食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，相信你对食材并不陌生吧？我们的小编特意搜集并整理了自制白菜泡菜，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：：大白菜1颗，
辅料：：大蒜半个，生姜适量，盐3勺，冰糖8颗，葱一根，胡萝卜一小个，梨一小个，细辣椒粉10勺，
自制白菜泡菜的做法步骤：
1.将白菜每片抹盐(每个地方尽量抹到)放8小时出水(前面忘拍了)，再洗净用凉开水泡洗干净，用剪刀减小片凉干水(我用手挤压出水)
2.将所有调料切碎放一起(别忘了冰糖)拌好
3.将辣椒粉加入盐与其它调料拌一起
4.将挤出水的白菜与调料拌一起
5.加放入密封罐加入保鲜膜盖好常温24H后放入冰箱冷藏，三天后就可以吃了
小贴士：
调料多少可跟个人口味调整，时间放越久会越酸哟~
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自制简易切件泡菜（辣白菜)
材料：
新鲜大白菜1颗，鲜辣酱1瓶300克，苹果1个，洋葱半个，大蒜子4瓣，生姜一小颗（20克），白砂糖40克，韭菜1小把（50克），盐15克
制作：
1将白菜清洗干净，切成大块（1张叶子切4块），在太阳地下晒瘪掉（在晒的时候，注意卫生，因为后期不再清洗了，直接食用了）；
2将瘪的白菜装入一个大盆，撒上一层盐，用手反复揉搓出水分，挤掉水分；
3将辣酱倒在料理盆中，加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥（丝）、韭菜段、白砂糖，反复搅拌均匀；
4将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中，用手反复抓拌匀；
5准备干净的密封罐，将拌好的白菜装入，按紧，盖上一层保鲜膜，盖上盖子，放置低温阴凉处，3天即可开吃拉。
制作心得：
1、我这里是将白菜先切再腌制的，所以切的块要大点，一般一张叶子切4块就可以了，如果切成平时炒菜的大小，那么在腌制完成后估计都要成碎渣了。当然，也可以整颗腌。
2、切小块的白菜，腌制时间一般2天以上就可以开吃了，建议在15天内吃完，短期腌制的泡菜，亚硝酸盐含量会比较高，所以建议泡菜控们浅尝即可，不要过多食用。
3、盛放的容器一定要干净，一定要低温保存；
小贴士：
1将菜脱水再做，口感会特别的爽脆；
2辣酱配方可按自己的喜好调整；
3存放的容器必须绝对的卫生；
4含亚硝酸盐食品，每次浅尝即可；
5这里提到的纯鲜辣酱，超市、菜场都有卖的，就是普通的纯辣椒酱。
附鲜辣酱图：
自制韩国泡菜
食材明细：
主料：：大白菜两颗，韩国辣椒面一袋每次50克，糯米粉一袋每次50克，粗盐一袋每次半袋，鱼露一瓶每次50颗，苹果2个，梨子2个，姜一块，大蒜4颗，韭菜一把，黄萝卜2个，水萝卜2个，
辅料：：水适量，韩国拉面100克，
自制韩国泡菜的做法步骤：
1.刚刚开始学就两颗白菜，把白菜最表白的叶子去了。
2.把白菜一切两半然后在一半的中间在切开分成四份
7.白菜空好就把所有调料都放在一起搅拌好，然后把白菜叶子一片片的都么上调料就放到盒子里放到凉处发酵一天就放到冰箱一个星就可以吃了
小贴士：
比较啰嗦有不太明白的可以留言
杭白菜泡菜(1)
食材明细：
主料：：杭白菜1斤，盐半杯，白萝卜丝100g，细葱段100克，水芹段30克，
酱料：：辣椒粉半杯，糯米糊1杯，干辣椒100克，蒜头8粒，姜一小块，水梨半个，洋葱半个，虾酱3大匙，鱼露半杯，砂糖1大匙，
杭白菜泡菜的做法步骤：
1.杭白菜要买个头小一点叶子不要宽大的，这种口感才好吃
2.根白部分，先撒上盐，用手轻轻抓拌，盐也不需要过多，用手抓拌过程，蔬菜会软化，如果感觉不够，再撒上一点，腌制约20分钟就可
3.叶子部分也撒上细盐，用手抓拌，腌制约15分钟就可
4.杭白菜腌制好了，用清水冲洗，沥干水分放入大容器里。把所有的酱料全部放在果汁机里打成浆，放入酱料，依序放入白萝卜丝，葱段，水芹段
5.用手细心的抓半就完成了，然后再把它放入保鲜盒放在常温一天，让他熟成些, 再放入冰箱保存。千万不要加入醋，自然熟成比较好。
小贴士：
航白菜，我喜欢把他们分成两个部分来腌制，叶菜部分跟它的根白部，他比较厚实，腌的时间要稍微久一点。
粗盐，我试过，我们中国的粗盐并不好用，所以我改用一般海盐来制作，腌制的时间要缩短。
初学者，我建议五分钟去看一下，看蔬菜变软的过程，平常15分到20分钟就绰绰有余了，腌制时间过长太咸就不好吃了！
切片辣白菜泡菜
食材明细：
大白菜2棵，葱5支，蒜泥130g，姜泥40g，辣椒粉240ml，鱼露30ml，糖30ml，盐适量
切片辣白菜泡菜的做法步骤：
第1步白菜洗净切成5里面的片状，撒上240ml的盐拌匀放入容器中至叶片变柔软时，以清水清洗2次沥干水分备用葱洗净切段备用
第2步将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀，放置密封盒冰箱冷藏1天后即可食用。
韩式白菜泡菜
食材明细：
主料：：大白菜一颗，白萝卜半个，韩式辣椒酱100克，
辅料：：苹果一个，小葱一颗，虾皮一小把，白糖50克，姜一小块，蒜4瓣，盐适量，
韩式白菜泡菜的做法步骤：
1.大白菜去掉老帮，洗净（也可以不用洗，腌好后会洗），一切四块（纵向）或二块（依白菜大小），分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是盐不够，再撒盐；
2.腌好的白菜会出很多水，顺便用腌出的水洗洗白菜（前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了），尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用；
3.白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮~擦泥入盆中，
4.加糖、韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中
5.带上手套把酱料搅拌均匀
6.把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接将白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜欢韭菜的，可在扎口之前加点韭菜段，喜欢香菜的，可加点香菜碎。
小贴士：
用韩式辣椒酱做出的泡菜，颜色比较好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外没用鱼露，用虾皮带出鲜味。
韩国泡菜自己做—白菜泡菜
食材明细：
主料：：大白菜1棵（约2.5千克），白萝卜半根（约400克），葱1根，香芹1把，
辅料：：蜂蜜2大勺，糯米糊1杯，
配料：：盐250克，水10杯（混合），白糖2大勺，鱼露60毫升，韩国虾酱2大勺，姜泥1大勺，蒜泥2大勺，梨泥3大勺，辣椒粉8大勺，苹果泥3大勺，
韩国泡菜自己做—白菜泡菜的做法步骤：
1.白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。
2.再将白菜放入A料中略压待软化，约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。
3.白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。
4.白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。
5..将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。
6.混合好的腌料。
7.将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。
8.然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.
9.密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。
清爽泡菜自己做——白菜帮泡菜
食材明细：
主料：：白菜适量，
辅料：：八角适量，姜适量，
配料：：盐适量，花椒适量，姜适量，
清爽泡菜自己做——白菜帮泡菜的做法步骤：
1.准备好大白菜。
2.取白菜帮切条洗净，撒盐腌一宿。
3.锅中放水，加花椒、八角、盐、姜片煮开，转小火5分钟。
4.腌好的白菜帮会出很多水，将水倒掉。
5.坛子洗净，可用白酒涮一遍，避免有生水。
6.将水和白菜帮放入坛中，用水封口，腌两天就可以吃了。
自制白菜干
食材明细：
主料：：白菜约3磅，
辅料：：盐1汤匙，
自制白菜干的做法步骤：
1.把菜洗净，梗叶分开切成两段，风干；
2.洗净一大锅，加盐1汤匙，把水烧开；
3.水烧开后先放入白菜梗，用漏勺泄漏荡片刻，捞起，关火；
4.放入菜叶后立即捞起，动作要快，否则把菜叶都煮熟了；
5.把菜干风干；
6.放入烘干机慢慢烘至菜叶干爽，烘干时最好梗和叶分开烘，梗比较厚，烘的时间比较长。
小贴士：
一、白菜晒干后包好，放在阴凉干燥的地方，如冰箱够大的话也可放冰箱；
二、菜干无论是煲粥或煲汤都很美味，煲粥也可与咸猪骨或咸瘦肉一齐煲，煲汤时也可放脊骨或扇骨煲，加两三个蜜枣也挺好的。
谢谢！！
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