好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，对于食材你知道的有哪些呢？以下由小编收集整理的《私家红烧鱼》，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：油适量，辣椒适量，葱蒜姜适量，大料适量，花椒适量，
配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，
私家红烧鱼的做法步骤：
1.一条处理过一斤多的鱼。
2.在鱼身的两面用刀划开缝，由于锅小，中间我切断了。
3.备好调料（辣椒、葱姜蒜、大料、花椒）。
4.油热开始炸鱼，炸成两面金黄色。
5.把准备好的调料都放进去，倒入少许老抽、多加料酒和醋，无需加水。
6.炖5分钟翻个，继续炖10几分钟差不多就可以了。
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蒜瓣红烧鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，
辅料：：大蒜适量，姜片适量，干辣椒适量，
配料：：酱油适量，盐适量，糖适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，
蒜瓣红烧鱼的做法步骤：
1.鱼剖净洗净，鱼身撒盐，揉搓掉鱼的粘液层，会不腥。
2.姜切片，蒜切半，小葱切碎。
3.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
4.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。
5.加入剩余姜蒜、干辣椒，煸香。
6.加入酱油。
7.注入少许热水，调入盐、糖。高火开后，小火焖3分钟，注意中间翻面一次。大火收汁一半，撒入少许蒸鱼豉油，和小葱，即可。
红烧鱼段
食材明细：
主料：：鲤鱼段4块，
辅料：：大蒜数瓣，大葱一根，姜一块，花椒数粒，八角一个，砂仁一个，料酒适量，酱油30克，盐适量，香菜一片，桂皮一块，干红辣椒一个，
红烧鱼段的做法步骤：
1.鲤鱼段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净
2.料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时
3.其它香料、调料准备好
4.不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型
5.鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味
6.入料酒、酱油，呛出香味来
7.放足够量的水
8.放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟
9.略微收下汁，出锅
10.装盘，撒上香菜段
11.看着还不错，吃起来更鲜美哪
小贴士：
调料及盐量根据个人口味酌情增减
【天津】红烧鱼
食材明细：
主料：：鲢鱼1500g，腐乳适量，香甜醋适量，白糖适量，料酒适量，大料适量，
辅料：：油适量，盐适量，甜面酱适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
【天津】红烧鱼的做法步骤：
1.鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
2.将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）
3.用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
4.鱼裹上面粉
5.起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
6.鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
7.葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
8.再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
9.烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士：
1、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。
2、喜欢慢烧更入味。
红烧鱼(罗非鱼)
食材明细：
主料：：罗非鱼1条，姜几片，蒜头几瓣，葱白适量，郫县豆瓣酱1勺，香辣酱1勺，
辅料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，
红烧鱼(罗非鱼)的做法步骤：
1.罗非鱼一条约600克，处理好去除鱼肚肉的黑膜，清洗干净后擦干水份，在鱼的两边分别切几刀
2.姜、蒜、葱白分别切碎
3.锅内热油后，放入罗非鱼中火煎至两面焦黄色
4.煎好的鱼盛出备用
5.另起油锅加少量油烧热，加一勺豆瓣酱小火炒香出红油
6.再加入一勺香辣酱，姜、蒜、葱白一起炒出香味
7.加入适量清水、盐、生抽、老抽，鸡粉、胡椒粉调成红烧汁
8.烧开汤汁后将油炸好的鱼放入锅中
9.上盖小火焖十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁
10.成品图，装盘后在鱼身淋上适量汤汁
小贴士：
1、罗非鱼处理好一定要去除鱼肚的黑膜不然会苦，下锅油炸前最好擦干水份，这样可以有效的减少油溅
2、下锅最好用中小火慢煎，煎至焦黄色后肉质更好吃，而且不会有腥味
3、鱼下锅焖的时间不少于十分钟，这样才能充分吸收汤汁的味道，中间需要翻面防止粘锅
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