在韩国做泡菜

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编推荐你不妨读一下在韩国做泡菜，仅供参考,欢迎大家阅读本文。

食材明细：

主料：：白菜2-3斤/颗，

辅料：：白萝卜1/4颗（长20CM），洋葱1/4颗，韭菜一小把，蒜5瓣，姜1小块 (比蒜稍少)，苹果1/4颗，

配料：：辣椒粉110ml (10平勺)，鱼露50ml，粗盐50ml，糯米粉30ml (2平勺)，白砂糖10ml (约1平勺)，

在韩国做泡菜的做法步骤：

1.白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。

2.白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。

3.（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）

4.3)粗盐腌制。
均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。

5.（快看！出水喽~）

6.4）清水冲洗。
清水冲洗3遍。

7.5）空干水分。
空水30分钟-1小时。

8.（开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~）

9.6）制作江米（糯米）糊。
小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖

10.(大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~）

11.（除了江米糊，这就是剩下要放的材料~)

12.7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~
可以用搅拌机

13.8）韭菜切段。
大概4cm左右

14.9）白萝卜切细丝。（韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？- -.）

15.10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~

16.11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。

小贴士：

第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。

第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~

第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~

第六步（图9）： 1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去" 尖儿"

                  2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿

                  3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~ （我的苹果不甜，只好放点糖- -。）

（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”

      2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！

      3.^^那个 *辣椒粉* 是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。

最后：泡菜做完就可以吃了（白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤

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韩国泡菜~

食材明细：

主料：：白菜适量，

辅料：：细辣椒面适量，苹果适量，大蒜适量，葱适量，韭菜适量，雪梨适量，生姜适量，冰糖适量，

配料：：鱼露适量，麦芽糖浆适量，烧酒适量，精盐适量，

韩国泡菜~的做法步骤：

1.通常情况下，我们选白菜是以紧实的为上品，而做韩式泡菜刚好相反，去掉外面的绿叶，里面的叶子有很深的核桃纹（叶片厚实），呈现迷人的鹅黄色。做饭选材也不能死心眼

2.切开后就更明显了，不是很紧密，但是每片叶子都够厚，破四瓣，不然你卷给我看看

3.你要跟白菜没仇，就别把七经八脉都给弄断了，用你觉得最顺手的姿势把白菜从头到脚握一遍，对，纵向。用粗盐抹匀，每棵白菜用盐量大致是1两到1两半，十几个小时之后……作坊版或工业版呢，是用温热的盐水泡，适合大量加工，若你在家一次做4、5棵白菜，也可以参照盐水法，快！

4.这辣椒粉是近乎辣椒面的细度，鱼露…

5.用清水漂洗，然后浸泡一小时，重复一遍，掐一点白菜叶尝，有一丝咸味，控干

6.所有的器具和手不能有油渍，否则泡菜会变质！！！缺了蒜、韭菜、雪梨，你很难跟别人说你做的是韩式泡菜。梨——雪梨。苹果——黄肉脆甜苹果均可。糖稀——一份水+一份冰糖+两份麦芽糖浆+两片姜，煮沸晾凉即可

7.葱是用白不用绿，韭菜是用绿不用白，姜去皮

8.韭菜最好用手掐成一寸半的段，用手搓一下，我是为了后面拍照好看，没搓。葱姜切碎，有时间应该把汁液捣出来，用捣蒜罐。懒得捣就切得比图上更细一些

9.蒜直接用挤蒜器，姜和葱白捣过了

10.苹果和梨，各半只，切碎

11.细的辣椒面，大约30克

12.所有配料混合，加了10克鱼露（含大量盐），30-50克烧酒，再加2.5克精盐，混合均匀静置一会儿，再搅拌均匀，可以马杀鸡了O(∩_∩)O~

13.最后轻轻卷起，力道掌握好，不要把汁液都挤出来，一边卷，一边抹料

14.乐扣密封盒

15.放入冰箱冷藏（不超过5度为宜），两周后可吃，一个月效果最佳，不要超过三个月

16.白萝卜（最好去表皮），准备如前

17.拌匀即可

18.置入冰箱冷藏，两周后可食

小贴士：

最好戴上手套做哦

韩国水泡菜

食材明细：

主料：：水萝卜300克，胡萝卜50克，黄瓜50克，苹果50克，

辅料：：葱段30克，

配料：：蒜瓣50克，生姜30克，粗盐40克，辣椒粉30克，白糖60克，

韩国水泡菜的做法步骤：

1.准备好所有的食材。

2.取一个小锅加入清水煮开加入粗盐。

3.加入白糖。

4.搅拌均匀煮开关火，冷凉备用。

5.生姜和蒜瓣拍散。

6.姜蒜放入煮茶包。

7.辣椒粉放入煮茶包。

8.把蒜姜包和辣椒粉包放入一个保鲜盒。

9.所有的食材洗净切片。

10.把切好的食材放入保鲜盒。

11.把冷凉的糖盐水倒入保鲜盒。

12.把保鲜盒加盖放入冰箱冷藏一夜就可食用。

小贴士：

这个水泡菜一次不用做很多，最好1-2天吃完，时间长了发酸口感不好。

食材也可以天际自己喜欢的任意一种。

最好用粗盐，入味比较快。

各种食材切的稍微薄一点，方便入味。

韩国什锦泡菜

食材明细：

主料：：大白菜2000克，白萝卜200克，大苹果1个，梨子1个，

辅料：：大葱100克，大蒜100克，辣椒面50克，味精50克，食盐60克，

韩国什锦泡菜的做法步骤：

1.把白菜去老帮，洗净。萝卜洗净，沥水。

2.白菜破成四瓣，切成小块，萝卜切成小片。分别用30g 10g盐腌制4个小时。

3.取500g凉开水融化味精和剩余的20g盐待用。

4.4个小时后，沥去萝卜和白菜的盐水。

5.大葱切成葱花，大蒜剁碎，辣椒面称好斤两。

6.苹果，梨子去皮，去核，切片。倒入盆中，把配料全部加进去，拌匀。

7.装坛。封口。

8.融化有味精和盐的凉开水搅匀后缓缓注入缸中，淹没菜品。

9.10天后就可以品尝到嫩脆酸辣，果香适宜的韩国素什锦泡菜。

小贴士：

一定要把菜品的斤两称好哟！腌制时间一定要够10天，这样味道才正宗。

韩国泡菜怎么做:辣白菜

韩国泡菜怎么做辣白菜

原料：白菜1棵

胡萝卜半根

白萝卜半根

梨1个

蒜3头

姜1块

韭菜1小把

洋葱半个

调料：大粒盐200克左右、糯米粉60克、粗细辣椒粉各120克、蓝标鱼露35ml、糖35克

辣白菜的做法

1、将白菜外面的老叶子摘去，冲洗干净后，用刀纵向切一刀，然后用手掰开，给白菜的每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐，菜帮的位置要多撒些。

2、把剩余的盐按1：10的比例与清水混和成盐水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一个有重量的器物（最好是大石头），腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是：白菜的叶子和菜帮都已经软了。

3、利用腌制白菜的时间，进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后，倒入锅中，中火煮，直到中间冒泡为止，煮的时候，要不停地搅拌锅底，防止糊锅。

4、糯米粉放到微微有点热度时，加入辣椒粉，拌匀静置1个小时左右，直到颜色明显变深。

5、把蒜，姜，梨，洋葱，白萝卜都切成小丁，放入搅拌机中，加入少许水，把它们打碎成糊状。

6、韭菜，胡萝卜洗净后，切成大约5cm长的细丝。

7、将打好的姜，蒜等的糊放入已经静置好的，颜色变深的辣椒糯米糊中，加入鱼露，糖，拌匀，最后放上韭菜，胡萝卜拌匀。

8、取出腌好的白菜，并在流动的水中多冲洗几次，然后拧干水份，备用。

9、带上一次性厨房手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里，注意两面都要抹匀。

10、把全部抹好的辣白菜放入密封盒内，上面倒上剩余的一些辣椒糊，盖上盖子，让白菜发酵，就可以了。

11、如果想马上就吃，可以放在室温20多左右的房间里，大约3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱内，1个星期后，就基本发酵完成，可以吃了。

美食小提示

1、制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿，里面是黄芯的白菜，这种白菜制作辣白菜更好吃。

2、切白菜时，从底部下刀，不要一切到底，切开一点，然后用手掰开，这样白菜最小程度的粘到刀，味道会更好。

3、制作糯米糊时，一定要不时地搅拌，防止糊锅底。糯米糊煮好后，要稍微放凉，然后再加入辣椒粉。

4、粗细辣椒粉搭配，味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉，颜色很红，但是味道不是很辣，还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购，别用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那个味道了。

5、在搅拌蒜，姜，梨等那些调料糊时，不要贪多，可以先少量的搅拌，如果不好搅，可以加入一点点水，搅完一部分之后不要完全倒出，留一点儿和下一批原料一起搅会比较好，直到全部都搅匀。

6、放了辣椒粉的糯米糊，要放置1个小时左右，这样颜色才会变深，如果马上放入其他的料，颜色就不会是深红的了。

7、前期腌白菜的时间不要太久，4个小时足够，否则，白菜会很咸。

8、往白菜内抹料时，要记得带手套，不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能缓解一下。

9、我做的这个辣白菜没有放虾酱，吃起来味道比较清爽，如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的辣白菜，也可以在腌料里放入虾酱。

10、剩余的腌料，不要扔掉，还可以加点白萝卜什么的继续腌。

11、腌制辣白菜最好选用玻璃容器，能密封的最好，因为辣白菜味道比较重，放在冰箱里容易串味儿。

12、蓝色鱼露是用各种小鱼，小虾加盐腌制的调料，味道鲜美，常用来做泡菜用。大型菜市场，超市韩国调料货架或网上商城有卖，大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。

网站小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

【韩国泡菜炒饭】

食材明细：

主料：：熟米饭2碗，韩国泡菜100克，胡萝卜1小根，鸡蛋1个，猪肉100克，香菇20克，即食海苔适量，

辅料：：韩式辣酱1小匙，植物油适量，香油少许，

【韩国泡菜炒饭】的做法步骤：

1.将所有材料准备好，胡萝卜去皮切丁，香菇切丁，猪肉切条或切丁都可，泡菜沥干水分切碎

2.锅内倒入油加热，倒入香菇丁炒出香味

3.把猪肉条加入到香菇丁中，翻炒至肉条变色

4.加入切碎的泡菜，继续翻炒均匀

5.加入一小匙辣酱，喜欢吃的就加多点，炒匀

6.再加入熟米饭，充分翻炒至米饭无结块，撒入少许鸡精调料，炒匀

7.上色后，淋入少许香油，拌匀即可装盘（中途无需再加盐，因为泡菜和辣酱本身咸味足够）

8.另取一锅煎一个鸡蛋，放于炒饭上，可添加喜欢的海苔食用，也可省略

传统韩国泡菜

食材明细：

主料：：白菜1棵，

辅料：：韭菜适量，萝卜1棵，梨1棵，虾酱适量，洋葱1棵，白芝麻适量，熟面粉糊适量，蒜泥3汤匙，姜末2汤匙，

配料：：韩国辣椒粉10汤匙，韩国辣酱适量，盐适量，糖适量，鱼露适量，

传统韩国泡菜的做法步骤：

1.白菜处理将白菜切成半五斤一下切成两半将白菜置入容器内用盐均匀的涂抹在每片菜叶上然后用重物压住 6小时后将泡菜上下翻动一下继续腌制六小时然后用清水洗净白菜并自然沥干水分4个小时

2.将梨萝卜洋葱切丝韭菜切成4-5厘米的小段将材料放进容器内充分搅拌如果干的话可以加点凉白开然后静置3-5分钟

3.将做好的酱均匀涂抹在白菜上用最外面的菜叶将白菜包住以防菜汁流出我这个料涂得有点多了适量就行

4.将做好的泡菜放入坛中（要密封好）先在室温下放置一会然后放入冰箱在0-5度下低温发酵3-5天即可食用

小贴士：

1.熟面粉糊要用开水泡然后晾凉熟面粉:用面粉下锅炒至微黄即可

2.建议大家买专用的虾酱不建议大家买我这种虾酱是泡菜酸味的来源 !

建议：最好先尝下虾酱的味道适量添加勿过咸差不多五指轻轻捏两把（一颗白菜的量）

3.整个过程中不能使用生水!

4.韭菜梨萝卜必不可少它们都含有维c可以抑制亚硝酸盐的生成一般腌的东西半个月内是不能吃的估计泡菜三天可吃的奥秘在这它们的量都是轻轻手抓两把

5.盐糖只是辅助调味味道不够时可适量添加