食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“酱汁猪肘”欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：猪肘1只，
辅料：：冰糖300克，干辣椒节10克，红花椒10克，老姜片100克，花雕酒100克，浓香型白酒100克，大葱100克，生抽酱油50克，鲜汤2000克，盐50克，白芷30克，桂皮20克，八角20克，白胡椒5克，
酱汁猪肘的做法步骤：
1.猪肘烧皮洗净后放入冷藏室迅速降温20分钟，让其毛孔迅速收缩，炖出来不散皮，更有弹性。
2.锅中水烧开，放入猪肘，辣椒节，花椒节，老姜片（放一半），大葱（放一半）花雕酒，盐（放一半），盖上锅盖中火煮30分钟去油腻味。
3.煮猪肘同时另起一锅熬糖色，放入冰糖，少量水，炒制糖色，糖色熬制过程是由白转沸，由沸转红，由红转棕褐色的过程（蟑螂色）这时眼睛必须要快，炒勺不停反转，看见成棕褐色立马加水即成。
4.发一张糖色成品图，最好以此为标准，炒嫩了颜色不够红润，炒老了有苦涩味，熬好的糖色汁不会很甜，关键是给食物提红色用。
5.调卤料这一步当时忘记照相，我以文字形式表达出来，敬请见谅，先说卤料包的制作，卤料包里放入八角，桂皮，白芷，红花椒，白胡椒，然后放入热水中侵泡15分钟，去除药腥味。在把糖色汁倒入砂锅中，倒入鲜汤，卤料包大火煮沸，然后将去油腻锅里面的猪肘沥到砂锅里，（水必须盖锅猪肘，让其完全侵泡）放入老姜片，大葱，白酒，生抽酱油，煮沸后盖上锅盖转小火慢熬4-5个小时即可。
6.起锅前可以用筷子穿一下皮，如果说轻轻一穿就透了、就说明熬好了，（可根据自己口味尝一下汤汁咸淡，谈了就加点盐搅匀泡10分钟即可）然后沥出猪肘装盘，用密漏勺把汤汁淋在猪肘上即成。
小贴士：
1、猪肘的毛必须烧干净，不然会刺嘴。
2、烧皮洗净后的猪肘要迅速冷却，保证毛孔快速收缩，成品后猪肘才有型，并且肉质有弹性。
3、炒糖色时需注意安全，糖色温度很高，放水时切记动作别太大，沾起来伤到自己。
4、卤料包装好后必须在热水里多泡一下，去除香料表皮的腻味。
5、建议用砂锅小火慢熬4-5个小时，毕竟慢工出细活，煨出来的东西绝对能达到肥而不腻，汤色清澈如水，为节约时间也可以改为高压锅煮30分钟，闷20分钟，起锅也能达到耙糯，但汤汁糖色，肯定和小火煨的没法比，蛋白成分被压出来了，也会稍微腻一点，餐馆，酒楼可用此方法，整体味道不会有太大影响。
6、起锅后必须用密漏勺漏掉卤汁里面的渣，保证菜品上桌清爽，卤汁拌饭口感绝佳。
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冰糖猪肘
食材明细：
猪肘子（猪蹄膀）1个，猪脚1个，冰糖30克，老抽10克，生抽10克，小葱30克，生姜5片，八角2个，桂皮1段，香叶6片，料酒15克，水500毫升，枸杞（可以不放）10克
冰糖猪肘的做法步骤：
第1步猪脚洗净剁成小块猪蹄膀洗净一切二
第2步放入高压锅，加水没过，大火煮沸水沸腾后血沫就出来了，用汤勺撇掉血沫等漂浮物
第3步准备小葱、生姜、桂皮、八角、香叶、冰糖、料酒除冰糖以外，将上步骤所有小料加入高压锅，然后盖好锅盖，大火煮到上汽后加高压锅阀，小火再煮20分钟
第4步冷却后小心开盖夹出葱、姜、八角、桂皮、香叶等小料
第5步将肉和汤全部从高压锅倒入铁锅，加入老抽和生抽加冰糖，小火炖煮50分钟后加枸杞再煮10分钟
第6步出锅啦，肘子皮经过高压锅和铁锅的炖煮，变得十分Q弹，入口即化，整个蹄髈炖煮的皮酥肉烂，猪脚所富含的胶原蛋白也满满的融化在汤汁里了，吃起来好满足
小贴士：
快过年啦，做一道宴客硬菜招待到家里做客的亲朋好友，既饱口福，又争面子！
招财猪肘
食材明细：
主料：：猪肘1个，小白菜1把，
辅料：：葱适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，老抽适量，红曲米适量，冰糖适量，干红辣椒适量，花椒适量，草果适量，甘草适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，
招财猪肘的做法步骤：
1. 将猪肘中间的骨去掉；
2. 用绳子将猪肘捆好；
3. 放入冷水中，加入适量的姜葱；
4.4. 准备好其他大料： 八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米；
5. 这时水也煮开了，撇去浮沫；
6. 都撇干净后放入调味料钢球；
7. 再加入适量的白酒和老抽；
8. 加盖煮上一个小时（以筷子轻松插入为主）；
9. 加入盐和糖等调味料， 再煮上二十分钟；
10. 关火，猪肘在里面泡上二个小时；
11. 烧锅水， 加入适量的盐和几滴油， 下入小白菜进去焯一下；
12. 将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖；
13. 大火煮开， 慢慢收汁， 同时将汁浇在猪肘上；
14. 将焯过水的小白菜摆放在盘中， 同时将猪肘捞出放在中央；
15. 大火继续收汁至浓稠；
16. 最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上；
17.这样一盘寓意吉祥的"招财猪肘"就完成了。
小贴士：
1. 猪肘提前先泡上两个小时，中途换几次水；为了能将猪肘树立起来，所以先去骨（这步可以交给售卖人员帮忙），再用绳子稍微捆扎一下（避免煮散了）, 但又不能扎的过紧（过紧不易入味）；
2. 卤制大料放入调味料钢球中，记得一定要放点红曲米帮助上色，一同放入其中煮，水开后撇去浮沫， 你会看到浮沫并不多，这是因为我提前泡过的缘故， 如果没有泡过，建议先焯水；
3. 煮到筷子能轻松插入后再加入盐等调味料，继续煮上二十分钟（这时可以加入点煮好的鸡蛋，一同卤制）， 再关火，泡上二个小时以上，让它更入味；
4. 吃的时候，再将预制好的猪肘和汤一起放入锅中，一同大火收汁，这时再加入点冰糖和蚝油（这些提前加入爱糊底），继续大火，并不停的将汁浇在猪肘露出的部位，直至汁收到非常浓稠；
5. 将小白菜焯水后， 摆放在猪肘的四周， 将制作好的猪肘放在中间， 将最后收浓的汁液浇淋在猪肘上。
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