食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在食材文化，哪些食材让你印象深刻？为此，你可能需要看看“油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！”，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：面粉500克，清水230克，短黄豆芽适量，青菜适量，大葱1根，碱面2克，
辅料：：醋3勺，生抽2勺，盐1勺，干辣椒粉1勺，花椒几粒，香油1勺，
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！的做法步骤：
1.清水里加3克盐和2克碱面化开，然后用盐和碱面混合水揉面，面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性，碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中，可以稍软，但是面团不要揉的太硬，面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后，盖上保鲜膜放置2小时，中间在拿出揉一次，再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久，面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏，第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏，中间复揉的一步就可以省略掉。
2..醒好的面团搓成长条状。
3.然后切成面剂子。
4.将面剂子搓成条状。
5.用擀面杖在中间压一下。
6.擀面杖将面轻轻的擀成片状。
7.准备平底大盘子，盘子底部刷上植物油，放入面片，再次在面皮上刷上一层植物油，然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
8.开水里煮熟短豆芽。
9.在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底，根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
10.然后开始扯面，双手拉住面的两端，轻轻的扯，可以边煮面，边扯，每扯好一根，马上将面下入滚开的水里。如果面太多，可以扯7 8根以后停一下，将锅里的面捞出后再扯下一锅。
11.煮熟的面捞出放碗里，在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油，油里小火爆香几颗花椒，趁热将油泼在辣椒粉上，刺啦一声，香味就出来了。
小贴士：
我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
97msw.cOm延伸阅读
宽扯油泼面
食材明细：
主料：：扯面适量，青菜适量，
辅料：：小葱适量，味精适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，辣椒面适量，醋适量，生抽适量，菜籽油适量，
宽扯油泼面的做法步骤：
1.醒好的面坯子（在陕西卖面的铺子都有现成的，很方便）。
2.盐、味精、鸡精、五香粉、辣椒面、醋、（生抽）、菜籽油
3.小葱切小段；蒜剁成蓉。
4.小白菜洗净备用
5.裤带面
6.将醒好的面坯子放在案板上用擀面杖或手压扁方便拉伸。水开后用手捏着面的两头尽量拉长，注意用力要均匀不要将面条拉断，下入锅中煮熟。
7.下面同时另起一锅烧适量的油，等面条出锅后将汤好的青菜和辣子、盐、味精、鸡精、五香粉、醋、小葱、蒜蓉撒在面上然后浇上热油即可。
小贴士：
此面泼油最关键油温要够，油不宜过多也不宜过少，多了太腻少了不香。调料中盐、醋、辣面、蒜蓉必不可少，油一定要泼在辣面和蒜蓉上。听到呲啦声即大功告成。
私房油泼扯面
食材明细：
主料：：面粉2碗，鸡蛋3个，西红柿2个，蒜苗2-3根，
辅料：：大葱半根，
配料：：青菜一把，
私房油泼扯面的做法步骤：
1.和面，和面是很关键的一步。如果你打算吃扯面需提前2-3小时就将面和好 。
和面方法：将两碗面，少许盐，一个鸡蛋放在盆里调匀，揉光。然后将面切成2-3分，用擀面杖擀成面饼，表面涂抹菜油之后放在盘子里待用。
2.准备菜。将2个西红柿切好备用，两个鸡蛋搅匀备用，葱和蒜苗切成茉备用。菠菜切成小段。
3.将鸡蛋在锅里炒成絮状盛出，再给锅里加油，待油7成热将葱放进锅里爆炒一下，倒入西红柿翻炒成汁，加入少量盐和十三香，再将鸡蛋倒入锅里翻搅匀即可出锅待用。
4.在烧水锅开之前将面切成条，锅烧开后，拉面进行烧煮。烧三开即可，最后一开将青菜放进锅里。
5.给碗里放好西红柿鸡蛋汁，调入陈醋，盐，芝麻盐，将面捞出，再给面上放上切好的蒜苗和辣子面，用烧热的菜油泼上即可。
油泼扯面(1)
食材明细：
面粉适量，鸡蛋一个，盐少许，水适量
油泼扯面的做法步骤：
第1步和一块硬面。和面的时候面里可以加一个鸡蛋和少许盐，这样煮出来的面条特别筋道爽滑用擀面杖擀成大薄片，怕沾多放点干面粉做扑面。面片正反依次叠起。
第2步用刀切成宽条。抖开面条，扯一扯，扯薄一点。锅里烧热水，水开后下面条，这个面好煮，开锅几乎就熟。煮好的面条捞出盛到大碗里
第3步瘦肉切丝，油菜洗干净，葱姜蒜切末。锅里加油，烧热，葱花姜末炒香后下肉丝炒白，盛出。油菜也炒软。
第4步把肉丝油菜蒜末摆到面条上，上面撒上辣椒面。灶上烧一勺热油，油里面加花椒粒和芝麻。烧到要冒烟的程度。烧好的热油浇到面上，滋啦，吃啦，哈哈！
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法
食材明细：
主料：：高筋面粉400g，温水240g，蒜苗25g，韭菜30g，香菜20g，豆芽200g，
辅料：：油5大勺，生抽3勺，盐3勺，十三香粉1勺，大葱半根，
老陕面食之油泼扯面——不用抹油的家常扯面做法的做法步骤：
1.所需材料。
2.蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
3. 要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。
4.静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。
5.将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
6.取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。
7.这就是扯好的面条。
8.锅开后下入锅中。
9.煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。
10.碗底放入韭菜。
11.捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。
12.再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。
13.搅拌均匀就可以开吃啦！
小贴士：
1、我做的是韩城的做法，简单，不会弄得案板上手上到处是油，如果是用自磨粉做，直接用温水和面即可。如果是超市买来的高筋粉，可以在和面的温水里加入1小勺盐，融化后用盐水和面，以增加面的筋度。我们家一直这样做，我从小学时已经按照这个方法做这种扯面了，所以只要你认真读完我的方法，就可以成功。
2、面的软硬程度是，水量是面粉重量的60%左右。这样的水量能保证可以扯得开面条。我用超市买来的高筋粉做过，只是口感上没有自磨粉筋道。自磨粉煮面的时候可以煮两开，超市的高筋粉一开半就好。
3、所有配菜及调料请依据自己口味调整。
菁选酱油试用之油泼扯面的做法
油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！我今天分享的是韩城版的，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食。做法简单，不用抹油，在韩城，抹油的做法只有在饭馆里才有，家里自己做的不抹油也很好的。自磨粉是最好的选择，如果没有，超市买来的高筋粉也是可以的。参与活动:#菁选酱油试用活动#
材料：
高筋面粉400g，温水240g，蒜苗25g，韭菜30g，香菜20g，豆芽200g，油5大勺，生抽3勺，盐3勺，醋3勺，十三香粉1勺，大葱半根，
菁选酱油试用之油泼扯面的做法的做法步骤：
步骤1，所需材料。
步骤2，蒜苗、韭菜、香菜、大葱都切碎备用。豆芽冲洗干净。
步骤3，要先和面，面粉中慢慢加入温水，打成絮状后揉成团，静置半小时到1小时，最好1小时。静置过程中揉面一两次，让面更筋道。
步骤4，静置好的面揉光滑，案板上撒少量面粉。
步骤5，将面团擀成椭圆形的厚0.5cm—0.8cm的圆片。擀面过程中可以撒少量面粉。根据自己需要的宽度用刀将大面片一道道划开。想吃特别宽的面条就划宽些，吃窄面条就划细些。
步骤6，取一条面条，双手抓住两头，抖动，在案板上甩，听到“biang、biang、biang”的声音，面条就扯好了，所以宽的扯面在西安又叫“biangbiang面”，也叫“裤袋面”。
步骤7，这就是扯好的面条。
步骤8，锅开后下入锅中。
步骤9，煮开，下入豆芽，再煮开就可以捞出来了。
步骤10，碗底放入韭菜。
步骤11，捞出面条后在面条上放上香菜、蒜苗、大葱，撒上少量十三香。
步骤12，再放上干辣椒面。炒锅烧热油，热油舀两勺浇在辣椒面上，趁热调入1勺生抽和1勺醋，再调入1勺盐即可。
步骤13，搅拌均匀就可以开吃啦！
炸酱扯面
食材明细：
主料：：面粉500克，五花肉片150克，
辅料：：黄酒10克，大料1个，干黄酱200克，娃娃菜1个，葱适量，白糖20克，姜末适量，
炸酱扯面的做法步骤：
1.面粉边搅拌边加冷水直至面粉完全变成絮状，将面絮揉成光滑的面团盖上盖饧30分钟
2.锅烧热，入油中火烧至五成热时放入五花肉片稍炒片刻
3.放葱、姜末大料和黄酒，将肉片炒至缩小吐油后放入黄酱(提前用水调开），大火烧开后放入白糖，小火慢炸直到酱浓稠，出香味
4.将面团搓成较粗的条状
5.用手揪成剂子
6.再搓成条（长约11厘米，直径2.5厘米—3厘米）
7.刷上油，加盖饧30分钟
8.将条状面剂压扁，擀成片并在面片上用擀杖压两条印
9.轻轻扯成20厘米—25厘米的长度，可以在刷一遍油，静置5分钟
10.双手拉起面片慢慢扯长
11.期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
12.面越扯越长
13.从压印中撕开
14.再撕另一压印
15.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
16.面条入开水锅煮，下入洗净切段的娃娃菜
17.面条成熟，调入炸酱
小贴士：
也可以用甜面酱或一半甜面酱一半大酱炒制
西安吃炸酱面的朋友喜欢调些油泼辣子和少量的醋
包菜扯面
食材明细：
主料：：面粉适量，肉适量，包菜适量，香菇适量，鸡蛋适量，
包菜扯面的做法步骤：
1.准备材料。
2.面粉加水和成面团。放一旁醒一会。
3.处理材料。
4.锅放油炒香鸡蛋盛出。
5.锅再次放油，下肉丝炒。
6.放入香菇。
7.放切好的包菜煸炒。
8.包菜炒软后加入鸡蛋炒，加盐，鸡精，翻炒均匀。
9.加水烧开。
10.面用擀面仗擀成厚片。
11.用刀切成条，然后用手拉一拉，扯一扯。
12.高压锅放水烧开。
13.水开后，下入扯好的面条煮熟。
14.煮好的面条，捞到烧好汤的锅里。
陕西扯面
食材明细：
主料：：面粉300克，盐适量，
辅料：：胡萝卜半根，土豆1个，芹菜1根，蒜苗1根，肉臊子适量，酱油适量，醋适量，盐适量，辣油适量，
陕西扯面的做法步骤：
1.准备面粉
2.加盐
3.和成较硬的面团
4.加盖饧40分钟
5.拿出面团再和匀
6.搓成粗条
7.用手揪成剂子（少拍了3个）
8.将剂子搓成条状
9.刷上油继续饧面30分钟
10.蒜苗洗净切碎，土豆、芹菜、胡萝卜洗净切薄片后，入开水锅焯熟，肉臊子装小蝶
11.取一条状面，用擀杖擀开，在面片上用擀杖压两下，也可在面片上在刷一层油
12.轻轻扯成20公分长的面片，继续饧面5分钟左右
13.双手拉起面片慢慢扯长
14.期间将面不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
15.从压线撕开
16.再向案板上摔几下
17.面条下锅煮熟
18.捞出，调生抽、盐、醋、辣油、蒜苗、肉臊子
小贴士：
面不能和的软，要稍微硬一些（原则是冬天比夏天软），因为饧面时间长，
面团一定要揉光揉匀饧到时间，否则面难以扯开，
扯面时要慢慢用力缓缓拉长，
肉臊子根据自己口味炒制成五香咸鲜味的，
喜欢酸辣味道的朋友可参照我的菜谱：《岐山肉臊子》和《西府一绝-岐山臊子面》
蘸酱扯面
食材明细：
主料：：面粉500克，西红柿1个，青椒2个，香菇5个，
辅料：：蚝油1汤匙，生抽1汤匙，花椒粉0.1汤匙，十三香0.1汤匙，姜蒜1个，盐0.2汤匙，番茄酱0.2汤匙，
蘸酱扯面的做法步骤：
1.盐水和面！
2.香菇、西红柿、青椒、姜蒜切丁；
3.用生抽、番茄酱、花椒粉、十三香，盐、蚝油、适量水调汁（
4.锅里放油加热，爆香姜蒜，依次放入香菇、西红柿翻炒，加入调好的调味汁，大火烧开小火炖三分钟，放入青椒，味精鸡精调好味；
5.做好的蘸酱；
6.扯面，煮熟；
7.蘸酱更劲道。
扯南瓜面
食材明细：
主料：：面粉300克，南瓜适量，盐少许（揉面用），食用碱少许，黄瓜适量，辣椒适量，大蒜头适量，火腿肠一根，白芝麻适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，耗油适量，生抽适量，醋适量，香油适量，胡椒粉适量，
扯南瓜面的做法步骤：
1.准备好面粉和南瓜
2.南瓜切薄片，蒸熟
3.南瓜捯成泥
4.南瓜泥和面粉、盐、食用碱倒入面包机揉面
5.揉成光滑的面团，取出
6.搓成一根一根的稍粗的面条剂子
7.两面刷油，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上
8.黄瓜和火腿肠切成丝，辣椒和大蒜头切成末
9.拿出面条子回温
10.先用手按扁
11.用手扯住两端，轻轻拉开，不停的打向案板，可以听到面打向案板的啪啪的响声
12.?
13.起锅烧水，水开后，下扯好的面条，一根一根依次扯完
14.稍煮一会儿
15.起锅过凉水
16.倒入碗中
17.加盐、鸡精、耗油、生抽、胡椒粉、醋
18.面条上放入火腿肠丝、黄瓜丝、辣椒末和大蒜末
19.加入白芝麻
20.倒入热油于碗上，呛出辣椒、大蒜和芝麻的香味
21.淋入香油
22.?
23.拌匀就好了
24.美味既成
相信《油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
