食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下宫保熘肥肠，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：熟肥肠200克，
辅料：：青椒两个，干辣椒5个，花椒20粒，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，白糖适量，胡椒粉适量，盐适量，酱油适量，醋适量，味精适量，水淀粉适量，
宫保熘肥肠的做法步骤：
1.1、肥肠去净油脂切成小块。
2.2、肥肠放入沸水中焯透，控干水份备用。
3.3、葱切段，青、干辣椒切小节，姜、蒜切片备用。
4.4、把料酒、酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、盐、水淀粉依次放入碗中，加入一汤匙清水调匀备用。
5.5、炒锅上火，放入食用油，花椒、辣椒同放入，煸炒出香味。
6.6、放入肥肠翻炒。
7.7、放入青椒，葱、姜、蒜大火稍炒。
8.8、倒入味汁炒匀即可。
9.成品图
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焦熘肥肠(2)
食材明细：
猪大肠200克，豌豆25克，木耳(水发)20克，淀粉(豌豆)100克，植物油70克，大葱20克，姜20克，大蒜(白皮)20克，料酒5克，酱油5克，味精2克，盐2克，醋5克
焦熘肥肠的做法步骤：
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过，切5厘米长、2厘米宽的条，挂淀粉硬糊入植物油炸透，再用热油促一遍；
2. 勺中留底油，加葱姜蒜末炸出香味，再烹料酒、少许醋，加酱油、盐、高汤150克、味精调味，用水淀粉勾浓芡，急火推勺爆汁，淋热油，放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，熟花生米100克，
辅料：：红辣椒8个，葱1段，姜1小块，
配料：：花椒1勺，老抽半勺，生抽1勺，盐1茶匙，香醋半勺，料酒适量，白糖1茶匙，淀粉适量，花生油1勺，
真假宫保鸡丁------宫保杏鲍菇的做法步骤：
1.准备原料。熟花生米是按酒鬼花生做的剩下的。也可以不去皮的花生直接用油炸好备用。
2.红辣椒洗净切段，将切粒，葱切小段。
3.杏鲍菇洗净切丁。
4.菇丁放开水淖一下捞出沥水待用。
5.生抽、老抽、盐、糖和淀粉加适量水勾芡。
6.热锅放油烧8成热，放入花椒。
7.放入辣椒和姜煸炒出香味。
8.放杏鲍菇略炒。
9.倒入芡汁大火烧5分钟。
10.倒入熟花生米，烧至汤汁剩三分之一即可出锅。
宫保双耳
食材明细：
主料：：黑木耳250g，银耳250g，
辅料：：青椒适量，香菜适量，盐适量，糖适量，味精适量，酱油适量，醋适量，
宫保双耳的做法步骤：
1.将木耳和银耳泡发
2.煮熟备用
3.将酱油醋白糖盐味精鸡精葱姜蒜调成碗汁
4.少许底油放花椒大料桂皮炒香，然后捞出来。
5.下入木耳青椒香菜，翻炒。
6.最后顺着锅边烹入碗汁，出锅，装盘。
宫保茭白
食材明细：
主料：：茭白400克，辣椒15根，葱1根，淀粉8克，油40毫升，醋30毫升，花生米50克，水量50毫升，
辅料：：老抽5毫升，白糖25克，红油豆瓣酱15克，大蒜2瓣，
宫保茭白的做法步骤：
1.茭白洗净，去硬皮后，切成小丁备用，葱也切成小段备用；
2.锅内倒油，依次加入调料、茭白丁和水（出锅料醋和花生米除外）；
3.盖上锅盖，启动【干锅】（【智烹】/【干锅炒】）功能；
4.烹饪结束后，倒入醋和花生米，迅速将锅内食材搅拌均匀，盛出即可。
宫保螃蟹
螃蟹另类吃宫保螃蟹
主料：螃蟹3只
配料：花生仁
花椒
辣椒
大葱
姜
蒜各适量
调料：糖、醋、酱油、盐、料酒、淀粉各适量
宫保螃蟹的做法
1、准备好材料。
2、用刀压住大钳子，左手使劲掰开盖子。
3、去除内脏、肚脐，切成小块。
4、切好后，放容量中，加入盐、料酒、少许的水淀粉腌制二十分钟。
5、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。
6、花生仁入冷油中用中小火慢慢炸到金黄色找出。
7、锅中油烧热，入螃蟹炸变色捞出。
8、碗中加入盐、酱油、水、醋、糖、水淀粉拌匀。
9、锅中入少许的油，加入花椒和辣椒炒到枣红色。
10、放入葱炒。
11、倒入螃蟹炒，下入碗汁拌匀。
12、最后放花生米拌匀就可以了。
糖和醋的比例是一比一，水淀粉不要加的太多。
宫保螃蟹食材搭配小提示
螃蟹与甜瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
螃蟹与香瓜不能一起吃:香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。
宫保肉丁
食材明细：
猪肉(瘦)300克，花生仁(炸)150克，鸡蛋30克，酱油8克，料酒3克，醋3克，盐2克，味精1克，白砂糖10克，辣椒(红、尖、干)25克，花椒10克，辣椒粉1克，淀粉(玉米)3克，大葱5克，姜4克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)50克
宫保肉丁的做法步骤：
1. 将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀；
2. 葱剖开，切成0．8厘米的段；
3. 姜切成长、宽均为0．8厘米、厚约0．1厘米的片；
4. 蒜顺其长切成片；
5. 炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中；
6. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁；
7.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒；
8. 再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。
小贴士：
烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫保鸡
食材明细：
公鸡1000克，鸡蛋60克，芡粉8克，江米酒25克，姜10克，辣椒(红、尖、干)15克，大蒜(白皮)10克，甜面酱10克，酱油10克，盐5克，菜籽油60克
宫保鸡的做法步骤：
1. 将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；
2. 将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；
3. 将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；
4. 将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；
5. 炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；
6. 锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。
小贴士：
1. 此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；2. 烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；3. 滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；4. 因有滑油过程，需准备菜籽油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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