【四川】香菇鸡肉汉堡

发布时间 : 2019-10-14

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，哪些食材让你印象深刻？根据你的需要，小编精心整理了【四川】香菇鸡肉汉堡，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：香菇6个，鸡胸肉0.5个，生菜叶2片，

辅料：：姜片2片，植物油5g，盐0.8小勺，料酒0.4小勺，黑胡椒粉1小勺，蚝油0.3小勺，生抽0.3小勺，香油2滴，肉馅调料汁0.3小勺，

【四川】香菇鸡肉汉堡的做法步骤：

1.备好食材：香菇去蒂洗净，稍稍挤干水分备用；生菜叶洗净后，用纯净水浸泡片刻，捞出沥干水分备用；鸡胸肉洗净，图片上我准备了两块鸡胸肉，但实际上只用了0.5块；因为肉太少，料理机不好操作；

2.鸡胸肉，姜片切丁；

3.用料理机搅打成肉糜；

4.肉糜里调入适量盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、香油、肉馅调料汁，搅拌均匀后，腌制片刻；

5.香菇里也调入适量盐，黑胡椒粉，腌制片刻；

6.将肉馅搓成均匀大小的丸子；

7.电饼铛烤盘上刷上适量植物油，预热；

8.放入肉丸子，按扁，煎至两面微黄；

9.再放入香菇，煎熟；

10.将煎熟的香菇，肉饼同生菜组合起来，【香菇鸡肉汉堡】就做好了。

小贴士：

1、香菇6个，鸡胸肉实际上只用了0.5个；但因为要用到料理机绞肉，所以我多准备了些肉末另做它用；这个分量比较少，只能做3个【汉堡】，大家可按需求增加分量；
2、鸡胸肉可以换成猪里脊肉等；

97Msw.com相关知识

【四川】四川咸烧白

食材明细：

主料：：猪肉750g，冬尖400g，

辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，

【四川】四川咸烧白的做法步骤：

1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；

2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；

3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；

4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；

5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；

6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；

7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；

8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；

9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；

10.调入适量老抽，让猪肉入味；

11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；

12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；

13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。

小贴士：

1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；

【四川】香菇培根酱油饭

食材明细：

主料：：大米100g，胡萝卜0.5个，培根2片，香菇3个，干茶树菇10个，

辅料：：油1勺，姜片2片，大蒜2个，生抽1勺，老抽2勺，清水适量，

【四川】香菇培根酱油饭的做法步骤：

1.备好食材：茶树菇提前泡发，洗净挤干水分；再备好大米，培根，胡萝卜，香菇；

2.培根、胡萝卜、香菇、茶树菇切丁；大米淘洗干净；

3.姜片、大蒜切丝；

4.炒锅烧热，倒入适量植物油；再次烧热后，放入姜蒜煸香后，捞出姜蒜；

5.炒锅里放入培根炒香；

6.放入胡萝卜翻炒；

7.放入香菇、茶树菇翻炒；

8.调入适量生抽、老抽，翻炒均匀；

9.放入大米翻炒；

10.食材放入电饭煲内胆；

11.放入适量清水，水量高于食材2cm处；如果想吃硬一点的米饭，水量可适当减少；

12.煮饭模式选择“煲仔饭”，米粒选择“长粒米”；

13.将【香菇培根酱油饭】盛出，上桌咯。

小贴士：

1、食材不用炒熟，在锅里拌匀就可以了；
2、我煮出来的米饭比较软糯，大家可根据个人口感适当增减水量；

四川抄手

食材明细：

主料：：抄手皮500克，猪肉500克，

辅料：：辣椒油适量，姜适量，鸡精适量，麻椒粉适量，蒜适量，碗豆尖适量，酱油适量，

四川抄手的做法步骤：

1.买肥廋相间的猪肉，最好是拿回家自己剁成肉馅。

2.把剁好的肉馅放一个鸡蛋、香葱、姜蒜沫、鸡精酱油少许，将肉馅搅拌均匀。

3.把肉馅用抄手皮包好就行。

4.用煮锅把水烧开，把抄手放到开水里煮上四分钟，等抄手浮上水面抄手就熟了，在烫上一点豌豆尖，在碗里放上辣椒油、少许盐、麻椒面、葱花可按照个人口味放调料，一碗麻辣抄手就行啦

四川炒饭

食材明细：

主料：：腊肠一块，腊肉一块，尖椒8根，鸡蛋两个，小葱10根，胡萝卜一根，绿小豆2~3颗，黄小豆2~3颗，

辅料：：米饭一碗，蒜片三颗，

四川炒饭的做法步骤：

1.主料：尖椒颗粒、四川腊肉颗粒、红胡萝颗粒卜、小葱、四川香腊颗粒、黄，绿小豆、鸡蛋。辅料：隔夜饭

2.这些食材，成颗粒。

3.图片

4.先放腊肉、香腊、蒜片。在放其他料。炒至香

5.放，干饭炒，在放鸡蛋、和小葱炒，加入酱油、味精、盐。啊? 没图片见谅。

小贴士：

尖椒的辣味突出现来，葱清香。腊肉、香腊。香浓

【四川】毛血旺

食材明细：

主料：：鸭血2块，千层肚300g，蒜适量，豆瓣两勺，菜籽油适量，辣椒粉适量，花椒适量，姜适量，

辅料：：豆芽半斤，培根350g，盐少量，火锅底料适量，葱适量，小米辣1个，

【四川】毛血旺的做法步骤：

1.将豆芽洗干净，血旺切大小厚度合适。

2.豆芽洗干净放入沸水中，:煮2分钟捞出锅放入碗中。

3.姜蒜切碎待用。

4.锅中放入适量的菜籽油，等油熟烫放入姜蒜碎炒香。

5.接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料，花椒继续炒香。

6.接着锅中加入适量的高汤煮沸。

7.最后放入培根，千层肚煮3分钟，接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上，锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后，淋在辣椒粉上。葱切好，小米辣切碎撒入碗中。

小贴士：

血旺我买的现成的，岁所以不需要煮太久，只要沸水稍稍住下就可以了。

四川香肠

食材明细：

猪前胛15000g，盐420g，辣椒粉100g，花椒粉50g，白酒100g，鸡精50g，葡萄糖两袋，猪小肠1袋，香肠筒一个

四川香肠的做法步骤：

第1步猪肉切成条，加入白酒，葡萄糖，盐，辣椒粉，花椒粉，鸡精，拌匀腌制一小时以上

第2步买来的猪小肠清洗干净套在灌香肠的筒子上

第3步末端用绳子绑紧塞入刚刚腌制好的肉

第4步灌制过程中要不断的扎针放气绑成相同长度的节

第5步继续放气，揉搓均匀用粗一些的绳子绑

第6步全部绑好的样子用开水打湿的毛巾给香肠擦干净，用竹竿挂好。放在阴凉通风处晾两天

第7步然后送去烟熏的地方烘干上色香肠在熏制一个星期后的味道最佳。

小贴士：

十斤肉放二两八钱盐，其他都可以按自己口味增减。

四川扣肉

食材明细：

主料：：五花肉500克，

辅料：：芽菜150克，

配料：：醪糟汁15克，啤酒15克，盐5克，姜末5克，橙皮3-4块，老抽约10克，

四川扣肉的做法步骤：

1.五花肉洗净，煮至8成熟取出，趁热在表面抹醪糟汁

2.煎锅烧热，将肉皮表面烫至金黄的虎皮色，在放热水里使表皮变软。

3.肉切片，厚约2-3毫米，厚点宽点吃起更爽。

4.将啤酒和老抽、剩余醪糟汁混合，将肉片在里面蘸上色，皮贴底码放在大碗里。在肉上面撒姜末、盐，再将切细的芽菜末铺在肉表面。

5.上蒸锅，大火蒸30分钟，再小火蒸30分钟，取出。

6.取一稍大的碗，翻扣在肉碗上，倒过来扣在大碗上，芽菜扣肉即成了。来一碗米饭，大快朵颐吧！

小贴士：

1、肉要五花肉，肥4瘦6较好，太廋就不好吃了。回锅多蒸两次肉更软烂更入味更好吃。

  2、以不加啤酒，我是改良了的，可全部加醪糟汁，味道也不错。

  3、也可以依据个人口味加少量花椒、辣椒、八角等调料。

  4、蒸锅里水一定要一次加够，以防烧干。

四川熏肉

四川熏肉一般在四川农家做的要更好吃一些，农家用柴火做饭顺便熏肉，大约要用一个月左右才能熏制到最佳效果。看来要想吃到纯正的四川熏肉还真不是件容易的事，不过没关系，咱可以改良，味道也不错，下面就上俺篡改过滴东北版四川熏肉，请大家多提宝贵意见，恳请四川的乡亲父老不要朝俺扔臭鸡蛋，谁让你们那的美食这么诱人呢，想不山寨都不行~~

材料：

主料：猪腿肉500g，熏肉适量，

辅料：葱适量，姜适量，茶叶适量，腐乳适量，花椒30粒左右，八角3个，桂皮适量，红曲粉适量，料酒适量，冰糖适量，白糖适量，食盐适量，

四川熏肉的做法步骤：

1. 猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

2. 锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3. 捞出备用。

4. 取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

5. 将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

6. 锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

7. 将煮好的猪肉放在筷子上。

8. 盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。