食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
食材明细:
主料::菠萝1个,
辅料::低筋面粉75g,黄油50g,蛋白3个,蛋黄3个,白糖蛋白40g+蛋黄30g,柠檬汁15ml,盐2g,
表面装饰::淡奶油30g,白糖10g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 菠萝太阳花的做法步骤:
1.将菠萝去皮切成薄片,越薄越好,菠萝片放入烤纸的烤盘中(或不沾烤盘中)。
2.先160度烤制30分钟,至边缘发黄,但仍发软的状态。
3.翻面后放入小的蛋挞模具中。
4.110度~130度再次烤至干燥状态即可。
5.完成!
6.制做柠檬香杯子蛋糕:蛋黄加30g白糖打至颜色泛白,稍浓稠。
7.加入15ml柠檬汁混合均匀。
8.加入融化的黄油快速搅拌均匀。
9.筛入低筋面粉稍搅拌均匀待用。
10.蛋白加盐打至粗泡,加入40g白糖打至中性发泡。
11.取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
12.倒回蛋白霜翻拌均匀。
13.倒入纸杯中(要加一个纸杯一共七个)
14.进入烤箱预热好的180度烤30分钟即可。
15.30g淡奶油加10g白糖打发至可裱花状打发的奶油霜装入裱花袋,挤在晾凉的杯子蛋糕上。
16.拿一片菠萝花放杯子蛋糕上。完成!
17.成品图。
18.成品图。
小贴士:
1.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。
如果没有小的蛋挞模具的话,替换可以6连或12连蛋糕模具。
食材明细:
主料::低筋面粉50g,鸡蛋3个,
辅料::牛奶30g,玉米油30g,细砂糖90g,柠檬汁几滴,白巧克力适量,红曲粉适量,淡奶油200ml,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力花蛋糕的做法步骤:
1.准备食材。
2.蛋黄,蛋白分离。在无油无水的容器里放入牛奶,加入10g细砂糖手动打蛋器将细砂糖完全融于牛奶,接着加入玉米油继续手动打蛋器混合均匀。低筋面粉过筛加入溶液中,混合均匀。
3.接着加入蛋黄混合均匀。
4.蛋白中加入几滴柠檬汁,40g细砂糖分三次加入打发至蛋白能提起牛角尖即可。取三分之一加入蛋黄糊中,翻拌均匀。烤箱预热145度。
5.将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀,倒入模具中轻轻震动一下,震去气泡。
6.蛋糕放入烤箱145度烘烤30-35分钟。(具有根据自家烤箱实际来定)
9.白巧克力中加入适量的红曲粉混合均匀。
10.将花瓣剪成一个个,油纸另一面(没有铅笔画的那一面)均匀涂上巧克力。
11.画好的巧克力花瓣贴在盘中,这样花瓣有一定的弧度,然后放入冰箱冷藏。
12.烤好的戚风蛋糕取出放凉,脱模切两片。
13.剩下的细砂糖分三次加入蛋白中打发,将打好的淡奶油涂均匀抹在底部的蛋糕胚上面。
14.接着放上另一片蛋糕胚,继续涂抹均匀。蛋糕的边缘可以简单的涂抹,因为做的是裸蛋糕所以不需要抹面很光滑。
15.在蛋糕中间挤上一个小圆点稍微高一些作为花蕊。
16.取出冷冻定型的巧克力花瓣,将大个的花瓣先紧贴在花蕊周围。
17.接着将小号的花瓣贴在大花瓣上紧贴着花蕊。一款简单的巧克力花裸蛋糕就做好啦。
18.一款简单又有颜值的巧克力花蛋糕就做好啦。当然,可以根据自己喜欢在蛋糕层间加入喜欢的水果。
小贴士:
温馨提示:这款蛋糕很简单,但是也不失颜值。但是要特别注意,夏天温度高,巧克力和淡奶油容易融化,我做巧克力花的时候是在没有空调的情况下做的,所以来不及拍几张照片,巧克力就快要化掉了。所以条件允许的情况下尽量在空调房做巧克力花和涂抹淡奶油。
食材明细:
主料::吐司4片,乳酪4条,
辅料::草莓适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 乳酪吐司卷的做法步骤:
1.我是用新鲜的纯牛奶加米酒做的乳酪。纯牛奶加热到90度,然后倒入米酒搅拌均匀,离火静置15分钟,乳酪就自动凝固分离了,用网筛捞出凝乳
2.把凝乳倒在棉布上,下面用大网筛垫着,最下面放锅,然后拧紧,压重物,把多余的乳清过滤出来
3.压一个半小时以后得到的乳酪,是原味的,没有加糖
4.把乳酪切成条
5.烤出白吐司
6.烤好的吐司
7.晾凉切片,去掉四边
8.用擀面杖擀压吐司片,压的薄一点,这样卷起来更好看
9.把切好的乳酪摆一端,草莓切块摆上
10.卷起来
11.用保鲜袋裹起来定型,大约十几分钟就可以了
12.定型后切段摆盘即可,后面摆的也是自制的乳酪哦
小贴士:
我喜欢原味的没有加糖,喜欢甜的可以加糖。
食材大全《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 五花肉金针菇卷》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了五花肉菜谱专题,希望您能喜欢!