食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？因此，栏目特意整理了青鸭羹，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鸭1500克，赤小豆250克，草果6克，盐5克，大葱10克
青鸭羹的做法步骤：
1. 将青头鸭宰杀后，褪毛去内脏，洗净，备用。
2. 赤小豆淘洗干净，连同草果、盐、葱装入青鸭肚内。
3. 将鸭放入锅内，加清水适量，炖煮至鸭熟即成。
小贴士：
1. 健脾开胃利尿。2. 适用于脾虚水肿。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
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五羹鸭
食材明细：
主料：：鸭边腿2个，洋葱1个，
辅料：：香菜2棵，料酒2勺，生抽2勺，香油2勺，白糖1勺，醋1勺，蚝油1勺，香菇30g，
五羹鸭的做法步骤：
1.香菜切段，洋葱切块，香菇抹刀一破二
2.将切成粒，蒜一破二
3.鸭边腿去骨，切成小块
4.锅中放凉水，加料酒葱姜，下入鸭肉，焯制，水开后，撇去浮沫，炖煮30分钟使其成熟，因为以后的烹饪是快速短时间的
5.锅中少许油，加姜蒜，洋葱小火煸炒出香味
6.下入香菇继续煸炒
7.下入鸭肉大火翻炒
8.加2勺料酒，两勺生抽，两勺香油，一勺白糖，一勺醋，一勺蚝油，鸡精2克翻炒均匀
9.加盖焖制，2分钟充分入味
10.出锅前加香菜段，翻炒均匀
11.出锅装盘
青香麻鸭
食材明细：
主料：：麻鸭肉500g，土豆3个，花生粒120g，
辅料：：辣椒7个，大蒜粒20个，老酸菜适量，白酒一勺，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，小葱适量，花椒适量，鸡精适量，
青香麻鸭的做法步骤：
1.先将麻鸭肉切成小块洗净沥水调入白酒或料酒备用
2.蒜粒
3.老酸菜
4.花椒
5.豆瓣酱
6.胡椒
7.土豆
8.花生
9.青辣椒，红辣椒切段
10.小葱切碎
11.锅置旺火放入菜油烧热
12.放入鸭肉炒至金黄水份干
13.速放入酸菜，蒜粒，花椒再炒两三分钟出香味
14.放入土豆花米一起翻炒
15.放入适量豆辨酱
16.放入现磨胡椒粉再次翻炒1分钟
17.倒入适量清水淹至刚与菜平
18.盖上锅盖焖烧至水分微干
19.加入青红辣椒翻炒数下
20.加入适量味精或鸡精调味，撒入葱花起㶽摆盘
小贴士：
农村麻鸭比肉鸭香，青辣椒有股青香味不适合过多炒，此菜非常适合小酒品尝?
草果赤豆炖青鸭
食材明细：
鸭1500克，草果15克，赤小豆250克，盐10克，大葱25克
草果赤豆炖青鸭的做法步骤：
1. 将鸭剃净，除去头、尾和内脏，洗净；
2. 将赤小豆淘洗干净；
3. 赤小豆同草果、食盐、葱装入青鸭腹内；
4. 将鸭放入锅内，加清水适量；
5. 置武火烧沸，改文火炖二小时至鸭熟即成。
小贴士：
1. 健脾开胃，利水消肿；2. 适用于虚热、咳嗽、水肿、小便不利、小儿热惊、头生疮肿等症；3. 身虚畏寒者慎用。赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
青头鸭焖芋头
芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。 医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。
青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说：青头鸭宜于利小便”；。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
做法：先在油锅里爆已经切块的鸭。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味。
盏酒。
1.芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味。柱候酱，糖，加上焖，最后加入切成块的芋头。 2.焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。 3.这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过在焖
甫里鸭羹
食材明细：
光嫩鸭一只(重约2000克)，带皮火腿25克，水发蹄筋50克，干贝25克，河虾米15克，鲜嫩笋50克，山药50克，水发香菇20克，鱼圆50克，荠菜75克，绍酒40克，葱30克，姜25克，精盐12克。
甫里鸭羹的做法步骤：
干贝洗净，去除老肉后与虾米共放碗中，加绍酒、葱姜、精水，上笼蒸透。山药去皮与笋分别切成薄片。荠菜下开水锅来熟，捞出斩成细末。将光鸭治净，连同肫肝、火腿、猪蹄筋放入水锅烧沸，去浮沫，捞出洗净。将鸭（背朝上）、肫肝、火腿及蹄筋同放入砂锅内，加入原汤、葱姜，上压一平盘，加盖上火烧至酥烂。揭盖去盘，拣去葱姜，将各种原料捞出，凉后去掉鸭骨，将鸭肉切成3厘米长、2厘米宽的块，火腿、肫肝切片，蹄筋切成3厘米长的段。将干贝等各种辅料放入盛有原汤的砂锅内，再放入鸭块，面上摆放笋片、香菇、火腿、鱼圆、加入绍酒、精盐，加盖置火上焖至酥烂即成。上桌时撒芥菜末。
“寿”字鸭羹
食材明细：
鸭胸脯肉250克，鸡蛋清75克，火腿40克，口蘑15克，冬笋15克，料酒15克，盐2克
“寿”字鸭羹的做法步骤：
1. 将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；
2. 水发口蘑一片为二；
3. 熟火腿切成5 厘米，宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；
4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用；
5. 取一平盘，正面抹上油备用；
6. 将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；
7. 上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2 分钟取出；
8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内；
9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
小贴士：
以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤，称为“三套汤”。其原料有：肥鸭3 只（重约4500 克）、肥母鸡3 只（重约3700 克）、猪后时3 只（重约45 血克）、母鸡腿肉（500 克）、鸡里脊肉（500 克）、猪后腿骨（4500 克）、大葱白（25 克）、姜片（25 克）、花椒（2 克）、精盐（5 克）。制法为：将鸡、鸭宰杀褪毛，开腹取脏，冲洗干净，腿骨敲断备用；鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水调制成糊状（俗称红、白俏），将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污，用清水洗净。汤锅内加入清水20 千克，放人鸡、鸭、肘子各1 只，猪腿骨1500 克，用旺火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜片、花椒，改用小火煮2小时，将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制（即每次另换鸡、鸭、肘子等原料）。然后将汤锅离开火眼，使汤冷凉，撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼.汤不能开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。汤冷凉后，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏。汤清完后，再将红、白俏饼慢慢漂人汤中，待全部浸出鲜味时（约1 小时），用漏勺捞出红、白俏饼，将汤倒人盆内即成。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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