食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？小编为大家呈上收集和整理的巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：：猪肝200克，菠菜200克，
辅料：：香葱适量，蒜蓉适量，地瓜粉适量，辣椒丝适量，猪油适量，
配料：：沙茶醬适量，米醋适量，米酒适量，鹽适量，砂糖适量，水适量，
巧用小撇步搞掂【菠菜炒豬肝】的腥與澀的做法步骤：
1.豬肝用流動的水不停的沖洗至變白 切成0.8公分的厚片 拌入1大匙米酒、烏醋、地瓜粉拌勻備用
2.調味料中的水+糖+鹽+沙茶醬混合拌勻備用
3.菠菜切小段 葉梗分開 香蔥切段 辣椒切絲備用
4.熱一油鍋 油溫120度C 將豬肝倒入後關火 用油泡至半熟撈出瀝幹備用
5.再起油鍋 加入豬油 爆香蒜末 加入菠菜梗炒軟 再放入菠菜葉、豬肝、2大匙米酒
6.以及拌勻的其它調味料 大火快炒 起鍋前加入辣椒絲、蔥段即可
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豆角炒豬肉
食材明细：
主料：：豆角适量，猪肉适量，
辅料：：生粉适量，
配料：：糖适量，鹽适量，醬油适量，
豆角炒豬肉的做法步骤：
4.鍋裡再放油，把豆角放進鍋裡翻炒，放大概一碗的清水下去炒（如果不放點清水炒的話，豆角會焦，而且不容易熟）。
5.豆角翻炒一會兒之後就把剛剛炒過的豬肉連汁一齊倒進鍋裡一起炒（這時鍋裡的水還有很多，就放鹽，放點糖，調味）蓋上鍋蓋，讓豆角吸收水里德味道。
6.一會兒的時間，見豆角變軟了，鍋裡的水也沒多少了就可以上碟了。
酸笋炒豬肚的做法
这是我家乡广西，家家户户都喜欢吃的菜，这酸爽，哇！
材料：
猪肚1只，酸笋半斤，蒜子，姜，泰辣，葱段各三粒，葱少许，，
酸笋炒豬肚的做法的做法步骤：
步骤1，首先将豬肚洗干净（用盐来洗），洗完后將豬肚切成条型狀，也將酸笋切成条型狀，蒜子和姜拍一下，泰辣切粒，好的，下一步我们就将洗好的猪肚用开水洗一下，将酸笋也非一下水，下一步用油将蒜子和姜爆香放猪肚盐酱油下炒一下，然后放下酸笋泰辣再爆炒一下，再放点蚝油白醋少許，炒到猪肚卷起來就大功告成了，最后放下葱段，（切记不要炒太久了哦，否則就不好吃了
肝尖菠菜汤
食材明细：
主料：：猪肝适量，菠菜适量，
辅料：：枸杞适量，火腿适量，
配料：：胡椒适量，香油适量，盐适量，姜片四片，
肝尖菠菜汤的做法步骤：
1.去筋切片，用盐搓洗三次，搓一次冲洗一次，直到再怎么洗都不会出现杂质，最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会。
2.锅里放水，姜片，烧开，焯水，再次沸腾放料酒去腥，不要盖锅盖！捞出来洗净。
3.菠菜到开水里就捞出来。菠菜还是焯水后比较好，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸，然后再炒，拌或做汤就好（我是先烫菠菜，再焯猪肝的）。
4.清水上锅，四片姜，猪肝煮开，调味：盐，胡椒粉。
5.把菠菜火腿肠枸杞放进去，再次沸腾即可。
喝的时候可以放点麻油，麻油对身体也不错，多放点没事。
小贴士：
要点：
1，买回来的猪肝，先洗干净，再用水泡半小时。
2，去筋切片，用盐搓洗三次，搓一次冲洗一次，直到再怎么洗都不会出现杂质，最后一遍洗的时候水里倒点白醋放一会
3，焯水，再次沸腾放料酒去腥，不要盖锅盖！
4， 菠菜还是焯水后比较好，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸
5，注意，吃猪肝不可一味贪图嫩滑，猪肝和一些肉，如果不作熟会有细菌的！
春笋炒步鱼
食材明细：
鲜活步鱼一条(约500克)，嫩春笋肉100克，酱油20克，绍酒10克，精盐1克，葱段10克，白糖5克，熟猪油500克，湿淀粉50克，芝麻油5克，味精25克，胡椒粉1克。
春笋炒步鱼的做法步骤：
将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾、批成雌雄两片，用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热（约66℃）时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热（约110℃）时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留抽25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。
炒肝的做法
如今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝，老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮，大肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，是老北京小吃中的代表之一。不过我也知道有好多人吃不了这口，其实我小时候也不爱吃，年纪大了倒是很多以前不吃的东西也都喜欢了。那看到“炒肝”这两个字，你是否会顾名思义地认为它是“炒的肝”呢？其实炒肝既不是用炒的，也不都是肝儿。除了猪肝儿，还有猪肥肠，但是没心没肺哈，（有句老北京损人的歇后语说：你这人怎么跟炒肝儿似的，就是说比较二，没心没肺。要是有人跟你说，你这人怎么跟卤煮似的，估计也不是夸你那可能是说你虽然有心有肺，但是心眼多想法多玻璃心吧。）。北京鲜鱼口的天兴居的炒肝是正宗发源地，小时候大人带我去吃时，还是一块多一碗呢，那时候觉得太难吃了，怎么大人们都爱吃这个。炒肝的来源是这样滴：在民国年间，有刘姓三兄弟经营一家小酒馆，主营酱肉、火烧和白水杂碎，但是白水杂碎一直卖的不好，有高人给他们出主意，把白水杂碎里的心肺都去掉，只要肝和肠，再用酱色勾个芡，肯定好卖。经营者经过试验，在之前的基础上又加了几道工序，做出的味道不错，起名炒肝。这么一改良果真见效，食客大增啊。这三兄弟当年的馆子叫会仙居，后来跟天兴居合并了。现在天兴居仍然在鲜鱼口，炒肝可是他们的第一招牌。不知道现在多少钱一碗了。其实炒肝的做法不算简单，但也是能自己在家做着试试的。干净、料足是自己做的两大优势。你想不想试试。另外，炒肝的喝法还颇有些讲究呢，老北京人都是一手托着碗底，嘴唇顺着碗沿转着喝。再另外，以前盛炒肝的碗都是底尖口阔的喇叭形状，啥意思，节约成本，看着多实际少呗，嘿嘿。
材料：
主料：，，猪大肠300克，猪肝200克，，去腥除味调料：，，食用碱面2大勺，白醋1大勺，调味料：，，葱1棵，姜5片，蒜5瓣，料酒15ml，盐4克，老抽15ml，糖5克，淀粉50克，水100ml，，料包：，，花椒30粒，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香1/8小勺，丁香3个，肉豆蔻1个，大料2个，，
炒肝的做法的做法步骤：
步骤1，处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂，在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味。你更相信自己做的还是外面卖的？
步骤2，将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用。
步骤3，锅中加水煮沸，下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料。
步骤4，水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用。
步骤5，将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜，再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净。
步骤6，过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡，再将切好的肠和猪肝放入即可。
步骤7，关火放入蒜末，即可食用。
菠菜小蛋糕
食材明细：
主料：：低粉60克，菠菜泥50克，鸡蛋3个，玉米油12克，香肠两根，
辅料：：白糖20克，
菠菜小蛋糕的做法步骤：
1.先写一下菠菜泥的做法，适量菠菜洗净后焯一下，去一下草酸，然后加入料理机，加入适量清水打成泥即可。
2.香肠是冷冻食品，现取出来用就可以，冻着比较好切，我用了两根，切成小碎粒备用。
3.鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白盆要无水无油。蛋黄内加入菠菜泥搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀。
4.然后筛入低粉，之字形搅拌均匀，然后倒入切好的香肠粒，稍微搅拌一下，要留一点，最后装饰表面用。
5.蛋白用电动打蛋器打发，打发至有鱼眼泡时加入白糖，然后继续打发至提起打蛋器有小尖勾就可以了。
6.取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内，用蛋抽抽拌均匀，然后将全部蛋黄糊倒入蛋白霜内抽拌均匀。
7.模具提前放好纸杯，然后将蛋糕糊舀到纸杯内，约八分满，最后表面放上少许香肠粒。
8.九阳烤箱提前预热，放入模具设置160度，20分钟，温度和时间根据自家烤箱情况来定，工作完成后，满是香肠香味的菠菜小蛋糕就做好了。表面有些开裂，不过味道还不错噢！
鸭肝菠菜汤面
食材明细：
主料：：面条100克，菠菜60克，熟鸭肝55克，
辅料：：浓汤宝1盒，
鸭肝菠菜汤面的做法步骤：
1.食材：面条、菠菜（已洗净切段）、熟鸭肝、浓汤宝
2.将熟鸭肝放在案板上切开，待用。
3.接着，将面条下入清水锅中。
4.搁入浓汤宝。
5.煮开煮上3分钟。
6.然后，合入切好的熟鸭肝和菠菜翻动一下略煮，即成。
怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法
我们家常吃的肝类，无非就是鸡肝、猪肝和羊肝。这三者最容易做的是鸡肝，最难做的是羊肝。只要你掌握了窍门把羊肝做好了，那其余两种小肝儿轻而易举就能成就美餐。为什么这么说呢？先从三者的区分开看，鸡肝质地细致，口感嫩，无异味，主要功效是补铁；猪肝吃起来比较香，略带腥味，主要功效是补血；羊肝质地比鸡肝粗，比猪肝细，主要功效是明目，但制作工艺较难，做不好非常腥也非常膻，做好了味道要超过猪肝和鸡肝。前两天，妹妹从青州买回来的羊肝真真是新鲜啊，色泽鲜活，有光泽且匀称，没有结节，没有污点，触手柔软而富有弹性的羊肝就是上乘的好肝。如果买来的羊肝一次吃不完，就要在肝外面涂上一层食用油后放进冰箱冷藏,就可保持原色、原味,且不易干缩。今天我做的这两道羊肝，一道是香辣爆羊肝，口感香滑脆嫩，香辣过瘾；另外一道是鲜嫩拌羊肝，煮好的小嫩肝，佐以酱汁和香菜碎拌匀，口感极好，让人欲罢不能。
材料：
羊肝250克，葱1小段，姜5克，大蒜3瓣，干辣椒数个，淀粉1勺，胡萝卜半个，圆葱半个，酱油1勺，盐少许，姜粉5克，料酒1大勺，
怎样炒肝尖嫩滑香脆不腥不膻——【香辣爆羊肝】的做法的做法步骤：
步骤1，将羊肝洗净切2—3mm厚的片，在水里反复冲洗，然后清水浸泡1小时，换水继续洗至无血水。
步骤2，将胡萝卜、圆葱切小块，葱姜蒜改刀。
步骤3，加入姜粉、蒜末和料酒。
步骤4，再加入淀粉抓匀，锅中放油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的羊肝爆炒，再加入盐。
步骤5，快速翻炒，倒数5秒，当羊肝表面刚刚开始发白，略带肉粉色时，就马上盛出。另起锅，爆香葱姜蒜，放入胡萝卜、圆葱和干辣椒。
步骤6，倒入酱油煸2分钟炒熟，再倒入羊肝大火快炒几下，离火装盘撒葱花。
滷豬耳的做法
臺灣小吃聞名世界，滷味是其中之一，無論飯還是麵總覺少不了一盤滷味～
材料：
豬頭皮或豬耳朵1個，八角4個，冰糖適量，蔥3條，月桂枼2片，醬油適量，醬油膏適量，蒜頭8片，
滷豬耳的做法的做法步骤：
步骤1，我買整張豬頭皮，分塊，整理細毛洗淨加調味料，水蓋過食材，大約煮二十分鐘左右，期間要上下翻動幾次，口感根據自己要求，因為我喜歡爽脆的口感，因此不用煮太久。
步骤2，耳朵煮好後撈起，甪剩下的滷汁可以加入自己喜歡的食材，蘿蔔，海帶（海帶不需要煮太久，五分鐘就可以了），炸豆腐，雞蛋（蛋要先煮熟剝了殼再放）
步骤3，耳朵切絲放嫩薑絲和香菜，再淋上蒜味醬油膏香油超棒～蛋可切也可不切
步骤4，這是素食，喜歡素食又怕胖的朋友，這是最佳配菜。
巧用蛋挞模具~~~香橙味小蛋糕
食材明细：
主料：：黄油45克，低粉60克，橙皮适量，淡奶油50克，杏仁粉25克，鸡蛋一个，
辅料：：白砂糖40克，泡打粉1/2小勺，
巧用蛋挞模具~~~香橙味小蛋糕的做法步骤：
1.准备25克杏仁。（我是自己现剥的）
2.杏仁核40克白砂糖放入料理机打成粉。（白砂糖不够用的冰糖凑数）
3.取出来备用。（用的绵白糖打有点潮，打得不是很碎，建议用白砂糖）
4.8克橙子皮擦成丝，切成小丁备用。
5.45克黄油隔水融化成液态，加入切好的橙皮丁。
6.加入50克奶油。
7.加入一个鸡蛋。
8.筛入60克低粉和1/2小勺泡打粉。
9.倒入杏仁粉。
10.翻拌均匀。
11.倒入刷了一层油的蛋挞模具中。
12.烤箱中层180度20分钟左右。出炉后倒扣放凉。
小贴士：
1、建议杏仁粉打细腻些，我的由于打得不够细，品相不好，成品能看到咖啡色颗粒状。
2、用柠檬皮也可以替代橙皮。
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