌状卷起后反过来再次擀成长条后卷起

11.放入吐司盒中，温暖湿润环境二次发酵（我放入烤箱，并且放一碗热水）

12.放入吐司盒中，温暖湿润环境二次发酵（我放入烤箱，并且放一碗热水）

13.再次发酵至8分满刷牛奶后入烤箱烤熟即可

小贴士：

小叮咛
南瓜泥吸水性不一，所以水量请酌情增减
一般来说面团含水分多的也更容易出膜，发酵好的面团如果粘手可以用少许是粉进行防粘

相信《#新良首届烘焙大赛#酥皮枣泥月饼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题，希望您能喜欢！