食材是美食味道最原始的来源，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“【川菜】：酸菜鱼(1)”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：草鱼1条，酸菜适量，
辅料：：水淀粉适量，猪油适量，香菜段适量，
配料：：花椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，泡椒适量，
【川菜】：酸菜鱼的做法步骤：
1.将草鱼宰杀干净。
2.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。
3.顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。
4.将鱼肉改斜刀切成大片。
5.加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。
6.将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。
7.锅中火上猪油烧热。
8.爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。
9.放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。
10.盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。
11.慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
12.鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。
13.锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。
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酸菜鱼 。(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼1条，酸菜鱼调料包1包，
辅料：：葱适量，姜适量，
配料：：淀粉少许，蛋清1个，料酒少许，盐适量，
酸菜鱼 。的做法步骤：
1.将鲤鱼去鳞去腮、掏去内脏，清洗干净后剁块。
2.加蛋清、料酒、淀粉、盐腌制片刻。
3.葱切葱花，姜切姜片。
4.准备好酸菜鱼的调料包备用。
5.锅内热油，爆香葱花姜片。
6.倒入酸菜包翻炒。
7.再倒入腌制好的鱼块炒匀。
8.加适量水煮开。
9.加调料包调味即可。
东北酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼2斤，
辅料：：东北酸菜1斤，泡椒6颗，
配料：：胡椒粉少许，淀粉少许，生姜少许，大葱少许，料酒少许，食盐少许，味素少许，白醋少许，
东北酸菜鱼的做法步骤：
1.1、先把草鱼去骨，分解。
2.2、把鱼片成片，待用。
3.3、鱼片片好后，用清水冲洗几遍。控水后，加料酒、盐、味精入味儿。拌匀后，加一个蛋清，在拌匀后加少许淀粉。
4.4、腌好的鱼片盛盘待用。
5.5、热锅内放少许油，加葱姜泡椒炸锅，然后放入鱼骨翻炒，鱼骨变成白色后，再把切好的酸菜片加入锅内一起翻炒，出来酸菜味后，加入白开水。文火炖15分后后把鱼骨和酸菜捞出，放到汤盆里。
6.6、把鱼片散开放入锅内，待锅内的汤开锅后即可关火。
7.把鱼片捞出放在鱼骨和酸菜上边。
8.最后把木耳烫一下，把锅内的汤汁浇到鱼片上就可以了。最后加红椒丝或香菜点缀。
9.里面的酸菜味道很好。
新平酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：香菜适量，香葱适量，豆腐适量，蕃茄适量，土豆适量，胡萝卜适量，
配料：：盐适量，火烧辣椒适量，蘸水辣适量，芝麻适量，花椒适量，
新平酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼1条。
2.新鲜腌菜3公两。
3.配菜：豆腐、蕃茄、土豆、胡萝卜。
4.配料：香葱香菜。
5.配料：姜、标、小米辣。
6.腌菜切块放入油锅里炒熟。
7.炒熟的腌菜锅里放入水。
8.放入鱼块。
9.再放上配菜，煮大约5分钟。
10.起锅打进汤盆。
11.上面铺上香葱香菜和小米辣。
12.再撒上火烧辣椒和蘸水辣椒、芝麻、花椒。
13.炒锅里再烧一份油，淋在上面，炝出香味。
14.可以吃了！
15.成品图。
重庆酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼1500克，适量，
辅料：：重庆泡酸菜200克，泡萝卜150克，泡海椒100克，泡姜100克，红苕粉条200克，淀粉60克，鸡蛋2个，白酒15克，鸡精适量，味精适量，老姜片适量，小葱适量，大葱节适量，猪油适量，
重庆酸菜鱼的做法步骤：
1.草鱼一条！
2.宰杀后去骨留肉！
3.鱼肉改片！
4.鱼头、骨改块！
5.骨头用姜片、葱节码味加少量白酒！
6.鱼片改好后装盆、吃味盐、白酒、姜葱水！
7.味加好后搅拌入味！
8.入味加蛋清！
9.鱼片加入淀粉！
10.锅下猪油、酸菜！
11.炒香酸菜下鱼骨同炒！
12.鱼表面炒熟后加水！
13.鱼汤烧涨、汤熬白！
14.把鱼骨捞起装在用水发好的红苕粉条上！
15.捞起鱼骨！
16.下鱼片！
17.把鱼汤同鱼片煮沸！
18.起锅鱼好！
19.装碗撒上葱花！
20.淋沸油！
21.好了酸菜鱼！
私房酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：黑鱼1500g，
辅料：：四川泡菜500g，泡椒适量，金针菇500g，料酒适量，白糖少许，生姜1个，干辣椒适量，盐适量，胡椒粉适量，青花椒适量，香菜200g，高汤2000ml，生粉适量，
私房酸菜鱼的做法步骤：
1.把黑鱼杀好洗净去骨
2.把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
3.把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
4.把鱼骨剁成小块
5.准备好泡菜、青花椒
6.生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
7.锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
8.把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
9.炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
10.鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
11.另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
12.把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
13.另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
14.锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
15.最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！
小贴士：
高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
豪华酸菜鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼一条，酸菜适量，五花肉适量，丸子适量，
辅料：：蒜适量，葱适量，姜适量，
豪华酸菜鱼的做法步骤：
1.把草鱼宰杀干净！去腥线！去头去尾！（鱼头鱼尾要过油炸？）
2.片开后！去鱼骨！大肋排骨！
3.这种酸菜好！给个特写！
4.就是大概这个样子！
5.去鱼排骨是要片！小心手！
6.鱼排骨也要过油炸！
7.把鱼头、鱼尾、鱼骨、放盐、料酒、葱姜蒜、淀粉腌制。
8.两片鱼躯干片成鱼片儿！
9.大概腌制十分钟就可以了！
10.用盐水淘洗鱼片儿！（会晶莹剔透就是为了好看！沫儿少！）
11.就是这个酸菜！（别的带装酸菜太烂！沫沫唧唧的！不大棵！）
12.是不是很大棵！
13.要清洗一下要不太口重！（腌制袋装食品的弊端！）
14.切成小块儿备用。
15.鱼片儿控水！备用！
16.鱼腌制好了。
17.炸各种配料！
18.玉子豆腐！沾沾淀粉下锅炸！
19.五花肉过油炸制金黄！（我炖鱼喜欢放点儿猪肉会很香！）
20.自制鹌鹑蛋牛肉丸子。（逃脱不了油炸！）
21.应该也叫日本豆腐！很近道！
22.炸鱼！
23.腌制好的鱼排骨！
24.一起炸！（炸了在炖！会有脆脆的！）
25.另起锅！放少量油！炒泡椒酸菜！炒出香放盐！放水！把各种油炸食品！（鱼头、鱼尾、鱼骨、丸子、豆腐、五花肉片儿！倒进去炖炖入味儿！）最后撒上鱼片儿鱼片儿很容易入味熟！变白就是好了！时间久了容易烂碎！出锅！
26.然后撒上葱花！麻椒！
27.在淋上热油！麻椒香就出来了！特写完成！
酸菜鱼火锅(1)
食材明细：
主料：：龙利鱼柳300g，豆腐200g，金针菇120g，生菜4片，泡姜适量，葱适量，大蒜适量，料酒适量，
辅料：：酸菜鱼调料1包，花生油15g，淀粉1g，
酸菜鱼火锅的做法步骤：
1.刀工不行的亲跟我一样去超市买一块龙利鱼柳，一块完整的鱼肉，切片儿即可，非常方便。刀工好的小伙伴请自选草鱼、鲤鱼之类的切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制，20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。
2.金针菇、生菜洗净，豆腐切片儿。
3.泡姜切片儿，大蒜用刀拍一下。
4.超市里买的酸菜鱼调料，里面有菜包和酱包，这个很方便，因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……
5.热锅凉油爆香姜和蒜。
6.加入菜包翻炒，出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的，喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油，大概可以加到45g。
7.加水煮开，这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤，如果跟樨儿一样是用鱼柳，可以兑一些高汤。没有就直接加水。
8.锅开后先加入豆腐，小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅，直接用砂锅煮了。
9.然后将鱼片一片一片加入锅子里，注意啊，一定要一片一片的，因为鱼片儿挂浆了，直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮，都下进去后撒生菜。
10.生菜烫一下撒葱花，即可开吃。
小贴士：
由于樨儿家人少食量小，当做砂锅菜来吃了。小伙伴们如果当火锅吃，后来可以涮很多食材鱼丸、肉片儿各种蔬菜啥啥的，这个不用我教哈(*^__^*) 嘻嘻……
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