任何可吃的东西，都可称之为食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？在这里，你不妨读读自制简易切件泡菜（辣白菜)，仅供参考，我们来看看吧！
材料：
新鲜大白菜1颗，鲜辣酱1瓶300克，苹果1个，洋葱半个，大蒜子4瓣，生姜一小颗（20克），白砂糖40克，韭菜1小把（50克），盐15克
制作：
1将白菜清洗干净，切成大块（1张叶子切4块），在太阳地下晒瘪掉（在晒的时候，注意卫生，因为后期不再清洗了，直接食用了）；
2将瘪的白菜装入一个大盆，撒上一层盐，用手反复揉搓出水分，挤掉水分；
3将辣酱倒在料理盆中，加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥（丝）、韭菜段、白砂糖，反复搅拌均匀；
4将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中，用手反复抓拌匀；
5准备干净的密封罐，将拌好的白菜装入，按紧，盖上一层保鲜膜，盖上盖子，放置低温阴凉处，3天即可开吃拉。
制作心得：
1、我这里是将白菜先切再腌制的，所以切的块要大点，一般一张叶子切4块就可以了，如果切成平时炒菜的大小，那么在腌制完成后估计都要成碎渣了。当然，也可以整颗腌。
2、切小块的白菜，腌制时间一般2天以上就可以开吃了，建议在15天内吃完，短期腌制的泡菜，亚硝酸盐含量会比较高，所以建议泡菜控们浅尝即可，不要过多食用。
3、盛放的容器一定要干净，一定要低温保存；
小贴士：
1将菜脱水再做，口感会特别的爽脆；
2辣酱配方可按自己的喜好调整；
3存放的容器必须绝对的卫生；
4含亚硝酸盐食品，每次浅尝即可；
5这里提到的纯鲜辣酱，超市、菜场都有卖的，就是普通的纯辣椒酱。
附鲜辣酱图：
97msw.coM精选阅读
切片辣白菜泡菜
食材明细：
大白菜2棵，葱5支，蒜泥130g，姜泥40g，辣椒粉240ml，鱼露30ml，糖30ml，盐适量
切片辣白菜泡菜的做法步骤：
第1步白菜洗净切成5里面的片状，撒上240ml的盐拌匀放入容器中至叶片变柔软时，以清水清洗2次沥干水分备用葱洗净切段备用
第2步将所有材料一起放入大盆中揉拌均匀，放置密封盒冰箱冷藏1天后即可食用。
自制白菜泡菜
食材明细：
主料：：大白菜1颗，
辅料：：大蒜半个，生姜适量，盐3勺，冰糖8颗，葱一根，胡萝卜一小个，梨一小个，细辣椒粉10勺，
自制白菜泡菜的做法步骤：
1.将白菜每片抹盐(每个地方尽量抹到)放8小时出水(前面忘拍了)，再洗净用凉开水泡洗干净，用剪刀减小片凉干水(我用手挤压出水)
2.将所有调料切碎放一起(别忘了冰糖)拌好
3.将辣椒粉加入盐与其它调料拌一起
4.将挤出水的白菜与调料拌一起
5.加放入密封罐加入保鲜膜盖好常温24H后放入冰箱冷藏，三天后就可以吃了
小贴士：
调料多少可跟个人口味调整，时间放越久会越酸哟~
韩国泡菜/辣白菜
食材明细：
主料：：大白菜4颗，白萝卜1颗，水芹菜10根（或韭菜），鱼露3/4杯，厚海带片两片，雪梨1个，大蒜20瓣，干辣椒9个，辣椒粉200g，
辅料：：粗盐1kg，小葱20根，细盐100g，虾干10个（或虾皮20个），虾酱6勺，洋葱1个，生姜5瓣（蒜瓣大小），糯米汤1小碗（或米饭3勺），
韩国泡菜/辣白菜的做法步骤：
1.选择带绿叶、分量重的新鲜白菜，把根部切掉，洗净。
2.用刀从根部切到1/3左右，再用手掰成2~4等份。
3.把粗盐均匀洒在每片叶子中间（主要是洒在白色的部分，黄叶子部分不能腌得太透。）
4.注意切口朝上摆放。
5.用热水把剩下的粗盐融化，再加少许冷水搅拌后均匀淋到白菜上，常温下腌6小时左右。（中间要上下翻一两次才会咸淡均匀）
6.腌好的白菜在冷水里冲2~3次，之后切口朝下放沥水篮里沥干水分。
8.锅里放纯净水、虾皮或虾干、厚海带片，煮十分钟烧开后把虾干和海带片去掉，只取汤水晾凉。
9.干辣椒洗净后切成小段，放一杯水浸泡15分钟以上。
10.雪梨、洋葱、大蒜、生姜剥皮。
11.将8、9、10中材料加虾酱、糯米汤（或三勺米饭）放进搅拌机搅成泥状。（注意：糯米汤或米饭一定要晾凉后搅拌，否则调料会变味！）
12.小葱、水芹菜洗净沥干水分，切4~5厘米大小。
13.白萝卜切长丝，约长6cm，厚0.5cm。
14.白萝卜先加辣椒粉拌匀，上色之后加4）中材料、鱼露、细盐少许拌匀。（辣椒粉的顺序很重要，顺序决定颜色和口感）
15.将12和14拌匀。
16.用做好的调料从白菜最外层的叶子开始一层一层涂抹均匀。
17.涂抹好的白菜用最外层的叶子包住，切口朝上放泡菜盒里，这时需要预留泡菜发酵过程中的膨胀空间，最好空出泡菜盒的20%左右。
18.泡菜盒盖好盖子在室温下放一天时间，再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的时候。
19.刚拌好的泡菜加白切肉也是绝配哦！
小贴士：
1、糯米汤和米饭有助于发酵，也可以加一小段煮熟的红薯。
2、如果对辣椒粉的质量不放心或颜色不好看，可以在煮好糯米汤之后把辣椒粉放进去高温杀菌，颜色也会更好看。在韩国很多家庭做泡菜的辣椒粉一般是从家里擦好干辣椒拿到磨米坊新鲜磨出来的比较放心。
3、泡菜刚拌好就可以吃，每个阶段的味道都不一样，刚做的会比较辣，放20天左右发酵后就适合做泡菜汤、泡菜饼、泡菜炒饭等各种美味了。
喜欢《自制简易切件泡菜（辣白菜)》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了自制辣白菜专题，希望您能喜欢！
