只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？在这里，你不妨读读豆豉香焗黄鳝，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：黄鳝2条，
辅料：：蒜苗2根，芹菜1棵，葱15g，
配料：：盐2g，鸡粉3g，糖1g，蚝油5g，生抽5g，胡椒粉1g，白酒5g，
豆豉香焗黄鳝的做法步骤：
1.先把事先宰杀好的黄鳝砍成段，然后毎一厘米左右拍刀（注意不要拍断）。
2.料头依次改刀切好备用。
3.热锅下油先把料头煸香，倒入鳝段煎至两面微黄。
4.然后加入30g清水、调味料和剩余料头焖至全熟即可。
小贴士：
1 因为黄鳝表面的粘液比较滑所以我们在砍和拍的过程要小心；
2 拍刀最主要是能使黄鳝更快熟，更入味和更好看。
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香麦黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝两条，香麦两颗，大蒜三瓣，姜一块，
辅料：：油适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，
香麦黄鳝的做法步骤：
1.黄鳝买时让店家收拾好，鱼骨留着不丢
2.放料酒生抽和姜丝拌匀
3.香麦洗净切段
4.爆香大蒜放黄鳝入锅翻炒至八成熟捞起备用
5.炒香香麦
6.加黄鳝再一起翻炒，调入适量盐，加少量水煮出味道
7.这个菜如果加一点干辣椒炒，味道真的是美到不行不行的，可惜我们家老老少少都不能吃辣椒，不过就这样，小姑娘们也一扫而光哦
香爆黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝2条，
辅料：：青椒2个，干红辣椒3个，葱适量，姜6片，蒜适量，
配料：：油适量，豆瓣酱适量，白糖半茶匙，老抽1小茶匙，生抽1小茶匙，料酒少许，
香爆黄鳝的做法步骤：
1.将处理好的黄鳝洗净，切段
2.将辣椒，葱姜蒜切好
3.热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
4.油热后，倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
5.锅里留底油，放入干红辣椒，葱白，姜蒜爆香
6.立马放入豆瓣酱，白糖炒匀
7.倒入鳝段，加入少许料酒翻炒
8.加入青椒，加老抽上色，生抽调味，继续翻炒至青椒断生即可
9.大功告成，装盘
小贴士：
1.不敢或不会处理黄鳝的，可让摊主代劳 买回来已经处理过的黄鳝，用淘米水洗，第一次的淘米水我们就不要了，二次的淘米水就留着，把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥，一举两得哦
2.放了豆瓣酱和酱油就够味道了，所以不用放盐了
3.剩下的葱青不想丢掉，撒在上面做摆设好了
蒜蓉豆豉焗排骨
最古老的调味品打造超好吃的下饭菜：蒜蓉豆豉焗排骨
南人嗜豉，北人嗜酱。豆豉是南方人日常膳食中最早、最常用的调味品之一。它和酒、酱一样,都是我们祖先最先发明利用微生物酿造而成的，我国长江流域及其以南地区制豆豉的历史十分悠久。
无论是重口味的川菜、湘菜还是清淡的粤菜、闽菜都与这神奇的百搭味料结下了不解之缘。豆豉和大蒜、辣椒搭配，更是开胃下饭三要素，最能激发人的食欲。
今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨，广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过，以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗，火候拿捏到位，浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排，香味扑鼻又不失软嫩，更适合重口味人士。喜欢广式蒸排骨的可以看这里：广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感
蒜蓉豆豉焗排骨主材：肋排
配料：豆豉、大蒜、生姜、青红辣椒、木耳、洋葱、红薯淀粉
调味料：生抽、老抽、广东米酒、白胡椒粉、白糖、盐
蒜蓉豆豉焗排骨的做法
1、生姜剁蓉，蒜切碎、豆豉稍拍松。
2、肋排洗净斩小段，用厨房纸吸干水分。
3、排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽。
4、继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味，我腌过夜。
5、木耳泡发洗净撕小朵，洋葱、青红椒切小块，另外准备豆豉和蒜蓉。
6、腌制好的排骨从冰箱取出，加入少量红薯淀粉，跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟，加入少量油拌匀。
7、铸铁锅加入量油，五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味后加入排骨翻炒，待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味。
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8、加入木耳炒匀，加适量广东米酒、生抽。
9、加入一点点老抽，炒匀后加入少量开水，煮开后转小火，加盖焖25分钟。
10、打开加入青红椒，翻炒半分钟，加入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可出锅。
美食贴士：
1、排骨斩小块点，入味又容易熟。
2、没有广东米酒可以用黄酒代替。
3、淀粉不要多，挂浆太后不好炒。
4、铸铁锅比较保水，如果用普通锅要适量加多点水，够半小时不糊锅的就行了。
5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。
蒜蓉豆豉焗排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
蒜香黄鳝煲
食材明细：
主料：：黄鳝2条，胡萝卜1小段，秋葵3根，
辅料：：调和油少许，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺，盐少许，白胡椒粉少许，海鲜酱1勺，白酒2勺，葱1棵，姜1段，蒜头2个，
蒜香黄鳝煲的做法步骤：
1.黄鳝处理干净 。
2.把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时 。
3.配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多。
4.砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香。
5. 放入胡萝卜片和秋葵。
6. 再铺上腌制好的黄鳝。
7. 盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了。
8.时间到关火，再焖5分钟。
9.开盖撒上葱花即可。
小贴士：
按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的。
焦香豆豉
食材明细：
主料：：豆豉一小碗，
辅料：：大葱适量，
焦香豆豉的做法步骤：
1.豆豉备用，大葱切末；
2.锅中放油，烧热后放入大葱炒香；
3.加入豆豉炒香即可。
豆豉香猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：卤汁适量，
配料：：豆豉适量，
豆豉香猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄清理干净，放进烧开的卤汁里。
2.烧开后小火焖20分钟。
3.切块。
4.摆盘。
5.码上香豆豉放进蒸锅里再蒸20分钟。
6.蒸好的豆豉猪蹄。
香辣豆豉
食材明细：
主料：：豆豉300克，青尖椒100克，红尖椒适量，
辅料：：姜10克，蒜10克，香葱2根，
配料：：盐1小勺，菜籽油50克，
香辣豆豉的做法步骤：
1.将青红尖椒切碎、姜蒜切丝、葱切葱花待用。
2.热锅、加入菜籽油烧至八成热，放入碎辣椒煸炒出水汽。
3.辣椒煸炒断生后加入豆豉翻炒，加入盐适量。
4.加入姜蒜翻炒至豆豉、辣椒干水汽，加入葱花即可装盘。
5.香辣豆豉完成啦！——火辣辣的菜，火辣辣的爱！
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