食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，哪些食材让你感兴趣？以下由小编为大家精心整理的“韭菜新吃法：肉酱韭菜鸡蛋扯面”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
主料：：韭菜1把，鸡蛋1个，里脊肉1块，胡萝卜1个，洋葱半个，
辅料：：食用油1勺，姜末适量，八角1个，
韭菜新吃法：肉酱韭菜鸡蛋扯面的做法步骤：
1.准备洗净的韭菜1把。
2.将韭菜根切除，韭菜叶切丁。
3.将韭菜丁放入盆中，加入半勺食盐。
4.用手将韭菜丁捏出水。
5.捏出汁水的盆内打入一个鸡蛋。
6.250克面粉分次加入盆中。
7.用筷子搅拌成絮状。
8.用手揉成光滑的面团。
9.将面团擀成薄饼形。
10.在盘内刷上食用油。
11.将面饼切成细长条，依次码入盘内，并在表面抹上食用油。
12.盖上盖子进行醒发。
13.韭菜根切成段。
14.准备半个洋葱。
15.先切条再切丁。
16.准备胡萝卜1根。
17.切成三节。
18.切条再切丁。
19.准备里脊肉一块。
20.将里脊肉切成片。
21.再切成小块。
22.准备姜末和八角。
23.起锅烧油。
24.油四成热，下入姜末和八角炒香。
25.倒入五花肉翻炒。
26.炒出油脂。
27.倒入其他食材翻炒。
28.加入盐。
29.加入生抽调味。
30.加入老抽上色。
31.倒入黄豆酱酱烧。
32.倒入适量的清水闷煮。
33.准备一碗水淀粉。
34.将水淀粉倒入锅中。
35.当锅中咕嘟冒泡之时关火。
36.另取一个煮锅烧水。
37.在砧板上刷上食用油。
38.取1条面皮用手按扁。
39.用两手撑长成面条形状。
40.下入锅中，面条浮起后就熟了。
41.捞入碗中浇入肉酱即可食用。
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鸡蛋韭菜面
食材明细：
主料：：面粉150克，鸡蛋一个，韭菜适量，
辅料：：盐少许，芝麻油适量，
鸡蛋韭菜面的做法步骤：
1.面粉加少许盐活成三光面团，盖湿布饧面40分钟。
2.饧好的面手擀成薄面皮。
3.借助擀面杖把面皮折叠起来。
4.切成稍宽的面条。
5.从一边掀开切好的面。
6.中间抄起抖散。
7.锅开后下入面条煮面，煮开后点少许凉水。
8.再次煮开后，漂入蛋液。
9.蛋花漂起后，放韭菜碎，关火，少许盐调味。
10.盛出。
11.芝麻油增香，开吃啦。
小贴士：
亲，擀面的过程请自动省略……。
韭菜西红柿鸡蛋面
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜适量，鸡蛋适量，西红柿适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，青辣椒适量，
韭菜西红柿鸡蛋面的做法步骤：
1.食材：韭菜100克 西红柿3个 鸡蛋4个 青辣椒1个 面粉500克 植物油 盐
2.把韭菜收拾干净洗净，去掉根部，那叶子用开水烫烫捞起过凉
3.挤掉水分切碎
4.把鸡蛋盐加入面粉
5.加韭菜末水一起揉成光滑的面团，用保鲜袋包好醒10分钟以上
6.把面团再揉揉，擀成大薄片
7.撒些面粉折叠，切成面条
8.抖散晾一会
9.把西红柿青辣椒洗净，切片把鸡蛋打散
10.热锅凉油加鸡蛋液，煎成鸡蛋片捞起
11.锅里留底油，加西红柿
12.辣椒翻炒均匀，加盐拌均匀
13.加鸡蛋片翻炒均匀
14.煮锅加凉水大火烧开，下韭菜面条
15.大火煮开，再煮2分钟左右捞起装碗，把炒好的西红柿鸡蛋倒入韭菜面条上面即可
小贴士：
韭菜不可久烫，变软即可
面粉加盐揉，面条劲道好吃
韭菜鸡蛋面疙瘩
食材明细：
主料：：面粉150g，韭菜100g，
辅料：：鸡蛋2个，
配料：：盐适量，麻油适量，
韭菜鸡蛋面疙瘩的做法步骤：
1.韭菜洗净切成碎，备用。
2.面粉中打一个鸡蛋加少量水搅拌成碎疙瘩。
3.锅中加水煮开后倒入碎疙瘩用勺子拌匀至疙瘩浮在水面上。
4.取另一个鸡蛋从一头磕开小口把蛋液甩入锅中。
5.散入切好的韭菜碎煮2-3分钟。
6.关火，加适量的盐。
7.淋上香喷喷的麻油，成啦，开吃吧。
南瓜面韭菜鸡蛋馅饼
食材明细：
主料：：面粉400克，韭菜一大把，鸡蛋3至4个，南瓜少许，
辅料：：食用油适量，酱油适量，蚝油适量，花椒油适量，香油适量，盐适量，鸡精适量，十三香适量，葱花适量，
南瓜面韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤：
1.南瓜蒸熟后搅成南瓜泥。
2.将南瓜泥加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
3.用手揉成一个散光面团,盖上盖子静置一会儿备用。
4.将韭菜洗净切碎。
5.锅中加适量的油烧热,磕入鸡蛋,划散炒熟。
6.将鸡蛋碎和韭菜混合在一起。
7.加少许提前切好的葱花。
8.加入上述调料,最后将食用油烧热浇在葱花上。
9.搅拌均匀。
10.将面团取出分割成小块,搓圆按扁。
11.擀成皮。
12.在皮中央放上馅。
13.用皮包住馅料,可以转圈捏起来做成包子状,也可以对折作成半圆的大饺子状。
14.锅中刷油烧热,将包子收口朝下放入锅中,按扁,两面烙熟,饺子状的也一样两面烙熟。
15.出锅装盘就可以吃了。
16.非常美味。
小贴士：
注意火候的调节,刚下锅时用大火,随后调成小火,翻另一面也一样,开始用大火,稍后立马调成小火,灵活调节着来。
韭菜鸡蛋热捞面
食材明细：
主料：：面粉适量，韭菜适量，鸡蛋两个，
辅料：：盐少许，花生油适量，
韭菜鸡蛋热捞面的做法步骤：
1.面粉加盐、水活成硬点的面团，盖上湿布饧两小时。这段时间准备卤汁配菜
2.卤汁配菜
3.鸡蛋打散，韭菜切段
4.面团上面条机压成中宽面条
5.煮锅加水上火，水开后下面，再开点冷水，点三次冷水面就煮好了
6.炒锅上另一火，热锅凉油，先炒鸡蛋
7.再放入韭菜，翻炒均匀，韭菜变软，加入少许盐调味
8.捞出面，趁热加入卤汁
9.OK了
韭菜肉酱面------天凉好个秋
食材明细：
主料：：瘦肉250g，香菇三个，韭菜一小把，面条400g，香辣酱一大勺，生抽半勺，生粉适量，料酒少许，大蒜3g，生姜3g，干辣椒三四个，豆瓣酱半勺，
韭菜肉酱面------天凉好个秋的做法步骤：
1.准备好所有需要的食材，其实至于肉么肥瘦相间的其实更香，只是我不太喜欢肥的，就全部用瘦的了
2. 面条是菜市场买的，今天买的是这种宽宽的，特别好吃，你们也可以去菜市场找找肯定有卖这个的
3.肉剁成细细的沫，放入适量生抽，料酒，白胡椒粉，少许生粉，食用油，用手彻底搅匀腌制一会儿
4.香菇切成细细的碎沫
5.韭菜也一样
6.大蒜切片儿，生姜切末
7.锅底上少许油，烧热放入生姜沫大蒜片爆香，小火哦放入干辣椒段儿
8.在放入腌制的肉糜滑炒熟，再加入香菇末一起炒
9.加入一大勺香辣酱，【没有特定的牌子，其他的酱也可以，不一定非要这个】接着放入少许豆瓣酱，彻底炒匀，
10.一定要小火哦，不然容易糊锅底，放入少许料酒，香油，和鸡粉
11.出锅即可，简单的肉末酱就做好啦
12.取一个大一点的碗:放入韭菜，少许生抽，花椒油，辣油，蒸鱼鼓油
13.现在开始来煮面条，大火烧开水，放入面条
14.快煮好的时候舀入少许面汤到刚才的韭菜料汁儿碗里，至韭菜烫熟
15.面条不易煮的太熟，哈哈为啥捏因为我要拍照，在碗里等下就糊了，如果马上吃的熟一点没事儿
16.面条盛入汤碗里，在放几勺刚刚炒好的肉末酱，瞬间，，你懂的食欲大开
17.哈哈建议你们面条儿多买一点呀，怕不够吃先给你们提个醒儿
18. 拌匀之后哇噢。。
小贴士：
不懂的在私信我吧
手工西红柿鸡蛋扯面
食材明细：
主料：：西红柿2个，鸡蛋2个，面粉400克，
辅料：：盐适量，酱油适量，青菜2根，
手工西红柿鸡蛋扯面的做法步骤：
1.面粉中加少量的盐，边加水边搅拌成面絮，将面絮揉成稍硬的面团，加盖静置30分钟
2.将面团搓长
3.揪成等量的面剂
4.再搓成长12厘米，直径2.5厘米的条
5.刷上油，加盖饧20-30分钟
6.将西红柿鸡蛋卤炒好(炒时稍加些热水）
7.取一面剂，压扁擀成片，用擀杖压两条印
8.轻轻扯长（25厘米左右）
9.双手拉起面片慢慢扯长，期间将面片不断上下扯长，当面挨到案板的时候会发出biang、biang的声音
10.面越扯越长
11.从压印出撕开
12.再撕开另一压印
13.面条撕开后可手提扯面向案板甩打两下以增加扯面的劲道（新手请尝试、练习后再操作这一步骤)
14.扯面入开水锅,锅加青菜煮熟
15.捞出面条
16.浇上西红柿卤
小贴士：
面团一定要用力揉匀，否则面扯不开
面要活的稍硬些，饧面的时间，夏天短，冬天长
炒西红柿鸡蛋卤时可放些胡椒粉、味精提味
韭菜鸡蛋炒乌冬面
食材明细：
主料：：乌冬面200克，韭菜35克，鸡蛋2只，
辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，味精适量，
韭菜鸡蛋炒乌冬面的做法步骤：
1.食材：乌冬面、韭菜（已清洗切段）、鸡蛋（已打入碗中）
2.在鸡蛋中加适量的料酒。
3.打成蛋液，待用。
4.将乌冬面下入清水锅中焯开，捞起。
5.烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块。
6.接着，合入焯好的乌冬面和切好的韭菜翻炒一下。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.加适量的味精。
10.调味炒匀，即可。
韭菜意大利面
食材明细：
主料：：韭菜适量，意大利面两个人量，西红柿三个，
辅料：：盐一小勺，玉米油10毫升，
韭菜意大利面的做法步骤：
1.水烧开，倒入意大利面煮至7成熟捞出备用
2.西红柿洗干净切块备用，西红柿可以去死，也可以不去皮
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入西红柿煸炒至浓稠状态
4.加入韭菜
5.大火炒两分钟
6.倒入意大利面
7.加入一勺盐，煸炒几分钟，均匀出锅
8.盛盘，早餐来一份，感觉不错。
韭菜面片
食材明细：
主料：：小麦面粉250G，韭菜100G，
辅料：：盐适量，花椒粉适量，胡椒粉适量，牛肉粉适量，香油适量，鸡蛋1个，
韭菜面片的做法步骤：
1.准备所有食材
2.韭菜茎和叶分开切。
3.韭菜茎切段；韭菜叶切碎。
4.把韭菜茎放盐、花椒粉、胡椒粉、牛肉粉、香油等调料腌制备用。
5.面粉、韭菜碎和鸡蛋放一起，放一点盐。
6.和面，因韭菜会出水份，可把面和的硬一些。
7.饧好面后，开始擀面。
8.擀好面后，划开。
9.用手揪成合适的面片。
10.水开煮面片。
11.等面片煮熟后放腌好的韭菜茎，搅匀。
12.好了，盛碗吧。
小贴士：
和面时，因韭菜会出水份，可把面和的稍硬一些。
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