腊八蒜香炒猪耳

食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材，美食文化才有根，你见过哪些低中高食材呢？为此，你可能需要看看“腊八蒜香炒猪耳”，仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

主料：：熟猪耳一个，腊八蒜6瓣，

辅料：：生抽5g，老抽5g，盐适量，胡椒粉少许，花椒粒3g，川椒一个，青椒适量，红椒适量，姜适量，葱适量，

腊八蒜香炒猪耳的做法步骤：

1.猪耳切丝，青红椒切丝，葱姜切末，腊八蒜备用

2.锅烧热入油烧热下入花椒，川椒煸香，下入葱姜，腊八蒜继续煸香

3.下入猪耳翻炒均匀

4.加入生抽，老抽，胡椒粉，盐翻炒均匀

5.加入青红椒炒匀，关火加入味精翻勺出锅即成

6.成品图

小贴士：

猪耳如果是生猪耳要提前煮熟再炒

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腊八蒜炒肥肠

食材明细：

主料：：肥肠400g，彩椒200g，腊八蒜30g，

辅料：：味极鲜10g，盐2g，

腊八蒜炒肥肠的做法步骤：

1.肥肠洗干净，切成片

2.彩椒清洗干净，掰成小块备用

3.锅内倒入清水大火烧开

4.放入肥肠，大火焯三分钟，可以去油更进一步清洗

5.把锅清洗干净，换水再次烧开

6.彩椒焯一分钟捞出备用

7.腊八蒜切片，倒入点腊八醋备用

8.锅内热油，葱姜蒜爆香以后，一起放入肥肠和彩椒煸炒

9.倒入味极鲜和盐翻炒

10.烹入腊八蒜和醋，炒出香味

11.最后撒入鸡精，可以出锅啦

腊八蒜炒牛肉粒

翡翠碧玉腊八蒜。

打开罐子，一股诱人的蒜香扑鼻而来，满屋子空气里弥漫着蒜味。

再看那些泡在醋里的蒜由白变绿，通体碧绿，

像一颗颗翡翠躺在那里，使人食欲大增。

泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。

据老人讲，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。后来有欠人家钱的，用蒜代替算字，以示忌讳，回避这个算账的算字，其实欠人家的，终究是要还的。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢？您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊腊八蒜来！欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀！再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪！人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

用腊八蒜炒着吃，别有一番风味呢！（我这个腊八蒜是阴历十一月泡的，泡了二十天左右吧。）

腊八蒜炒着吃的下饭菜--腊八蒜炒牛肉粒

腊八蒜炒牛肉粒

食材：腊八蒜、牛肉、新鲜大蒜仔、生姜、干红椒；

腊八蒜炒牛肉粒的做法

1、牛肉滤去血水，洗净，沥干水份，切成厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉腌制半小时以上入味；

2、新鲜大蒜仔去皮切末，生姜洗净切末；干红椒切成小段；

3、腊八蒜切成小块备用；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末、干红椒，入腊八蒜略翻炒，下入腌制入味的牛肉粒，小火煸至牛肉粒变色，断生，淋入一点生抽、芝麻油，略翻炒，即可起锅装盘。

网站小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

腊八蒜(1)

食材明细：

紫皮大蒜250，白糖一小勺（约3g），米醋300ml

腊八蒜的做法步骤：

第1步紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。

第2步洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。

第3步倒入米醋.米醋的量大约和蒜瓣齐平。

第4步盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。

第5步这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。

小贴士：

1. 泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。 泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。 腊八蒜为什么会变绿?低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。 大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。 2. 做腊八蒜，蒜头要干不能有水气，所以建议最贴近蒜瓣的皮洗干净双手后再剥，这样就不用洗了。如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。3. 做腊八蒜，口感颜色都很重要，想蒜能快速变绿，据说可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天（这个方法我没实践过哈，所以不保证）。但是要好吃还是建议要泡两礼拜以上，这样才能更好的入味，时间短蒜辣。4. 关于做腊八蒜要不要放糖，按个人喜好来，我自己喜欢放糖的，感觉口感比不放糖的好吃。5. 普通大蒜性温，多食生热，且有刺激性，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。但是腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

腊八蒜炒西葫芦

食材明细：

主料：：腊八蒜十瓣，西葫芦一根，

辅料：：油适量，腊八醋适量，盐一小勺，

腊八蒜炒西葫芦的做法步骤：

1.腊八蒜切片

2.西葫芦洗净切丝

3.热油翻炒西葫芦丝

4.加入腊八蒜

5.倒入适量腊八醋

6.加入盐翻炒五分钟左右即可

7.成品

腊八蒜炒白菜(1)

食材明细：

主料：：白菜适量，腊八蒜适量，

腊八蒜炒白菜的做法步骤：

1.1、白菜洗净

2.2.取出腊八蒜

3.3、白菜切块

4.4、腊八蒜节片

5.5、锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香

6.6、下入白菜继续煸炒，加入生抽、腊八醋、盐调味，出锅前，放入鸡精，淋入香油即可

腊八蒜V(^

材料：

大蒜头5个，陈醋1瓶，冰糖适量，，

腊八蒜V(^的做法步骤：

步骤1，大蒜剥皮，清理干净，表皮破损了不要

步骤2，削去头上的梗，让醋更快吸收

步骤3，把削去梗的蒜瓣放到无油无水的玻璃瓶中

步骤4，加上冰糖哦，可以不加

步骤5，我家的陈醋，味道不错

步骤6，倒进瓶里，没过冰糖，就静静等待吧V(^_^)V过年就饺子吃，一定不错

蒜香猪耳 ★★★☆☆的做法

材料：

卤猪耳1个，大蒜，豆豉，，

蒜香猪耳 ★★★☆☆的做法的做法步骤：

步骤1，冷锅热油，炒大蒜。

步骤2，放猪耳、豆豉、辣椒，两勺水，大火翻炒1分钟出锅。

腊八蒜腊八醋的做法

我家腊八不吃腊八粥，但是腊八蒜一定要做，不管多晚……几年都想做菜谱，可是每次都太晚，今年不管晚不晚都发出来吧

材料：

大蒜适量，醋适量，

腊八蒜腊八醋的做法的做法步骤：

步骤1，洗瓶子，控干水

步骤2，剥蒜，洗干净，控干水，这是大工程！时间不够控不干，就用厨房纸一个一个擦干吧

步骤3，准备一桶醋，我用的粮食醋，没有用白醋

步骤4，蒜装瓶

步骤5，倒醋，盖好盖子，完工，就这么简单！

步骤6，腊八做上腊八蒜和腊八醋，三十吃饺子就腊八蒜，醋水正好做沾水，香的类。

步骤7，在朋友圈翻到去年腊八蒜的成品，绿油油脆生生

蒜苔炒腊猪耳

准备好所有食材，将姜蒜红辣椒切好备用。将蒜苔洗净切成小断，去尾部花儿不要。腊猪耳用水煮一下，不然切不开啊

材料：

主料：蒜苔250克，猪耳朵1个，

辅料：色拉油适量，食盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，五香粉适量，，

蒜苔炒腊猪耳的做法步骤：

1. 准备好所有食材，将姜蒜红辣椒切好备用

2. 将蒜苔洗净切成小断，去尾部花儿不要

3. 腊猪耳用水煮一下，不然切不开啊

4. 将猪耳切片，真是难切呢，辣椒姜蒜切好

5. 热锅烧锅，将猪耳下锅小炒，再加入姜蒜及红辣椒小炒一会装出

6. 另起锅烧油炒蒜苔六分熟，加入少许盐，因为猪耳有咸味

7. 将炒好的腊猪耳倒入锅中与蒜苔一起炒，调入鸡精，五香粉生抽

8. 炒均调料装出即可食用

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