食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？小编特别从网络上整理了烟雨山城香辣虾，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鲜虾500g，土豆250g，干辣椒适量，郫县豆瓣酱适量，
辅料：：芹菜250g，花生米少许，葱姜蒜适量，老抽少许，
烟雨山城香辣虾的做法步骤：
1.准备食材：鲜虾 土豆 芹菜 葱姜蒜 干辣椒 郫县豆瓣酱 花生米
2.花生米可以自己炸 我这里是买的现成的
3.洗净芹菜 土豆去皮 鲜虾去虾线
4.土豆切条 芹菜切段 干辣椒去籽
5.下油锅土豆条炸至金黄捞出备用，国内留少量油
6.锅内放入葱姜蒜 郫县豆瓣酱干炒至散开
7.倒入鲜虾炒至金黄
8.依次倒入芹菜土豆条翻炒2分钟，之后倒入花生米继续翻炒。
9.装盘前可根据个人口味，适量放些盐，撒点芝麻做点缀
10.成品
小贴士：
干辣椒可以根据自己喜好换更辣的那种。
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山城毛血旺的做法
材料：
鸭血，毛肚，黄豆芽，午餐肉，香菜，花生米，毛血旺调料包，，
山城毛血旺的做法的做法步骤：
步骤1，将所有材料洗净切好，花生米过油。
步骤2，选择调料包，将调料包加水煮熟所以食材装盆。
步骤3，装好的菜码撒入香菜，花生米，辣椒粉，用热油浇入。
水煮香辣虾
食材明细：
主料：：明虾600g，
辅料：：莴笋1根，干辣椒6g，花椒3g，葱20g，姜20g，蒜头30g，郫县豆瓣酱50g，盐适量，鸡精适量，
水煮香辣虾的做法步骤：
1.首先把明虾冲洗干净，放入大碗里，放入一勺盐，浸泡30分钟，浸泡好以后剪掉虾须，挑出虾线，冲洗干净待用。
2.莴笋刮掉外皮，清洗干净切片，莴笋叶不要扔掉，清洗干净切段待用。
3.干辣椒冲洗干净剪成段，葱清洗干净切段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁。
4.锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，把莴笋放入烫30秒，再放入莴笋叶一起烫30秒，烫至断生捞起来，倒入大碗里。
5.热锅放入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱白煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.倒入适量水煮开，放入适量盐和适量鸡精调匀，再放入明虾煮3分钟至熟。
7.把煮好的明虾连汤一起倒入放莴笋的大碗里，放上葱叶。
8.锅里放入适量油烧热，把花椒和干辣椒放入煸炒出香味。
9.把煸炒好的辣椒和油一起浇到虾上面即可。美味的水煮虾做好了，香辣开胃，特别好吃。
10.成品图二。
11.成品图三。
12.成品图四。
小贴士：
1、明虾用盐水浸泡，可以去除细菌和寄生虫。
2、配菜可以换成黄瓜，豆芽，大白菜等等。
3、喜欢辣的多加些干辣椒和花椒即可。
蒜苗香辣虾
食材明细：
主料：：明虾300克，五花肉80克，蒜苗150克，
辅料：：香菇豆豉酱1茶匙，辣油少许，香醋1茶匙，酱油半茶匙，
蒜苗香辣虾的做法步骤：
1.备好所用食材。
2.明虾去头去虾线，再用细盐腌洗。
3.热干锅，将五花肉下锅煸香。
4.五花肉出油后再将洗净的明虾蒜粒下锅。
5.炒至虾壳微有酥感，再将蒜苗下锅。
6.再按个人喜好，调一个酱汁，我用了香菇豆豉酱，及小辣油及香醋。
7.将调好的酱汁淋在虾锅里，炒至食材挂味。
8.这样子一份蒜苗香辣虾就完成了。
豆豉香辣虾
食材明细：
主料：：青虾500g，青椒一个，
辅料：：郫县豆瓣酱一勺，麻油一勺，大蒜适量，姜适量，豆豉一勺，生抽一勺，白酒一勺，
豆豉香辣虾的做法步骤：
1.青虾去头，去掉虾线用白酒腌制片刻
2.蒜姜切末备用
3.青辣椒和郫县豆掰酱也切好备用
4.平底锅放油，多放些，小火慢慢的把虾煎至两面金黄
5.另起锅爆香蒜姜
6.放入豆瓣酱
7.放青辣椒翻炒
8.放虾进去
9.加生抽和适量水焖煮三分钟
10.加豆豉翻炒出香味，加一勺麻油，收汁即可
11.盛盘点缀些香菜就更美了
香辣虾(2)
食材明细：
活虾(1斤2两左右)，土豆，冬笋，西芹，大葱，蟹酱，蟹油，味精，鸡精，白糖，干辣椒。
香辣虾的做法步骤：
1：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
2：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
3：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
4：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
沙茶香辣虾
食材明细：
虾适量，红辣椒适量，香菇适量，芹菜适量，莴笋适量，沙茶酱适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，白酒适量，糖适量，干辣椒适量，淀粉适量，花椒适量
沙茶香辣虾的做法步骤：
第1步姜、蒜、辣椒、葱，葱的白色跟绿色部份要分开，切碎；调味料预先拌好。锅内放入适量的油，小火爆香花椒，再取出花椒，等冷却之后在案板上用刀拍碎，捏碎，备用。
第2步将姜、蒜头、红辣椒、葱白，放入先前爆香花椒的油锅内，并炒出香味，放入虾，炒到变色，倒入少许酒与清水(不要多喔)，盖上锅盖大火闷约2分钟，再加入调味酱汁，以大火快速翻炒并收汁。起锅前洒入葱花绿的、红椒丝、先前捏碎的花椒，翻炒均匀，即完成。
小贴士：
海虾：虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分；虾肉含有大量碳水化合物；虾皮含有虾红素、钙、磷、锌、钾等多种人类所需的营养成分；虾是低脂肪的水产品粗脂含量7%左右，钙含量9%，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
铁板香辣虾
2、将处理好的虾中的冰块和冰水倒出，用料酒、盐和少许淀粉腌制片刻。
3、剁椒、大葱切段，蒜、姜切片备用。
4、锅中倒入油，待油热后，放入腌制好的虾，待虾的颜色变红盛出备用。
5、凉油放入花椒和干辣椒，小火煸出香味后放入剁椒段、大葱段、姜片、蒜片翻炒均匀。
6、继续加入花生仁和炸好的虾，调入少许盐和鸡精入味，最后加入辣椒油和白芝麻即可出锅。
7、将烹制好的香辣虾盛入提前包了锡纸并加热好的铁板上，也可以将烹制好的香辣虾盛入铁板再加热，最后撒上香菜点缀即可上桌。
【湘菜】香辣虾
食材明细：
主料：：对虾300克，
辅料：：洋葱1个，尖椒3个，青蒜适量，
配料：：干辣椒适量，辣豆瓣酱适量，盐适量，红油适量，蚝油适量，
【湘菜】香辣虾的做法步骤：
1.对虾用水焯过待用。
2.洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3.将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4.起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5.将对虾下锅煸炒至香。
6.加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7.加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
8.出锅了，大家尝尝。
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