俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？根据你的需要，小编精心整理了五羹鸭，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
食材明细：
主料：：鸭边腿2个，洋葱1个，
辅料：：香菜2棵，料酒2勺，生抽2勺，香油2勺，白糖1勺，醋1勺，蚝油1勺，香菇30g，
五羹鸭的做法步骤：
1.香菜切段，洋葱切块，香菇抹刀一破二
2.将切成粒，蒜一破二
3.鸭边腿去骨，切成小块
4.锅中放凉水，加料酒葱姜，下入鸭肉，焯制，水开后，撇去浮沫，炖煮30分钟使其成熟，因为以后的烹饪是快速短时间的
5.锅中少许油，加姜蒜，洋葱小火煸炒出香味
6.下入香菇继续煸炒
7.下入鸭肉大火翻炒
8.加2勺料酒，两勺生抽，两勺香油，一勺白糖，一勺醋，一勺蚝油，鸡精2克翻炒均匀
9.加盖焖制，2分钟充分入味
10.出锅前加香菜段，翻炒均匀
11.出锅装盘
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五杯鸭
五杯鸭是用五种调味料制成，用了盐、豉油、酒、醋和冰糖，没有冰糖的话就加砂糖。五杯鸭是广东著名的汉族小吃，发源地俗名酸甜鸭，学名五杯鸭，香气四溢,肉质嫩滑多汁,味道浓郁,非常有口感。
材料：
主料：鸭肉200克，，
辅料：姜适量，冰糖适量，食盐适量，醋适量，白酒适量，，
五杯鸭的做法步骤：
1. 先用盐将鸭全身抹匀。抹完盐的鸭身，再用豉油抹鸭全身。
2. 腌制2个小时，热锅下油，下鸭，将鸭在油锅内滚动几下，大约5分钟。
3. 姜片切好，加入热水，下姜片，下醋。
4. 下酒，下冰糖，大约焖一个半小时，最后斩件即可。
甫里鸭羹
食材明细：
光嫩鸭一只(重约2000克)，带皮火腿25克，水发蹄筋50克，干贝25克，河虾米15克，鲜嫩笋50克，山药50克，水发香菇20克，鱼圆50克，荠菜75克，绍酒40克，葱30克，姜25克，精盐12克。
甫里鸭羹的做法步骤：
干贝洗净，去除老肉后与虾米共放碗中，加绍酒、葱姜、精水，上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。荠菜下开水锅来熟，捞出斩成细末。将光鸭治净，连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸，去浮沫，捞出洗净。将鸭（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内，加入原汤、葱姜，上压一平盘，加盖上火烧至酥烂。揭盖去盘，拣去葱姜，将各种原料捞出，凉后去掉鸭骨，将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块，火腿、肫肝切片，蹄筋切成3厘米长的段。将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内，再放入鸭块，面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐，加盖置火上焖至酥烂即成。上桌时撒芥菜末。
“寿”字鸭羹
食材明细：
鸭胸脯肉250克，鸡蛋清75克，火腿40克，口蘑15克，冬笋15克，料酒15克，盐2克
“寿”字鸭羹的做法步骤：
1. 将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；
2. 水发口蘑一片为二；
3. 熟火腿切成5 厘米，宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；
4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用；
5. 取一平盘，正面抹上油备用；
6. 将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；
7. 上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2 分钟取出；
8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内；
9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
小贴士：
以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤，称为“三套汤”。其原料有：肥鸭3 只（重约4500 克）、肥母鸡3 只（重约3700 克）、猪后时3 只（重约45 血克）、母鸡腿肉（500 克）、鸡里脊肉（500 克）、猪后腿骨（4500 克）、大葱白（25 克）、姜片（25 克）、花椒（2 克）、精盐（5 克）。制法为：将鸡、鸭宰杀褪毛，开腹取脏，冲洗干净，腿骨敲断备用；鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水调制成糊状（俗称红、白俏），将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污，用清水洗净。汤锅内加入清水20 千克，放人鸡、鸭、肘子各1 只，猪腿骨1500 克，用旺火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜片、花椒，改用小火煮2小时，将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制（即每次另换鸡、鸭、肘子等原料）。然后将汤锅离开火眼，使汤冷凉，撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼.汤不能开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。汤冷凉后，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏。汤清完后，再将红、白俏饼慢慢漂人汤中，待全部浸出鲜味时（约1 小时），用漏勺捞出红、白俏饼，将汤倒人盆内即成。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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