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食材是美食最基本的构成,没有好食材,就没有好美食。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你印象深刻?为此,你可能需要看看“油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!”,希望能对你有所帮助,请收藏。

食材明细:

主料::面粉500克,清水230克,短黄豆芽适量,青菜适量,大葱1根,碱面2克,

辅料::醋3勺,生抽2勺,盐1勺,干辣椒粉1勺,花椒几粒,香油1勺,

油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!的做法步骤:

1.清水里加3克盐和2克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性,碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。

2..醒好的面团搓成长条状。

3.然后切成面剂子。

4.将面剂子搓成条状。

5.用擀面杖在中间压一下。

6.擀面杖将面轻轻的擀成片状。

7.准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。

8.开水里煮熟短豆芽。

9.在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。

10.然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯7 8根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。

11.煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。

小贴士:

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞,我喜欢美食及美食摄影,感谢您的关注,我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦!爱吃的我,体重只保持在80-90斤之间,身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦!所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦!

97msw.cOm延伸阅读

宽扯油泼面


食材明细:

主料::扯面适量,青菜适量,

辅料::小葱适量,味精适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,辣椒面适量,醋适量,生抽适量,菜籽油适量,

宽扯油泼面的做法步骤:

1.醒好的面坯子(在陕西卖面的铺子都有现成的,很方便)。

2.盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒面、醋、(生抽)、菜籽油

3.小葱切小段;蒜剁成蓉。

4.小白菜洗净备用

5.裤带面

6.将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长,注意用力要均匀不要将面条拉断,下入锅中煮熟。

7.下面同时另起一锅烧适量的油,等面条出锅后将汤好的青菜和辣子、盐、味精、鸡精、五香粉、醋、小葱、蒜蓉撒在面上然后浇上热油即可。

小贴士:

此面泼油最关键油温要够,油不宜过多也不宜过少,多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少,油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成。

私房油泼扯面


食材明细:

主料::面粉2碗,鸡蛋3个,西红柿2个,蒜苗2-3根,

辅料::大葱半根,

配料::青菜一把,

私房油泼扯面的做法步骤:

1.和面,和面是很关键的一步。如果你打算吃扯面需提前2-3小时就将面和好 。
和面方法:将两碗面,少许盐,一个鸡蛋放在盆里调匀,揉光。然后将面切成2-3分,用擀面杖擀成面饼,表面涂抹菜油之后放在盘子里待用。

2.准备菜。将2个西红柿切好备用,两个鸡蛋搅匀备用,葱和蒜苗切成茉备用。菠菜切成小段。

3.将鸡蛋在锅里炒成絮状盛出,再给锅里加油,待油7成热将葱放进锅里爆炒一下,倒入西红柿翻炒成汁,加入少量盐和十三香,再将鸡蛋倒入锅里翻搅匀即可出锅待用。

4.在烧水锅开之前将面切成条,锅烧开后,拉面进行烧煮。烧三开即可,最后一开将青菜放进锅里。

5.给碗里放好西红柿鸡蛋汁,调入陈醋,盐,芝麻盐,将面捞出,再给面上放上切好的蒜苗和辣子面,用烧热的菜油泼上即可。

油泼扯面(1)


食材明细:

面粉适量,鸡蛋一个,盐少许,水适量

油泼扯面的做法步骤:

第1步和一块硬面。和面的时候面里可以加一个鸡蛋和少许盐,这样煮出来的面条特别筋道爽滑用擀面杖擀成大薄片,怕沾多放点干面粉做扑面。面片正反依次叠起。

第2步用刀切成宽条。抖开面条,扯一扯,扯薄一点。锅里烧热水,水开后下面条,这个面好煮,开锅几乎就熟。煮好的面条捞出盛到大碗里

第3步瘦肉切丝,油菜洗干净,葱姜蒜切末。锅里加油,烧热,葱花姜末炒香后下肉丝炒白,盛出。油菜也炒软。

第4步把肉丝油菜蒜末摆到面条上,上面撒上辣椒面。灶上烧一勺热油,油里面加花椒粒和芝麻。烧到要冒烟的程度。烧好的热油浇到面上,滋啦,吃啦,哈哈!

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法


食材明细:

主料::高筋面粉400g,温水240g,蒜苗25g,韭菜30g,香菜20g,豆芽200g,

辅料::油5大勺,生抽3勺,盐3勺,十三香粉1勺,大葱半根,

老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法的做法步骤:

1.所需材料。

2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

3. 要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。

4.静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。

5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。

6.取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。

7.这就是扯好的面条。

8.锅开后下入锅中。

9.煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。

10.碗底放入韭菜。

11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。

12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。

13.搅拌均匀就可以开吃啦!

小贴士:

1、我做的是韩城的做法,简单,不会弄得案板上手上到处是油,如果是用自磨粉做,直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉,可以在和面的温水里加入1小勺盐,融化后用盐水和面,以增加面的筋度。我们家一直这样做,我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了,所以只要你认真读完我的方法,就可以成功。

2、面的软硬程度是,水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过,只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开,超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。

菁选酱油试用之油泼扯面的做法


油泼扯面是陕西面食的经典,配菜简单又好吃!宽宽的扯面,配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜,辣椒面,热油浇上去,刺啦啦两声,一碗味道绝佳的面食就做好了,面有嚼头,菜有味,二者合二为一,堪称陕西面食一绝!我今天分享的是韩城版的,扯面在韩城又叫“悠面”,是家家户户经常吃的一种面食。做法简单,不用抹油,在韩城,抹油的做法只有在饭馆里才有,家里自己做的不抹油也很好的。自磨粉是最好的选择,如果没有,超市买来的高筋粉也是可以的。参与活动:#菁选酱油试用活动#

材料:

高筋面粉400g,温水240g,蒜苗25g,韭菜30g,香菜20g,豆芽200g,油5大勺,生抽3勺,盐3勺,醋3勺,十三香粉1勺,大葱半根,

菁选酱油试用之油泼扯面的做法的做法步骤:

步骤1,所需材料。

步骤2,蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。

步骤3,要先和面,面粉中慢慢加入温水,打成絮状后揉成团,静置半小时到1小时,最好1小时。静置过程中揉面一两次,让面更筋道。

步骤4,静置好的面揉光滑,案板上撒少量面粉。

步骤5,将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些,吃窄面条就划细些。

步骤6,取一条面条,双手抓住两头,抖动,在案板上甩,听到“biang、biang、biang”的声音,面条就扯好了,所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”,也叫“裤袋面”。

步骤7,这就是扯好的面条。

步骤8,锅开后下入锅中。

步骤9,煮开,下入豆芽,再煮开就可以捞出来了。

步骤10,碗底放入韭菜。

步骤11,捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱,撒上少量十三香。

步骤12,再放上干辣椒面。炒锅烧热油,热油舀两勺浇在辣椒面上,趁热调入1勺生抽和1勺醋,再调入1勺盐即可。

步骤13,搅拌均匀就可以开吃啦!

炸酱扯面


食材明细:

主料::面粉500克,五花肉片150克,

辅料::黄酒10克,大料1个,干黄酱200克,娃娃菜1个,葱适量,白糖20克,姜末适量,

炸酱扯面的做法步骤:

1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状,将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟

2.锅烧热,入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻

3.放葱、姜末大料和黄酒,将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开),大火烧开后放入白糖,小火慢炸直到酱浓稠,出香味

4.将面团搓成较粗的条状

5.用手揪成剂子

6.再搓成条(长约11厘米,直径2.5厘米—3厘米)

7.刷上油,加盖饧30分钟

8.将条状面剂压扁,擀成片并在面片上用擀杖压两条印

9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度,可以在刷一遍油,静置5分钟

10.双手拉起面片慢慢扯长

11.期间将面片不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

12.面越扯越长

13.从压印中撕开

14.再撕另一压印

15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道(新手请尝试、练习后再操作这一步骤)

16.面条入开水锅煮,下入洗净切段的娃娃菜

17.面条成熟,调入炸酱

小贴士:

也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋

包菜扯面


食材明细:

主料::面粉适量,肉适量,包菜适量,香菇适量,鸡蛋适量,

包菜扯面的做法步骤:

1.准备材料。

2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。

3.处理材料。

4.锅放油炒香鸡蛋盛出。

5.锅再次放油,下肉丝炒。

6.放入香菇。

7.放切好的包菜煸炒。

8.包菜炒软后加入鸡蛋炒,加盐,鸡精,翻炒均匀。

9.加水烧开。

10.面用擀面仗擀成厚片。

11.用刀切成条,然后用手拉一拉,扯一扯。

12.高压锅放水烧开。

13.水开后,下入扯好的面条煮熟。

14.煮好的面条,捞到烧好汤的锅里。

陕西扯面


食材明细:

主料::面粉300克,盐适量,

辅料::胡萝卜半根,土豆1个,芹菜1根,蒜苗1根,肉臊子适量,酱油适量,醋适量,盐适量,辣油适量,

陕西扯面的做法步骤:

1.准备面粉

2.加盐

3.和成较硬的面团

4.加盖饧40分钟

5.拿出面团再和匀

6.搓成粗条

7.用手揪成剂子(少拍了3个)

8.将剂子搓成条状

9.刷上油继续饧面30分钟

10.蒜苗洗净切碎,土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后,入开水锅焯熟,肉臊子装小蝶

11.取一条状面,用擀杖擀开,在面片上用擀杖压两下,也可在面片上在刷一层油

12.轻轻扯成20公分长的面片,继续饧面5分钟左右

13.双手拉起面片慢慢扯长

14.期间将面不断上下扯长,当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音

15.从压线撕开

16.再向案板上摔几下

17.面条下锅煮熟

18.捞出,调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子

小贴士:

面不能和的软,要稍微硬一些(原则是冬天比夏天软),因为饧面时间长,
面团一定要揉光揉匀饧到时间,否则面难以扯开,
扯面时要慢慢用力缓缓拉长,
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的,
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱:《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》

蘸酱扯面


食材明细:

主料::面粉500克,西红柿1个,青椒2个,香菇5个,

辅料::蚝油1汤匙,生抽1汤匙,花椒粉0.1汤匙,十三香0.1汤匙,姜蒜1个,盐0.2汤匙,番茄酱0.2汤匙,

蘸酱扯面的做法步骤:

1.盐水和面!

2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁;

3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香,盐、蚝油、适量水调汁(

4.锅里放油加热,爆香姜蒜,依次放入香菇、西红柿翻炒,加入调好的调味汁,大火烧开小火炖三分钟,放入青椒,味精鸡精调好味;

5.做好的蘸酱;

6.扯面,煮熟;

7.蘸酱更劲道。

扯南瓜面


食材明细:

主料::面粉300克,南瓜适量,盐少许(揉面用),食用碱少许,黄瓜适量,辣椒适量,大蒜头适量,火腿肠一根,白芝麻适量,

辅料::油适量,盐适量,鸡精适量,耗油适量,生抽适量,醋适量,香油适量,胡椒粉适量,

扯南瓜面的做法步骤:

1.准备好面粉和南瓜

2.南瓜切薄片,蒸熟

3.南瓜捯成泥

4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面

5.揉成光滑的面团,取出

6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子

7.两面刷油,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一个晚上

8.黄瓜和火腿肠切成丝,辣椒和大蒜头切成末

9.拿出面条子回温

10.先用手按扁

11.用手扯住两端,轻轻拉开,不停的打向案板,可以听到面打向案板的啪啪的响声

12.?

13.起锅烧水,水开后,下扯好的面条,一根一根依次扯完

14.稍煮一会儿

15.起锅过凉水

16.倒入碗中

17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋

18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末

19.加入白芝麻

20.倒入热油于碗上,呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味

21.淋入香油

22.?

23.拌匀就好了

24.美味既成

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