食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？小编特别从网络上整理了豆豉蒸鲈鱼 新鲜美味，营养丰富，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：鲈鱼适量，
辅料：：豆豉适量，姜适量，大蒜适量，香葱适量，
配料：：盐适量，黄酒适量，白胡椒适量，醋适量，蒸鱼豉油适量，
豆豉蒸鲈鱼 新鲜美味，营养丰富的做法步骤：
1.鱼分成3部分 鱼头 鱼尾 鱼身 鱼身部分切片 鱼尾可要可不要
2.配料
3.鱼片加盐 黄酒 白胡椒 醋 姜丝 腌制10分钟
4.碗里铺姜丝跟香葱段
5.加入腌好的鱼肉 随自己心情摆盘 鱼肉不要重叠就好
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虾营养丰富且肉质鲜美 挑选新鲜好虾的窍门
虾是大众喜欢的食品，具有丰富的营养，肉质鲜美。吃虾要吃活虾才健康！怎样挑选到真正的新鲜好虾呢？虾买回家后又该如何做才能保持新鲜度？看看本网站分享的小妙招吧！
一、如何挑出新鲜好虾？
1、观察虾须：虾头前长长的虾须还完整吗？有没有因为运送的关系导致破裂断须。
2、细看虾头：看看虾子的头与身体连结是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，就容易让细菌滋生导致虾肉不新鲜。
3、鼻子闻闻：把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。
4、用手轻按：虾身用手轻按看看，是不是有弹性的虾身呢？新鲜的虾子按下去会不有松垮垮的感觉。壳也有光泽，如果虾壳上出现了黏液，那就代表此虾不够新鲜。
5、购买冷冻虾的话，要选择有信誉保障的店家，查询虾子有没有经过认证、何时捕捞、有没有真空包装、又或是以何种方式冷冻、保存期限等细节都要了解看看。
6、添加物的部分则要注意虾子有没有正常的活力，如果只是脚与须在动，身体却没有跳动，这样的虾可能被加了添加物，比方俗称鱼浮灵的过氧碳酸钠。
二、买回家如何保鲜？
让虾保鲜的方法：
海水保存。就是把活虾养在水中。海水保存的优点是保存期长， 水中加打养泵可延长保存。此种方法适用于商家及酒店等。 缺点海水运输增加成本。
干法保存。把鲜虾从水中捞出，放入到黑色塑料袋中，多装几层塑料袋。再找些冰块，用塑料袋包好一同放入装有鲜虾的袋中。将袋口封严并装入纸箱内。此法适用于探亲访友时短时少量保存。8小时以内不会有问题。
冷冻保存。找一个泡沫箱子。一般卖鲜虾的地方都有这种东西。放一层冰块到箱中，上面放一层虾，再放一层冰块，再放虾，直到箱子装满。盖上箱盖，并用透明胶带封严。装箱时虾与冰块之间最好用塑料隔开，可延长冰块融化时间。此法适用于快递托运、航班随机托运、随身携带。24小时不会有问题。
新鲜大虾买回来千万不要洗，要挑一挑，把掉头的、压扁的、破皮的和不新鲜的虾挑出去，留下体态完好的用于贮存，贮存前先大致按个头大小分分类，免得以后作菜时大小相差太多，熟不到一块影响口感。准备清洁的矿泉水瓶子（其他500-600毫升的小饮料瓶也行，但要清洗干净，否则会有饮料味道），把虾放进去注意要头先进，才能保证虾身不受损，一直放满，大约七、八两左右，以后作菜时正好一盘，然后往瓶子里灌水到细脖处，拧紧盖子，要注意水不能灌满，冻上以后还要涨一些，瓶口略向下放入冷冻室内，就可以了。吃时最好自然化冻，拧开瓶盖，瓶口向下放置等水控干了虾也化的差不多了，剪开瓶子就可按正常程序操作了，保证新鲜。
吃虾的注意事项
虾带有细菌或是寄生虾，建议要熟透才能吃，不要生吃。吃虾时最好不要喝酒。
蒜末豆豉蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，剁椒2勺，豆豉10克，
辅料：：蒸鱼豉油20克，盐1克，姜片3片，葱花少许，料酒20克，
蒜末豆豉蒸鲈鱼的做法步骤：
1.准备好材料，因为今天要蒸的鱼是孔雀形状的，所以在杀鱼的时候要从鱼鳃部取出内脏。
2.这时候把鱼的头尾切下来，鱼身切成大约1CM宽度的片，注意，肚皮处不要切断。
3.接下来这一步很重要，就是将切好的鱼进行腌制，放入料酒和姜片，盐，手轻轻按摩腌制10分钟，腌制好的鱼一定要倒出腌出的汁水再蒸。
4.腌制鱼的时候可以把佐料准备一下，蒜末和剁椒蒸鱼豉油混合成酱汁。
5.将腌制好的鱼摆盘，多出来的块垫在鱼头下方。
6.把酱汁均匀的淋上鱼上。
7.放入长帝蒸烤箱里蒸8分钟即可，蒸好后不要取出，虚火再蒸3分钟即可出锅。
美味豆豉蒸排骨
豆豉是一种传统发酵食品，有着一股特殊的香味，很多人都非常喜欢。豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。今天的推荐的这道豆豉蒸排骨就是以豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成美味。
要想将做这道菜做好，首先是选材，在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。瘦肉不能太厚，夹点肥的最好，尽量剁小块一点，如果排骨选对了，那这道菜就成功了一大半。
一般在茶餐厅蒸出的豆豉排骨都是肉白粉嫩的，不能加生抽，豆豉也不能剁碎，只能用刀背拍扁。但如果是换成自己家里做，我还是喜欢根据自己的喜好适当加入一些生抽上点色。如果你喜欢豆豉味更浓香一点的，也可以事先把豆豉和蒜末碎先炒香再和排骨一起混合搅拌。蒸好的排骨最好不要回锅再蒸，否则肉会老会柴。也就是说这道菜现做现吃是最合适的，所以一次尽量不要做多。
在蒸的环节上，很多人都掌握不好火候和时间，这时候可以选择利用蒸箱来完美的解决这两个问题。我们都知道蒸食能最大程度的保留食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，防止摄入过多油脂，养胃且不上火。但是普通的蒸锅在还原菜肴的原汁原味上有着很大的缺陷，比如说蒸出来的色泽不够诱人，发黄发黑。或是一时火力过大，时间过长蒸出的肉类鱼类肉质偏柴。而蒸箱在这一方面就能很好的留住食材本身的水分，蒸出的菜肴色泽饱满，口感松软鲜嫩，也更易于消化和吸收。
而且最重要的一点是蒸箱属于无油烹调的方式，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁，而且不用时刻待在厨房内看着炉灶，可以在此时间内做自己想做的事情，蒸菜的预定时间一到，机器自动切断电源，安全省事又省心。
美味豆豉蒸排骨
材料：肋排500克、葱姜适量
调料：干豆豉2大勺、生抽1小勺、糖1小勺、料酒1大勺、盐1/8小勺
美味豆豉蒸排骨的做法
1、肋排切长段放入容器后加入葱姜、料酒、生抽、盐、糖。
2、将豆豉切成碎粒后倒入排骨中。
3、晚中食材和调料充分搅拌均匀，腌制30分钟。
4、将排骨均匀的铺放在蒸盘上，放入方太蒸箱。
5、蒸箱按普通蒸模式，100度40分钟。
6、蒸好的排骨取出稍凉即可食用。
美食小贴士：
1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味。
2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。
3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
【蒸营养】豆豉南瓜蒸排骨
食材明细：
主料：：南瓜适量，排骨适量，
辅料：：红尖椒角适量，姜片适量，葱白段适量，
配料：：自制豆豉酱适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，生粉适量，色拉油适量，
【蒸营养】豆豉南瓜蒸排骨的做法步骤：
1.原料图。
2.南瓜去籽切小块。(个人喜欢带皮蒸着吃，如果不喜欢可以去掉）
3.排骨斩块，用清水冲去血水。
4.将南瓜块、排骨放入大碗，依次调入料酒拌匀，再调入自制豆豉酱、蚝油、生抽、老抽、生粉拌匀后再淋入色拉油。
5.码入盘中上蒸笼蒸12分至熟即可。(也可以包上保鲜膜，用微波炉高中火蒸12分。)
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