中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材，你有哪些见解呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《暖冬肉菜—萝卜烧牛腩》，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：萝卜1根，牛腩400克，
辅料：：姜适量，葱适量，
配料：：炖肉卤汁适量，油适量，糖适量，盐适量，料酒适量，八角一个，花椒一小把，草果半个，陈皮一小块，
暖冬肉菜—萝卜烧牛腩的做法步骤：
1.准备材料。
2.牛肉，姜皮和葱段放入冷水中，烧开撇去浮沫，洗净。
3.洗好的牛肉切成小块备用。
4.姜片切好备用。
5.萝卜去皮切滚刀。
6.热锅，爆香葱姜。
7.下牛肉翻炒变色。
8.加入盐，糖和料酒继续翻炒。
9.倒入炖肉卤汁（或者2勺生抽+1勺老抽），烧开后移到电压锅。
10.加入香料，电压锅煲20分钟。
11.20分钟后牛肉已经基本炖好了。
12.加入萝卜，并加适量盐，再炖5分钟即可。
小贴士：
炖肉卤汁是我之前炖肉剩下来的汤汁，密封保存好下一次炖肉继续用。每次留下来一点汤汁存起来，下一次用。汤汁是越炖越香的哦。如果没有的话，可以用2勺生抽 1勺老抽代替。
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酱烧萝卜牛腩
如果过年的筵席上，非得有一两道牛肉菜，才能彰显牛气冲天、事事顺利的好意头，除了最常见的凉盘酱牛肉，大可来道热乎乎的炖牛肉。
萝卜与牛肉的搭配一向经典，不仅配料简单，而且营养价值极高；不仅吃到了大肉，而且荤素搭配，合中开胃，无论下酒还是送饭，都不会增加肠胃负担，可谓老少皆宜，好吃不累。
此菜家常，很难摆出漂亮夸张的造型，却也胜在家常小火慢慢炖上，等待牛肉酥烂的过程，不耽误其他菜肴的制作，相当省事儿；慢慢煨出一大锅，牛肉酥烂，萝卜香滑，鲜香滑软；或大盘上桌，或小碗分食，保证比大鱼大肉更受欢迎！
可清炖，亦可选择一味好吃、爱吃的酱料，增加汁浓酱香、色泽红艳的味道和观感，我用了特别适合搭配肉类、颜色好、味道鲜甜的柱候酱，其他如甜面酱、豆瓣酱、老干妈等大约均无不可；
过程则以小火慢煨为主，牛肉要酥烂入味儿，萝卜要吃进肉香、烂而不糊；
很多人不喜欢萝卜的腥气，其实处理起来也简单事先将萝卜用少许盐腌制出水，清洗后挤干水分，再入锅炖，萝卜气就会基本去除，当然相应地要损失一部分营养，在于各人的选择了。
酱烧萝卜牛腩
材料：牛腩约500g，白萝卜约500g；食用油1大勺，姜片5、6片，蒜片3瓣，柱候酱2大勺，料酒1大勺，生抽2小勺，老抽1小勺；八角1粒，桂皮1小块儿，陈皮1片，白糖（可不加）1大勺，盐少许（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
酱烧萝卜牛腩的做法
1、牛肉整块入凉水锅中，大火烧开后保持3、4分钟，至出净血水；
2、捞出用温水冲洗干净，切成核桃大小的块儿，并再次冲洗，沥干水分备用；
3、白萝卜切块儿，加1到2小勺盐（分量外）腌制15分钟，冲洗干净后沥干水分备用；姜蒜切片备用；
4、起炒锅，热锅入凉油，下入姜蒜末，中小火煸炒至出香味儿；
5、下入柱候酱（或其他酱料），煸炒出香味儿；
6、下入牛肉，转中大火，煸炒至均匀上色；
7、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
8、加入没过牛肉的开水，同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖约1到2小时，至牛肉酥烂；
9、牛肉炖烂后，下入萝卜块儿，继续炖约30分钟，至萝卜熟透；
10、加入少许盐调味儿（先尝尝，视口味再加），大火收汁至汤汁略粘稠，起锅即可。
美食贴士
炖菜最忌中途加水，所以要一次加足；
加热水；
水量以没过牛肉为准，加入萝卜后萝卜还会出水，还要视自家锅和火候情况而定；
拿不准就多加一些，最后多收一会儿汁也行；
尽量避免中途加水，实在得加，就加开水。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
家常菜一一胡萝卜烧牛腩
食材明细：
主料：：牛腩适量，胡萝卜1个，西红柿1个，
辅料：：生抽适量，小葱适量，生姜2片，盐适量，老抽适量，冰糖适量，
家常菜一一胡萝卜烧牛腩的做法步骤：
1.牛腩洗净切块。
2.锅里放水，烧开，放牛腩煮之水沸腾，关火。
3.用热水清冼血水泡沫，过滤。
4.胡萝卜切滚刀片，西红柿切小块。葱打个结，生姜切片，备用。
5.锅里放适量油，烧热，放生姜，葱结，西红柿炒软。
6.放牛腩翻炒片刻。
7.放热水浸过牛腩。挑掉散掉的葱结，生姜，放适量盐，冰糖，生抽，大火煮开转小火煮2小时。
8.小火半小时放胡萝卜，2小时后转大火，放适量老抽。
9.煮至剩下些汤汁，起锅。
10.撒葱即可。
胡萝卜土豆烧牛腩
食材明细：
主料：：牛腩400g，胡萝卜2个，土豆1个，
辅料：：食盐1勺，老抽1勺，生抽1勺，豆瓣酱1勺，生姜适量，大蒜5瓣，
胡萝卜土豆烧牛腩的做法步骤：
1.胡萝卜洗净切滚刀块。
2.土豆去皮洗净，切大块。起锅烧水，放适量食盐，把土豆放进锅中煮，煮的目的是让土豆表面形成胶质，方便后面炸制。
3.炒锅烧热，多放一些油，把煮过的土豆捞出沥水，放进锅中炸。
4.另起一锅烧水，将牛腩放入凉水中，放几块姜片，大火烧开。
5.撇去浮沫，倒入一勺料酒，煮两分钟，盖上锅盖焖一会儿，将牛腩取出，用凉水冲洗。煮过牛腩的水不要全部倒掉，留出一碗，后面烧的时候要用。
6.炒锅烧热，放花生油，放入姜丝蒜瓣炒香。
7.将牛腩倒入锅中翻炒。
8.放入豆瓣酱炒出红油，再加入适量生抽，老抽。
9.倒入胡萝卜，加一勺食盐。
10.将土豆块放入锅中翻炒均匀，加入一碗煮牛腩的汤。
11.将炒好的食材全部倒入电压力锅内胆中。
12.电压力锅煮十五分钟就可以了，喜欢更软烂的可以延长时间。
13.胡萝卜土豆烧牛腩。
泡椒牛腩烧萝卜
食材明细：
主料：：牛腩适量，
辅料：：白萝卜适量，香葱适量，香菜适量，
配料：：菜籽油适量，猪油适量，花椒粒适量，胡椒面适量，糖色适量，泡椒适量，泡姜适量，泡洋葱适量，老姜适量，郫县豆瓣适量，大料适量，白酒适量，鸡精适量，味精适量，
泡椒牛腩烧萝卜的做法步骤：
1.先把牛腩洗净切成方块状，起锅把水烧开倒入切好的牛腩，焯水打去血末，捞出牛腩。
2.把萝卜洗净切成块状。
3.把泡椒、泡姜、泡洋葱、老姜、蒜切好，另准备大料。
4.把自己栽种的香葱和香葱摘洗净，香葱切碎，香菜切段。
5.热锅倒入菜籽油和猪油，油热放入花椒、老姜、蒜、泡椒、泡姜、泡洋葱、郫县豆瓣、大料小火炒出香味。
6.倒入牛腩大火翻炒数下，然后加入两小勺白酒、一小勺糖色、一小勺胡椒面翻炒均匀。
7.炒出香味后加入热水烧开，关小火盖上盖子慢炖。
8.等牛腩炖至半小时左右。
9.放入萝卜大火烧开。
10.盖上盖子关小火慢炖半小时，然后加入小半勺的鸡精和味精。
11.装入提前烫好的砂锅中。
12.最后撒上香葱和香菜，一碗香辣、软糯的牛腩烧萝卜就好了。
土豆胡萝卜烧牛腩
食材明细：
主料：：土豆适量，胡萝卜适量，牛腩适量，
辅料：：生姜适量，干尖椒适量，桂皮适量，八角适量，
土豆胡萝卜烧牛腩的做法步骤：
1.生姜切片，干尖椒剪好，桂皮八角适量洗净备用。
2.牛瓦勾肉750克切成4CM见方的块。
3.加入生姜，两小勺盐，少量鸡精，胡椒，两大勺料酒，一勺老抽，半瓶红酒，拌匀，腌制4小时以上（想要肉质鲜嫩，重点就在这红酒上，盐入味，料酒去腥，老抽上色，而红酒就是让牛肉鲜美的秘决）
4.将腌好的牛肉滤去汁液。
5.炒锅中倒入较多的油，大火烧至九成热，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。
6.下入牛肉翻炒。
7.炒至牛肉完全断生，加入半锅水，一小勺盐，少量老抽，一大勺豆瓣酱，煮至沸腾。
8.转入高压锅，大火烧上汽，转小火闷25分钟。
9.闷的过程中，将胡萝卜土豆去皮冼净，滚刀切成大块。
10.待牛肉闷好后，开锅放汽，下入切好的土豆和胡萝卜。
11.盖上锅盖，小火闷煮（注意：普通锅盖就行，不用再加高压锅压制）。煮至水份完全收干，加入少量鸡精，即可起锅了。
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