食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐西式鲈鱼骨头高汤，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：鲈鱼骨头一尾，洋葱中小一个，胡萝卜中小一个，欧芹的梗枝六枝，
辅料：：水1500cc，白葡萄酒60cc，
西式鲈鱼骨头高汤的做法步骤：
1.洋葱 。
2.洋葱的头，尾蒂去掉 ，皮剥掉 ，从中横切对半即可 。
3.胡萝卜 。
4.胡萝卜的头，尾蒂去掉 ，使用削皮刀把皮削掉，再切成段（宽度自行斟酌）即可 。
5.欧芹的梗枝 。（请前往“ 自制欧芹粉的日志 , 菜谱 ”即可参考）
6.处理好的洋葱，胡萝卜和欧芹的梗枝备用 。
7.鲈鱼的骨头 。一尾（身长差不多40－42公分左右）
8.备用的调理碗里 ，放入鲈鱼清洗（鱼的里部有残留血丝要清洗干净） 。（第一次的清洗）
9.清洗干净之后，差不多洗三 ，四次即可（这是第四次换的水）。
10.备用有漏勺的调理碗将鲈鱼沥干 。
11.备用熬汤的煮锅 ，放入鲈鱼倒入1500cc水 。（水的份量自行斟酌 ，高汤浓厚一点，水减少100－200cc即可）
12.顺序放入备用的洋葱 ，胡萝卜，欧芹的梗枝。
13. 倒入白葡萄酒60cc ，再以中大火开始熬 。
14. 沸腾之后 ，转为小火 。备用的碗加水 ，使用汤匙将上面一层白白的浮渣捞起 ，再将浮渣倒入有加水的碗里 。（上面一层浮渣捞干净即可）
15.再盖上锅盖 ，熬50分钟即可。
16.碗里的浮渣是从高汤上面一层白白的浮渣捞起的 。（不使用，倒掉）
17.熬好的鲈鱼高汤 。（全程熬的时间上（包括开始点火到完成）差不多是一个小时左右）
18.备用有漏勺的调理碗 ，上面放一张纸巾（或纱布）。
19.锅中熬好的鲈鱼高汤倒入 。（剩下的鱼骨头 ，洋葱 ，胡萝卜 ，欧芹的梗枝不使用，倒掉即可）
20.鱼高汤 。（冷却之后，如不马上使用存放在冷藏库 ，或者冷冻库里保存即可 ）
21.成品图 。
22.成品图 。
23.成品图 。
24.成品图 。
小贴士：
心得后语：
1 : 鱼的种类 ，重量，大小，食材的份量 ，自行斟酌即可 。
2 : 白葡萄酒类之外即可 。
3 : 没有欧芹 ，使用意芹或者是芹菜的梗枝即可 。
4 : 步骤（15）有时候汤汁会流出锅外 ，这个时候将锅盖掀开，
再盖上锅盖即可 。或者是将汤汁使用汤匙倒在备用的碗里，
等锅里汤汁减少之后，再将碗里的汤汁倒入即可 。
5 : 高汤过滤使用的纸巾 ，纸巾或者纱布即可 。
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虾仁的品种很多，此菜所选用的虾仁只限于汉沽的洚虾，虾肉肥嫩，蛋白质，脂肪含量较高，海鲜味浓，沙线小，为优质品种。
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高汤
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辅料：：料酒一小杯，盐适量，蚝油一勺，八角两三个，葱四五段，姜适量，
高汤的做法步骤：
1.把锅里到入水鸭骨和大骨放进去煮，煮煮的时候有抹子捞出来在把葱姜放进去耗油盐配料放进去汤变奶白色放入竹笋
2.汤要时间越长越好
3.要小火煲不咸在放盐
果料鱼骨
食材明细：
发好的鱼骨300克，北京果脯(蜜枣，金糕，青梅，瓜条，杏仁)150克，白糖75克，麻仁10克，葱，姜，水淀粉各适量。
果料鱼骨的做法步骤：
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（２）鱼骨切成２厘米的丁，而后用开水焯一下。果料除金糕外均用开水洗净切成丁。
（３）锅上火加清水，放适量的糖熬开，放入鱼骨熬两分钟，用水淀粉勾薄芡，撒上果料、麻仁即成。
豆腐鱼骨汤
食材明细：
主料：：鱼骨适量，
辅料：：西红柿1个，豆腐2小块，香葱1棵，姜2片，蒜头1颗，
配料：：盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
豆腐鱼骨汤的做法步骤：
1.锅中加水，放入姜片，蒜头，大火烧开。
2.鱼骨切小段，豆腐切小块，西红柿切小片备用。
3.锅中水开时，先放入鱼骨加盖中火煮十分钟，再放入豆腐和西红柿，大火煮开，转中火煮5分钟。
4.加入适量盐，鸡精胡椒粉和食用油，关火，撒上切碎的葱末。鱼骨汤就做好了。
小贴士：
如果想喝奶白色的鱼汤，就把鱼骨放进炒锅里煎一下再加开水中小火煲。我这是快手鱼汤，呵呵...
西式土豆
食材明细：
主料：：土豆8个，
辅料：：椒盐适量，孜然粉适量，食油适量，
西式土豆的做法步骤：
1.将土豆直接放在高架上。（若您觉得土豆不够干净，可以将土豆先洗净，风干）
2.将时间调节为30-40分钟，温度为250度。这时您可以先去准备其他的食材了。
3.取出烤熟的土豆，剥皮，将土豆压扁。
4.将煎盘刷上少许食油，放入压扁后的土豆。
5.继续加热5分钟，温度为250度。（加热过程中，可以将土豆翻一下面）
6.时间到，取出土豆，撒上椒盐和孜然粉，美味就完成了。
7.O(∩_∩)O~完成成品
小贴士：
烹饪心得：烤土豆的时间，我们可以去准备其他需要烹饪的食材；用光波锅烤出来的土豆呈金黄色，撒上少许的椒盐和孜然粉，土豆也变成了美味大餐。
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