食材在我们生活中随处可见，没有好食材，就没有好美食。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？在这里，你不妨读读带鱼版鱼香茄子煲，可能你会喜欢，欢迎分享。
食材明细：
主料：：带鱼一条，茄子三根，香肠一根，
辅料：：香菜一把，大葱一根，蒜头适量，姜适量，干辣椒适量，花椒适量，
配料：：酱适量，郫县豆瓣酱适量，
带鱼版鱼香茄子煲的做法步骤：
1.准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。
2.（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。
3.热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。
4.煸软的茄子盛出备用
5.腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。
6.期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。
7.炸好的带鱼盛出备用。
8.放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
9.倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。
10.加入香肠稍炒一会儿
11.加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。
12.转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。
13.揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。
小贴士：
1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。
2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。
3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。
4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。
5，酱料可以自己选择。
6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。
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家常版鱼香茄子煲
减肥期
煎代替油炸，健康
心理上似是安慰许多
味道也是极好的
无敌下饭
还好，我能忍住饭
某人谁吃谁长肉去吧！
最爱一抹绛紫无敌下饭的家常版鱼香茄子煲
材料：山茄子（杭茄）2根、猪肉馅40克、葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、味极鲜酱油1勺、郫县豆瓣1勺、料酒1勺、糖5克、淀粉适量、水淀粉1勺、香油1小勺、油1.5勺
鱼香茄子煲的做法
1、茄子清洗干净后去蒂，切成粗条（杭茄较细，将一段平分成四条即可）
2、将葱姜蒜切末备用，猪肉馅加入料酒和少许生抽腌渍片刻
3、将茄条筛上淀粉，在容器中颠匀，使茄条裹上淀粉，锅中放入比平时炒菜稍多的油，放入茄条将其煎软后盛出
4、底油烧热，放入郫县豆瓣炒出红油
5、放入葱姜蒜末炒香后放入猪肉馅炒至变色
6、放入茄条，加入味极鲜酱油、糖翻炒均匀，加入少许水烧开后放入一勺水淀粉勾
芡后淋入香油，关火即可
小贴士：
1、茄条煎法代替油炸更健康
2、我用了盐水浸泡茄条的固色大法，但是茄子的颜色还是不能完全保留，下回尝试下过油的办法是否可以保持明艳的紫色，亲们有好方法支个招儿，谢谢了
3、不要再加盐，郫县豆瓣的盐度足够
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
鱼香茄子煲(8)
鱼香茄子煲
鱼香茄子因茄子有一种奇特的鲜美香味而出名，茄子之中竟能吃出堪比鱼的鲜美，让多少人为此着迷。很好的保留了茄子颜色的鲜亮，同时用肉末调味提鲜，加入杏鲍菇了增强口感~看似简单的一道菜，其实暗藏了许多大手法！
材料：
长条茄子1个，洋葱1/4个，杏鲍菇1/2个，酱油5克，料酒10克，白糖4克，牛肉粉3克，辣豆瓣酱15克，高汤或清水20克，蒜片10克，猪肉末30克，香油3克，花椒粉3克，酒酿15克，米醋5克，葱花和盐各少许。
做法：
1．在一个碗里倒入酱油和料酒。
2．继续加入白糖，搅拌均匀。
3．再加入牛肉粉，如果没有，可以用鸡精或味精代替。
4．倒入辣豆瓣酱，将整碗里的调料搅拌均匀。
5．洋葱切成碎末或小丁，杏鲍菇切成半厘米厚的长条。
6．茄子不去皮，直接切成1厘米宽、4-5厘米长的条。
7．锅里烧开油，6、7成热时下入茄子条。（炸出紫色茄子的具体方法，也可参考这里）。
8．炸约26-30秒后即刻捞出茄子，滤去多余的油份。杏鲍菇条也放在油里炸至金黄。
9．炒锅里留底油，油热后下入洋葱末和蒜片爆香，倒入猪肉末炒至变色，加花椒粉调味。
10．继续加入酒酿和香油，炒出香气后倒入步骤4里调好的汁，汤汁变浓稠后加入高汤或清水。
11．汤汁再次变浓稠，倒入步骤8里准备的茄子和杏鲍菇，加少许盐。
12．将菜直接倒入煲仔里，盖上盖子小火慢焖。待汤汁浓稠后即可关火，沿着煲仔的边儿倒上米醋，撒点而葱花。
中国小贴士：
1．鱼香汁的味道是怎么出来的？除了步骤1-4里调好的汁（酱油、料酒、白糖和辣豆瓣酱）以外，最关键的调味在于加入了酒酿，以及关火后盐锅边淋入少许米醋。
2．炸出美丽紫色茄子的秘诀在于对油温的控制：将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，然后用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。
3．同样的方法，也可以衍生出很多大家耳熟能详的传统名菜：鱼香肉丝、鱼香荷包蛋，大家不妨试一试吧！
省油版鱼香茄子
食材明细：
主料：：圆茄子1个，
辅料：：色拉油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，凉水适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量，酱油适量，醋适量，淀粉适量，
省油版鱼香茄子的做法步骤：
1.圆茄子洗净，去蒂，削皮，切成长条块；
2.葱、姜、蒜切末；
3.将碗汁材料（白糖，酱油，醋，淀粉，盐，鸡精，凉水）调匀备用；
4.电饼铛上下盘同时加热，刷一层薄油，将茄子条放入加热成熟；
5.锅中倒适量油，茄子条入锅炒软，盛出备用；
6.郫县豆瓣酱入锅小火炒香，加入葱、姜、蒜末爆香；
7.倒入茄子条翻炒，加碗汁，收浓即可；
8.出锅，装盘。
小贴士：
1．茄子条上电饼铛时间不宜过长，煎熟即可；
2．调制碗汁的时候根据个人喜好，调整糖和醋的比例即可；
3．郫县豆瓣酱不可大火炒，容易糊锅，另酱中有盐，整体要考虑均衡。
鱼香茄子煲的做法
很好吃的茄子参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
茄子适量，肉末适量，大蒜适量，，
鱼香茄子煲的做法的做法步骤：
步骤1，茄子切小块
步骤2，姜,蒜,葱,泡椒切成末
步骤3，烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
步骤4，猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟
步骤5，醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁
步骤6，加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香
步骤7，把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
不油腻版鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子一斤，肉馅三两，小葱两根，
辅料：：姜蒜末适量，尖椒适量，郫县豆瓣酱适量，
不油腻版鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子去皮切成4厘米左右的条。
2.切好的茄子撒点盐腌一下，不要多，一点就好，让茄子失水。
3.肉馅剁碎，小葱切小段，葱姜蒜备用。
4.把之前腌好的茄子用清水冲洗一遍（不然会很咸）锅内放少许油把茄子放进去煸炒一下。
5.茄子变软就捞出备用。
6.锅内倒油放入姜蒜后炒肉馅。
7.炒至肉馅断生后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8.放之前煸软的茄子进去继续翻炒，放点糖，鸡精，生抽调味，再放点水盖上盖子煮到茄子变软熟了。
9.加青椒丝进去翻炒断生，撒上葱花，放水淀粉勾一下芡，出锅即可。
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