食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材感兴趣吗？因此，栏目特意整理了青椒爆炒牛里脊，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：青椒半斤，牛里脊半斤，
辅料：：葱适量，蒜适量，小苏打少许，
配料：：盐适量，料酒适量，味精适量，
青椒爆炒牛里脊的做法步骤：
1.原料：青椒和牛里脊
2.青椒洗净后切成长条状
3.牛里脊用刀去掉筋膜
4.然后将牛里脊也切成条状
5.将酱油，小苏打（少许），淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟
6.葱蒜切碎备用
7.油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒（油要稍微多一些）
8.这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起（炒的时间不要太长，否则就炒老了）
9.锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10.再倒入青椒进行翻炒
11.然后将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻（快速）
12.最后放盐和味精就可以出锅了
小贴士：
1、小苏打一定要少放，否则肉会变苦
2、滑炒牛肉时油要稍多些，炒得不要过长
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牛里脊羹
食材明细：
牛里脊肉200克，鸡蛋清60克，虾米15克，豌豆20克，淀粉(豌豆)15克，大豆油15克，料酒3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜4克，香菜5克，胡麻油2克
牛里脊羹的做法步骤：
1.将肉剁成肉茸，葱、姜、香菜均切成末。
2.把剁好的肉茸放在大碗内，用少许汤调开，把蛋清、淀粉倒入，搅拌均匀。再加汤、海米、豌豆、料酒和精盐，继续搅拌。
3.勺内放入豆油，烧热，用葱、姜末炝锅，把调好的原料倒入勺中，用旺火快炒。
4.炒成粥状时，淋上花椒油，撒上香菜末，味精即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
里脊爆炒黄鳝
食材明细：
主料：：大黄鳝2条，里脊肉3两，
辅料：：洋葱1个，青尖椒适量，红辣椒适量，生姜一小块，大蒜瓣2瓣，
配料：：精盐适量，老抽适量，生抽适量，黄酒适量，玉米油适量，黑胡椒粉适量，五香粉适量，花椒适量，鲜辣粉适量，淀粉适量，豆豉酱适量，白糖适量，醋适量，
里脊爆炒黄鳝的做法步骤：
1.原料之黄鳝。叫老板把黄鳝活杀好，分离出背骨但不要把背骨丢掉，和鳝鱼肉放在一起。
2.将黄鳝和鳝骨用砍刀剁成段，加黄酒、老抽、鲜辣粉、茴香、花椒粉、黑胡椒粉腌制10~15分钟。
3.将里脊肉或纯精肉切成片，加黄酒、生抽、黑胡椒粉、五香粉、淀粉腌制10~15分钟。
4.配料洗净切好放在筐中备用。
5.在热锅内倒入玉米油，煸炒生姜和蒜瓣。
6.将腌制毕的肉片搅匀，使腌制汁水充分被肉片吸收。
7.开大火，将肉片放入锅中爆炒。
8.待肉片稍微断生后把腌制好的黄鳝也放入爆炒。
9.爆炒5~6分钟，再加些料酒继续炒一会，再盖上锅盖焖烧8分钟。
10.向锅内再加些老抽炒，把水分基本炒干。
11.加些豆豉酱炒炒。
12.加入配菜炒。
13.旺火把主菜和配菜炒匀，加一些精盐。
14.在锅铲中放一些糖和一点点醋，继续爆炒。
15.快出锅时再加点一品鲜酱油调鲜。
16.成品出锅，不锈钢盘子。
17.看看，近距离特写。好不好吃，您不妨试试！
蚝油熘牛里脊
食材明细：
牛里脊肉500克，冬笋100克，辣椒(红、尖)50克，鸡蛋清25克，花生油70克，蚝油15克，料酒15克，盐5克，味精1克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)15克，淀粉(豌豆)18克，苏打粉1克
蚝油熘牛里脊的做法步骤：
1.红椒去蒂去籽洗净切成菱形片；冬笋去壳洗净煮熟切成菱形片；蒜去皮洗净切成片；葱切成1厘米长的段；姜切成小方片。
2.将牛里脊的筋剔去，切成6厘米长、4厘米宽、6毫米厚的薄片，放入苏打水内浸泡10分钟，捞入清水内，洗去苏打味，挤干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉10克调匀浆好，用蚝油、清汤50毫升、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱段兑成汁。
3.锅内放入油烧到六成热，将牛里脊片下入油锅，用筷子滑散至九成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入冬笋、红椒、姜、蒜片加盐炒一下，随即倒入滑熟牛里脊片，烹料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
干锅牛里脊
食材明细：
主料：：牛里脊适量，
辅料：：土豆适量，洋葱适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，蒜苗适量，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，鸡精适量，
干锅牛里脊的做法步骤：
1.原材料。
2.新鲜的牛里脊冷水下锅，放几片姜、滴少许料酒去血水焯制。
3.牛里脊切薄片，姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，蒜苗切斜段。
4.土豆切稍厚的片，洋葱切块。
5.热锅凉油，下入花椒、姜片、蒜粒爆香。
6.下入牛肉片翻炒。
7.水分炒干后下入干辣椒，烹入料酒、生抽炒制。
8.下入豆瓣酱炒香。
9.倒入土豆片不停地翻炒。
10.倒入洋葱，调入盐，翻炒均匀。
11.倒入蒜苗，起锅前加少许鸡精即可。
12.转入干锅内，点上酒精炉，开吃！
小贴士：
1、整个炒制过程不加一滴水，点上酒精炉后小火，可沿着锅边倒入少许啤酒。
2、土豆切成稍厚的片炒制出来有铁板的味道。
3、因为洋葱有甜味，所以没放白糖。
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