什锦芹菜段

食材构成了美食最基本的部分，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？小编特别编辑了“什锦芹菜段”，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：：芹菜适量，胡萝卜适量，五花肉适量，花生豆子咸菜适量，

辅料：：姜丝适量，葱花适量，干 辣椒适量，

配料：：料酒适量，耗油适量，生抽适量，精盐适量，花椒粒适量，

什锦芹菜段的做法步骤：

1.芹菜、胡萝卜均用开水烫软。

2.烫好的芹菜切断，胡萝卜切成小方块。五花肉切成薄片。

3.锅里放少许油，撒入花椒粒炸出香味，加上干辣椒略炸，加入五花肉片翻炒至变色，加入葱姜丝，倒入生抽、料酒、耗油迅速翻炒均匀。

4.倒入胡萝卜块、芹菜段略加翻炒。

5.加入花生豆子咸菜、精盐迅速翻炒均匀。

6.即可成盘食用

小贴士：

在肉炒熟了之后，翻炒速度一定要快，不然芹菜太烂了颜色就不好看了。芹菜的色泽亮丽，和胡萝卜的颜色红绿相映，芹菜吃起来也脆。

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椒香鱼段

食材明细：

主料：：胖头鱼1段，

辅料：：盐少许，料酒20克，蚝油20克，白胡椒粉少许，香油半勺，蛋清1个，生粉少许，白糖半勺，香葱2根，椒盐少许，香醋少许，海鲜酱油1勺，姜粉少许，

椒香鱼段的做法步骤：

1.收拾干净的鱼取一段。

2.从中间切开，平放案板，将鱼刺从二边抽出。

3.切成小块。

4.先加入蛋清，少许盐抓匀，再加2勺料酒，2勺蚝油，少许白胡椒粉，少许姜粉，半勺白糖，l勺海鲜酱油，半勺香油抓匀，香醋少许 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌半小时或一晚上。

5.将腌好的鱼段控下水分，放入干淀粉抓匀。锅内放油，油七成热放入鱼块，炸至金黄色捞出，待油温升高，复炸几秒。

6.盛盘，撒点香葱和少许椒盐即可。

脆肉段

食材明细：

主料：：精猪肉小块，盐适量，鸡精适量，料酒适量，味精适量，

辅料：：调味汤料适量，酱油1勺多，米醋3 勺，盐1勺多，鸡精1勺，味精1勺，

脆肉段的做法步骤：

1.切好肉块，放些调料，花椒面，盐，鸡精，味精，料酒腌制一下

2.泡好淀粉水到掉，淀粉跟腌制肉一起混合

3.汤料，花椒面，盐，鸡精，味精

4.忘拍了炸的照片了，但是炸两边的，第二次炸的时候是黄色的时候把葱段跟肉短同时炸一下，，捞出来适当盘子上

5.第二次炸完后把炸的油到合适盆子中，最后把炸完的，肉短倒进锅里，在把汤料到进去，食材完成

小贴士：

喜欢的美食的可以一起议论分享

蚝油肉段

食材明细：

主料：：猪瘦肉300克，胡萝卜10克，青椒10克，黄瓜片10克，

辅料：：碗汁100克，葱5克，油1000克，淀粉50克，蒜适量，

蚝油肉段的做法步骤：

1.瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油

2.一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

3.七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

4.两次炸完捞出控油备用

5.碗汁 ：适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ，糖 ，蚝油10克，生抽或者蒸鱼豉油10克

6.蔬菜，葱蒜切好备用

7.锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜

8.倒碗汁

9.加炸好的肉段

10.翻勺，大火收汁

11.装盘

小贴士：

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

炸带鱼段

食材明细：

主料：：带鱼500克，

辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，面粉适量，

炸带鱼段的做法步骤：

1.把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。

2.将其切段。

3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。

4.热油，放入带鱼段炸制。

5.炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。

小贴士：

1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。
2、也可以挂面糊炸制。

甜辣鱼段

鱼段用的是冰冻的马鲛鱼（鲅鱼）段，这种鱼肉鲜美紧质无刺，很适合吃鱼却讨厌吐刺的孩子们。只用了一味调料，甜辣酱，就做好了一盘颜色亮丽，酸甜适口，略带一点点辣的鱼段，孩子们都很喜欢。

材料：

主料：鱼肉260克，，

辅料：鸡蛋1个，姜适量，葱适量，面粉适量，甜辣酱3大勺，胡椒粉适量，料酒适量，食盐适量，植物油适量，，

甜辣鱼段的做法步骤：

1. 鱼段改刀成小块，用料酒、一点点盐和胡椒粉腌制约二十分钟。

2. 将腌制好的鱼段先沾满蛋液，再沾满面粉。

3. 然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出。

4. 鱼炸好后，将油倒出，留少许底油，加入葱姜末炒香。

5. 加入约三大匙的甜辣酱。

6. 炒匀烧开。

7. 加入炸好的鱼段。

8. 快速翻匀，撒芝麻出锅。

溜虾段

食材明细：

主料：：鲜虾适量，

辅料：：蛋清适量，淀粉适量，清水适量，

配料：：色拉油适量，番茄酱适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，

溜虾段的做法步骤：

1.鲜虾剥去外壳，去除虾线。

2.把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀。

3.盘子中放适量淀粉。

4.把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。

5.浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊。

6.把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。

7.炒勺内倒入适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄。

8.炸好的虾段捞出，装盘备用。

9.准备适量番茄酱。

10.葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。

11.炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。

12.倒入番茄酱翻炒。

13.倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。

14.酸酸甜甜的，美味呀！

小贴士：

糊中加色拉油，是为了炸好的虾段更脆。

红烧虾段

食材明细：

对虾300克，玉兰片75克，香菇(鲜)50克，香菜20克，植物油20克，酱油5克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，香油5克

红烧虾段的做法步骤：

1.大虾剪去枪、须、腿，挑去沙袋、沙线，一剁三段；水发玉兰片切2厘米的段；香菇片两半，用沸水焯过。

2.勺中加植物油烧热，加葱姜和虾段，烹入料酒，用手勺挤压虾头，至虾脑外溢，随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片，慢火将虾烧熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

麻辣鳝鱼段

食材明细：

主料：：鳝鱼适量，

辅料：：食用油适量，小葱适量，

配料：：生抽适量，料酒适量，香醋适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花椒适量，干辣椒适量，

麻辣鳝鱼段的做法步骤：

1.鳝鱼切段，洗净沥干待用。

2.食用油入锅烧热，置入干辣椒和花椒煸香。

3.倒入沥干的鳝段，大火爆炒。

4.烹入料酒、香醋、生抽，将鳝段干烧10分钟。

5.烧至汤汁浓稠，开小火收汁，调入胡椒粉、鸡精，撒上小葱翻炒均匀。

6.关火，起锅。

炸春段

食材明细：

猪里脊肉200克，鸡蛋240克，韭菜50克，木耳(水发)15克，虾米15克，冬笋20克，香油10克，大葱5克，盐3克，小麦面粉20克，味精2克，酱油5克，料酒3克，淀粉(玉米)8克，花生油30克

炸春段的做法步骤：

1. 将猪里脊切成火柴梗粗的肉丝；

2. 木耳摘蒂洗净，切成细丝；

3. 冬笋削皮洗净，切成细丝；

4. 面粉用水调成稀糊；

5. 葱去根须洗净，切成细丝；

6. 勺内加油烧热，将肉丝、葱丝、冬笋丝倒入勺内略炒，加酱油、料酒、食盐、味精、海米、木耳丝、清汤烧开，用湿淀粉勾成浓溜芡，滴上香油盛出作馅用；

7. 鸡蛋打在碗内，加少量湿淀粉、盐搅拌均匀；

8. 将油勺擦净烤热，把搅好的蛋液分4 次舀入勺内，吊4 张蛋皮；

9. 吊好的蛋皮每张从中间切开，成两个半圆形；

10. 蛋皮逐块放在案板上摆平，周围抹上面糊，把炒好的馅摊在蛋皮的刀口面，馅口摆上洗净的韭菜卷成约2.5 厘米粗的管形；

11. 锅内放花生油烧8 成热，将卷好的蛋卷逐根放入，炸酥熟，外皮呈金黄色捞出；

12. 将炸好的蛋清切成4 厘米的段，整齐地摆在盘内。

小贴士：

1. 春初自然生长的头刀紫根韭莱品质最佳；2. 炸蛋卷的油温应七八成热，用中火，凉了容易开口，热了蛋皮黑，并且外焦里生；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。韭菜有三千多年的历史。它不仅含多种维生素，而且富含钙、磷、铁等多种矿物质，不但食之味道鲜美，还可药用，祖国医学认为，它具有温补肝肾、助阳固精等功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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