食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“多变蛋卷寿司”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：米饭500g，
辅料：：鸡蛋2个，黄瓜1根，黄萝卜1根，哈尔滨茶肠1/2根，肉松适量，海苔1袋，
配料：：香油适量，盐适量，沙拉酱适量，柴鱼片适量，糖醋汁适量，
多变蛋卷寿司的做法步骤：
1.鸡蛋2个打散。
2.锅中加少许油。
3.小火煎蛋液，煎成蛋皮。
4.制作出薄的蛋皮备用。
5.黄瓜去皮切条撒盐腌制。
6.黄萝卜（大根）切条。
7.肠切条备用。
8.米饭 少许糖、醋拌匀。
9.材料备齐，准备制作。
10.卷帘上放海苔片。
11.刷一层香油。
12.铺一层米饭。
13.放上蛋皮。
14.放入黄瓜、肠、萝卜。
15.用卷帘慢慢卷起，慢慢收紧。
16.卷好后用帘子卷紧，固定一会。
17.用刀切成相同大小。
18.装盘，第一种原味寿司。
19.抹上沙拉酱，第二种沙拉寿司。
20.抹上沙拉酱撒上柴鱼片，第三种沙拉柴鱼寿司。
21.抹上沙拉酱撒上肉松，第四种肉松沙拉寿司。
小贴士：
卷寿司时注意慢慢收紧。卷好后重新用帘子固定一下。
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东京蛋卷寿司
食材明细：
罐装金枪鱼，配料：鸡蛋，寿司米饭，绿芥，黄瓜，海苔。糖，盐，寿司米醋，姜，色拉油。
东京蛋卷寿司的做法步骤：
1．打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2．在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮
3．把鸡蛋薄皮平摊在案板上，将米饭铺在上边，呈三角形，抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔。
特别关照：摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油，要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃，以保证蛋皮完整，薄厚均匀。
蛋卷寿司(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，米饭适量，
辅料：：火腿肠一根，黄瓜适量，胡萝卜适量，
配料：：米醋适量，糖适量，盐适量，
蛋卷寿司的做法步骤：
1.将一个鸡蛋敲开打散，加入少量食盐搅打均匀，倒入加了少许油的不粘锅内，摊成一个蛋饼。
2.鸡蛋表面基本凝固后，翻一面煎。
3.反面上色后即可盛出放入盘中备用。其余两个鸡蛋相同操作。
4.准备好卷寿司的竹帘，放上一张保鲜膜，将蛋饼放在保鲜膜上，将调好的米饭在蛋饼上均匀铺开。（米饭趁热时加少量糖、米醋、食盐拌匀即可）。
5.蛋饼边缘不用铺米饭，尺寸以蛋饼的最大方形为宜，米饭太多卷的时候会跑出来。这是第二个卷，可参考。边缘放上胡萝卜、黄瓜、火腿条（故萝卜需提前沸水焯一下）。
6.可以开始往内卷了，卷的时候用竹帘稍微抓紧一些，边卷可以边将卷入的保鲜膜退出。
7.卷好的寿司卷，两端不规则的地方切去，中间部分切成相等的长度即可装盘。注意刀要快，会粘的话刀要沾一下水。
8.切出的两端不规则部分，把它们与剩余的黄瓜、胡萝卜一起切碎，倒入多余的米饭中加点生抽拌匀，捏成一个个小丸子，味道也很好哇。
鸡蛋卷寿司
鸡蛋卷寿司--妙不可言的寿司蛋卷的制作
最初看到鸡蛋卷是在Yini的博客里，
印象中，似乎日本人很喜欢做蛋卷和吃蛋卷。
这种蛋卷的做法和中国的蛋卷有所不同，
里边加入像高汤、虾泥、牛奶、山药等等很多食材。
南春华老师的做法，是把山药和虾研成泥，加入蛋中，再加上一些调味料，
据说，做出的蛋卷应该是松软入口即化的。
俺没吃过真正的日本鸡蛋卷，
按照南春华老师的做法，俺做出的蛋卷自我感觉也是非常非常好的，松软嫩，味道也超好。
只是并没有如人家所下的那般功夫，卖相没那么好。大概口感也差些。
不过，能让儿子吃上这样的日本料理，俺已经心满意足了，
非常感谢这些老师们将自已的人生精华无私的奉献，
让我们可以享受到如此美味！
鸡蛋卷寿司
材料：米饭150克、寿司醋1大匙（寿司醋做法请参看上一篇博文虾仁紫苏寿司）
紫菜条（1-2厘米宽）10个、黄芥末酱少许
鸡蛋卷材料：鸡蛋5个、虾肉30克、牛奶5大匙、淮山药60克、盐1小匙、糖5小匙、白酒1/8小匙
鸡蛋卷寿司的做法
1.把虾切一下，放入捣蒜器里捣成泥。
2。放入一个蛋黄，继续捣磨至完全溶合。
3。再放入一个蛋黄，继续捣磨至完全溶合，直至5个蛋黄都放完。捣蒜器里放不下的话，可以移到盆子里。
4。山药去皮后，用擦菜板把山药磨碎。
5。再放入捣蒜器里捣成泥。
6。把山药泥加入虾和蛋黄混合液里，拌匀。
7。再加入牛奶、白酒、盐、糖，混合均匀。
8。把蛋清全部放一个盆子里，用打蛋器搅打至起泡沫，再把蛋黄液倒入混合均匀。
9。米饭里加入寿司醋拌匀备用。
10。平底锅上抹薄油，烧热后倒入蛋汁均匀摊开。
11。马上要凝固的时候，用筷子轻轻的从一侧卷起成一个卷。
12。把卷好的蛋卷放在锅的一侧。在另一侧空处抹层薄油，再倒入适量蛋汁。
13。当蛋汁快凝固时，用筷子从刚卷好的蛋卷开始卷起。
14。卷成一个卷，再次把卷放在锅的一侧。
15。再在锅里抹薄油，倒入蛋液。快凝固时，卷起。
16。一直重复此步骤，直到蛋液全部用完，蛋卷成一个厚实的大卷，用饭铲子把蛋卷前后都压一压。
17。取出后，切成约3毫米厚的卷。
18。手上沾些寿司醋，把拌好的米饭捏成椭圆的饭团，再抹上少许的黄芥末酱。上边放上一个蛋卷，再用紫菜条缠上即可上桌。
美食小提示
1。蛋汁里边的牛奶可以用高汤、鱼汤等代替口感更好。
2。蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松，量是已减过的。
3。虾泥和山药泥如果用料理机来做更好更细，只是打泥时把高汤或牛奶加入虾或山药里来打泥，随后蛋汁里就不用再另放了高汤了。
4。芥末酱可以用酱油代替。
5。紫菜不用太长非得把整个寿司缠住，只要能盖住米饭就好。米饭有粘性，会把紫菜粘住的。
6。蛋汁在快凝固时就要开始卷了，如果停的时间太长会变黄，这样做出的蛋卷口感会老，颜色也不好看。
美味多变蛋羹之——姜汁豇豆盖浇蛋羹
食材明细：
主料：：鸡蛋适量，
辅料：：豇豆适量，
配料：：盐适量，姜适量，
美味多变蛋羹之——姜汁豇豆盖浇蛋羹的做法步骤：
1.鸡蛋我用了两个，装入碗里
2.鸡蛋打散，然后注入清水，水的量和鸡蛋基本是1：1，然后放入锅里大火蒸。
3.大概十分钟左右吧，蛋羹就可以蒸好了。放着备用，这里要提醒的是，我喜欢在烧盖汁的时候放盐一块吃，所以就没有在蛋羹里放盐，如果掌握不好浇汁的盐味，可以在蒸蛋的时候放一些毛毛盐，以提味压腥。
4.在蒸蛋的过程，正好把豇豆和姜切末备用
5.热锅冷油，油热后放入姜末和豇豆末，快速翻炒，放入盐，比平时炒菜略重一些，因为蛋羹里没有盐的。
6.炒熟后的豇豆直接浇在蛋羹上即可上桌了。这里还要提醒一下，不要放味精和鸡精，因为这两样会破坏鸡蛋的营养，并且不会增添鲜美的味道。
熘变蛋
食材明细：
松花蛋(鸭蛋)250克，韭黄25克，小麦面粉25克，酱油15克，醋15克，白砂糖50克，大葱5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉(豌豆)100克
熘变蛋的做法步骤：
1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
变蛋豆腐
食材明细：
主料：：内脂豆腐1块，变蛋3个，
辅料：：辣椒适量，蒜适量，辣椒油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，老干妈油适量，
变蛋豆腐的做法步骤：
1.材料图
2.豆腐切小块，加盐杀下水。内脂豆腐很嫩，要小心哈
3.变蛋切月牙块
4.把调料放在一起，搅拌均匀
5.把调料浇在豆腐皮蛋上
荆芥变蛋
变蛋，类似于外地的皮蛋，制作方法是石灰和香灰混合之后裹在鸡蛋外面烧制而成，据说制作变蛋的时候，要有好天气，变蛋制作出来味道才不会有石灰蚀嘴的味道，阴天气味散发不出去，便会累加到鸡蛋上，让变蛋口感变差。变蛋与皮蛋不同，工艺不同，颜色也不同，变蛋颜色比较漂亮，晶莹淡土黄色，相比含铅的皮蛋，变蛋更健康一些。它含碱性，综合酸性体质，吃一些会比较好。
材料：
主料：皮蛋3个，黄瓜300克，
辅料：凉拌汁适量，芝麻油适量，食盐适量，辣椒油适量，
荆芥变蛋的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 荆芥去茎留叶子洗净，变蛋去掉石灰和外壳洗净，黄瓜洗净拍扁切段备用。
3. 将黄瓜和变蛋放入调料盆中。
4. 加入食盐、芝麻油、辣椒油、李锦记凉拌汁。
5. 拌匀后放入盘子里。
6. 放入荆芥，即可食用。
凉拌变蛋
食材明细：
主料：：变蛋3颗，
辅料：：蒜苗适量，
配料：：盐适量，白醋适量，糖少量，油泼辣子适量，鸡精少量，
凉拌变蛋的做法步骤：
1.需要3颗变蛋
2.用线将变蛋分成一牙一牙
3.取一个小碗调汁，倒入适量白醋
4.加入少量鸡精
5.加入少量的糖
6.加入适量的盐
7.最后加入适合自己口味的油泼辣椒
8.最后将蒜苗切碎撒入汁里头，将汁浇入变蛋之上
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