食材是美食味道最原始的来源，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置，你是食材达人吗？经过搜索整理，小编为你呈现“香爆黄鳝”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：黄鳝2条，
辅料：：青椒2个，干红辣椒3个，葱适量，姜6片，蒜适量，
配料：：油适量，豆瓣酱适量，白糖半茶匙，老抽1小茶匙，生抽1小茶匙，料酒少许，
香爆黄鳝的做法步骤：
1.将处理好的黄鳝洗净，切段
2.将辣椒，葱姜蒜切好
3.热锅，倒入比平时炒菜多一倍的油
4.油热后，倒入鳝段半炒半炸的爆香至变色捞出备用
5.锅里留底油，放入干红辣椒，葱白，姜蒜爆香
6.立马放入豆瓣酱，白糖炒匀
7.倒入鳝段，加入少许料酒翻炒
8.加入青椒，加老抽上色，生抽调味，继续翻炒至青椒断生即可
9.大功告成，装盘
小贴士：
1.不敢或不会处理黄鳝的，可让摊主代劳 买回来已经处理过的黄鳝，用淘米水洗，第一次的淘米水我们就不要了，二次的淘米水就留着，把黄鳝倒到淘米水里这样就能很快把黄鳝的滑液洗掉且去腥，一举两得哦
2.放了豆瓣酱和酱油就够味道了，所以不用放盐了
3.剩下的葱青不想丢掉，撒在上面做摆设好了
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豆豉香焗黄鳝
食材明细：
主料：：黄鳝2条，
辅料：：蒜苗2根，芹菜1棵，葱15g，
配料：：盐2g，鸡粉3g，糖1g，蚝油5g，生抽5g，胡椒粉1g，白酒5g，
豆豉香焗黄鳝的做法步骤：
1.先把事先宰杀好的黄鳝砍成段，然后毎一厘米左右拍刀（注意不要拍断）。
2.料头依次改刀切好备用。
3.热锅下油先把料头煸香，倒入鳝段煎至两面微黄。
4.然后加入30g清水、调味料和剩余料头焖至全熟即可。
小贴士：
1 因为黄鳝表面的粘液比较滑所以我们在砍和拍的过程要小心；
2 拍刀最主要是能使黄鳝更快熟，更入味和更好看。
蒜香黄鳝煲
食材明细：
主料：：黄鳝2条，胡萝卜1小段，秋葵3根，
辅料：：调和油少许，蚝油1勺，料酒2勺，生抽1勺，盐少许，白胡椒粉少许，海鲜酱1勺，白酒2勺，葱1棵，姜1段，蒜头2个，
蒜香黄鳝煲的做法步骤：
1.黄鳝处理干净 。
2.把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时 。
3.配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多。
4.砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香。
5. 放入胡萝卜片和秋葵。
6. 再铺上腌制好的黄鳝。
7. 盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了。
8.时间到关火，再焖5分钟。
9.开盖撒上葱花即可。
小贴士：
按照之前干锅鱼头的做法来做的，用大量的蒜头和姜片铺底，里面是不加水来焖煮的，所以最后的蒜头和姜片是会粘在锅底的。
黄鳝冻
食材明细：
主料：：黄鳝200g，鱼浆200g，洋葱1/4棵，芥蓝两根，
辅料：：大蒜一瓣，姜10g，橄榄油10g，料酒5g，盐5g，白胡椒5g，
黄鳝冻的做法步骤：
1.配料：黄鳝、鱼浆、洋葱、芥蓝调味（大蒜、姜、橄榄油、料酒、盐、白胡椒）
2.1/4个洋葱切碎。
3.将一瓣蒜和一小块姜磨碎后放入鱼浆，同时放入洋葱碎、料酒、盐、白胡椒，搅匀。
4.黄鳝焯水后去骨。
5.将黄鳝铺在保鲜膜上。
6.将调味后的鱼浆抹在黄鳝肉上，芥蓝焯水断生，置于中间。
7.将食材卷起来。
8.入蒸锅蒸20分钟。
9.取出后立刻用冰水降温，然后放入冰箱定型一夜。
10.定型一夜后取出切片。
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