食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？你可以读一下小编整理的【四川】鲜香美味酸菜鱼，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：草鱼1条，酸菜鱼调料1包，
辅料：：植物油1大勺，泡姜1块，大蒜3瓣，小葱4颗，泡椒15个，小米辣3个，生抽1小勺，糖0.5小勺，盐1小勺，料酒1小勺，干辣椒6个，花椒30粒，郫县豆瓣酱1大勺，
【四川】鲜香美味酸菜鱼的做法步骤：
1.备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
2.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
3.再次抓匀，腌制片刻；
4.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
5.锅里调入适量植物油；
6.放入郫县豆瓣酱炒香；
7.放入酸菜炒香；
8.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
9.加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
10.放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
11.最后放入鱼片煮熟；
12.关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
小贴士：
1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；
97msw.cOm延伸阅读
正宗四川酸菜鱼---冬季暖身的做法
作为一名地道的川妹子，吃辣是我们味觉上的一种享受，尤其是酸辣，在这寒冷的冬天里，一盆色香味俱全的酸菜鱼吃得暖心暖胃，好朋友聚会，奉上这盆鱼，倒上美酒，慢慢享受吧......酸菜鱼是我家乡大家都经常做的一种鱼的美味做法，我的酸菜是自己泡菜坛子亲自泡的，四川正宗的泡菜决定了酸菜鱼的高贵品质，吃了鱼吃酸菜，吃了酸菜还想喝汤，真的美味无比，吃了这个酸菜鱼，其他鱼的做法都弱爆了......酸菜鱼做好后，被香味完全吸引了，作为吃货的我经不住诱惑，忍不住拿起筷子开吃了，可是照片还是不能忘了，于是端上桌子咔嚓几张，可是桌上的人哪等得住我左拍又拍，只好作罢，不拍了，好吧，赶紧吃吧。打开照片一看，这个酸菜鱼好像水煮鱼呢，可是，我要说，这个可比水煮鱼好吃多了，而且也不像水煮鱼那么油腻，不信您也是试试吧......
材料：
草鱼一条，泡酸菜一碗，泡椒20个，香油适量，豆瓣酱适量，淀粉适量，盐适量，油适量，生姜一块，花椒一小把，生抽适量，黑胡椒粉少许，
正宗四川酸菜鱼---冬季暖身的做法的做法步骤：
步骤1，准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
步骤2，将鱼抽去筋，去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后在挨着鱼头的位置抽出筋来
步骤3，鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
步骤4，鱼肉顺着纹路片成片
步骤5，泡酸菜切碎，泡椒成成小段
步骤6，鱼骨里放入适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
步骤7，豆瓣酱剁细
步骤8，锅里放适量油，炒香豆瓣酱
步骤9，加入泡酸菜和生姜翻炒
步骤10，加入适量水大火烧开
步骤11，放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味，然后鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器
步骤12，锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了，倒入鱼头鱼骨的容器里
步骤13，锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
步骤14，淋入酸菜鱼里，香飘四溢的酸菜鱼做好了
麻辣鲜香酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼4斤，四川酸菜2袋，
辅料：：葱适量，花椒适量，干辣椒适量，大料适量，小泡椒7-8个，白胡椒粉少许，姜适量，蒜适量，麻椒适量，
麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤：
1.酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
2.新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
3.最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
4.把鱼从头到尾片下身体的肉肉
5.片好的两片备用
6.剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
7.将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
8.切好的鱼片
9.将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
10.加入生抽2-3匙
11.加入适量十三香
12.料酒3-4匙
13.盐适量，有点咸味为宜
14.加入适量淀粉
15.加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
16.小泡椒
17.切些用于炝锅用
18.油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
19.加入酸菜煸炒一会
20.加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
21.加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
22.切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
23.鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
24.最后在加入白胡椒粉提味
25.满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。
26.鱼肉很嫩，麻辣鲜香！
【四川】鱼香杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，胡萝卜适量，木耳适量，尖椒适量，
辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，陈醋适量，白糖适量，白胡椒粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【四川】鱼香杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇切丝。
2.尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳提前泡发好切丝。
3.准备一碗水淀粉，再准备调料汁，由生抽、老抽、陈醋、白糖、白胡椒粉加少许清水调成调料汁备用。
4.煮锅烧热水将杏鲍菇焯水几分钟，至杏鲍菇焯软捞出控水备用。
5.炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜煸炒出香味。再下入干红辣椒和花椒煸炒出香味。
6.下入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.大火下入杏鲍菇、胡萝卜、木耳煸炒一会。
8.最后下入尖椒煸炒几下。
9.倒入调料汁迅速翻炒均匀。
10.淋入少许水淀粉翻炒均匀将调料汁均匀的裹在食材上。
11.成品图
12.成品图
13.成品图
小贴士：
1、杏鲍菇焯水要将杏鲍菇超软，基本熟了，后面煸炒要快一些。
2、水淀粉分次淋入不要太浓稠，调料汁包裹住食材即可。
【四川】酸菜鸡
食材明细：
主料：：鸡腿适量，老坛酸菜适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，花椒粒适量，植物油适量，
【四川】酸菜鸡的做法步骤：
1.鸡腿1个斩小块。
2.煮锅凉水入锅加入鸡腿焯水，水开后煮2分钟左右捞出控干水分备用。
3.炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜和干红辣椒爆香。
4.加入焯过水的鸡腿煸炒一会。
5.加入生抽、老抽煸炒上色。
6.加入切好的老坛酸菜继续煸炒一会。
7.加入开水、少许盐、料酒大火烧开后中火炖煮半小时左右。
8.将酸菜鸡盛在较大容器中，上面撒入花椒粒、干红辣椒、葱花，烧热油浇在上面。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士：
1、我用鸡腿来做熟的比较快，如果用整只鸡或土鸡来做，炖煮时间要适当加长。
2、做这道菜油适当稍多一些，因为酸菜比较喜油，油太少了不好吃。
3、因最后浇热油所以花椒最后才放，也可以先放爆香后和鸡肉一起炖煮麻香效果会更好。
4、盐要少放，因为酸菜本身有咸味。
地道川味酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼1500g，酸菜750g，菜油500ml，
辅料：：泡红椒20g，泡小米辣30g，泡生姜20g，泡萝卜30g，豆瓣酱30g，姜20g，蒜30g，小香葱30g，花椒粒适量，料酒30ml，胡椒粉适量，淀粉适量，老抽适量，生抽适量，味精少许，鸡精少许，白糖少许，
地道川味酸菜鱼的做法步骤：
1.酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。
2.生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。此处保留一种关键佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此佐料，可私信我（WX：64620679），有问必答。
3.鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定。
4.冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香。
5.加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香。
6.加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香。
7.往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可。
8.将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开。
9.转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整。
10.将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中。
11.在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。至此，便可上桌开吃了。
小贴士：
酸菜、泡姜、泡萝卜、泡红椒、泡小米辣等，起码得是老坛泡制，年份在1年以上更佳。
码味的环节费时较多，可先码味再切配其余食材。待做完炒料、熬汤等环节，码味时间也差不多够了。有点时间管理的意思：）如此，吃货们也可以更快的吃到酸菜鱼。
更多技巧、更多川味美食，可私信我（WX：64620679）。
自制美味酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼半条，粉丝1把，
辅料：：酸菜鱼料包1包，大葱适量，芝麻适量，花生油适量，
自制美味酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼片成片，酸菜鱼自带淀粉，用这个淀粉把鱼片抓匀，把酸菜倒到碗中。
2.锅里加入花生油，用大葱爆香即可，因为酸菜包里有仔姜花椒，辣椒等调味品。
3.把酸菜倒入煸炒。
4.倒入开水，把鱼骨先放入烧开。
5.小火炖一会，大约5分钟，加入粉丝稍微煮2分钟。
6.把所有菜想捞到大碗中，锅里流一些汤，把鱼片放入小火焖熟。
7.然后倒入碗中，撒芝麻，干辣椒和葱末，再起锅把油烧热到冒烟，倒到葱末上面即可。
8.好诱人的有没有。。
9.里面的粉丝也很棒的哦。。
小贴士：
鱼片一定好小火焖熟，火太大会把鱼片煮烂。
【四川】酸菜汆羊肉
食材明细：
主料：：羊肉200g，酸菜200g，
辅料：：植物油100毫升，郫县豆瓣酱1大勺，老姜1块，大葱0.4颗，干辣椒2个，花椒1大勺，盐6g，胡椒粉4g，小葱1颗，
【四川】酸菜汆羊肉的做法步骤：
1.备好食材：羊肉，酸菜，老姜，大葱；
2.羊肉洗净，用清水浸泡30分钟左右；期间换一次水；去除血水后，洗净备用；
3.酸菜除泡椒切碎，其他全部切丝；老姜，大葱切丝；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
5.放入姜丝，葱丝炒香后，再放入酸菜翻炒；
6.把酸菜拨开，用锅里余油炒香郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒后，再同酸菜混合炒匀；
7.放入清水烧开，水量漫过酸菜；
8.烧开后，再煮5分钟，让汤汁更入味；
9.放入羊肉汆烫至变色后，调入盐，花椒粉，翻炒均匀；
10.关火，出锅撒葱花。
小贴士：
1、食材可根据个人口味调整；
2、酸菜汤烧开后，再煮几分钟再放羊肉；
感谢您阅读“97美食网”的《【四川】鲜香美味酸菜鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酸菜鱼做法专题，希望您能喜欢！
