食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集，小编整理了香醉鹅肝配蚝油香醋汁，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鹅肝一个，生姜5片，葱2条，
辅料：：蚝油10克，醋30克，白砂糖3克，
配料：：清水20克，高粱酒10克，花雕酒35克，吉利丁片2片，
香醉鹅肝配蚝油香醋汁的做法步骤：
1.鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。
2.适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。
3.捞起鹅肝，沥干水。
4.放入搅拌机中搅烂。
5.搅好后再过一遍筛。
6.放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。
7.混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。
8.倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
9.锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。
10.旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
11.炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。
小贴士：
鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。
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美味初尝试--- 香醉“鹅“肝
食材明细：
主料：：鸭肝250克，
辅料：：饺子皮2片，生姜适量，葱白适量，八角适量，枸杞适量，花椒适量，香叶适量，
配料：：李锦记天成一味鲜适量，李锦记蒸鱼豉油适量，花雕酒30毫升，高粱酒8毫升，清水40毫升，鱼胶片5克，李锦记旧庄蚝油15g，保宁醋45ml，细砂糖5g，
美味初尝试--- 香醉“鹅“肝的做法步骤：
1.先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。
2.准备一晚葱姜水。
3.放入鸭肝浸泡2小时。
4.浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
5.准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。
6.小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。
7.调入适量蒸鱼豉油。
8.盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。
9.在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。
10.烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。
11.再把鸭肝放入煮好的汤汁里。
12.盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。
13.制作花雕啫喱：准备好花雕啫喱的原料。（花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克）
14.清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。
15.倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。
16.制作与调味：冷却后的鸭肝取出切成小块，放入料理杯中。
17.搅拌成鸭肝泥。
18.用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）
19.把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）
20.2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕啫喱。
21.淋上蚝油香醋汁即可。
小贴士：
诗心片语：
1：在煮鸭肝时要和冷水一起下锅，这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝，鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2：焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可，不要一直煮。然后焖至变凉，让鸭肝入味。（这时候的鸭肝也就是卤鸭肝，可以取出来切片，蘸着自己喜欢的调料食用）
香煎鹅肝
食材明细：
香煎鹅肝配煮梨，糖蜜。
香煎鹅肝的做法步骤：
用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。
素鹅肝酱配青豆泥
食物美学，论点各异。食物的视觉之美若超过味觉，常有金玉其外的失望；味觉至上的朋友，都会试着去小吃摊美食一番，说服食物唯美论者。但我认为，食物之美不在于精致雕琢，而是恰如其分的色、香、味设计。平民小吃若硬穿上LV级的设计外表，其实也就失去了平易可口的吸引力。
但可别因此就以为小青豆和经典沾不上边。对我来说，对食材学习的开发是永远的话题，素鹅肝酱配青豆泥这道菜，用西点的方型慕斯模具，放进买来的素鹅肝酱压紧密成型，在素鹅肝酱底部配上青豆泥，酥黄的素鹅肝酱配上青翠青豆泥，再加点黄瓜汁鱼子酱，旁边用干玫瑰花瓣点缀，视觉上，就格外清爽诱人。
当然，更美妙的是，咬下去味觉口感和视觉的感觉是相得益彰的。菜肴也需要懂配色设计！另外，素食要普及，更少不了成功的行销设计。
其实，对味觉的需求是低层次的，作为一名厨师或者是家庭煮妇，把菜肴做的美味可口是应该的，是敦伦尽分，尽职尽责。在这基础之上，要发挥我们独特的创意，为菜肴来小题大做的形象设计。
因此，我们还是坚持，食物同样需要讲究外表，唯有兼顾食物从视觉到味觉的整体设计，人类的饮食吃起来才完美。
素鹅肝酱配青豆泥
素鹅肝酱有机豌豆法式长棍面包黄瓜汁橙汁海藻胶乳酸钙
黄瓜汁和橙汁鱼子酱
1.黄瓜洗干净，用榨汁机榨取汁。
2．1000克纯净水（蒸馏水）加入5-8克乳酸钙。
3．1000克黄瓜汁加入5-8克海藻胶。
4．以针筒将步骤3的黄瓜汁一颗颗滴入步骤2的钙盐水中。
5．浸泡约一分钟后取出。
6．捞起后用清水浸泡保存即成黄瓜汁鱼子酱。
7．橙汁鱼子酱和黄瓜汁鱼子酱制作方法一样。
菜肴制作
1.有机豌豆放入果汁机中粉碎，成青豆泥。
2．法式长棍面包切片，抹少许初榨橄榄油，放入烤箱中烤脆。
3．起锅，锅中倒入少许素高汤，放入青豆泥，调味盐、蘑菇精，炒匀成青豆泥。
4．打开罐头素鹅肝酱，放入西点的方型慕斯模具中，压紧密成型，取出方型慕斯模具，成方形素鹅肝酱。
5．取盘，放入步骤3的青豆泥，放入步骤4的方形素鹅肝酱，顶部放入黄瓜汁鱼子酱，旁边用橙汁鱼子酱和干玫瑰花瓣点缀，配上步骤2的面包片即可。
网站小提示
豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
煎法国鹅肝/鸭肝 配 红酒煨雪梨+桑葚汁的做法
据说在法国生产的肥肝“FoieGras”90%都是鸭肝“duckfoiegras”，因为鹅大只，一天需要喂养次数很份量都比鸭多，所以产量特别少。但味道没有很大差别。所以餐厅里出售的一般都是鸭肝。
材料：
法国鹅肝/鸭肝切厚片，梨一只，桑葚10颗，蔬菜沙拉+醋随意，红酒少许，盐少许，黑胡椒少许，糖按自己口味，黄油适量，，
煎法国鹅肝/鸭肝 配 红酒煨雪梨+桑葚汁的做法的做法步骤：
步骤1，将牛奶泡鸭肝解冻至软
步骤2，用厨房纸，另鸭肝干身。
步骤3，两面撒上盐和现磨黑胡椒粉
步骤4，中火热平底锅
步骤5，煎鸭肝两面金黄，然后小心移到厨房纸上把油吸干，不怕油可以不用吸油。
步骤6，酱汁制作：需要在煎鹅肝之前准备好
步骤7，雪梨切片
步骤8，用带把柄的不锈钢小锅，下黄油，下雪梨，煎炒变色后，下红酒和糖，小火煨软。
步骤9，雪梨煨软后，下桑葚。
步骤10，收汁，下盐，试味。
步骤11，然后再按之前说过的步骤煎鹅肝，摆好雪梨，淋上酱汁，配沙拉，新鲜的桑葚。
步骤12，可配切片的法棍
步骤13，可配菲力牛排
步骤14，或是这样，完成！
孩子爱吃的绿色食品----------〖香醉蘸酱鹅肝〗
食材明细：
主料：：鹅肝适量，盐适量，葡萄酒适量，
辅料：：美极鲜酱油适量，醋适量，蚝油适量，红糖适量，青芥辣适量，
孩子爱吃的绿色食品----------〖香醉蘸酱鹅肝〗的做法步骤：
1.把鹅肝洗干净后，放入盐腌上二到三小时。
2.锅内放入水煮开后，放入鹅肝，加入适量白糖，葡萄酒20ML小火慢煮20分钟后关火，闷10分钟。（ 鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。）
3.鹅肝熟透捞出晾一晾。
4.晾凉的鹅肝切成小块装盘、味碟：青芥辣、美极鲜酱油、醋、蚝油、白糖调好味碟开吃。（小孩子吃的时候就不要放青芥辣）
小贴士：
1.味碟按自己口味放，不喜欢青芥辣的可以不放，可以加大蒜、辣椒油 、花椒油吃麻辣味道的。
2.天气热的时候把鹅肝捞出放冰箱冰一下在切味道更好。
3.葡萄酒可换成白兰地或者松露，没有这些用料酒也可以，味道稍有区别。
香煎法国鹅肝
食材明细：
法国鹅肝250g，盐适量，白葡萄酒少许，油少许
香煎法国鹅肝的做法步骤：
第1步选用正宗法国鹅肝原料打开袋子解冻解冻至全部软化（切记不可放在水里解冻）
第2步放少少油热锅，放入鹅肝转小火煎4-5分钟翻面继续小火慢煎，在锅周围淋入白葡萄酒去腥
第3步慢火煎至金黄撒少许盐烤片面包垫底功能解腻
第4步也可以配咱家午尝稻米饭也可以多士配台湾凤梨中间夹煎好的鹅肝
第5步味道比五星酒店还好哦香无渣营养丰富
小贴士：
选用原料最重要 自然均衡温度慢慢解冻
双味法式香煎鹅肝配口蘑的做法
材料：
法式鹅肝4块，牛奶1袋，黑胡椒少许，盐少许，樱桃果酱1勺，葡萄酒醋1勺，黑椒汁1勺，淀粉适量，口蘑4-6个，黄油50g，
双味法式香煎鹅肝配口蘑的做法的做法步骤：
步骤1，鹅肝泡入牛奶中解冻。
步骤2，口蘑洗净后去蒂晾干备用。
步骤3，鹅肝切1cm厚片，撒盐，其中两片撒上少许黑胡椒。鹅肝拍上干淀粉备用。
步骤4，取一勺樱桃酱和一勺葡萄酒醋混合备用。
步骤5，平底锅加热，放入黄油，四周摆入口蘑，口朝上，撒少许盐。没有黑胡椒的鹅肝先煎。中小火每面约1-2分钟至表面金黄即可。然后将口蘑翻面，放入有黑胡椒的鹅肝煎好。
步骤6，盛出，摆盘。盘子分别上淋入双味酱料。
醉鹅的做法
材料：
鹅肉1只，银标生抽，4勺，南乳2勺，鹅酱3勺，红米洒1瓶，，
醉鹅的做法的做法步骤：
步骤1，把鹅洗干净
步骤2，把生抽，南乳，生粉，花生油腌1分钟
步骤3，放油煎成金黄色
步骤4，把姜，蒜炒香放鹅酱
步骤5，烧酒
步骤6，焖十五分钟
步骤7，完成
香煎鹅肝的做法
材料：
鹅肝180-200克，面包半片，苹果一份，蓝莓果酱，
香煎鹅肝的做法的做法步骤：
步骤11，:先把面包片两面煎一下2:煎鹅肝，注意火候，温度过高出油太多
蚝油香菇鸡
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：干香菇适量，土豆适量，
配料：：花生油适量，蚝油适量，老抽适量，料酒适量，盐适量，姜适量，葱适量，干红椒适量，
蚝油香菇鸡的做法步骤：
1.鸡腿两个剁成大块，用料酒和盐腌一小时，干香菇洗净泡发，葱切碎，姜切片，干红椒用剪刀剪小段
。
2.土豆切块用水浸泡。
3.鸡腿肉焯水。
4.油锅爆香葱姜和干红椒。
5.放入鸡腿肉翻炒，倒一勺老抽。
6.倒一勺蚝油。
7.放入香菇，翻炒至汤汁干。
8.加适量清水，焖十五分钟。
9.倒入土豆，翻炒，再焖15分钟，期间适时翻炒以免粘锅。
10.调入一点盐，关火，撒上葱花，盖上盖子焖一分钟，出锅装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《香醉鹅肝配蚝油香醋汁》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蚝油鸡翅专题，希望您能喜欢！
