咸味火腿肉松戚风蛋糕（8寸）

发布时间 : 2019-10-15

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材有一定研究吗？小编花时间专门编辑了咸味火腿肉松戚风蛋糕（8寸），强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，牛奶50克，玉米油70克，白砂糖20克（打发蛋白），鸡蛋5个，食盐30克，

辅料：：柠檬汁几滴，肉松10克，双汇火腿肠1根，

咸味火腿肉松戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.准备食材：肉松10克，双汇火腿肠1根白鸡蛋5枚，低筋面粉85克，玉米油70克，白砂糖20克，食盐30克，牛奶1袋。

2.取2个无水无油的打蛋盆，分离蛋清与蛋黄。

3.蛋清盆内滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏。蛋黄液中加入玉米油，用蛋抽搅拌充分乳化。

4.加入牛奶，食盐，进行搅拌（我颠覆了传统，将白砂糖变成了食盐，就是想获得咸味蛋糕的口感）。

5.筛入低筋面粉。

6.火腿肠切丁。

7.蛋黄糊中再加入肉松、火腿丁（我担心在翻拌的时候低筋面粉会起劲，所以，就堆在一起翻拌）。

8.用刮刀以“之”字形手法，搅拌蛋黄糊至无干粉即可。

9.用电打蛋器打发蛋白，当出现鱼眼泡的形状时加入1/3的白砂糖。

10.当出现肥皂泡沫的形状时，加入2/3的白砂糖。

11.当打发至有纹路的时候，加入最后的1/3白砂糖。

12.提起打蛋头出现直立的小三角时，即为干性发泡，蛋白霜打发完毕。

13.用刮刀铲起1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的手法进行搅拌，不可转着圈搅拌以免起筋。

14.共分三次将蛋白同蛋黄糊进行搅拌成顺滑的状态。

15.倒入8寸戚风蛋糕模具中，并震出面糊中的气泡。130℃预热烤箱。

16.烤箱预热后，将蛋糕模具放入最下层下火130℃烤40分钟。上火120℃烤30分钟（共计70分钟）。

17.烤好后的蛋糕表面形状。

18.将2个碗只在台面上，将蛋糕模具倒扣放凉（在室温条件下，我放置了一夜才脱模的）。

19.成品图。

20.成品图。

小贴士：

1、我这一款咸味肉松火腿戚风蛋糕获得了成功，就是源于铭记“失败是成功之母”的教诲。2、敢于创新，才是成功必由之路。

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戚风蛋糕（8寸）

食材明细：

主料：：蛋黄5个，蛋清5个，低筋面粉85g，色拉油40g，牛奶40g，白砂糖30 60g，

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.准备好的材料

2.蛋黄蛋清分开，装蛋清的盆须是无油无水，蛋黄加30g糖搅打至糖融化

3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化

4.加入牛奶拌匀

5.再加色拉油拌匀至水油融合

6..加入过筛的低粉

7.加入过筛的低粉

8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡

9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊，此步骤注意，不可消泡了

10.倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

11.倒入8寸圆模，拿起来震下去内部气泡

12.放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

13.放入预热好的烤箱，下层，170度烤10分钟，转150度50分钟，出炉倒扣放凉~

14.放凉后它会回平的

小贴士：

烤箱温度自己调整

火腿肉松面包

食材明细：

主料：：牛奶200，糖35，盐2，低粉70，高粉300，蛋白30，酵母3，黄油35，

辅料：：脆皮肠6小根，肉松适量，沙拉酱适量，蛋黄1个，

火腿肉松面包的做法步骤：

1.牛奶200g，糖35g，盐2g，低粉70g，高粉300g，蛋白30g，酵母3g依次放入面包机和面12分钟，加入黄油35g继续和面8分钟。

2.天气太热了，不用面包机发酵，取出来放碗里盖上保鲜膜常温发酵。

3.1小时后，面团发酵至2倍大，按压不回缩不反弹。

4.排气，等分为9份，滚圆静置10分钟。

5.整形，放上脆皮肠。

6.放入烤箱，二次发酵至两倍大。刷上蛋黄液。

7.烤箱190度预热好后，把烤盘放入烤箱开始烘烤，25分钟左右就OK了。出炉了。

8.刷上沙拉酱，沾上肉松，大功告成。

9.来张没放肉松的。

小贴士：

1、根据面粉的吸水性调整用水量。

2、用了一个鸡蛋，蛋白和面，蛋黄刷表面。

3、天气太热了，和面的时候用的冰牛奶。

4、做料理面包，不用和面至完全阶段。

火腿肉松寿司

食材明细：

主料：：紫菜10张，肉松适量，黄瓜300克，胡萝卜250克，熟米饭1400克，火腿肠3根，

辅料：：芥花油1勺，食盐6克，香油10克，寿司醋2小勺，黑芝麻1小勺，白芝麻1小勺，

火腿肉松寿司的做法步骤：

1.准备好做寿司的全部食材

2.将黄瓜、胡萝卜和火腿汤切长条

3.锅热倒少许芥花油，放入黄瓜、胡萝卜条过油后盛起备用

4.米饭中：加少许食盐、香油、黑白芝麻和少许寿司醋，抓拌均匀

5.取一团米饭团圆，再从中间向四周的推开铺平，上端稍放空一些

6.在下端依次放入：黄瓜、胡萝卜、火腿条和少许肉松

7.自下向上轻轻卷成卷

8.依次卷好其它寿司卷

9.用寿司刀切均匀小段

10.全部做好打包咯

小贴士：

1、卷寿司的食材可依自己喜欢
2、所用蔬菜过油更卫生更好吃
3、米饭中加少许食盐和寿司醋即可杀菌也可调味

8寸中空戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，玉米油适量，牛奶适量，糖20克+60克，低粉80克，

辅料：：柠檬汁几滴，

8寸中空戚风蛋糕的做法步骤：

1.准备无油无水的容器，分离蛋清蛋黄

2.另准备一无油无水容器，加入牛奶、20克砂糖、玉米油

3.充分搅拌乳化至看不到油星

4.筛入低粉

5.翻拌成没有干粉颗粒的面团

6.分次加入蛋黄

7.翻拌成细腻的蛋黄面糊

8.蛋清中加几滴柠檬汁和盐，再把剩下的60克砂糖分三次加入到蛋清中。蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入第一次糖

9.蛋清变得细腻时第二次加糖

10.继续搅打，蛋清变得更加细腻，出现纹路时第三次加糖，一直打至提起打蛋头出现小尖角

11.取三分之一蛋白至蛋黄面糊里

12.上下切拌均匀，不能画圈搅拌

13.再把加了蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里

14.同样切拌均匀

15.倒入模具里，表面抹平，用力震几下，去除内部的大气泡

16.烤箱提前预热好150度。把装了蛋糕糊的模具放入下层，上下火，烤50分钟。这是烤好的蛋糕，取出再用力震几下

17.倒扣，彻底晾凉

18.脱模即可

19.切块食用。

小贴士：

做过几次戚风，一直没有太成功的，这次做的算是好一点的。内部组织还算均匀细密，吃起来口感也不错。

8寸戚风蛋糕(1)

食材明细：

主料：：蛋黄5个，牛奶60g，色拉油40g，砂糖20g，低筋面粉90g，

辅料：：蛋白5个，砂糖60g，

8寸戚风蛋糕的做法步骤：

1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。

2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。

3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。

4.加入过筛的低筋面粉。

5.搅拌均匀。

6.将60克砂糖分三次加入蛋白中。

7.用东菱电动打蛋器打至干性发白，倒扣蛋白不会掉下来即可。

8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。

9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。

10.放入烤箱烘烤，上管105度，下管130度，时间是70分钟。

11.烘烤的过程中。

12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。

13.成品。

14.成品。

小贴士：

1.搅拌手法要多练习；
2.建议使用控温精准的烤箱，我使用的是东菱的DL-K32W这款烤箱。

8寸方形戚风蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋6个（62克左右/个），植物油75克（无气味的），牛奶90克，细砂糖100克，低筋面粉120克，

辅料：：盐一丁点儿，柠檬汁几滴，

8寸方形戚风蛋糕的做法步骤：

1.将低筋面粉过筛待用

2.鸡蛋清与鸡蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻，蛋黄在室温中回温

3.牛奶和植物油（我做戚风蛋糕一般用玉米油）倒入盆中，加一半细砂糖

4.用手动打蛋器搅至完全融合、乳化

5.将已经过筛过一次的低筋面粉再次过筛进去

6.用划十字的手法搅拌至无干粉状态

7.加入蛋黄

8.用刮刀翻拌成细腻的蛋黄糊（这种后放蛋黄的方法可以更容易得到细腻的面糊）这一步不要过多搅拌以保持蛋黄特有的天然蛋香。

9.从冰箱冷冻箱里取出蛋清，这时蛋清盆边已经结了薄冰，蛋清冷冻到这个程度，打发后会更稳定。

10.加入一点点盐，挤入几滴柠檬汁（可使蛋清更容易打发并增加稳定性）用电动打蛋器中速打至起粗泡，加入少量的细砂糖

11.电动打蛋器开快速大约打发4分钟，打至泡沫轻柔蓬松并飞溅到盆的侧壁上。加入1/2剩下的细砂糖

12.快速打发30秒，再加入剩下的细砂糖

13.再快速打发30秒~1分钟，直到蛋白霜轻盈蓬松，富有光泽，提起打蛋器，可以看到直立的小尖角

14.用刮刀挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀大幅快速刮拌至顺滑

15.具体手法：刮刀从盆的一边切入

16.刮刀侧面接触面糊，从盆的一边划到另一边（大约时钟2点划到8点的位置）

17.然后刮刀向上翻过来压入面糊（也就是大约向9点的位置上翻），右手持刮刀刮拌一下，左手就将盆逆时针转动60度。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌

18.拌到蛋糕糊变得顺滑就倒入蛋白盆中，继续用刚才的手法大幅快速刮拌（大约30~35下）

19.使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽，用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。

20.将蛋糕糊倒入模具，这时蛋糕糊应该会象缎带一样缓缓倒入模具。如果蛋糕糊入模时滴滴答答地往下流就做不出好蛋糕了。轻轻转动模具，使蛋糕糊表面平整，慢慢震两下震出大气泡，用牙签刺破气泡

21.放入以上下火150度（烤箱内温度计显示的温度）预热好的烤箱，中下层，上火130度下火115度烤55分钟，然后上火140度下火120度烤15分钟。出炉立刻从30厘米高处摔一下，然后倒扣晾凉

22.凉透了就可以脱模了，用手沿模具边沿压下去使蛋糕边与模具分离，这样转一圈蛋糕的四边就都与模具分开了，手托住底往上推把蛋糕从模具中推出来（不用担心会把蛋糕压坏，成功的戚风蛋糕用手压下去是会回弹起来的）

23.再同样用手把蛋糕与模具底分离（倒扣、脱模我忘记拍照片了，就用原来做圆模戚风时拍的照片来说明一下）

24.整个蛋糕就脱模出来了

25.可以切块儿享用

26.或者稍稍装饰一下，做成一个美美的生日蛋糕也不错哦！

小贴士：

还要注意：烘烤时下火不要太高，也不可离下火太近，以免凹底。我的烤箱里面共5层，我是放在倒数第二层烤的。

基础戚风蛋糕（8寸）

食材明细：

主料：：鸡蛋4个（带壳重约65克/个），牛奶40克，玉米油40克，低筋面粉70克，玉米淀粉10克，

辅料：：细砂糖90克，盐少许，柠檬汁几滴，

基础戚风蛋糕（8寸）的做法步骤：

1.将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，注意：蛋清里一定不要有蛋黄，盛放蛋清的盆也一定要是无油无水的。蛋黄常温放置，蛋清放入冰箱冷冻

2.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛备用

3.牛奶和玉米油（也可用其他无气味的植物油）搅拌均匀至水乳交融

4.加入30克细砂糖搅匀

5.筛入已经过筛过一次的粉

6.手持打蛋器划“十字”搅到基本无干粉（不要划圈搅拌以免面粉起筋，蛋糕容易开裂）

7.用打蛋器（手动）快速划两圈将盆边的干粉搅进面糊里，划两圈就行了，可别一直划圈搅拌使面粉起筋。加入鸡蛋黄

8.用橡皮刮刀翻拌均匀，可以看到很细腻的蛋黄面糊

9.将蛋清从冰箱里取出，这时已经有部分蛋清结冰了（这样状态的蛋清打发后更稳定不易消泡），加入一丁点儿盐和挤几滴柠檬汁进去

10.加入少量细砂糖，先用电动打蛋器慢速打匀后转高速打发4分钟，打到泡沫轻柔蓬松，飞溅到盆的侧壁上时加入剩余细砂糖的1/2（打发时间只是大约的，打发蛋清的关键是时时注意观察状态）

11.快速打发30秒再加入剩下的细砂糖

12.再快速打发至蛋白霜轻盈蓬松，提起打蛋器，会有一个直立的小尖角

13.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里用橡皮刮刀翻拌至顺滑

14.再倒回到蛋白盆里，用刮刀大幅快速刮拌30~35次。具体手法：右手持刮刀（刮刀头是立着的）从盆的一边沿盆的直径划过至盆的另一边（就是从身体对着的那一边划到靠近身体的这一边）

15.刮刀划过来后向上翻过去压进面糊里，然后左手将盆逆时针转动60度，右手重复刮拌的动作。右手每刮拌一次，左手就转动盆子一次

16.颜色均匀就不要再拌了，拌好的蛋糕糊均匀、蓬松、富有光泽。用刮刀盛起蛋糕糊翻过来，蛋糕糊也不会马上滴落。

17.将蛋糕糊倒入蛋糕模，可以看到蛋糕糊像缎带一样倒入模具里。入模后七、八分满是比较理想的。轻轻晃动模具让蛋糕糊表面平整，将模具在桌子上轻震两下，震掉大气泡。

18.放入上下火140度（在烤箱里放一个温度计显示的实际温度）预热好的烤箱下层，烤50分钟后将上下火调至150度再烤10分钟就可以出炉了。出炉手立刻倒扣晾凉

19.凉了就可以脱模了，用手沿模具边将蛋糕按压到底，蛋糕的边就与模具分开了。不要担心这样会压坏蛋糕，成功烤熟的戚风蛋糕，按下去是会弹起来的。

20.按一圈，蛋糕的四周就全部与模具分开了，而且蛋糕并没有被按扁

21.因为是活底蛋糕模，所以用手将模具底推上来就出来了，再用手将蛋糕底部与模具的底板分开

22.完美的戚风蛋糕！

23.抹上奶油，摆上水果，一个漂亮的生日蛋糕就出来了，哈哈！

小贴士：

1.各家的烤箱不同，所以烘烤温度和时间仅供参考，一定要根据自家烤箱调整温度和时间。我是烤箱温度偏高，所以我在烤箱里放了一个温度计，菜谱中给出的温度是温度计实际测出的温度。一般来说，如果烘烤不到半个小时蛋糕就开裂或者上色过深，那下次就要调低温度了。烤到蛋糕膨胀到最高后稍稍回落，蛋糕表面呈焦黄色就可以出炉了。
2.蛋白霜打发过程中要注意观察，千万不要过度打发。我的打蛋器打这么多分钟，不代表每一个打蛋器都要打这么多分钟，所以打的过程请注意步骤图中的状态。