食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你印象深刻？以下是小编为大家收集的“经典川菜 鱼香肉丝”请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：里脊肉200克，冬笋一块，水发木耳适量，青椒适量，葱两端，姜一块，蒜两三瓣，郫县豆瓣半勺，泡椒一勺，
辅料：：生抽2勺，白糖3勺，米醋3勺，料酒2勺，鸡粉1勺，生粉一勺，红椒适量，
经典川菜 鱼香肉丝的做法步骤：
1.里脊肉切丝
2.冬笋木耳青红椒切丝备用（正宗的鱼香肉丝配料里面是没有青椒丝的，只有冬笋木耳）加点青红椒好看也好吃
3.肉丝里加点盐，料酒，胡椒粉抓一会，然后加点淀粉抓两下静止15分钟腌一会
4.锅中做底油，烧至四五成热时，下入肉丝滑炒，划至肉丝变白就可以了
5.划好盛出备用
6.调鱼香碗汁，蒜葱姜切末蒜葱姜的比例是1：2：3这样鱼香味最浓，加入盐一点点加入生抽2勺，糖3勺，米醋3勺，料酒两勺，鸡粉1勺，生粉1勺水适量
7.锅中做底油，放入半勺豆瓣酱1勺泡椒小火煸一会儿在加入一点料酒慢慢煸炒，煸出红油，这样才能彻底激出辣酱香味
8.辣酱炒出红油后，放入肉丝、笋丝青红椒丝和鱼香汁面的蒜姜葱沫（用手从碗中扒出来）炒香，最后淋入鱼香碗汁，汁收浓后即可出锅
9.成品图
97msw.coM精选阅读
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉四两，杏鲍菇一个(大的），黑木耳适量，葱两根，泡椒适量，泡生姜一小块（或不要），
辅料：：红花椒少许，红油豆瓣一调羹，酱油一调羹，香醋2-3调羹（陈醋），白糖2调羹，花生油50克，味精少许，淀粉5克（加小半碗水），盐适量，
【川菜】杏鲍菇鱼香肉丝的做法步骤：
1.黑木耳提前用开水泡。至少提前半个小时。
2.去掉根部杂质，洗净。如果买好一点的木耳，根部就很干净，不用摘，直接洗净就好。
3.木耳切丝或切细。
4.杏鲍菇洗净，先切片。杏鲍菇大的话只用一个，小的话就要用两个。
5.再切成细丝。
6.泡椒，最好用红色的。我家里红泡椒用完了，所以用青泡椒，颜色没那么好，味道是一样的。(用了红泡椒就可以不用或减少红油豆瓣的用量）
7.泡椒切碎。最好还切一些泡姜，因为我女儿不吃泡姜，又不太会分辨杏鲍菇丝和姜丝， 所以我炒这个菜的时候一般不用泡姜。用鲜姜也是可以的。
8.大葱切丁。
9.猪里脊切丝。
10.取一小碗，将酱油、白糖、醋倒入，混合。可以用调羹来量，比例可以采用1:2:3，然后再加入少许味精。如果喜欢甜一点，就加点白糖，如果不喜欢那么酸，可以自行减少一些醋的用量。
11.锅烧热，放入适量的花生油（菜籽油、玉米油也可以）烧热，倒入肉丝、加入花椒翻炒。
12.肉丝炒至变白、吐油。
13.加入泡椒、泡姜、红油豆瓣继续翻炒至吐红油。
14.倒入黑木耳和杏鲍菇，继续翻炒。
15.杏鲍菇丝炒得变软后，倒入葱丁和提前调好的糖醋汁，翻炒均匀后，用水淀粉勾薄芡。
16.按需调入适量的盐。
17.装盘。
18.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
19.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
20.成品。成菜色泽红亮，咸、甜、酸、辣、鲜、香，鱼香浓郁。
零厨艺也可以轻松打造经典川菜---鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪里脊适量，
辅料：：青椒适量，木耳适量，胡萝卜适量，
配料：：葱姜蒜适量，鱼香肉丝调料包适量，
零厨艺也可以轻松打造经典川菜---鱼香肉丝的做法步骤：
1.准备好所用食材。
2.将青椒 木耳 胡萝卜洗净切成丝。
3.里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆。
4.调料包加入100ml水调拌均匀。
5.葱姜蒜切成碎备用。
6. 锅中注入油，烧热 下入肉丝煸炒至变色。捞出。
7. 锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
8.倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀。
9.倒入调料。烧开。
10.烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
11.最后加入青椒丝。
12.翻拌均匀即可。
小贴士：
是不是很简单，但是味道很正宗的。这种料包超市有售。
【鱼香肉丝】
食材明细：
主料：：瘦肉300克，木耳适量，豆瓣酱适量，泡姜适量，
辅料：：大葱4根，花椒适量，泡海椒适量，海椒适量，
【鱼香肉丝】的做法步骤：
1.菜基本就是这样切。豆瓣酱剁细，泡海椒，泡姜也剁细
2.肉就切丝，9厘米左右长度，筷子尖尖粗的丝丝
3.兑糖醋，我用了一勺子酱油，2勺子醋，2勺子白糖，加水豆粉【不能吃出酱油味道】
4.把码好水豆粉肉丝放6成热油锅里滑熟，捞起来
5.将就滑的油，大火烧热，把豆瓣酱，泡椒，泡姜炒香，颜色炒出来后，把肉丝，大葱，配菜一起猛炒，倒入配好的糖醋汁水就可以啦
鱼香肉丝
食材明细：
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。
鱼香肉丝的做法步骤：
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆菜谱配料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
鱼香肉丝，极度经典的美味。
食材明细：
主料：：里脊肉200克，胡萝卜一段，干木耳三朵，青椒一块，鲜笋一块，
辅料：：豆瓣酱适量，油适量，香油适量，淀粉适量，香醋适量，盐适量，鸡蛋清适量，生抽适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，大蒜三瓣，泡椒4个，生姜一块，小葱5棵，
鱼香肉丝，极度经典的美味。的做法步骤：
1.准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发。
2.里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用。
3. 鲜笋切成细丝。
4.木耳、胡萝卜、青椒切成丝。
5.生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细。
6.锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用。
7.锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香。
8.加入肉丝翻炒变色。
9.加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用。
10.锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油。
11.加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味。
12.倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀。
13.开动吧！
小贴士：
1、竹笋焯一下水可以减少草酸含量，而且口感更好一些；
2、豆瓣酱比较咸，腌肉丝的时候要少放盐，后面的制作过程中也不要再放盐了。
鱼香肉丝粽
食材明细：
主料：：肉丝250克，
辅料：：木耳5克，胡萝卜半根，小竹笋1根，玉米淀粉适量，糯米适量，棉线适量，粽叶适量，
配料：：白砂糖5克，食醋10毫升，葱丝适量，蒜片适量，
鱼香肉丝粽的做法步骤：
1.糯米提前泡水1到2小时，粽叶用开水煮过消毒。
2.锅里油热后放豆瓣酱、葱、蒜爆香，然后放入肉丝均匀翻炒。
3.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
4.少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精。
5.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
6.取2片粽叶重叠卷成圆锥筒。
7.下面放些糯米，中间填上鱼香肉丝。
8.上面再盖上糯米，用上面的粽叶向下裹好粽子，用棉线扎紧即可。
9.根据粽子大小下锅煮一到两小时即可。
新版鱼香肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉200克，黑木耳30克，青辣椒3个，腐竹30克，西红柿1个，鱼香味汁50克，葱花10克，姜末10克，
辅料：：蒜蓉10克，
新版鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪里脊
2.切丝
3.放蛋白、生粉、蚝油、白胡椒粉
4.搅拌均匀
5.配料
6.辣椒、腐竹切丝，西红柿、黑木耳切小块
7.葱花、蒜蓉、姜末备用
8.白糖4勺、盐1勺、醋4勺、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精粉1勺调成鱼香味汁
9.锅内放油烧至五成热
10.放葱花、姜末煸香
11.煸香出味
12.放入肉丝煸炒断生
13.放入配料翻炒
14.倒入鱼香味汁
15.待汤汁收浓，放蒜蓉、鸡精粉翻一下出锅
16.装盘
鱼香肉丝diy
食材明细：
主料：：猪肉250克，胡萝卜1个，茭白1个，木耳6个，
辅料：：辣拌酱2勺，干辣椒2个，生抽2勺，老抽0.5勺，白糖3勺，醋2勺，大蒜瓣2个，料酒2勺，盐1勺，
鱼香肉丝diy的做法步骤：
1.把主料切成丝，并把猪肉丝放入淀粉，料酒，盐，黑胡椒研制
2.锅中加油，倒入辣拌酱，干辣椒，翻炒，出红油，放入肉丝，和大蒜瓣
3.待肉丝变白，加入生抽和老抽，翻炒后，加入其他主料
4.所有主料都加入后，煸炒均匀后，放入白糖，盐，胡椒，味精，翻炒后，最后放入醋，在翻炒均匀后，加入湿淀粉，进行勾芡，然后成盘
新派鱼香肉丝
食材明细：
主料：：里脊肉丝250G，
辅料：：莴笋100G，木耳20G，蒜末50G，泡海椒20G，葱花20G，
配料：：盐适量，鸡粉适量，醋50G，白糖20G，水淀粉20G，料酒少许，
新派鱼香肉丝的做法步骤：
1.莴笋切丝
2.里脊先急冻成块，再切比较好处理。当然直接买肉丝的话可以省去2、3步骤。先看清楚经络，横经切片。
3.为了防止肉丝散开，可以斜刀切丝。
4.肉丝加入：料酒、盐、鸡粉抓匀。再加入10G水淀粉，拌匀后加入少许精炼油。
5.取一小碗，加入醋50G、白糖20G（可以根据个人口味改变用量）、鸡粉少许、水淀粉10G
6.锅里下250ML油，烧到8成熟（开始冒烟）
7.在家制作的话可以关火，滑入码好的里脊肉丝，用筷子快速拨开，翻匀。看到肉丝表面变成白色，迅速翻起，倒入漏勺里面沥油。
8.锅里的余油，大概50G左右就够了，烧热，加入蒜末快速翻炒。
9.蒜末香味一出，下剁好的泡海椒末，翻炒均匀。
10.下莴笋丝和木耳丝
11.素菜翻炒均匀后，下滑好的肉丝，同时糖醋调料搅拌一下（水淀粉要沉淀，所以“喝前摇一摇哦”）倒入锅中。
12.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
13.翻炒大约1分钟，加入葱花即可。
14.这道清爽可口的新派鱼香肉丝就可以上桌了！
小贴士：
1.里脊自己切的话最好先冻硬过后再切，要不容易散。
2.肉丝在热油里面过一道沥起，一来可以保持肉丝鲜嫩、二来可以让整道菜清爽。
3.蒜末和剁椒在锅里炒香是保证“鱼香”味型的关键。
4.水淀粉不要多，有点就可以了。
爱心鱼香肉丝
食材明细：
主料：：猪肉500g，竹笋70g，黑木耳100g，红萝卜70g，
辅料：：生抽适量，香醋适量，料酒适量，香油适量，小米椒适量，剁椒适量，泡姜适量，糖适量，盐适量，淀粉适量，蒜瓣适量，小葱适量，鸡精适量，
爱心鱼香肉丝的做法步骤：
1.猪肉切丝加入料酒，糖，淀粉抓拌均匀20分钟
2.竹笋放入锅中煮2分钟捞出备用。
3.取一个小碗加入生抽90克，香醋3勺，糖3勺，鸡精1勺，葱花4根，淀粉少许做成鱼香肉丝汁备用
4.倒入肉丝锅中翻炒至肉变白盛出。
5.锅中在放入少许油，放入蒜泥，姜丝，小米椒4个，泡姜3片，剁椒2勺，炒出香味。
6.倒入竹笋和木耳，胡萝卜翻炒一会在把肉丝倒入翻炒
7..把上面调好的鱼香肉丝汁倒入翻炒
8.最后淋入香油翻炒均匀关火。?
小贴士：
忘了拍步骤图，抱歉！如果你爱的人喜欢吃鱼香肉丝，那么自己亲自做给他，真的也是一种幸福的方式。
相信《经典川菜 鱼香肉丝》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱼香肉丝专题，希望您能喜欢！
