食材是美食味道最原始的来源，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。没有食材文化，就没有美食文化，想必你对食材了解很多吧？我们的小编特意搜集并整理了【北京】烤鸭架浓汤，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
主料：：烤鸭架一副，白菜两片，胡萝卜半根，
辅料：：盐少许，姜一块，
【北京】烤鸭架浓汤的做法步骤：
1.烤鸭架一副
2.将鸭尖、鸭小腿、鸭脖等被烤焦的部位全部去掉，再将腹腔内的一些淋巴结摘掉，这是鸭汤浓白的窍门一
3.剩下的鸭架切成大块
4.鸭架块入煮锅中，加热水，这是鸭汤浓白的窍门二
5.锅坐火上，中火煮开，撇去浮沫
6.加入姜片，小火慢煮
7.汤越煮越浓，又白又鲜
8.切两片白菜和胡萝卜片
9.入锅中小火煮10分钟左右，出锅前撒少许盐
10.很鲜、很美，而且咸度自己来调控
11.白菜也好吃
小贴士：
去掉烤焦的部位，汤鲜无异味，还健康；
热水煮，汤会比凉水煮浓白；
蔬菜可以根据口味增加或者调整。
97Msw.com相关知识
北京-烤鸭
北京烤鸭有天下第一美味之称，也是北京风味的代表作。
吃烤鸭的最佳去处当是北京前门外、和平门、王府井的全聚德烤鸭店。这家店创建于130年前，如果从烤鸭店的鼻祖杨仁全经营鸭子算起，那又要上推30年。
全聚德烤鸭的制作方法是挂炉烤制。首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上。然后是掌握火候。火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩。
烤完的鸭子被厨师切成薄薄的片状，每一片上面又要有瘦又要有肥；然后摆在桌面上，旁边是面饼，大葱，面酱等简单而味美的配料。将酱涂于饼上，再放入鸭片和大葱，用手卷成筒状，便可食用。吃烤鸭不多用筷子，用手的时候反而较多。
北京城中善制烤鸭的另一个大店，是位崇文门外的便宜坊。便宜坊开业于1855年，比全聚德还早9年。
全聚德以挂炉烤鸭闻名，便宜坊以焖炉烤鸭著称。挂炉与焖炉的区别在于，挂炉使用明火。燃料为果木，以枣木为佳；焖炉使用暗火，燃料是秫秸，板条等软质材料。两种流派各有千秋。但都在一个烤字上下功夫，因此都被叫做北京烤鸭。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味而驰名中外。
北京烤鸭原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰
北京烤鸭的做法1、杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污
2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意
5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。
网站小提示
生菜和菌菇能一起吃:两者同食可以治疗热咳、痰多、胸闷、吐泻等症状
菌菇和生菜能一起吃:利尿、明目，防治口臭，增进食欲，补脾益气，润燥化痰
奥尔良烤鸭架汤
食材明细：
主料：：鸭架适量，冻豆腐适量，大白菜适量，胡萝卜适量，
辅料：：葱花适量，大蒜适量，盐2.5匙，白醋1.5匙，生抽1匙，
奥尔良烤鸭架汤的做法步骤：
1.油热爆香葱段，大蒜后加入胡萝卜翻炒1分钟左右再下白菜一起翻炒2分钟，加适量白醋。然后放鸭架，鸭皮翻炒。
2.加入适量清水大火煮。
3.冻豆腐没有化开，直接下入冷水里，一起煮沸。
4.大火煮沸后加入少量生抽，适量食盐。
5.撒上葱花即可。
6.清淡味鲜，美容养颜。
架架肉
食材明细：
主料：：五花肉250克，
辅料：：胡萝卜一根，黄瓜一条，大蒜5瓣，生菜适量，
配料：：生抽适量，红油适量，八角2粒，姜片适量，葱段适量，料酒适量，食盐3克，
架架肉的做法步骤：
1.五花肉整条放入冷水锅中加八角、姜片、葱段、料酒、食盐烧开煮20分钟.关火后在锅内浸泡20分钟使其进一步入味。
2.煮好的五花肉用保鲜膜包好，平直的放入冰箱冷冻半小时，使其挺实、硬朗以便加工成薄片。
3.从冰箱里取出五花肉，打开保鲜膜，顺肉条用刀片成1毫米厚的长片。这时候的刀要磨的非常锋利，片出的肉片才会薄如蝉翼。
4.这样的捣蒜罐捣出的蒜汁味道浓郁，香醇可口。
5.大蒜拍扁，用捣蒜罐捣碎成粘稠状，加少许食盐和味精，倒入少量白醋调成沾汁。
6.胡萝卜切丝，黄瓜用刮刀刮成条状片，卷住胡萝卜丝用作配菜。生菜叶铺底，吃肉沾汁的时候也可以用生菜叶包住肉片吃。
7.片好的肉片上架依次摆开，生菜叶铺底，料汁分放左右。大家到齐，动手，开吃！
满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）
食材明细：
主料：：生鸭一只，老抽一大勺，蜂蜜一大勺，大葱2根，绿豆淀粉150g，
辅料：：生抽一大勺，料酒一瓶盖，黄瓜2根，面粉150g，甜面酱适量，
满嘴留香的简易版北京烤鸭（脆皮烤鸭）的做法步骤：
1.准备好上述材料。
2.将生抽、老抽、料酒混合备用；
3.根据自家烤箱大小准备生鸭一只，洗净，烧锅开水淋几遍，鸭皮鸡皮疙瘩立起（毛孔突起）即可，用厨房巾内外都擦干，找个玻璃瓶从鸭PP插入，使得鸭子站立，用筷子将鸭翅支开，将上述准备的酱汁刷在鸭子身上，多刷几遍；
4.蜂蜜一大勺（也可加水稍微稀释），待刷过酱汁的鸭子稍干后，刷上蜂蜜（稀释过的蜂蜜要多刷几遍，或半个小时候再刷一次）；
5.将鸭子放入冰箱冷藏阴干至少5、6个小时（时间越长越好，最好晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制），鸭皮干以后，放入烤箱上下层180°烤40分钟，不带旋转烤叉功能的烤箱需中途翻身一次，注意观看鸭皮的上色及酥脆程度，颜色不够的，可以结束后再250°加烤几分钟；烤好的烧鸭片成片装盘（偶手艺不佳，切着切着就变成手撕鸭-_-）;
6.面粉+绿豆淀粉（没有的可用玉米淀粉代替），加适量水调成酸奶状面糊；
7.将面糊用勺子摊圆摊薄，置电饼铛或不粘锅上，用小火烤至变色透明为止，装盘；
8.黄瓜切小条，大葱取葱白部分，切丝，摆盘；好了，烤鸭、黄瓜、葱白粘着甜面酱，卷到荷叶饼里吃吧！味道超级棒！
小贴士：
鸭子放冰箱阴干的时间是关键，时间越久、鸭皮越干，烤出来越脆，最好是晚上处理好放冰箱，第二天晚餐的时候烤制，潮湿的地方可以用电吹风吹干。
北京烤鸭批萨的做法
松下NN-DS591M微波炉的功能非常全面，不光只简单的微波功能，而且还包含了烘烤和发酵等功能，真可谓一机用，节省了很多购买其它单一机器的资金。今天利用发酵和烘烤功能做了北京烤鸭博饼批萨，尝试以后味道真的不错！赞一个。
材料：
中筋面粉120G，干酵母3G，温水80ML，橄榄油5ML，糖3G，盐2G，北京烤鸭40G，马苏里拉芝士120G，烤鸭酱适量，京葱白适量，芝麻菜适量，，
北京烤鸭批萨的做法的做法步骤：
步骤1，把温水+糖+酵母+橄榄油充分混合均匀，然后静止10分钟左右，等到水面漂上一层白色的泡沫（一定要用温水，温水的温度比体温略微高一点点即可。有泡沫的出现说明酵母活性比较不错。适合发酵）
步骤2，把面粉和盐倒入温水里拌匀和面，和成光滑的面团
步骤3，放入松下NN-DS591M微波炉，选择发酵功能，选择40度，时间一小时。
步骤4，发好的面团是原面团的两倍大即可。
步骤5，把发好的面排气，再揉成光滑的面团
步骤6，然后把面团用手均匀的铺开到批萨盘上。（图为11寸批萨盘，主料用量也均为11寸的量）
步骤7，用刷子刷一层烤鸭酱（烤鸭酱做法：甜面酱+糖+水，1：1：1的配比，上锅蒸透，然后加一勺香油和适量胡椒粉拌匀）
步骤8，撒一层马苏里拉芝士碎
步骤9，码上烤鸭片
步骤10，微波炉的烘烤功能，选择200度，15分钟。开始烘烤
步骤11，烤好的批萨上面铺适量葱丝和芝麻菜。即完成
步骤12，新书《我是你的菜》全面上市，首次将自己最受欢迎的美食集结成册，用充满个性和大胆的语言聊美食，聊情感，聊故事，全书无论从版式设计、美食摄影与小文，无不淋漓尽致地体现出鬼蜀“暖”“骚”合一的风格。京东、当当、亚马逊以及天猫搜索“我是你的菜”更多惊喜你绝对值得拥有。
鸭架二吃——椒盐鸭架
食材明细：
主料：：烤鸭架适量，洋葱半只，香菜二颗，
辅料：：椒盐适量，
鸭架二吃——椒盐鸭架的做法步骤：
1.把鸭架的脖子、翅膀、腿、头与鸭身分开，只取鸭身部分。
2.洋葱切粗丝，香菜切段。
3.备齐所需材料。
4.炒锅放少许油，油热后倒入鸭架翻炒至微黄。
5.倒入洋葱丝、椒盐，翻炒均匀。
6.出锅前放入香菜段，炒匀装盘。
相信《【北京】烤鸭架浓汤》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了烤鸭架汤专题，希望您能喜欢！
