食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“酱汁浇猪肠粉”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：猪肠粉200g，
辅料：：青椒半根，小米椒1根半，蒜少许，芝麻少许，
酱汁浇猪肠粉的做法步骤：
1.猪肠粉切成菱形，加入少许盐及油拌匀（防止蒸时相互黏在一起）就能上锅蒸，大约蒸10－15分钟左右就可。
2.接下来准备酱料，小米椒、青椒、蒜切碎，酱汁（老干妈辣酱、酱油、鸡粉混合拌匀）。
3.起油锅，放入蒜蓉及小米椒，炒出香味。
4.出蒜香味后加入青椒，翻炒几下。
5.再倒入调好的酱汁，煮至沸腾。
6.最后加入适量炒好的芝麻，然后盛入碗中备用。
7.把做好的酱汁淋在已经蒸好的肠粉上，就可以食用了。
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酱汁猪肘
食材明细：
主料：：猪肘1只，
辅料：：冰糖300克，干辣椒节10克，红花椒10克，老姜片100克，花雕酒100克，浓香型白酒100克，大葱100克，生抽酱油50克，鲜汤2000克，盐50克，白芷30克，桂皮20克，八角20克，白胡椒5克，
酱汁猪肘的做法步骤：
1.猪肘烧皮洗净后放入冷藏室迅速降温20分钟，让其毛孔迅速收缩，炖出来不散皮，更有弹性。
2.锅中水烧开，放入猪肘，辣椒节，花椒节，老姜片（放一半），大葱（放一半）花雕酒，盐（放一半），盖上锅盖中火煮30分钟去油腻味。
3.煮猪肘同时另起一锅熬糖色，放入冰糖，少量水，炒制糖色，糖色熬制过程是由白转沸，由沸转红，由红转棕褐色的过程（蟑螂色）这时眼睛必须要快，炒勺不停反转，看见成棕褐色立马加水即成。
4.发一张糖色成品图，最好以此为标准，炒嫩了颜色不够红润，炒老了有苦涩味，熬好的糖色汁不会很甜，关键是给食物提红色用。
5.调卤料这一步当时忘记照相，我以文字形式表达出来，敬请见谅，先说卤料包的制作，卤料包里放入八角，桂皮，白芷，红花椒，白胡椒，然后放入热水中侵泡15分钟，去除药腥味。在把糖色汁倒入砂锅中，倒入鲜汤，卤料包大火煮沸，然后将去油腻锅里面的猪肘沥到砂锅里，（水必须盖锅猪肘，让其完全侵泡）放入老姜片，大葱，白酒，生抽酱油，煮沸后盖上锅盖转小火慢熬4-5个小时即可。
6.起锅前可以用筷子穿一下皮，如果说轻轻一穿就透了、就说明熬好了，（可根据自己口味尝一下汤汁咸淡，谈了就加点盐搅匀泡10分钟即可）然后沥出猪肘装盘，用密漏勺把汤汁淋在猪肘上即成。
小贴士：
1、猪肘的毛必须烧干净，不然会刺嘴。
2、烧皮洗净后的猪肘要迅速冷却，保证毛孔快速收缩，成品后猪肘才有型，并且肉质有弹性。
3、炒糖色时需注意安全，糖色温度很高，放水时切记动作别太大，沾起来伤到自己。
4、卤料包装好后必须在热水里多泡一下，去除香料表皮的腻味。
5、建议用砂锅小火慢熬4-5个小时，毕竟慢工出细活，煨出来的东西绝对能达到肥而不腻，汤色清澈如水，为节约时间也可以改为高压锅煮30分钟，闷20分钟，起锅也能达到耙糯，但汤汁糖色，肯定和小火煨的没法比，蛋白成分被压出来了，也会稍微腻一点，餐馆，酒楼可用此方法，整体味道不会有太大影响。
6、起锅后必须用密漏勺漏掉卤汁里面的渣，保证菜品上桌清爽，卤汁拌饭口感绝佳。
番茄酱汁浇豆腐
食材明细：
主料：：内脂豆腐1盒，
辅料：：肉末适量，洋葱适量，
配料：：食用油适量，盐适量，味极鲜酱油适量，番茄酱适量，
番茄酱汁浇豆腐的做法步骤：
1.准备好材料，猪肉剁成末，洋葱切成小粒
2.内脂豆腐撕开盒盖，倒扣在盘子中，剪开四个角，在四个角中分别吹气，将盒子取出来
3.在豆腐中划上几刀，放蒸锅中蒸制，水开后约蒸8分钟即可，取出倒出蒸出来的水份
4.热锅凉油，下肉末炒至金黄色
5.下洋葱粒炒出香味
6.加入盐、生抽、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可
7.加入盐、味极鲜酱油、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可
8.加入盐、味极鲜酱油、番茄酱、一点点清水，煮约5分钟后，汤汁浓稠时倒入蒸好的豆腐中，撒上葱花即可
腊肉炒猪肠粉
食材明细：
主料：：腊肉半条，猪肠粉六条，白菜两片，豆干一块，
辅料：：盐适量，十三香适量，蚝油适量，
腊肉炒猪肠粉的做法步骤：
1.腊肉洗净，切好。
2.白菜、豆干洗净切丝（我还加了棵蒜苗）。
3.肠粉切好备用。（为了方便后面炒，我上锅蒸了五分钟）
4.起锅煸炒腊肉出油，下豆干炒出香味，放点十三香翻炒下，下白菜炒半生，下猪肠粉，耗油、盐、十三香翻炒均匀，中火翻炒两分钟即可装盘。
小贴士：
肠粉先蒸热，有利于后面翻炒，中间能进味。
蛋煎猪肠粉
食材明细：
猪肠粉适量，蒜片适量，红葱头适量，葱段适量，青红椒适量，鸡蛋适量，玉米淀粉适量，盐适量，糖适量，生抽适量
蛋煎猪肠粉的做法步骤：
第1步猪肠粉斜切长段鸡蛋打散,加玉米淀粉,盐,混合,快速浸猪肠粉
第2步配料准备好,热油锅下猪肠偻,小火慢煎至2面金黄
第3步留出一边,将爆香蒜,下青红椒,全部翻炒混合起来,加适量的盐,糖,生抽调味
排骨蒸猪肠粉
食材明细：
主料：：猪肠粉一碟，排骨适量，
辅料：：葱一小把，香菜适量，
配料：：生抽适量，
排骨蒸猪肠粉的做法步骤：
1.猪肠粉一碟（换成其它的粉也可以）。
2.切成小段。
3.把腌好的排骨放在上面。
4.锅里放好蒸架。
5.水烧开后，放入猪肠粉。
6.大火蒸至排骨熟透即可（大概10分钟左右）。
7.葱香菜一小把。
8.剪碎放在碗里。
9.加入适量的生抽。
10.拌匀待用。
11.蒸好后出锅。
12.散上10。
13.拌匀即可开动。
豆士蒸猪肠粉
食材明细：
主料：：猪肠粉一斤，豆豉3匙，
辅料：：生抽适量，白糖2匙，
豆士蒸猪肠粉的做法步骤：
1.猪肠粉用开水烫一下，沥水，切块，放碟子上。
2.蒸锅煮开水，放入猪肠粉蒸。
3.在猪肠粉上淋上白糖，生抽，豆豉。
4.继续蒸一会。
5.关火，滴几滴油。
6.完成
7.拌匀，装盒子里，就可以带上班吃了，比外面买的好吃多啦。
自制肉汁猪肠粉的做法
想吃回小时候的味道
材料：
肥瘦猪肉50g，红萝卜1个，蒜头1个，姜1小片，陈皮一点，可以不放，酱油按个人喜欢，耗油个人喜欢，盐适量，孜然粉少量，烧烤汁少量，猪肠粉按人数购买，有兴趣的可以自己磨，，
自制肉汁猪肠粉的做法的做法步骤：
步骤1，把红萝卜切成颗粒
步骤2，把猪肉剁成肉碎
步骤3，猪肠粉切成一小段
步骤4，将前面的材料煮成酱汁
步骤5，水开，蒸十分钟
步骤6，按自己喜欢加酱汁，成品出来了
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