食材明细:
主料::水发海参三个,水发鱿鱼一块,鸽子蛋10个,
辅料::鸡蛋两个,姜一块,葱一段,
配料::盐一茶匙,生抽一茶匙,白糖一茶匙,番茄酱半汤匙,水淀粉半碗,高汤一汤匙,
烧烩三鲜的做法步骤:
1.原料图。
2.鸡蛋摊饼切块备用。
3.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用,鸽子蛋煮熟剥好洗净备用,葱切段,姜切丝。
4.锅里放油,炒香葱段姜丝。
5.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热。
6.放入白糖一茶匙,生抽一汤匙,番茄酱半汤匙,盐一茶匙,翻炒均匀。
7.兑半碗高汤,大火烧开,小火焖烧三到五分钟。
8.大火收汁,半茶匙淀粉兑一汤匙水,勾芡即可。
小贴士:
后话:
鸡蛋皮摊的时候,蛋液打散里面放点淀粉会更好。小火慢慢到蛋皮凝固,不要急。
鸽子蛋是别人送我的,所以我才用,要是自己买肯定舍不得的!大家还是用鹌鹑蛋或者鱼丸吧,鸽子蛋都四块钱一个呢。
之所以放点番茄酱,是想要里面的微微酸,还有番茄酱可以让颜色很好看。
食材明细:
主料::糯米300g,豆干4块,红肠1根,香菇8个,面粉100g,鸡蛋2个,
辅料::中华卤水汁适量,盐适量,香菇精适量,黑胡椒碎适量,食用油适量,
湖北三鲜豆皮的做法步骤:
1.糯米蒸成糯米饭,备用
2.豆干,红肠和香菇,都切成小丁备用
3.热锅放油,入红肠翻炒,炒香即可盛出备用
4.热锅放油,入豆干翻炒,至豆干表面煎出金黄色即可,盛出备用
5.热锅放油,入香菇丁翻炒,至香菇出汁
6.将豆干倒入香菇中一起翻炒
7.加入中华卤水汁,适量水,香菇精,黑胡椒碎一起焖煮5分钟
8.加入红肠,翻拌均匀再焖1分钟即可,三鲜底料就做好啦,盛出备用
9.面粉加水和少许盐,调制成面糊
10.平底锅放油,小火,倒入一勺面糊,小火煎至面糊凝固,打一个鸡蛋上去
11.煎至鸡蛋快要凝固时,准备翻面
12.将蛋皮翻面,关火,锅的余温会将鸡蛋煎熟
13.蛋皮放在锅里面不拿出来,直接在上面铺上一层糯米饭,大概1厘米厚就可以了
14.在糯米饭上,再铺上一层三鲜料,再浇水一些料汁,注意料汁不要多了,有一些浸润到糯米饭里面就行
15.用盘子盖在锅上,直接翻转就倒出来了。我用的6寸小锅,盖上盘子正好
16.用刀切成小块,就可以吃啦
17.酱汁渗透到糯米里面,搭配豆干香菇红肠的三鲜料,好好吃~
小贴士:
弄糯米饭的时候,锅铲沾点凉水就不会粘着了
食材明细:
主料::猪心适量,午餐肉适量,发鱿鱼适量,
辅料::竹笋适量,平菇适量,胡萝卜适量,老姜适量,
配料::色拉油适量,盐适量,鸡精适量,白胡椒面适量,淀粉适量,猪油适量,
烩三鲜的做法步骤:
1.发鱿鱼洗净,切花刀。
2.猪心洗净,飞水,切片。
3.午餐肉切片。
4.竹笋洗净,切片。
5.平菇洗净,撕小片。
6.胡萝卜去皮,洗净,去皮。
7.老姜洗净,切片。炒锅加热,放入猪油、色拉油,加入老姜片炝锅。
8.加入鱿鱼片翻炒。
9.加入少量水,烧开。
10.加入冬笋片、猪心继续煮10分钟。
11.加入平菇继续煮5分钟。
12.再加入午餐肉、胡萝卜煮3分钟。
13.用鸡精、白胡椒面、淀粉和水勾芡。
14.将淀粉加入炒锅中,待汤汁变稠后关火。
15.装盘上桌,大功告成。
食材明细:
猪肉(肥)250克,猪肉(瘦)250克,羊肉(肥瘦)100克,鸡胸脯肉100克,粉皮200克,淀粉(蚕豆)20克,黄花菜(干)20克,木耳(水发)50克,土豆(黄皮)50克,鸡蛋150克,盐5克,八角4克,小葱15克,香油25克,香菜25克,五香粉3克,姜13克,猪油(炼制)50克
烩肉三鲜的做法步骤:
1. 锅内放入清水1500毫升,下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉,用旺火烧沸,先撇去浮沫;
2. 再加精盐、八角,改用小火煮至七成熟捞出;
3. 将肥猪肉下入“红锅”(猪肉上色用的卤汁锅),焖至色成金黄时取出;
4. 焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉;
5. 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6. 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条;
7. 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块;
8. 将瘦肉块盛在碗内,打入鸡蛋拌匀,加湿淀粉、精盐、五香粉,抓匀挂糊;
9. 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时,成为酥肉;
10. 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出;
11. 将瘦猪肉200克剁成肉泥;
12. 将剁好的瘦肉泥放入碗中,磕入鸡蛋一个,加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末,搅成肉馅;
13. 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子(状似眉梢)、佛手卷(状似佛手)各10 个;
14. 将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中,加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角,都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出,拣去葱、姜、八角,滗去原汁;
15. 炒锅内放入鸡清汤,用中火烧拂,下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片;
16. 再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末,汤沸后,撇去浮沫,放入味精、木耳、黄花菜搅匀,盛入汤碗,撒上香菜、葱花,淋入香油即成。
小贴士:
1. 眉梢丸子,又称刀尖丸子,将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹,直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成,因状似眉梢,且系用刀尖抹制成形,故名;2. 佛手卷制法,将一个半鸡蛋打入碗内,加湿淀粉5克搅成蛋粉糊,在炒锅内摊成鸡蛋皮两张,再加鸡蛋皮各切成两片,分别放上肉馅,卷起,用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片,再用刀切成2厘米宽的段,然后从中间连而不断地切3 刀,再用手指将连刀的一端捏一下,入油锅炸至呈金黄色;3. 此菜虽曰“烩”,但不勾芡,汤清实惠为其特点;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::意面适量,
辅料::芹菜适量,番茄适量,洋葱适量,九层塔适量,小包菜适量,
三鲜烩意面的做法步骤:
1.意面先要用盐水都软捞起备用
2.小包菜用蒸锅蒸备用。
3.锅里倒入少许橄榄油先后放入芹菜以及芹菜叶子大火炒。
4.放少许盐后放入洋葱。
5.炒均匀后把意面酱倒入继续翻炒。
6.把意面加入。
7.翻炒后把番茄也放入一起炒。
8.加少许盐以及鸡精炒均匀熄火。
9.最后才放入九层塔翻炒均匀即可上碟。
食材明细:
主料::五花肉100克,腐竹50克,猪肉馅80克,响皮(干)30克,黑木耳(干)10克,油菜2棵,油豆腐125克,
辅料::胡椒粉6克,五香粉2克,盐适量,香菜少许,香葱少许,香油适量,料酒2汤匙,酱油2汤匙,高汤适量,
【陕西】烧三鲜的做法步骤:
1.准备材料。
2.响皮、腐竹用冷水泡发。
3.木耳泡发。
4.油菜清洗干净。
5.响皮切片。
6.腐竹切段。
7.将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。
8.加入葱姜末、料酒。
9.用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。
10.炒锅中加油炸丸子。
11.准备五花肉。
12.锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
13.捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
14.将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。
15.锅中加底油放入葱姜。
16.放入五花肉煸炒,烹入料酒。
17.下入响皮继续翻炒。
18.下入炸好的丸子。
19.下入木耳。
20..下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
21.烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。
小贴士:
1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。
2、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。
3、这道菜也可以做成汤菜,叫烩三鲜丸子汤。
食材明细:
主料::饼1块,鸡蛋2个,火腿适量,白菜适量,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,
三鲜烩饼的做法步骤:
1.将饼,火腿,白菜分别切丝,备用。
2.主要调料有:食用油,盐,糖,酱油,耗油,料酒,香油,鸡精。
3.将鸡蛋炒好备用。
4.锅内放入少许油,姜蒜八角,炒香。
5.加入白菜丝,盐糖适量。
6.加入饼,翻炒均匀。
7.分次加入适量水,加入上述调料,加入火腿鸡蛋,翻炒均匀。
8.炒至饼变软,味道均匀,出锅即可。
原料——陕西浆水陕西浆水菜一碗,2块钱鲜猪肉馅适量分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好,如果用葱姜末的话,油炸出来后,葱姜末会成
材料:
主料:猪肉适量,,
辅料:鸡蛋适量,味精适量,干辣椒适量,食盐适量,木耳适量,油菜心适量,姜适量,腐竹适量,蒜适量,葱适量,红薯淀粉适量,红薯粉适量,
浆水烩三鲜的做法步骤:
1. 原料——陕西浆水。
2. 陕西浆水菜一碗,2块钱。
3. 鲜猪肉馅适量。
4. 分别调入葱姜末(目的主要是令肉馅去腥增鲜。有人说用葱姜水更好,如果用葱姜末的话,油炸出来后,葱姜末会成小黑点,如果注意控制火候,我觉得也可以避免)、一个鸡蛋、两勺红薯淀粉、一勺盐、一勺味精。
5. 拌匀后,搅打上劲儿。
6. 锅内倒入稍多的油,油温3、4成热时,用手抓起拌好的肉馅,虎口收紧,一挤,一个生丸子胚就做好了,下入油锅中。
7. 依次将所有的丸子炸至7成熟,全程中小火,捞出。
8. 开大火,将所有的丸子重新下油锅复炸。
9. 使丸子的外皮更加酥脆。
10. 装盘,喷香酥脆的鲜肉丸子就做好了。
11. 将油倒出,留一点儿底油即可,烧热后,下入蒜片和干红椒段。
12. 小火煸出香味后,将浆水菜倒入。
13. 转大火,烧开。
14. 倒入炸好的丸子。
15. 加入泡发好的黑木耳、腐竹,半勺盐。
16. 提前用温水泡好的红薯粉条也放进去。
17. 煮上5、6分钟,再将洗好的青菜揪成段也放入汤中。
18. 一点味精,继续中火煮开2、3分钟。
19. 关火,装碗。
金丝瓜去皮去籽洗净后切成条,胡萝卜、小土豆去皮切大片;青椒用手掰成瓣,葱、蒜切碎取一小碗,把葱、蒜与所有调味料混合拌匀炒锅倒底油,依次把小土豆、胡萝卜、金丝瓜煎制
材料:
主料:金瓜150克,,
辅料:土豆4个,胡萝卜1小根,青椒1个,生抽2大匙,蚝油1大匙,蒜适量,葱适量,开水2大匙,
金丝瓜烩三鲜的做法步骤:
1. 金丝瓜去皮去籽洗净后切成条,胡萝卜、小土豆去皮切大片;青椒用手掰成瓣,葱、蒜切碎
2. 取一小碗,把葱、蒜与所有调味料混合拌匀
3. 炒锅倒底油,依次把小土豆、胡萝卜、金丝瓜煎制成金黄色取出
4. 留少许底油,放入青椒煸炒出味,把煎好的三鲜翻炒,加调味汁翻炒几下出锅即可
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材料:
主料:肉丸240g,鱼丸323g,
辅料:蘑菇适量,植物油25g,淀粉10g,细香葱2g,香菇100g,黄花菜60g,胡萝卜50g,,
菌菇烩三鲜的做法步骤:
1. 准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
2. 黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,洗净备用。
3. 胡萝卜切薄片,黑木耳、香菇分别切小块备用。
4. 黄花菜系个结备用。
5. 淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。
6. 锅入黄花菜,炒匀。
7. 倒中油热,爆香葱粒。
8. 倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇,炒匀。
9. 倒入黄陂三鲜,簸匀。
10. 加入一碗高汤,簸匀;焖3分钟。
11. 加入盐,簸匀。
12. 加入胡椒粉,簸匀。
13. 淋入淀粉汁,待充分糊化后,簸匀。
14. 加入葱花,簸匀。
15. 转入锅仔,可带酒精炉上桌,边加热食用味道更鲜。菌菇烩三鲜烹饪技巧
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