快手宴客菜--水煮鱼

任何可吃的东西，都可称之为食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材了解很多吧？小编经过搜集和处理，为你提供快手宴客菜--水煮鱼，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！

食材明细：

主料：：皖鱼1斤多，

辅料：：平菇几朵，娃娃菜几片，豆腐皮半张，水煮鱼调料半袋，香菜少许，盐适量，生分适量，

快手宴客菜--水煮鱼的做法步骤：

1.准备食材。

2.鱼打片，加半勺盐、两勺生粉腌制。

3.蔬菜改刀后放开水中煮30-60秒，煮时放半勺盐。捞出沥干水，放入汤盆中。

4.关键的佐料出现了-----胖子麻辣鱼。

5.热锅凉油放入半袋麻辣鱼佐料炒香，加适量的水煮，加开水更好。

6.水开后加入鱼头鱼骨煮，煮3分钟至汤色发白，加入腌制好的鱼片。

7.鱼片煮30秒后，将鱼片和汤倒入汆过水的蔬菜汤盆中，加入香菜，上桌。

小贴士：

1、一定是胖子水煮鱼料或麻辣鱼料，在四川过年大部分人家都用这种料煮鱼宴客。
2、蔬菜看自己喜好，也可加入土豆、莴笋、豆芽、海带等等。

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豆芽菜水煮鱼

食材明细：

主料：：草鱼适量，豆芽菜适量，辣椒适量，蒜瓣适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，姜适量，生抽适量，

豆芽菜水煮鱼的做法步骤：

1.豆芽菜清洗，

2.切点蒜，辣椒，姜，

3.鱼肉去刺

4.切片，

5.用清水清洗干净，

6.沥水装盆里，

7.用盐，生抽，料酒，

8.拌匀腌制十分钟，

9.先炒豆芽菜，

10.放盐炒熟，

11.盛 碗底，

12.另起锅，放进姜，蒜，辣椒，

13.放点盐炒香，

14.放清水，烧开，

15.倒进腌好的鱼片，

16.大火烧开，

17.撒上允精，

18.撒上香葱，

19.倒进豆芽碗里即成。

简单不简约的宴客佳肴——水煮鱼

食材明细：

主料：：鱼适量，白菜适量，黄豆芽适量，香菜适量，香葱适量，

辅料：：料酒适量，玉米淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，

简单不简约的宴客佳肴——水煮鱼的做法步骤：

1.准备食材：鱼、白菜、豆芽、香葱、香菜洗好备用；

2.准备配料：葱、姜、蒜切好，郫县豆瓣也剁碎一下备用，将干辣椒用厨房剪剪段，洗掉辣椒籽，取适量花椒备用；

3.鱼切片，放少量盐、适量料洒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制备用；

4.锅内放油；

5.爆香葱、姜、蒜；

6.放入豆瓣炒制，可稍微多炒一会儿，炒出豆瓣的油来，使其充分散发香味；

7.加适量清水，期间可以调味，基本不用再放盐了，因为豆瓣已经很咸了，我又稍加了一些料酒、蚝油、生抽等调料；

8.水烧开后放入黄豆芽；

9.煮熟后捞出；

10.再煮切好的白菜；

11.同样煮熟后捞出；

12.然后拨入鱼片；

13.鱼片熟后同汤一起倒入装有豆芽和白菜的容器中；

14.在鱼片上放入干辣椒段和花椒，撒些香葱；

15.再次起锅烧热油；

16.热油泼在辣椒和花椒上面；（不要流口水哦）

17.最后，放上香菜，大功告成。

小贴士：

豆瓣酱用得足量的话不用再放盐了哦～

沸腾水煮鱼

食材明细：

主料：：鲜鱼一条，

辅料：：豆芽适量，

配料：：盐适量，豆瓣酱适量，食用油适量，干辣椒一大把，花椒一大把，小米辣适量，姜片适量，香菜一棵，水淀粉适量，味精适量，鸡精适量，蒜片适量，

沸腾水煮鱼的做法步骤：

1.鱼宰杀清洗干净，鱼肉切片、鱼骨宰段，鱼片用水淀粉、适量盐腌制备用

2.豆芽焯水后捞出装在大碗里备用，坐锅烧油至冒青烟时下入鱼骨大伙炸制几秒钟（下锅稍微翻动一下就行）

3.另起锅加入大约半勺油（餐厅用来炒菜的那种勺）加入小米辣、姜蒜、适量花椒、干椒、豆瓣酱小火慢炒一分钟左右加入清水烧开后下鱼骨，调味后漏出铺在豆芽上，锅里的汤保持沸腾的状态下入鱼片煮大约一分钟左右倒在碗里，汤不用太多，大约快漫过鱼片就行

蕃茄水煮鱼

食材明细：

主料：：龙利鱼250克，蕃茄450克，

辅料：：姜8片，葱2棵，盐3克，鸡粉2克，胡椒粉1克，蕃茄酱2勺，料酒1勺，

蕃茄水煮鱼的做法步骤：

1.将鱼肉切成薄片。

2.放入碗中用清水冲洗两三遍直至干净，挤干水份。

3.先加少许盐用手轻抓直到鱼肉变粘，再加料酒、鸡粉、胡椒粉抓匀，再加入适量生粉和清水抓匀，最后加入一勺花生油，适量葱段和姜丝，腌制15分钟。

4.蕃茄三个洗净切块。

5.姜切片、蕃茄酱两勺备用。

6.锅内热油，下姜片小火炒香。

7.番茄入锅炒至出茄汁。

8.再加入两勺蕃茄酱炒均匀。

9.加适量清水，盐、鸡粉、胡椒粉，将锅内汤汁煮开上盖转小火煮三分钟。

10.将锅内蕃茄盛出装入砂锅中。

11.继续将锅内汤汁煮开，放入鱼片煮20秒。

12.将鱼片盛出装入砂锅中。

13.淋上一点热油撒上葱花，美味即成。

14.成品图。

小贴士：

1、如果没有龙利鱼，主料可以用草鱼、鲈鱼、福寿鱼代替
2、鱼肉的腌制很关键，对照步骤3中所需配料分次加入，鱼片入锅煮的时间不宜过长大概20秒就可以

川菜：水煮鱼

食材明细：

主料：：白鲢1条，酸菜适量，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，干红辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，八角适量，三奈适量，草果适量，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，白糖适量，

川菜：水煮鱼的做法步骤：

1.白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块；

2.鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻；

3.酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切；

4.蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎；

5.炒锅烧热，倒入菜籽油烧热；

6.放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来；

7.放入切成段的干红辣椒、花椒；

8.放入酸菜炒香；

9.锅里倒入适量清水；

10.调入盐；

11.放入八角、三奈、草果；

12.放入姜碎；

13.放入蒜，大火烧开；

14.汤汁烧开后，放入鱼头；

15.煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块；

16.将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里；

17.鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖；关火，装盘。

小贴士：

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；

2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；

水煮鱼(1)

食材明细：

草鱼1kg，黄豆芽适量，火锅底料1块，麻婆豆腐酱2勺，鸡蛋清30g，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，辣椒适量，食盐适量，淀粉适量，料酒适量，油适量

水煮鱼的做法步骤：

第1步将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；姜、蒜切片;

第2步葱切段;干辣椒切段；

第3步准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；

第4步将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；煮熟后将其捞出；

第5步起锅热油；放入花椒；

第6步放入辣椒；放入火锅底料；

第7步放入麻婆豆腐酱，翻炒片刻；炒匀后，盛出部分备用；

第8步将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；

第9步加入适量热水；水沸之后，将鱼片放入锅中；

第10步煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；

第11步将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；淋入热油即可；

第12步大功告成。

(图)水煮鱼

我说做水煮鱼吧我妈第一句话是：那要费我多少油阿！哼！！哼！！！听了这句话我倒是比她还惊呢

水煮鱼就是油多靠辣椒、花椒浇上去才对味。谁谁说的，老思想、不懂得变化，代沟。唉~~又扯远了~~~

我一定打破这种印象，我一定换种方式，没别的，只为咱自己吃的健康。

非印象派的水煮鱼

原料：鱼（什么草鱼、鲤鱼、黑鱼都行，鱿鱼什么的就别问我了）蔬菜（爱吃的都行，我就没用豆芽，变换变换！刚说的）胡萝卜、豆腐、豆皮、郫县豆瓣、姜末、蒜、辣椒、花椒、胡椒、料酒、盐。

水煮鱼的家常做法

1.把鱼片成薄片，见过电视里的大师教的，就是顺着鱼刺方向，第一刀不切断，第二道才切断。

2．码上淀粉、姜末、盐、胡椒、料酒入味。

3．油锅加热，下干辣椒、花椒爆香，加入胡萝卜（胡萝卜过油后有利于营养吸收，哦对不起又啰嗦了）。

4．加入郫县豆瓣炒匀，下鱼片，加水没过鱼，加适量盐。也可以等锅开后尝尝在加盐（这是我妈最爱干的事，哈哈）。

5．等鱼肉逐渐变白时，把其他蔬菜配料加进去煮（一贯做法是先煮菜，我不！），等差不多豆腐熟了就先捞起，因为易碎（鉴别蔬菜熟没，可参照我妈的办法，很实用）。

6．最后所有东西都熟了，盛出装盆。

7．如果是想增进气氛就撒点辣椒面在上面，锅里少一点油，冒烟后浇上（怎么又走老路了哇~~~）。

水煮鱼食材搭配小提示

阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。

天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。

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