食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，相信你对食材并不陌生吧？下面由小编帮大家编辑的《自制火腿香菇辣酱》，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：香菇5瓣，青豆20克，火腿50克，甜面酱1勺，郫县辣酱2小勺，
辅料：：芥花油1大勺，白糖2小勺，葱少许，蒜适量，
自制火腿香菇辣酱的做法步骤：
1.准备好熬酱的香菇、火腿、青豆和甜面酱
2.香菇提前泡发好，洗净切碎粒
3.火腿浸泡10分钟后，切小粒
4.热锅凉油煸香葱蒜，倒入青豆、香菇和火腿粒
5.炒匀后放1勺甜面酱
6.加入少许清水熬煮
7.煮开后，加入郫县豆瓣酱和少许白糖
8.熬制浓稠关火
9.盛入碗中
小贴士：
1、火腿味咸稍微浸泡一会儿可减去多余咸味
2、甜面酱和郫县豆瓣酱味咸无需再放食盐
3、熬酱的配菜，可随自己喜好增减
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自制香菇剁椒香辣酱
食材明细：
主料：：香菇适量，剁椒适量，
辅料：：花生适量，
配料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，
自制香菇剁椒香辣酱的做法步骤：
1.香菇适量
2.洗净
3.把水挤出来
4.香菇剁成碎
5.锅中放三大勺油，小火烧热
6.下香菇碎，小火炒制
7.剁椒一瓶备用
8.香菇炒出香味时下剁椒，一瓶都倒进去。
9.翻炒均匀加适量盐【剁椒本就是咸的】
10.花生适量，剁碎
11.加入锅里翻炒
12.翻炒均匀后加酱油
13.加白糖适量【我放了一大勺，多一点能缓和辣度】
14.加白糖两分钟后加鸡精
15.最后大火收汁就行了
16.很香很辣很爽
小贴士：
炒制期间要小火，而且要一直不停的翻炒防止糊锅。
香菇辣酱
食材明细：
主料：：香菇适量，辣椒适量，小米辣适量，蒜米适量，姜适量，豆豉适量，
辅料：：盐适量，
香菇辣酱的做法步骤：
1.准备材料，新鲜的香菇，萝卜干，豆豉，辣椒，蒜米，姜，小米辣
2.香菇先炒干水分
3.另起炉灶热油炸辣椒（辣椒，蒜米，姜，小米辣一起搅碎的）慢慢炸
4.香菇炒干炒熟就放到辣椒里面去一起熬
5.最后加萝卜干（萝卜干跟豆豉一起剁的）萝卜干是增加口感的。
6.起锅前加点盐就可以
私房自制辣酱
食材明细：
主料：：辣椒适量，姜一块，梨一个，苹果一个，豆瓣酱适量，
辅料：：蒜一头，鸡精适量，
私房自制辣酱的做法步骤：
1.食材清理干净备用
2.辣椒洗净后吸干水分去掉蒂，姜去皮，水果切块备用，酱用少量水调和一下，蒜瓣去皮备用
3.把姜横着姜丝方向切成小块和辣椒、水果一起打成糊状，蒜剁成蒜泥（或用压蒜器也可以）备用
4.炒锅烧热，下辣椒糊，稍微滚动起泡后加入豆瓣酱搅拌均匀，注意搅动不要糊了，如果过辣可以加少许白糖，注意不要过多，酱香味飘出后加鸡精或牛肉粉和蒜泥，搅拌均匀后撤火，放凉后装瓶，低温保存可以放一个多月，拌饭拌菜或者沾食馒头都是不错的选择
自制辣酱(1)
食材明细：
主料：：辣椒适量，麻椒适量，
辅料：：蒜蓉适量，芝麻适量，花生适量，
自制辣酱的做法步骤：
1.花生米炒熟放凉
2.炒好的花生去皮，捣碎
3.芝麻炒熟放凉备用
4.蒜，切成蒜蓉备用
5.辣椒洗净放干备用
6.切碎
7.麻椒切碎
8.锅里倒入比平时炒菜多些的油，放入蒜蓉炒香，再放入五香粉
9.放入切碎的辣椒
10.放入切碎的麻椒
11.等开了以后放入一点白酒，盐，白糖
12.放入炒好的芝麻
13.大火烧开，不断翻炒，收汁，放入一点香油和鸡精，然后放凉，放入花生碎
14.成品，自己先品尝，味道不错。
牛肉香菇香辣酱
食材明细：
主料：：牛里脊500克，鲜香菇7朵，自制的豆豉辣酱100克，干红辣椒10个，
辅料：：植物油200克，大葱1棵，大蒜1头，酱油适量，蚝油少许，老抽少许，冰糖适量，白芝麻适量，盐2勺，
牛肉香菇香辣酱的做法步骤：
1.纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；
2.切成3公分左右的丁；
3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；
4.香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、辣椒切末；
5.用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；
6.绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；
7.香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；
8.把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐；
9.不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；
10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀；
11.用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；
12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感，隔一夜后风味加倍。
13.这酱百搭，可拌面条拌米饭，吃完再也不买“老干妈”了。
小贴士：
1. 熬好的酱放在净碗或者瓶中，吃时用净勺挖取，放冰箱密封保存可10天半月。盐和油都有防腐和延长保质期的作用，所以量不要过少；
2. 喜欢麻辣味的，可以提前用炒锅微小火炒熟麻椒，再用料理机打成粉末，与调味料同入锅中熬制即可。
肉丁香菇辣酱
食材明细：
主料：：干香菇2把，猪五花肉150克，郫县豆瓣酱50克，葱适量，花生油2汤匙，清水50克，白糖5克，老抽10克，黄豆酱100克，鸡精1克，姜适量，
辅料：：香菜梗小许，
肉丁香菇辣酱的做法步骤：
1.香菇提前泡发好，洗净。用鲜香菇也可以，但是没有干香菇的味道香。
2.冷水下锅焯水
3.水开即可
4.捞出过冷水洗净
5.香菇切丁。猪五花肉切丁，葱姜切丁
6.热锅冷油
7.取郫县豆瓣酱
8.油热放豆瓣酱炒出红油
9.放肉丁翻炒
10.放葱姜
11.翻炒至肉丁断生
12.放香菇翻炒
13.放清水
14.放白糖
15.放老抽
16.翻炒至汤水收干
17.放黄豆酱
18.翻炒均匀
19.香菜梗切碎
20.放香菜梗和鸡精，
21.翻炒均匀即可
22.装盘
23.成品。我家老公喜欢用它拌面，特美味。
香菇肉末油辣酱
有空的时候做一些各种各样的酱料！遇到吃面条的时候，放一勺，绝对让你食欲大开！其实，做酱有很多不同的方法，根据自已的喜好，做不同的口味，可以一次多做点，吃面时拌一勺，不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。
香菇肉末油辣酱
原料：里脊肉、灯笼椒、姜、蒜、豆豉、植物油、干香菇。
香菇肉末油辣酱的做法
1、灯笼椒洗净后放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末，
2、干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁备用
3、锅里放油，多放一点，烧到五成热的时候，把姜蒜倒进锅里炒出香味后，放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒，至到把水份炒干为止，这个过程时间比较长，大概二十分钟左右，不要着急，有耐心的炒，不要糊锅，这样香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦。
4、做好的辣椒酱放锅里自然放凉后再装入干净的瓶子里，盖上盖子密封，保存时间两三个月是没有问题的。
做这个辣椒酱时需要注意下面几点
1、搅拌辣椒时，不需要太细。
2、油必须要多，半锅油是一定要的。重庆人比较喜欢用菜籽油，这样做出来的更香。
3、熬的过程中一定注意油温不能太高，油温过高会让辣椒有糊味。避免的方法可以是中途关火，不停搅拌。感觉油温下去后，再上火熬制。这样反复几次就可以了。
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香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
辣酱火腿菠菜蛋饼
食材明细：
主料：：面粉适量，菠 菜适量，鸡蛋适量，
辅料：：火腿适量，
配料：：韩国辣酱适量，
辣酱火腿菠菜蛋饼的做法步骤：
1.准备韩国辣酱、焯熟的菠菜，火腿肠。
2.将火腿肠切成细末，菠菜也切成细段。
3.加入面粉、鸡蛋。
4.加入一勺韩国辣酱，适量水调成稠稠的面糊。
5.平底锅中放少许油烧热，倒入面糊。
6.小火盖盖慢烙，等一面成型起壳后翻面再烙。
小贴士：
1、我烙煎饼时不喜欢放太多的油，如果油放多点，煎出来会更漂亮，更香。
2、初次做可尝次少放点韩国辣酱，但要适当加入点盐。
3、因为面糊有一定的厚度，所以一定要小火盖盖慢烙，以免造成外糊内生的现象。
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