食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材精通吗？小编花时间特意编辑了麻辣鲜香酸菜鱼，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：草鱼4斤，四川酸菜2袋，
辅料：：葱适量，花椒适量，干辣椒适量，大料适量，小泡椒7-8个，白胡椒粉少许，姜适量，蒜适量，麻椒适量，
麻辣鲜香酸菜鱼的做法步骤：
1.酸菜切好用水过几遍，泡一会在攥出水分
2.新鲜的草鱼处理好鳞片和内脏备用
3.最好鱼头和鱼尾切一刀，抽出鱼身体的白线，以防有土腥味。
4.把鱼从头到尾片下身体的肉肉
5.片好的两片备用
6.剩下的鱼骨部分剁断，鱼头切两半
7.将片好的鱼肉部分从头到尾的方向，从尾部片成中薄片
8.切好的鱼片
9.将鱼骨部分和鱼肉部分分别装盆调味腌制，先加入葱姜蒜段
10.加入生抽2-3匙
11.加入适量十三香
12.料酒3-4匙
13.盐适量，有点咸味为宜
14.加入适量淀粉
15.加入白胡椒粉后分别抓匀，腌20-30分钟
16.小泡椒
17.切些用于炝锅用
18.油锅烧至六成热加入葱椒蒜辣椒，花椒麻椒小泡椒大料爆香
19.加入酸菜煸炒一会
20.加入水没过酸菜多一点，开锅后加入腌好的鱼骨部分炖10多分钟
21.加入腌制好的鱼片，此时用别的锅烧热油
22.切点葱姜丝麻椒辣椒用于油泼爆香
23.鱼片变白就可以关火，把葱椒小料撒在上面，油开后浇上爆香
24.最后在加入白胡椒粉提味
25.满满的一锅可以吃两顿，第二顿吃的时候酸菜更好吃。
26.鱼肉很嫩，麻辣鲜香！
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家常版麻辣酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼片适量，酸菜适量，豆芽适量，
辅料：：油适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，姜适量，
家常版麻辣酸菜鱼的做法步骤：
1.我是菜场卖鱼大爷切的片有点厚。自己懒?放上食用油蛋清和生粉还有盐和料酒腌制。
2.黄豆芽煮熟放入盘中。
3.酸菜洗好切好备用。
4.起锅烧油，放入酸菜鱼包调料，或者油热放入豆瓣酱辣椒酱老干妈或者麻辣鱼调料之类的炒香，放酸菜炒两分钟入味儿。放入耗油和盐还有鸡精。
5.反放入开水，酸菜捞出也行，我没捞。水开放入腌制好的鱼片，一分钟即可。倒入盘中
6.盘子里倒入胡椒粉芝麻和花椒还有辣椒碎，然后起锅烧油，油热倒在上面，放香菜即可。
麻香酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼800g，酸菜料包1袋，
辅料：：红薯淀粉30g，花椒油2勺，料酒2勺，
麻香酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼切片，用料酒、盐码味，如果前裹上红薯淀粉，让鱼片滑嫩。
2.鱼头洗净用料酒单独码味。
3.酸菜料包一袋。
4.油热后倒入酸菜料包炒香。
5.加入开水烧开，鱼头放入煮3分钟，鱼头熟了，酸菜的香味也出来了。
6.把裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。
7.酸菜鱼倒出，淋上滚热的花椒油即可，鱼肉滑嫩，回味麻香。
小贴士：
1.裹上淀粉的鱼片一片一片放入滚开的酸菜汤里，等鱼汤再被煮开即可装盘，利用汤的热力把鱼片烫熟，此刻的鱼片非常嫩。煮久了，鱼肉就老了。2.酸菜鱼出锅后，再单独干锅烧热两勺花椒油淋在鱼片上。3.酸菜料包盐味很重，只是码鱼片放点儿盐，然后都不放盐，都不放盐，切记切记！
川香酸菜鱼
食材明细：
主料：：鱼适量，
辅料：：酸菜2包，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，
配料：：料酒适量，酱油适量，嫩肉粉适量，香油适量，鸡精适量，
川香酸菜鱼的做法步骤：
1.把鱼洗净，斜着切片，片不要太小
2.切好葱姜蒜末，准备2包酸菜
3.油烧热，爆香葱姜蒜
4.放入酸菜2包
5.翻炒，至炒香
6.倒入提前烧好的开水
7.待水沸腾后，放入辣椒酱，放入鱼骨
8.待水再次沸腾后，放入鱼片
9.拌匀，烧至滚热，鱼片滚熟
10.放入香菜，滴香油
11.入盘
【酸菜鱼】
食材明细：
主料：：草鱼适量，酸菜适量，豆芽适量，辣椒适量，姜丝适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，蛋清适量，胡椒粉适量，生粉适量，辣椒油适量，鸡精适量，料酒适量，精盐适量，史云生浓醇高汤适量，食用油适量，葱花适量，熟花生适量，
【酸菜鱼】的做法步骤：
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9.锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
【四川】鲜香美味酸菜鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，酸菜鱼调料1包，
辅料：：植物油1大勺，泡姜1块，大蒜3瓣，小葱4颗，泡椒15个，小米辣3个，生抽1小勺，糖0.5小勺，盐1小勺，料酒1小勺，干辣椒6个，花椒30粒，郫县豆瓣酱1大勺，
【四川】鲜香美味酸菜鱼的做法步骤：
1.备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；
2.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；
3.再次抓匀，腌制片刻；
4.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；
5.锅里调入适量植物油；
6.放入郫县豆瓣酱炒香；
7.放入酸菜炒香；
8.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；
9.加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；
10.放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；
11.最后放入鱼片煮熟；
12.关火，起锅；撒葱花，小米辣碎。
小贴士：
1、酸菜鱼调料就已经很美味了，但我非常喜欢吃辣，所以又放了泡姜，泡椒，小米辣；不能吃辣的朋友可以不用放泡姜，泡椒，小米辣；
黑鱼酸菜鱼
食材明细：
主料：：黑鱼1条，酸菜80克，
辅料：：菜籽油120克，盐适量，蒜头适量，醋4汤匙，蛋清2个鸡蛋，生粉2汤匙，辣椒适量，桂皮5克，八角5只，小茴5克，花椒5克，香叶10片，山奈3克，白芷2克，姜少许，葱少许，菊花3朵，调和油1汤匙，牛奶2汤匙，黄豆少许，大米少许，
黑鱼酸菜鱼的做法步骤：
1.把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。
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