以往我们把衡量菜肴质量的标准分为色香味形养、器皿六项内容,也就是说,菜肴的食用价值是通过这六种形式体现出来的。然而,作为一个菜肴,它的最本质的食用价值是什么呢?实践告诉我们,是它的口味,也就是说,口味是菜肴质量的集中体现,是衡量菜肴质量的最高标准。
作为川菜名馔的干煸牛肉丝,它的质量体现的形式更是带有这一特点。它的口味最佳体现形式就是香,简单的一个香字就概括了菜肴口味的全部内容,是菜肴味型中味别的集大成者。在菜肴中,它是有形的,是具体的,是由菜肴所有味别组成的。精盐的咸味、黄酒的醇香味、味精的鲜味、花椒的麻味、白糖的甜味、醋的酸味、香油的香味、豆瓣酱的辣味,所有这些味别,除了咸味、麻味、辣味能够在菜肴的整体口味(味型)中被食用出来,其他调味品的味别体现的都是香味。
它的香味如此浓重、如此明显、如此醇香,人们对此菜的口味评价是越吃越香、越香越想吃。凡是食用过正宗的干煸牛肉丝的人,无不为其浓郁的香味所折服。
食材明细:
主料::猪肉适量,西兰花适量,口蘑适量,
辅料::蚝油适量,
配料::大蒜适量,大葱适量,盐适量,花生油适量,
口蘑肉丝烩西兰花的做法步骤:
1.新鲜口蘑切片备用,西兰花掰成小朵洗净用盐水泡一下
2.猪肉切成丝
3.大葱切段,大蒜切片
4.西兰花撕小朵,焯一下。
5.锅中放入少量的油,下入肉丝翻炒
6.锅中放入少量的油,
7.放入大葱段,蒜片炒香
8.下入肉丝翻炒放入大葱段,蒜片炒香放入西兰花炒制1分钟,
9.在放入口蘑翻炒,调入盐和蚝油适量翻炒均匀
小贴士:
口蘑比西兰花后放入锅中,免得炒制过久口蘑出水太多影响口感
食材明细:
主料::西兰花500克,牛肉馅400克,
辅料::酱油适量,葱适量,玉米油适量,调馅粉适量,香油适量,味精适量,姜适量,
西兰花牛肉水饺的做法步骤:
1.西兰花掰碎焯水
2.然后剁碎,牛肉馅准备好(面提前和好)
3.然后把西兰花碎放入肉馅里正常调馅。
4.然后准备包
5.包好后下入煮锅里,好咯捞盘
6.配上蘸料享用吧!
食材明细:
主料::面粉200克,土豆半个,胡萝卜一截,鸡蛋两个,青椒半个,
辅料::油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,
色彩煎饼的做法步骤:
1.我有个习惯,喜欢先把需要的东西拿出来,以免做的时候手忙脚乱的!
2.考各位的刀功咯,简单处理一下!
3.起油锅把土豆丝,青椒粒,胡萝卜粒炒制!面粉中加入鸡蛋搅拌均匀(适当的加点凉开水,别太稀)。
4.炒制好的“各种丝”倒入面糊中,搅拌均匀,加入适当的盐!
5.平底锅加食用油,煎饼咯!一面焦黄后加入黑胡椒粉,翻面继续煎制!
6.装盘咯!有我爱吃的草莓,还有给自己泡一杯黑枸杞?
小贴士:
面糊的稀稠度直接影响最后的成型哦!
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,大葱150克,鸡蛋清50克,姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克
葱爆牛肉丝的做法步骤:
1. 牛肉切成长4 厘米,火柴梗大小的丝;
2. 葱去根须,洗净,取葱白切成同样长度和大小的丝;
3. 姜洗净,切丝;
4. 蛋清、干淀粉调浆;
5. 将牛肉丝上浆;
6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用;
7. 锅置旺火上,热锅冷油,倒入上浆的牛肉丝,用筷子轻轻扒散,待牛肉丝变色后起锅待用;
8. 锅留余油,重置旺火上,倒入生姜丝煸一下,再入葱丝,炒七成熟时,倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝,翻炒几下即成。
小贴士:
因有过牛肉丝滑油过程,需准备花生油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
牛肉,甜椒各200克,蒜苗段15克,植物油100克,酱油15克,甜面酱5克,盐4克,味精1克,嫩姜25克,淀粉20克,鲜汤适量。
甜椒牛肉丝的做法步骤:
1、牛肉去筋洗净,切成0.3厘米粗的丝,加入盐、淀粉拌匀;将甜椒去蒂去籽,洗净,切成细丝;姜洗净,切成细丝。
2、取碗一只,放入酱油、味精、鲜汤、淀粉,调成芡汁。
3、炒锅上火,放入植物油,烧至六成热,放入甜椒丝炒至断生,盛入盘内。
4、炒锅置火上,放入植物油,烧至七成热下牛肉丝炒散,放甜面酱炒至断生,再放入甜椒丝、姜丝炒出香味,烹入芡汁,最后加入蒜苗段,翻炒均匀即成。
5、注意:牛肉应选用鲜嫩的里脊肉,同时炒的时间要短,用旺火。
什锦牛肉丝
原料:牛里脊200克,紫皮长茄子1根,丝瓜1根(短的),西葫芦半个,豇豆2根,香菇6朵,红椒1/2个,葱末10克,蒜末10克,白芝麻2茶匙(10克)。
调料:辣椒酱3汤匙(45克),生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(约3克)。
什锦牛肉丝的做法
1、牛里脊洗净后切成约3mm厚的片,茄子洗净不去皮,丝瓜去掉外皮,西葫芦洗净不去皮,将这三种食材分别切成5mm宽,4cm长的条,豇豆洗净后切成4cm长的段,香菇洗净去掉蘑菇根,红椒切细丝备用。
2、把茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段放入一个大的容器中,撒入盐,腌5分钟左右,腌出的水份倒掉不要。
3、锅烧热,倒入油大火加热,油待温5成热时,放入牛里脊片,中小火煎成两面焦黄色盛出,用厨房纸吸去多余油份,再切成4cm长,5mm宽的条。继续用煎牛肉的锅,将香菇光滑的那面朝下放入锅中,中小火煎4分钟,然后盛出,切成5mm宽的香菇条。
4、锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入茄子条,丝瓜条,西葫芦条,豇豆段,中大火炒2分钟后,放入牛肉条,香菇条,葱末,姜末,用中火炒,一直把食材中的水份充分炒干即可,这个过程大约4分钟左右。
5、接着倒入生抽,辣椒酱,炒匀,加入红椒丝,最后撒上白芝麻。
美食小贴士
1、蔬菜撒盐腌制,既可以缩短烹饪的时间,还能够减少维生素C的流失。尤其像茄子这种蔬菜,如果不经过盐腌出水的步骤,做出来水嗒嗒的,口味和口感都不好。
2、前段时间,市场上曝出了,涂抹牛肉膏的肉。那怎样判断牛肉是否新鲜?且未涂牛肉膏呢?新鲜的牛肉是粉红色的,摸上去有弹性,闻上去有淡淡的肉腥,但没有臭味。而涂了牛肉膏的肉则是酱紫色的,肉弹性不足,摸上去黏糊糊的,而且有一股浓重的香料味。
3、这道菜最好选择牛里脊,因为这个部位的肉比较嫩,好熟。
4、将牛肉,香菇先煎再炒会有股浓浓的烧烤味道,而且炒的越干,烧烤味道越浓。
5、炒蔬菜牛肉时,要用铲子持续不停的炒,否则很容易糊锅。
6、可以根据自己的喜好添加辣椒粉,孜然粉等等,这样烧烤的味道就更浓郁啦。
7、辣椒酱的口感偏甜,所以就不要加糖了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次
材料:
主料:红尖椒适量,洋葱1个,
辅料:食盐适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,白糖少许,植物油适量,孜然粉少许,胡椒粉适量,麻油少许,,
洋葱牛肉丝的做法步骤:
1. 把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水份后,加适量料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加一勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右
2. 把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用
3. 把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香
4. 将生抽,老抽,少许盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可
感谢您阅读“97美食网”的《兰花说色彩牛肉丝》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题,希望您能喜欢!