不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了香辣上汤什锦锅，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：鱼丸适量，水发木耳适量，千张适量，鸭血豆腐适量，生菜适量，
辅料：：史云生原汁上汤适量，葱适量，麻椒适量，辣椒适量，李锦记豆豉辣酱适量，姜适量，
香辣上汤什锦锅的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.把鱼丸切成小段，木耳撕成小朵。
3.鸭血切成小片，千张切丝。
4.锅中注入少量的油，下入姜丝和麻椒 辣椒炒香。
5.加入一勺李锦记豆豉辣酱煸炒均匀。
6.倒入史云生原汁上汤。
7.大火烧开。
8.下入鱼丸 千张 鸭血 木耳，小火煮至5分钟。
9.关火后下入生菜即可。
小贴士：
食材可根据自己的喜好添加，史云生原汁上汤味道够浓 够味，就不要再添加任何调料了。
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香辣牛蛙什锦
食材明细：
主料：：牛蛙1kg，
辅料：：黄瓜适量，腐竹适量，豆芽适量，
配料：：姜适量，辣椒适量，蒜适量，花椒适量，
香辣牛蛙什锦的做法步骤：
1.将牛蛙洗净、黄瓜。豆芽鸭血、腐竹、洗净备好
2.把洗好的黄瓜，豆芽、腐竹，蔬菜放进锅里用水煮开，去掉蔬菜的生味道，让后放进容器，控干多余水分
3.将辣椒、姜片、花椒蒜放进油锅煸炒至香味。
4.放入牛蛙煸炒
5.把牛蛙炒至半熟放入少量水。煮开
6.最后淋上点香油，美味的麻辣牛蛙什锦就好了。
什锦里脊上汤云吞
食材明细：
主料：：猪里脊肉500g，云吞皮800g，肥肉100g，基围虾100g，
辅料：：高汤1碗，鸡蛋1个，胡萝卜0.5个，生菜心1个，芽白叶80g，玻璃芹50g，香葱50g，韭菜50g，生抽1勺，芝麻油1勺，蚝油1勺，五香粉0.5勺，盐2勺，亚麻籽油1勺，
什锦里脊上汤云吞的做法步骤：
1.里脊肉去筋膜切片，肥肉去切片，虾去壳取肉，所有蔬菜洗净沥干水分切碎。
2.手工剁成馅泥，加盐2勺，亚麻籽油1勺，芝麻油1勺，生抽1勺，耗油1勺，五香粉0.5勺，向一个方向搅打约五分钟，中途再加50~80毫升左右的水。
3.取一云吞皮，放适量肉馅，包成云吞。
4.包好的云吞
5.取两片生菜叶，切细丝备用。
6.取一干净的锅，倒入一碗高汤，锅开后下入云吞，再次锅开倒入蛋液，二次开锅放入生菜烧滚锅即可。
7.装盘
8.特写
小贴士：
1.家有小宝的为追求细腻口感，所有的蔬菜均可取菜心部分。
2.亚麻籽油对小朋友眼睛比较好，可以选用。
3.肉皮和筋膜一定要去除，否则影响口感。
香辣牛肉锅
食材明细：
主料：：牛肉半斤，白菜5片，蘑菇两颗，
辅料：：木耳适量，葱丝适量，姜适量，辣椒适量，剁椒适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，火锅底料适量，
香辣牛肉锅的做法步骤：
1.1.牛肉在放入葱姜的清水锅里焯一下去除血水
2.2.在锅里倒入适量的油将葱、麻椒粒、剁椒炒香加入郫县豆瓣酱继续小火煸炒
小贴士：
请原谅我实在不喜欢拍照的懒惰吧，本人用的是石锅，可以很好的对食物保温；
本人对辣椒的承受能力，虽然喜好吃辣却一定要控制，喜欢又不用忌口的朋友可以适量多放剁椒麻椒自己熬制红油，多放些麻辣火锅底料也可以。
这款麻辣锅类似于小火锅，两个人在冬天吃上它就不会觉得冷了呢~
香辣牛蛙锅
食材明细：
主料：：牛蛙2只，金针菇1把，洋葱半只，土豆1只，莴笋半根，香菜适量，
辅料：：辣椒酱1大勺，料酒1大勺，海鲜酱1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，糖1大勺，盐适量，花椒5颗，
香辣牛蛙锅的做法步骤：
1.准备的原料。
2.洋葱切丝，土豆，莴笋切片。
3.热锅凉油，煸香洋葱。
4.加入土豆，莴笋翻炒十几秒。
5.加入金针菇全部炒匀盛出。
6.锅里重新加入食用油，煸香花椒，姜片。
7.加入辣椒酱，海鲜酱小火炒出香味。
8.加入处理干净剪成小块的牛蛙。
9.加点料酒，老抽，生抽炒匀。
10.炒好的牛蛙再铺在炒好的蔬菜上，加点香菜，吃的时候放酒精炉上烧熟边加热边享受吧！
小贴士：
1.所有的食材不是完全烧熟的，所有吃之前要完全烧熟。
2.可以根据自己的喜爱加入食材。
香辣什锦菜
这个菜是跟同事张姐学的。第一次尝到她做的这个菜时，第一感觉就是完全可以拿出去卖了，真的。味道非常好，口感爽脆。虽然我也按照她教的方法制作了，但是味道还是没有她做的好，姜蒜的比例差点就是不一样，我放的大蒜多了一点，蒜味比较重，我不是很喜欢，下次做放少点在抓拌的时候可以尝一下味道，不够味可以加点生抽糖啊调味，调成自己喜欢的味就好
又到了收获的季节秘制香辣什锦菜
材料:红萝卜2斤、青木瓜1斤、朝天椒50g、姜100g、大蒜50g生抽30ml、高度酒15ml、冰糖10g、盐10g、
香辣什锦菜的做法
1.红萝卜和木瓜青洗干净后控干水分，将红萝卜和木瓜用刨子刨成细丝（我的刨子没有合适的孔，我刨成了扁的丝，不是很好）。
2.将刨好的红萝卜丝和木瓜丝放到簸箕里摊开，拿到太阳下面去晒（我这里35度，晒半天就可以了）。
3.将大蒜和姜去皮，朝天椒去蒂，（如果清洗过的话也要控干水分）。
4.用刀将大蒜和姜切成小块，以便搅拌机打碎；
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5.把大蒜和姜，朝天椒放入搅拌机搅碎；
6.把搅碎的辣椒蓉放入红萝卜和青木瓜里，加入高度白酒、生抽、冰糖、盐，用手抓拌均匀（记得带一次性手套哦），放入密封的容器内冷藏保存，可以立即食用，因为是细丝，所以已经入味了。
非常脆口，非常香辣，用来配白粥最适合不过啦。
香辣什锦菜食材搭配小提示
白萝卜和红萝卜不能一起吃:白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了
香辣肚锅
广州现在的天气晴朗、干燥、早晚清凉，不再有夏日粘腻之感，可以穿美美的衣服出门，每年最爱这个时节。
去超市看到质地很好的猪肚就买回来一个，处理干净煮熟了，切成几块，放进冰箱里冷冻，想吃的时候就拿出来一块儿，可以做尖椒炒猪肚，也可以做红油肚丝，还有就是可以做今天的这道香辣肚锅。用葱姜蒜爆下锅，把郫县豆瓣酱炒香，添些汤，再下些喜欢的青菜豆腐与肚条一同煮，很短的时间就能吃上暖暖的猪肚锅，秋冬季，端上这样一锅美味谁能不爱？
秋冬季最温暖的一锅烩香辣肚锅
材料：熟猪肚，豆腐一块，鲜冬菇五朵，金针菇一小把儿，泡发木耳五朵，小油菜几棵。
调料：葱、姜、蒜，郫县豆瓣酱2匙，生抽两匙，盐适量，糖一匙。
香辣肚锅的做法
1.熟猪肚切条，豆腐切块；
2.烧开水，放入小油菜和泡发木耳烫一下，捞出沥水备用。
3.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜爆香，接着下入豆瓣酱、生抽和白糖煸炒，加入适量水，下入冬菇、金针菇和木耳，水开后调入适量盐煮5－10分钟；再下入肚条和豆腐煮五分钟，最后下入小油菜烫一下关火即可。
猪肚的制作：
1.生猪肚，先将外面洗净再把内面翻出，用醋和面粉反复揉搓、洗净，直至没有粘液；
2.水烧开，倒入少许料酒，下入猪肚焯烫至硬身后捞出用冷水冲净；
3.锅内再次注入水，下入猪肚，放一块桂皮、一个八角、一块姜，大火烧开，倒入少许料酒，转中小火煮至猪肚熟烂即可。（用筷子能轻松扎进去就熟了）
香辣肚锅食材搭配小提示
莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化，引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。
香辣羊锅(1)
食材明细：
主料：：新鲜羊肉500g，
辅料：：土豆1个，洋葱1个，青红辣椒各一个，
配料：：干红辣椒6粒，油泼辣椒2大勺，香葱适量，葱姜蒜适量，花生油2大勺，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，花椒面1小勺，五香粉1小勺，盐适量，老抽1小勺，料酒适量，水适量，
香辣羊锅的做法步骤：
1.羊肉切核桃大块；
2.处理和准备好辅料：
3.凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；
4.捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。
5.起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6.下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
7.加入干红辣椒，煸炒均匀；
8.下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；
9.加入老抽1小勺；
10.下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；
11.加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；
12.加入适量开水，没过肉块，
13.同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
14.加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；
15.加入少许盐调味，关火；
16.盛入盘中，撒上香葱粒即可。
小贴士：
1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了；
2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；
3、多加水，就可以当火锅汤底了；
4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。
香辣土豆肥羊锅
食材明细：
主料：：羊肉片400克，土豆一个，
辅料：：鹌鹑蛋9个，葱30克，香菜一根，剁椒一勺，木耳适量，
配料：：老汤一盒，火锅底料60克，老抽一勺，盐适量，
香辣土豆肥羊锅的做法步骤：
1.原料：羊肉片400克；土豆一个；老汤一盒；鹌鹑蛋9个；葱30克；香菜一根；剁椒一勺；火锅底料60克；老抽一勺；木耳数朵；盐。
2.熟鹌鹑蛋去皮；土豆切块；葱切断；老汤化冻待用；香菜切末。
3.砂锅内放入火锅底料、老汤、葱段，小火加热化开。
4.放入土豆、酱油，没过土豆的水。
5.土豆炖软后放入木耳和鹌鹑蛋，煮沸。
6.用筷子夹着羊肉片入沸腾的砂锅内，划散。
7.约1.5分钟，烫熟羊肉片，加盐调味，关火，撒入剁椒。
8.盛出后洒香菜末，即可。
小贴士：
深情“椒”代
1、火锅底料的配料较复杂，入菜用量不宜太大，吃火锅时袋子里剩余的即可
2、配菜不拘于我用的这几种，有什么火锅剩菜就放什么
3、老汤是使其味道香浓的关键，吃火锅时加一盒入锅底也相当棒
4、我这次剩的火锅底料是微辣的，所以加了剁椒提味儿
5、底料、剁椒、老汤都是咸的，盐酌情选择加或不加
御锅香辣羊肉
食材明细：
主料：：羊肉2.5公斤，
辅料：：土豆适量，胡萝卜适量，洋葱适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，草果适量，
御锅香辣羊肉的做法步骤：
1.羊肉剁块川水备用，土豆，胡萝卜切滚刀备用
2.锅底放油，葱蒜炝锅，下郫酱，八角，桂皮，香叶，草果
3.加水，老抽糖，盐炖半小时，出锅。
干锅香辣鱼
小云是最爱吃鱼，举凡是鱼统统都到我碗里来吧！！遗憾的是不在海边，不然天天有鱼吃了！！好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的，干锅鱼用料和制作都很简单，花费的时间也不算多，但是家人吃了都说实在是好吃，连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸！！尤其是里面的芹菜，吸足了鱼肉的味道，很是下饭的说！！
佐酒下饭两相宜-----干锅香辣鱼
材料：草鱼一条
配料：孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉
干锅香辣鱼的做法
1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块
2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻
3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末
4.干辣椒剪成段、花椒
5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用
6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄
7.炸好的鱼块捞出控油
8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
9.接着下入干辣椒，花椒炝出香味
10.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香
11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽
12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均
13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均
14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热
美食小提示
1.所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！
2.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，很不容易分开。
相信《香辣上汤什锦锅》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了香辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
