食材明细:
主料::低筋面粉53g,可可粉18g,鸡蛋3.5只,细砂糖62g,黑巧克力89g,牛奶89g,淡奶油350毫升,糖粉35g,
辅料::草莓18个,猕猴桃2个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力裸蛋糕的做法步骤:
1.备好食材:鸡蛋磕进无水无油的容器里,称入细砂糖;低筋面粉,可可粉混合;牛奶,黑巧克力块混合,备好正的7寸硅胶模具;
2.低筋面粉、可可粉混合过两次细筛;
3.牛奶、黑巧克力隔水融化,融化过程中需时时搅拌;巧克力融化后,水温继续保持在40摄氏度;
4.烧一锅温水,水温40摄氏度,将打蛋盆放进去,隔水用电动打蛋器打发;
5.提起打蛋头有明显的划痕;蛋糕糊就打发完成了;
6.筛入部分低筋面粉、可可粉;
7.用刮刀迅速上下翻拌均匀;再筛入剩下的面粉,可可粉,继续翻拌均匀;
8.调入牛奶巧克力液体,用刮刀迅速上下翻拌均匀;
9.硅胶模具里倒入面糊9分满,轻轻在桌上震几下;
10.ACA烤箱上下火160度预热后,将模具放在烤箱中层;
11.烘烤30分钟;
12.烤好的蛋糕脱模(我家当时材料不够,所以分两次制作的,一次6寸配方,一次8寸配方;这里的配方是8寸,大家可一次制作完成,使用时将蛋糕分成即可);
13.淡奶油和糖粉称在一起;草莓洗净,沥干水分;猕猴桃去皮切丁;
14.淡奶油用打蛋器打发至有清晰纹路,提起打蛋头,能拉出直立小尖角;
15.在1份蛋糕体上抹上奶油;
16.铺上猕猴桃;
17.猕猴桃上再抹上奶油;
18.盖上另一位蛋糕体;
19.再抹上奶油;
20.蛋糕顶上摆上草莓即可。
小贴士:
1、我用的是正的7寸硅胶模具;如果是金属模具,配方可改成7寸配方,烘烤时间调至40-45分钟;
2、水果可以换成自己喜爱的;蛋糕内部的水果建议切小一点;
食材明细:
主料::低筋面粉80克,可可粉10克,鸡蛋3个,牛奶35克,葵花籽油25克,白糖70克,柠檬汁数滴,糖珠少许,
辅料::黑巧克力150克,淡奶油150毫升,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力小蛋糕的做法步骤:
1.准备淡奶油,巧克力切碎
2.淡奶油小火煮至边缘微微冒小泡后熄火,放入巧克力碎,晃动至淡奶油淹没巧克力碎
3.搅拌至细腻光滑后备用
4.备好做蛋糕胚的材料(低筋面粉和可可粉过筛混合。烤箱155度预热)
5.鸡蛋磕入盆中倒入白糖滴入柠檬汁
6.用厨师机打发,用牙签插入蛋糊一厘米不会倒下
7.筛入混合粉
8.翻拌均匀后再把油和牛奶混合后沿刮刀慢慢的加入后拌匀
9.装入模具里8分满
10.送入预热好的烤箱内中层25分钟后出炉待凉
11.把巧克力甘纳许装入有6齿的裱花袋里
12.挤上花纹,加入糖珠即可
小贴士:
1.如果是冰箱里的鸡蛋要提前取出回温
2.主料里是做蛋糕的材料,辅料是做巧克力甘纳许的材料
3.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
食材明细:
主料::西米露100g,红心火龙果半个,牛奶250ml,
辅料::炼乳两勺,白砂糖适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西米露的做法步骤:
1.锅内放适量水,烧开后下入西米露煮至半透明关火焖3分钟(西米露也有差异,我焖了后还是白点很多)
2.凉水泡洗两遍,因为很黏
3.凉水和西米露一起下锅煮五分钟焖至没有白点透明即可
4.西米露晾冷备用
5.火龙果适量加入炼乳两勺牛奶一盒也就是250ml和白砂糖
6.用ACA手持多功能料理机打成果汁
7.将果汁过滤一遍
8.果汁中加适量西米露和自己喜好的水果即可(冷藏后口味更佳)
9.整个西米露都红粉粉的,好好看好好吃
10.成品
小贴士:
西米露品牌不同煮的时候就有差异,用煮焖的方法直到没有白点透明为止。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉80克,白糖30克,
辅料::巧克力100克,淡奶油100克,鲜奶50克,杏仁片适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 杏仁巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.备好所用食材。
2.分蛋打法,将蛋清分离出,加入白糖。
3.打至蛋白糊倒扣不流。
4.再将蛋黄加入,提高打蛋器的转速,打至食材融合。
5.如图就是打好的样子,可以保持有纹理哦。
6.将低粉过筛加入,拌至无干粉状,再入裱花袋里。
7.将面糊均匀的挤在烤盘里,再入预热好的烤箱。
8.170度烤制12分钟。烤好后放凉备用。
9.备巧克力淡奶油鲜奶及黄油。
10.将淡奶油及鲜奶加至在一起,加热至微开。
11.再将巧克力加入,拌至融化,再将黄油加入,拌至融化。
12.将巧克力糊抹在蛋糕卷的内部。
13.再卷好封好口定型半小时左右。在表面刷上一层巧克力糊。
14.再用烤好的杏仁片装饰一下即可。
小贴士:
烤制的时间及温度,按自家烤箱的特性来调整。
食材明细:
主料::八寸戚风蛋糕1个,淡奶油500g,巧克力80g,细砂糖50g,
辅料::新鲜草莓适量,蓝莓10粒,装饰糖粉少许,
夹心甘纳许::淡奶油50g,巧克力50g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓巧克力围栏蛋糕的做法步骤:
1.提前做好一个八寸的戚风蛋糕,作为装饰的奶油蛋糕。建议粉量要多点的配方,这样才有足够的承受力。
2.首先制作夹心部分甘纳许,把淡奶油倒入小锅中。
3.小火加热倒入等量的巧克力屑,轻微搅拌至融化放置一边待凉一点使用
4.把戚风蛋糕分切成三片,待甘纳许稍微凉了涂在上面作为夹心。然后盖上一片蛋糕片,以此完成两片......
5.淡奶油加入细砂糖打发至需要的程度【大概7分】
6.抹上奶油作为表面
7.按照蛋糕的腰围及比蛋糕高一点的高度,铺上一层油纸。长度不够就胶纸背后连接一下
8.把巧克力切碎放入裱花袋,隔着温水泡至融化。【水温不宜过高】
9.先右斜过去,再左斜过来的划出需要的横条
10.根据天气的情况作出调整,现在冬天的话。做完几乎快干了,马上围上蛋糕边。放入冰箱冷藏半小时!要是巧克力太干围起来的话那就会断裂,在围栏下堆上少许巧克力碎作为土堆
11.半小时后拿出蛋糕做做装饰,并洒上少许糖粉。
12.那么蛋糕就完成了
小贴士:
附方1个八寸戚风:低粉100g、玉米油70g、牛奶70g、细砂糖20g【蛋黄糊】+60g【蛋白霜】、鸡蛋5个
食材明细:
主料::鸡蛋8个,黄油60g,低筋面粉120g,糖粉12g,纯牛奶180g,奶油霜适量,淡奶油60g,芋头500g,玉米油80g,细砂糖120g,紫薯500g,
辅料::可可粉少量,抹茶粉少量,红曲粉少量,竹炭粉少量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 仰望的做法步骤:
1.玉米油与纯牛奶混合
2.放入微波炉高火加热2分钟
3.手摸温度约65度左右,筛入低筋面粉
4.Z形抽拌手法,让面粉更好地混合到油奶混合物里
5.分次加入蛋黄,并Z形抽拌均匀
6.直到所有蛋黄混合均匀
7.细砂糖分3次加入蛋清中打发
8.打发至湿性状态,即提起打蛋器出现大弯钩
9.先将1/3的蛋白混合到蛋黄糊中,用切拌和翻拌手法
10.再把蛋黄糊倒进剩下的2/3蛋清里,翻拌和切拌手法混合均匀
11.倒进垫好油纸的方盘的,并轻震2、3下
12.烤箱165度提前预热,165度烘烤20分钟,出炉再震2、3下,倒扣并撕掉后面的油纸放凉
13.芋头和紫薯削皮放锅里蒸熟(20分钟)
14.用擀面杖擀成泥(这里最好用料理机打成泥,刚好我的料理机坏了,只好用最原始的方法)
15.芋头泥和紫薯泥混合,加入糖粉,用打蛋器搅打均匀
16.淡奶油分次加入到紫薯芋头泥中
17.直至全部淡奶油混合到紫薯芋头泥中
18.蛋糕卷切去四边,然后切成4片,最好切成一条比一条略宽点……
19.取450g的紫薯芋头泥涂抹在蛋糕片上
20.一卷接一卷的,从最窄的到最宽的,紧贴着卷在一起
21.卷好后,用慕斯围边把蛋糕固定位置,并冷藏1小时以上
22.用400g的紫薯芋头泥,再加点淡奶油打至顺滑……这淡奶油是配方歪外的,让紫薯芋头泥顺滑以致更好地抹面(蛋糕中间是凹一点点的)
23.剩下的紫薯芋头泥,用竹炭粉和可可粉进行调色,要调3种近似的颜色,所以慢慢来
24.调好的3钟颜色,分别装进裱花袋里
25.不规则地在蛋糕侧面画线,制造树枝木桩效果,并放冰箱冷藏备用
26.用一个小4寸蛋糕坯,切拼成小兔子原形
27.用奶油霜一点点涂抹小兔的全身(奶油霜比例写在上面了,直接混合搅打均匀,出现渣渣状态,直接坐温水再打打就顺滑了)
28.用勾线笔把小兔身上的奶油霜,描一描,把兔子的毛线纹路表现出来
29.眼睛用刚刚深色的紫薯芋头泥点一下,再用红曲粉弄鼻子和腮红
30.奶油霜裱几朵小花做装饰,兔子的耳朵可以用白巧克力做,也可以直接用杏仁片装饰
31.蛋糕表面筛入抹茶粉,侧面的线条上也点缀一些抹茶粉和小花……
32.成品美美哒!而且里面还有大内涵呢……赞!
小贴士:
1、这里是2份蛋糕卷的配方,这木桩蛋糕用了2卷蛋糕卷哦!
2、由于小兔怕是运输当真倒了,所以我用了3根牙签在兔子脚的部分,直接插进蛋糕里,以固定位置。
食材明细:
主料::浓咖啡3克,牛奶150ml,巧克力20克,
辅料::棉花糖1个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力咖啡的做法步骤:
1.准备食材:咖啡、巧克力、牛奶、棉花糖等;
2.用咖啡机把浓咖啡煮好;
3.煮好后的咖啡倒入杯中。
4.牛奶加热到70度,100ml热牛奶倒入刚刚的咖啡杯中;
5.50ml热牛奶,用起泡器打成奶泡;
6.将打好的奶泡倒入咖啡牛奶杯;
7.巧克力隔水融化,轻轻的倒在奶泡上,中间在方式棉花糖即可。
小贴士:
1.牛奶温度不要超过80度;
2.巧克力隔水融化用小火即可。
3.每个咖啡机不同,磨咖啡、煮咖啡、加热、打奶泡等功能略有区别;
4.喝咖啡的最佳时间9:30—11:00。
食材明细:
主料::全麦面包粉290克,牛奶170克,细砂糖26克,
辅料::可可粉15克,黑巧克力40克,话梅陈皮10克,盐3克,酵母5克,核桃油26克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力橙皮土司的做法步骤:
1.备齐材料,黑巧克力切碎,没有话梅橙皮用糖渍橙皮也可以,实在没有也可以不放,味道会稍微欠一点
2.面包机桶中依次放入牛奶、酵母、粉类、油脂、盐
3.黑巧克力碎与橙皮碎放在果干盒中
4.选用面包机的程序三,面包机自动工作,等着吃面包即可啦
5.通过顶盖能清楚的看到烘烤的情况,里面有灯,方便观察
6.到时间提出面包机桶,倒出面包放凉
7.彻底放凉后切片或块,装保鲜袋保存
小贴士:
温度低的季节,牛奶或液体稍微加热一下,用手温的液体,温度低会影响土司长高
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